Pastel de chocolate y nueces (sin harina)

Categoría: Confitería

Ingredientes
1 vaso = 200 ml.
para pasteles:
nueces (secas)	2 vasos
azúcar	3/4 taza
almidón	2 cucharadas. l.
proteínas a temperatura ambiente + 1/4 taza de azúcar	6 piezas
una pizca de sal
mousse de crema de chocolate:
chocolate negro 55% cacao	300 gr.
crema (el contenido de grasa no importa)	100 ml.
crema 35%	500 ml
gelatina (preferiblemente en platos)	5 gr.
merengue para decorar:
proteína + 3 cucharadas. l. Sáhara	1 PC
cacao de buena calidad	1 cucharadita
chips de chocolate (virutas) para decoración

Metodo de cocinar

tortas:
Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear y usa un aro de hornear (puedes usar un plato) para dibujar tres círculos con un diámetro de 20 cm.
nueces. Coloque 3/4 taza de azúcar y almidón en una licuadora y muela hasta obtener harina.
Batir las claras con sal hasta que estén esponjosas. sin dejar de batir, agregue 1/4 taza de azúcar. batir hasta obtener picos firmes.
en varios pasos a la masa de proteína agregue harina de nueces y revuelva suavemente con una espátula doblando. de abajo hacia arriba y en círculo.
coloque la masa terminada uniformemente en los círculos dibujados.
hornear a 160^{acerca de}C 35-40 min. hasta que estén doradas. Los pasteles quedarán bastante suaves. que seco.
después del enfriamiento completo, las tortas se "encogerán" un poco. no se alarme como debería ser.
Retire con cuidado las tortas ligeramente enfriadas del papel y colóquelas por separado.
crema:
Remoje la gelatina en agua fría.
calentar la nata a 90^oC (¡no dejes que hierva!) Y colocando los trozos de chocolate en ellos, revuelve hasta que quede suave. agregue coñac.
diluir la gelatina exprimida en 3 cucharadas. l. crema caliente combinar con la masa de chocolate. mezcla. enfriarse ser.
Batir la crema hasta obtener picos firmes y agregar el chocolate derretido combinado con la gelatina. revuelva suavemente con una espátula. colóquese durante 10-15 minutos. en la nevera (con cuidado para que la crema no se endurezca demasiado y no se formen grumos !!!)
coloque el bizcocho en un anillo partido dejando un pequeño espacio desde el borde. untar con 1/3 de la crema. cubrir con el segundo encima y untar con la misma cantidad de crema. luego el tercer pastel. que se unta con la nata restante. deja la tarta en el ring. cubra la parte superior con film transparente y refrigere durante 10-12 horas.
merengue:
Batir la proteína con el azúcar hasta obtener picos firmes. dividido en 2 partes. en uno de los cuales añadir el cacao (tamizar) y mezclar bien.
utilizar una jeringa para plantar el merengue en forma de palitos sobre papel de horno.
hornear en el horno a 80^{acerca de} Desde 1 hora. enfriar y cortar en rodajas.
Desmolde la tarta congelada (soplando rápidamente los lados con un secador de pelo caliente) y decora con trozos de merengue y chocolate. justo antes de servir.

El plato está diseñado para

Hora de prepararse:

Nota

¿Qué podría ser más sabroso que el tándem de chocolate + nueces, solo chocolate y nueces? sin harina. solo nueces y mousse de chocolate muy delicado! si tu también lo crees. entonces este pastel es para ti!
Pastel de chocolate y nueces (sin harina)