Pastel "Nuez" sin harina (Dulces de la infancia-3)

[Bizcocho de nueces]

Pastel "Nuez" sin harina (Dulces de la infancia-3)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Bizcocho de nueces
Nueces molidas	2 vasos
Azúcar	1,5 tazas
Huevos	10 piezas.
Crema:
Crema 33%	500 ml
Azúcar en polvo	gusto

Metodo de cocinar

• Este pastel, de un inusual sabor a nuez y sin un gramo de harina, al igual que la mousse de arándanos, está indisolublemente ligado a mis recuerdos de infancia. Mi madre lo horneaba solo para las vacaciones de invierno, para el Año Nuevo y para mi cumpleaños, por lo que para mí este pastel también se convirtió especialmente e invariablemente en el Año Nuevo. En mi cumpleaños, siempre pruebo nuevas recetas inusuales, y para el Año Nuevo, los dulces de mi infancia siguen siendo los principales: este pastel, el pan de jengibre Torun "Katarzhinka", mousse de arándanos y algo con cereza de pájaro ...
• Galleta de nueces:
• Hornear con nueces requiere una preparación muy cuidadosa de los granos: limpiar las particiones duras que separan las mitades.
• Freír ligeramente los granos preparados en una sartén seca y moler (solíamos hacer esto con una picadora de carne, ahora, con una licuadora o en un procesador de alimentos).
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se torne de color amarillo pálido, unos 5 minutos.
• En otro recipiente, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte.
• Agregue nueces molidas a la masa de yema en partes, revolviendo suavemente hasta que quede suave.
• Luego, de la misma manera, en partes, introduzca las proteínas, revolviendo suavemente la masa de abajo hacia arriba.
• ¡Todo el proceso de batir las claras y mezclar con las nueces debe ser rápido!
• Las nueces, por muy finamente molidas que estén, siempre son más pesadas y tienden a hundirse hasta el fondo.
• Es por eso que es necesario batir con cuidado las yemas y las claras hasta que estén espumosas, y después de una combinación rápida y cuidadosa de todos los componentes, verter en 2 moldes con un diámetro de 20 cm con la misma rapidez e inmediatamente meterlos en un horno precalentado a 160-170 grados.
• Hornee durante aproximadamente una hora. Voluntad de determinar con un pincho de madera.
• Dejar reposar en el molde durante 5 minutos, abrir los moldes, sacar las tortas del molde y enfriar sobre una rejilla.
• El bizcocho de nueces queda muy tierno y la parrilla dejará su marca. Por lo tanto, para evitar esto, coloco una servilleta-alfombra de bambú en la parrilla: hay ventilación y las arrugas tan obvias como las de la parrilla no funcionarán.
• Crema:
• Batir la nata hasta formar una espuma espesa, añadiendo el azúcar glas al gusto al final del batido.
• Montaje:
• Cuando los pasteles estén completamente fríos, engrase la parte inferior, así como la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea con nueces molidas encima, planta rosetas de la crema y corona cada mitad de una nuez.
• Pon el bizcocho en frío durante la noche.
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Nota

El pastel resulta ser verdaderamente invernal: rico en sabor, debido a la gran cantidad de nueces, alto en calorías incluso con crema de mantequilla y no con mantequilla (como en el original ...). ¡PERO y útil!

No recuerdo de qué revista o periódico se reescribió esta receta, pero por alguna razón este pastel se llamaba Odessa ... Mi madre, amante de las alusiones y asociaciones, lo llamaba de otra manera: "Odisea" ... Nuez - Grecia - bueno para el corazón - para la memoria de un griego Odisea, para no olvidar la Patria y los familiares (después de todo, la memoria real no está en la cabeza, sino en el corazón ...) ¡Espero que esto también te provoque una sonrisa y un deseo de intentarlo!

Y si te interesan las recetas con las que mi madre me deleitaba y sorprendía desde pequeño, echa un vistazo aquí:


Pan de jengibre Torun "Katarzhinka"
Mousse de arándano
Pastel "Cereza pájaro nevado"
Khamentashn amapola-pájaro cereza y chocolate-almendra

Recetas similares

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¡muy muy bonito!

[¡Irisha!]

¡Recuerdos muy conmovedores de dulces de la infancia!
El pastel está delicioso, ¡quería probarlo! Gracias, ¡Irisha!

¡Bonito pastel! ¡Toda la colección de la infancia es genial!

[Irisha]

Irisha, en mi familia no todo el mundo es indiferente a hornear con nueces. Ya lo he llevado a los marcadores. ¡Estoy seguro de que al mío le encantará!

¡Qué pastel tan interesante! ¡Lo marcó como favorito!

[Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73]

Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Chicas, gracias por su interés en la receta.

¡Recuerdos muy conmovedores de dulces de la infancia!
El pastel está delicioso, ¡quería probarlo! Gracias, ¡Irisha!

