Pastel "¡El chocolate es nuestro todo!"

[Tortas]

Pastel "¡El chocolate es nuestro todo!"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Tortas
Harina de trigo	135 g
Mantequilla	44 g
Azúcar granulada	176 gramos
Polvo de cacao	27 g
6 huevos, categoría C0	360 g
Crema
Mantequilla	270 gramos
Leche condensada 1 lata	370 g
Polvo de cacao	12 g
Impregnación
Jarabe de cereza	70 g
Agua	70 g
Vidriar
Chocolate amargo 70%	70 g
Leche	100 gramos
Mantequilla	30 g
Polvo de cacao	5 g

Metodo de cocinar

• Recientemente horneé un pastel similar, pero sin impregnación y con una cucharada de coñac en crema, y ​​habiendo mostrado el resultado a los amigos, recibí mi primer pedido de confitería. Juntando todos los deseos del cliente (chocolate, no demasiado empalagoso, sin alcohol y cítricos, peso 1,5 kg), preparé este, en general, un bizcocho clásico, pero con mis añadidos. El cliente y los invitados quedaron muy satisfechos.
• Tortas: bizcocho de la torta de Praga según GOST, pero en proporciones ligeramente mayores para obtener el peso de la torta ordenada:
• Separar con cuidado las claras de las yemas, desengrasar los platos y batidores de la batidora, batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, luego agregar gradualmente aproximadamente la mitad del azúcar, sin detener el batido.
• En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una masa ligera y cremosa.
• Enciende el horno 180 grados.
• Mezcle suavemente las claras con las yemas con una espátula usando el método de plegado, agregue la harina tamizada con cacao en polvo, también mezcle rápidamente doblando, vierta mantequilla derretida a lo largo del costado del plato, mezcle con la masa. No amasar durante mucho tiempo, de lo contrario la masa se asentará demasiado y el bizcocho no se levantará bien.
• Forramos el molde, mejor desmontable, con papel de hornear, engrasamos las paredes laterales con mantequilla, vertemos la masa, la distribuimos en el molde, golpeamos el molde sobre la mesa un par de veces para que salgan grandes burbujas de gas, y también puedes torcer el molde una vez para que la masa se distribuya uniformemente.
• Horneé un pastel con la cantidad inicial de ingredientes de la receta GOST y luego lo corté en 3 pasteles. De la mayor cantidad de masa, que se da en esta receta, horneé 2 pasteles y luego corté cada uno en 2.
• Si tienes la opción de hornear 2 tortas al mismo tiempo, prepara toda la masa de una vez. Primero hice con la mitad de los ingredientes, luego, mientras se horneaba el primer bizcocho, preparé la segunda parte de la masa.
• Los pasteles estuvieron listos en unos 25 minutos, pero les recuerdo que el horno no debe abrirse demasiado pronto, de lo contrario la galleta se caerá.
• La sobreexposición también es muy fácil, ya que la masa es de color oscuro. Comprobamos la preparación en un pincho de madera.
• Dejamos las tartas al aire libre durante varias horas. Horneaba pasteles por la noche y por la mañana seguía haciendo pasteles.
• Ella quitó el papel de hornear de la parte inferior, usando una trituradora fina, afiló las irregularidades y los lados innecesariamente secos, la miga resulta ideal para la decoración posterior. Dividió cada pastel por 2.
• 
• Impregnación: en cantidades iguales (alrededor de 70 g cada una) tomé jarabe de cereza y agua hervida, mezclé bien y empapé cada torta con un cepillo de silicona. Con esta cantidad de impregnación, las tortas no estaban secas, pero tampoco se untaron por el exceso de líquido.
• Crema: mantequilla batida calentada a temperatura ambiente, paulatinamente en un chorro fino, sin dejar de batir, vertida en una lata de leche condensada, luego mezclada con cacao en polvo con una cuchara y batiendo con batidora hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Vidriar: Rompió el chocolate amargo, le echó la leche, le agregó mantequilla y cacao en polvo, mezcló bien y lo envió al microondas. Calentado hasta que hierva, revolviendo con frecuencia. El glaseado hay que prepararlo con antelación, puedes hacerlo junto con las tortas, y dejar hasta que se enfríe por completo.
• Los bizcochos empapados, excepto el de arriba, se rebozan con nata (unos 180 g cada uno), el resto de nata se deja en los laterales y la decoración. Cubrimos los lados del bizcocho con crema, nivelando su superficie, y metemos en el frigorífico para cuajar la crema.
• 
• Cubra la torta superior con glaseado, distribuya con cuidado el glaseado en el costado del pastel y también deje un poco para decorar.
• 
• A continuación, decoramos la tarta al gusto y deseo. Rocié los lados con migas, hice una cuña en la parte superior, y con las migas restantes y el glaseado hice algo como una "papa" y joyas cegadas.
• 
• Apliqué la decoración con la crema restante, completé la decoración con esmalte.
• 
• La torta terminada pesaba alrededor de 1500 g.
• Diámetro del molde 24 cm.

