Pastel de manzana y nueces de Maria Gaykova

[Comentarios sobre productos y cambios en la receta (relleno)]

Pastel de manzana y nueces de Maria Gaykova

Categoría: Confitería

Cocina: eslovaco

Ingredientes
Tortas
Gallina, huevo	6 piezas
Azúcar en polvo	300 g
Polvo de cacao	20 g
Manzanas ralladas	250 g
Nueces picadas	150 g
Harina de trigo (alta calidad)	100 gramos
Bicarbonato de sodio	7 g
Relleno
Leche	0,15 litros
Azúcar granulada	200 g
Polvo de cacao	20 g
Mantequilla (82,5%)	200 gr.
Inventario
Forma desmontable d = 26 cm o dos formas de d = 20 cm (luego habrá dos pasteles)
Horno 160оС

Metodo de cocinar

• En mis manos de nuevo el libro de Maria Gaykova "Confitería". La receta de este pastel parecía tan simple que parecía que tendría un postre de obra maestra en cuestión de minutos. No fue así. En el primer intento, obtuve un pastel sin hornear. Desde el segundo, salió algo que no se susurró en voz alta. Y solo por tercera vez me di cuenta de cuál era el problema. Y en el cuarto y quinto acercamiento, obtuvimos un pastel de increíble sabor.
• Deliberadamente no hice el relleno de la receta clásica y preparé el mío. El sabor ganó mucho y las calorías se perdieron para el deleite de los invitados.
• Comentarios sobre productos y cambios en la receta (relleno)... Las manzanas para el pastel necesitan agrias (Antonovka, Bogatyr: cuanto más agrias, mejor). Pelar las manzanas, rallarlas con el rallador más fino y ponerlas en un colador. Deje que el jugo se escurra por gravedad y pese la pulpa restante (250 g) en la masa. Es importante escurrir el exceso de jugo, de lo contrario la masa quedará opaca. Tomé nueces, porque son muy fragantes y los productos horneados tienen un sabor muy armonioso. Picar las nueces con un cuchillo, pero no muy finas. El azúcar fino está bien en la masa en lugar del azúcar en polvo. Y en lugar de soda, es mejor ponerle polvo de hornear a la masa. Tomé huevos C0. Tenga en cuenta que 6 huevos agrandarán el pastel. Si quieres pequeños, corta la comida por la mitad. Sobre el azúcar. No dudé en reducir el azúcar de la masa a 160 gramos y no pasó nada malo. La galleta se levantó y mantuvo su forma perfectamente.
• Sustitución del relleno: 250 g de nata para montar, 80 g de chocolate negro, 150 g de nata para montar, una bolsa de azúcar de vainilla
• o
• 500 gr de nata para montar, 1 cda. l. chocolate rallado, 1 bolsa de azúcar de vainilla.
• Reemplazo para espolvorear (en lugar de migas de galleta o además): tome nueces picadas mezcladas con chocolate rallado.
• Ahora como.
• Tortas
• Del autor: "Las yemas de huevo junto con el azúcar se muelen hasta obtener una espuma blanca espesa, se le agrega cacao, manzanas ralladas, nueces picadas; mezcle la masa, luego agregue, revolviendo ligeramente, las claras de huevo batidas en una espuma espesa de proteína, la harina junto con el bicarbonato de sodio. Masa lista. Extender en un molde para tartas engrasado y enharinado y hornear en horno moderadamente templado a fuego lento. La tarta terminada se enfría, se corta en dos capas del mismo grosor, se extiende con relleno y se une. La parte superior y los bordes de las capas también se cubren con relleno, se espolvorea con chocolate rallado y se decora con su propia discreción ".
• De la serpiente... Y ahora te diré cómo hacer una maravillosa tarta para no decepcionarte. No hay fotos paso a paso, ya que el proceso no es complicado.
• Tamizar el polvo de hornear y el cacao en un bol. Coloque las nueces en la mezcla y mezcle bien. Prepara el plato y el horno. En la forma, engrase con aceite y espolvoree con harina solo la parte inferior (si todavía tiene miedo, luego los lados, pero aproximadamente a 1 cm de la parte inferior). Esto es necesario para que la galleta se "pegue" a las paredes del molde al hornear. Después de hornear, la galleta es muy fácil de quitar.
• Divide los huevos en claras y yemas. Batir las yemas y un tercio del azúcar hasta obtener una crema blanca pegajosa.Batir las claras con el resto del azúcar. Batir las claras poco a poco añadiendo el azúcar en porciones. Puede agregar una cucharadita de jugo de limón. Batir hasta que esté firme y brillante. Cuando las ardillas no fluyen de un recipiente invertido y se adhieren bien al batidor, las ardillas están listas.