Marish, todos venimos de la niñez ... y para mí está asociado a la creatividad de mi madre - culinaria, dibujo e innovadora en el jardín de infancia, donde trabajó como maestra durante 37 años ...

Irisha, en mi familia no todo el mundo es indiferente a hornear con nueces. Ya lo he llevado a los marcadores. ¡Estoy seguro de que al mío le encantará!

Marina, mi familia es la misma ... Si hay almendras o avellanas según la receta, después de la primera degustación me preguntan ¿por qué no hay nueces? ¿Estarían en el camino aquí ???

Irina, de la descripción de la receta no está claro qué cantidad de la cantidad indicada de azúcar debe ir a la masa y cuánta a la crema. Por favor indica.

Irisha, gracias por el pastel, por la historia de las tradiciones en la familia, por el maravilloso diseño de la receta, por las fotos, por el estilo de la descripción ... ¡¡¡Siempre obtengo un gran placer con tus creaciones !!!



¡Me encantan los pasteles de nueces!

¡Clase! Pero es poco probable que me decida a cocinar antes del próximo año nuevo.

[Ilona]

cuánta de la cantidad especificada de azúcar debe entrar en la masa y cuánta en la crema. Por favor indica.

IlonaCreo que todo el azúcar va a parar a la masa. Y en la nata solo azúcar en polvo.

Irisha, Correcto si me equivoco: tengo un pastel para el 18 de enero para el DR de mi hermana.

[Marisha-Twist]

Chicas, lo siento, durante unos días "se pelearon" - como un lunar sin anteojos cambió de lentes ...

Marisha-Twist Lo escribí bien, pensé que estaba claro: el azúcar y el polvo parecen significar cosas diferentes, Marish, ¡gracias! ¡Felices dulces para el DR de mi hermana!

Ilona, Lo corrigí en la receta: agregué polvo a los ingredientes

Lana-Svetlanka, gracias por las amables palabras, siempre me mimas con cumplidos !!!

Irina, una tarta muy bonita tanto en corte como en diseño !! ¡Definitivamente lo intentaré! No usamos nueces, las compro solo para hornear. ¿Cuánto peso en la cáscara se obtiene para pelar en el volumen de dos vasos? ¿Es probable que ya esté 2 molido? Killogram? ¿Más menos? De lo contrario, estarán tirados por ahí, no los he comprado en un caparazón durante cien años, todos están de alguna manera amargos y podridos, o no sé cómo elegir

[Tía besya]

Tía besya
Lena, mi esposo es el principal devorador de nueces, y también las amo solo para hornear
Y en la receta, sí, dos vasos ya están molidos ...
Y no he comprado conchas en mucho tiempo por las mismas razones que mencionaste. Tomo los ya pelados de un amigo en el mercado.
Y ahora no puedo responder a tu pregunta, ya que los recuerdos de la infancia aquí tampoco están claros cuánto compró mamá, y cuántos se pelaron, y cuánto se invirtió en la masa ...

Bueno, vale, compraremos peladas, habrá mucho, en alguna ensalada correremos! Con remolacha con ajo, ¡nada de nueces va!

Bueno, vale, compraremos pelados, habrá mucho, ¡lo lanzaremos en alguna ensalada! Con remolacha con ajo, ¡nada de nueces!

Exactamente, el lino, y en ensaladas es un complemento maravilloso y saludable, y me gustan los rellenos de nueces en los panecillos - hay diferentes mezclas (nueces-almendras-avellanas ...) son buenas Oh, se comieron un pastel durante mucho tiempo ... Vaya y enrolle el viento

¡Buen día! Buscando un pastel de dieta muuuy, ¿se puede reemplazar el azúcar con stevia? Entiendo que aquí se baten las claras sin azúcar, por lo que la ausencia de azúcar teóricamente no debería afectar el levantamiento de la masa.

¡Buen día! Buscando un pastel de dieta muuuy, ¿se puede reemplazar el azúcar con stevia? Entiendo que aquí se baten las claras sin azúcar, por lo que la ausencia de azúcar teóricamente no debería afectar el levantamiento de la masa.

Un comentario muy tardío por supuesto, pero de repente me vendrá bien: leí que es mejor no agregar stevia a las proteínas. ya que los productos horneados se asentarán.
Aquí también, en la víspera de NG, quiero hornear, solo a expensas de la crema, creo, ¿tal vez crema agria?

Un comentario muy tardío por supuesto, pero de repente me vendrá bien: leí que es mejor no agregar stevia a las proteínas. ya que los productos horneados se asentarán.
Aquí también, en la víspera de NG, quiero hornear, solo a expensas de la crema, creo, ¿tal vez crema agria?

oh, gracias, por cierto ya lo hice y nada subió normalmente. resultó como una galleta, pero saturada y suavizada. la crema se hizo con queso crema, solo sin azúcar

[Irina]

Irina¡Qué aireado encanto de nuez! Lo llevé a mis marcadores, pero me temo que no puedo hacerlo. ¿Me reuniré ...