El plato está diseñado para

12 porciones

Hora de prepararse:

3 horas + tiempo para "colocar" los pasteles al menos 8 horas

Programa de cocina:

asas + batidora + horno + microondas

Nota

En mi opinión, añadir un poco de alcohol en la nata para este bizcocho es simplemente necesario, lo que le da un aroma muy sutil, sutil, por así decirlo, el acorde final.
En general, la familia, al ver el pastel, exigió con urgencia repetir para sí

Llegué al nombre y no me equivoqué uh, ¡¡¡llámame !!!!

[Puente]

Puente, Te invito por una gaviota!

¡El pastel, sí esperma, es muy bonito y apetitoso!
¡Lo llevé a los contenedores!

[Trishka]

Trishka, gracias por el cumplido del pastel!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡clase! ¡El corte es hermoso y el esmalte brillante! ¡Y bien decorado! Estoy seguro de que un delicioso pastel de chocolate negro!

¡Bravo!

Bueno, creo que vale la pena señalar el mérito de su pequeño asistente (probablemente todos el mismo asistente).

[Svetlenki]

Svetlenki, ¡Gracias! Yo mismo amo el chocolate amargo y el cliente lo quería
Y el glaseado según esta receta siempre es brillante y se fija perfectamente, no se pega

¡Voy a visitar a mi mamá a tiempo! Praga es su pastel favorito. Intentemos. ¡Gracias!

[Zhannptica]

Zhannptica, no es realmente Praga, por supuesto, pero asegúrese de probar

¡La tarta es super! Una vez hice algo similar, ¡tendré que repetirlo!) Y también, si lo sacas del refrigerador durante 2 horas antes de servir, ¡el sabor será simplemente fabuloso!

[olechka99]

olechka99, por supuesto que debes! Mejor aún, ¡muestra lo que sucede para que también obtengamos algunas cosas sabrosas!

Sí, he elegido este pastel y ya lo estoy empezando a dudar. Se horneó el primer pastel y no creció nada. Hizo todo de acuerdo con la receta y no horneé galletas para el primer día. En la receta no veo ni soda ni levadura, parece que no se llaman. Y por qué hornear 2 veces para mí, toda la porción encajaría en una forma.

[Olj4ik]

Olj4ik, la receta del pastel se da exactamente de acuerdo con cómo lo horneé, así como de acuerdo con la receta de la galleta de pastel de Praga según GOST. Aquí no se necesita polvo de hornear, así como refrescos. Basta con batir los huevos correctamente. Yo mismo horneé de acuerdo con esta receta 3 veces, mis amigos lo hornearon, todos lo lograron.
No dividí la masa 1 vez, lo hice 2 veces, si la divido, queda más aireada.
Para disipar dudas, mire la composición del pastel de galletas según GOST, hay muchos en Internet.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Puerto pequeño, también lo pensé!

Basta con batir los huevos correctamente.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Lo corto y me calmo, bastante suave, aunque las tortas son más finas que las a las que estoy acostumbrado, y mis proporciones son más grandes. Cuando lo intente, cancelaré la suscripción.

[Olj4ik]

Olj4ik, bien