• Mezcle las manzanas ralladas y la mezcla seca (harina con cacao, levadura en polvo y nueces) con las yemas con una batidora. Luego agregue las proteínas en porciones con una espátula (revuelvo en cuatro porciones). Revuelva suavemente de centro a borde para evitar sedimentar las proteínas.
• Verter inmediatamente la masa en el molde y colocar en el horno durante 1,5 horas. Si hornea toda la porción de masa en un molde con un diámetro menor a 26 cm, agregue otros 15 minutos, pero primero verifique que esté listo.
• Verifique la preparación de la galleta en su centro con una antorcha. Retire la galleta del horno. Dejar en el molde durante 10 minutos. Luego pasa un palo de madera (tengo un cuchillo de plástico delgado) alrededor del borde del molde y desdobla con cuidado el molde. Dar la vuelta al bizcocho sobre la rejilla y retirar el fondo del molde. Debería desprenderse fácilmente. Use un cepillo para cepillar los lados de la galleta para quitar las migas y enfríe completamente cubriéndola con una toalla.
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• Relleno.
• Del autor: "Se revuelve el azúcar y el cacao en la leche, se agrega mantequilla, se prende fuego y, sin dejar de remover, se cuece hasta que espese. Se deja enfriar la masa, removiendo de vez en cuando".
• De la serpiente... En esta versión, no preparé cremas, tal vez lo pruebe con el tiempo. Como los invitados exigen constantemente pasteles dietéticos, trato de aclarar las cremas. En ese sentido, la crema es muy beneficiosa.
• Para la crema de chocolate: Llevar a ebullición la crema, poner el chocolate roto en trozos y remover bien hasta que se forme una emulsión suave. Refrigere, luego refrigere por 2-3 horas. Luego bata una crema ligera. En un bol aparte, batir la nata fría con un paquete de azúcar de vainilla.
• Para la crema de mantequilla: Batir la crema fría con azúcar de vainilla hasta que esté crujiente. Lo principal aquí es detenerse a tiempo, ya que una crema así es fácil de batir.
• Ensamblando el pastel.
• Si se ha formado una "tapa" en la galleta, primero córtela para obtener una torta uniforme. Pero en mi experiencia a esta temperatura, la galleta se eleva muy uniformemente y no se forman "jorobas" en ella. Así que tomo un rallador y pelo el bizcocho por los lados y la parte superior. La miga resultante es suficiente para espolvorear los lados del pastel. Para hacer el bizcocho aún más sabroso e interesante, pica un puñado de nueces, agrega una cucharada de chocolate rallado, mézclalo con las migas de galleta y consigue un espolvoreado perfecto.
• Corta con cuidado la galleta en círculo con un cuchillo para marcar las capas (pasteles). Use una cuerda o cuerda para cortar la galleta en dos capas. Unte la crema de mantequilla en el fondo. Si hizo una crema con crema batida, reserve aproximadamente la mitad (un poco menos) para el recubrimiento y la decoración, y agregue una cucharada de chocolate rallado a la crema restante y revuelva. Unta la torta de abajo con esta crema y cubre con la capa superior.
• Use una tabla de cortar para presionar ligeramente la corteza superior para nivelar la estructura.
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• Extienda la crema restante sobre la parte superior y los lados del pastel, luego espolvoree con migas cocidas. Si está rociando por primera vez, use una cuchara para esparcir la miga en un círculo al costado del pastel y presione el espolvoreo con una espátula.
• Decora el pastel según tu idea de belleza. Tengo un pastel: es una miga de nueces y figuritas de chocolate con una manzana de mazapán. El segundo pastel presenta flores de crema batida teñidas, el resto rociado en el centro y barras de chocolate.
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Larisa, gracias por tu trabajo y ganas de alcanzar la perfección! ¡Eres un ejemplo de lo cuidadosamente que se debe preparar una receta! ¡El pastel es maravilloso!

[acerca de]

¡Gracias! Es realmente bueno. Me gusta que realmente sea manzana, pero nunca Charlotte. Llamo su atención sobre el hecho de que las manzanas deben rallarse finamente.

Palabra de ajedrez, stacerca deIlo para traducir un montón de productos para encontrar tecnología. ¿Cuándo aparecerá finalmente en los libros?

La última foto muestra un pequeño pastel recortado. El pastel en sí no está en la foto (no tuve tiempo de fotografiar).

Sí, también quiero centrarme en preparar el formulario. No es necesario engrasar las paredes altas. No sigas mi rastrillo. Tenga en cuenta la rebanada del pastel pequeño (sin relleno blanco). Tiene un borde justo por encima del medio. No lo corté (borde) aunque debería haberlo hecho. Este es el resultado de lubricar completamente el molde. Pero en la foto de los pasteles, toda la galleta está uniforme: engrasé y polvoré los lados del formulario a solo medio centímetro del "piso".

[Zmeika]

Zmeika, el pastel es maravilloso! Lo llevo a marcadores.

Un pastel muy interesante. ¿Y cómo se describe todo en detalle? ¡Solo corre y becky! Muchas gracias.

¡Me encanta cuando todo está claro, detallado, claro!

[Larissa]

Larissa, gracias por la receta y la tecnología! ¡Es muy interesante leer y aprender cosas nuevas!

¡Siempre me alegro si mi investigación ayuda a alguien!

Un pastel interesante, si es posible, a cuántos grados todavía es posible hornear, un horno moderadamente caliente es muy vago para mí.
Y para la crema de mantequilla, no hay azúcar en la receta, solo vainilla, ¿es así como debería ser?

luego, ¿a cuántos grados todavía el horno, un horno moderadamente caliente? Para mí es muy vago.

Hmm ... en la receta en sí, en cuanto al inventario, escribí que el horno está a 160C.

Y para la crema de mantequilla, no hay azúcar en la receta, solo vainilla, ¿es así como debería ser?

Tienes toda la razón. Estas son mis recomendaciones personales, probadas varias veces con huéspedes.
Si quieres más dulce, pon 1-2 cucharadas. l. azúcar en polvo. Es polvo. Pre-tamizar solo. Recientemente, tampoco uso azúcar de vainilla, pero le agrego un agente aromatizante.
Si haces crema de chocolate, para mi gusto, hay suficiente azúcar en el chocolate.

Y si haces la masa según la norma de azúcar del libro (300 g), lo más probable es que el pastel resulte simplemente azucarado.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, gracias por la receta. Al hornear pan, me gusta agregar manzanas a la masa, ¡pero aquí las manzanas están esencialmente en una masa de galleta!
Lo marco como inspiración. Y la inspiración llegará pronto, ya que las manzanas pueden echarse a perder.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, lo agradecido que estoy contigo por tu apoyo en la compra del libro de Maria Gaikova (solo yo lo llamo "Productos de harina", 1988 y.).
Recibido hoy - ¡disfrútalo!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, lo agradecido que estoy contigo por tu apoyo en la compra del libro de Maria Gaikova (solo yo lo llamo "Productos de harina", 1988 y.).
Recibido hoy - ¡disfrútalo!

Este es otro libro

[Zmeika]

Zmeika, Oh, ¿entonces significa recetas diferentes a las tuyas? ¿O es una reimpresión del mismo libro?

[Zmeika]

Zmeika, Oh, ¿entonces significa recetas diferentes a las tuyas? ¿O es una reimpresión del mismo libro?

No, estos son libros diferentes, pero el libro también es bueno. No te arrepentirás

No me arrepiento de ninguna manera, al contrario, esto es aún más recetas + junto con su