Arbusto de chocolate "Humor de invierno"

[Dacquoise chocolate]

Arbusto de chocolate "Humor de invierno"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Dacquoise chocolate
claras de huevo	90 gr (3 piezas)
azúcar	40 g
azúcar en polvo	50 gramos
harina de almendra	60 g
cacao	10 g
harina	20 g
Confit de caqui
puré de caqui	400 g
plátano	1 PC
mantequilla	15 g
jugo de limon	1 cucharada. l.
gelatina*	3 g
Mousse de mandarina
pulpa de mandarina	250 g
yemas de huevo	3 piezas
azúcar	40 g
crema 33-35% (o crema agria pesada)	200 ml
chocolate negro	100 gramos
gelatina	8 g

Metodo de cocinar

• En invierno, es gris y opaco fuera de la ventana, no hay suficientes vitaminas, por lo que las tradicionales frutas de invierno, caquis y mandarinas, siempre quieres mucho. Adoro el caqui, puedo comerlo para el desayuno, el almuerzo y la cena. Compré 2 kg de alegría en la tienda más cercana, y ella teje para que se trence la lengua. Pero esto no es tan malo, las mandarinas resultaron ser agrias.
• Bueno, nadie canceló la fantasía culinaria. ¡Vamos!
• Finalmente obtuve el tan esperado uniforme de Silikomart bush con siete alfombras texturizadas.
• 
• Por supuesto, cocinaré el pastel en él. Pero también se puede hacer en la forma redonda habitual con un volumen de 1,3 litros. Como siempre, necesitamos formas de dos tamaños con una diferencia de diámetro de 1-2 cm.

• Empecemos por hacer confit de caqui... Diluir la gelatina con 15 ml de agua fría y dejar que se hinche. Lave el caqui y retire la pulpa. La forma más sencilla de hacerlo es con una cuchara. Quite los hoyos. Triturar en una licuadora agregando 1 plátano. De 4 caquis medianos, obtuve 400 gramos de puré. El caqui era muy dulce, así que no agregué azúcar, pero agregué 1 cucharada. l. jugo de limon

• Vierta el puré en una cacerola o cucharón, agregue la mantequilla y hierva, revolviendo ocasionalmente. Mientras hierve, retira del fuego y agrega la gelatina hinchada. La consistencia de la masa de frutas es similar a la papilla de sémola espesa. Mi confit estará en forma de hemisferios, así que lo transfiero a formularios y lo envío al congelador por al menos 2 horas. También puedes hacerlo en forma de capa, en este caso cambiamos la masa a una forma más pequeña (es recomendable cubrirla con film transparente con anticipación, para que luego sea más fácil quitar el confitado) y también enviarlo al congelador.

• Hagamos una dacquoise de chocolate... Cómo hacer esto, lo mostré en detalle aquí. AQUÍ En un dacquoise de chocolate, simplemente reemplazamos un poco de harina con cacao. Espolvorea un poco de harina de almendras sobre la galleta antes de enviarla al horno. Horneamos a 180 grados durante 10-12 minutos. Cortamos la base del bizcocho caliente según nuestra forma y dejamos enfriar.

• Cuando nuestra dacquoise se haya enfriado por completo y el confitado esté completamente congelado, procedemos a haciendo mousse... En primer lugar, remojaremos la gelatina en 50 ml. agua fría. Pelar y triturar las mandarinas en una licuadora. Pasar por un colador, separando la pulpa de las particiones (de lo contrario tendrá un sabor amargo). Calentar el puré de mandarina hasta que casi hierva. Lo hice en el microondas

• En un bol grande batir las yemas con el azúcar (ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor o acidez de las mandarinas) hasta que el azúcar se disuelva por completo y la masa quede blanqueada.

• Continuando batiendo las yemas, vierta el puré de mandarina caliente en un chorro fino. (Bueno, es difícil llamar puré de papas, porque es bastante líquido). Así pasteurizamos las yemas. Agrega la gelatina hinchada y continúa batiendo hasta que quede suave.

• Derrita el chocolate al baño maría o en el microondas, agréguelo a la mezcla de huevo y mandarina y revuelva bien con un batidor.

• Mientras la masa se enfría, bata la crema hasta obtener picos duros. Transfiera la crema a la mousse. ¡Atención! La temperatura de ambas masas debe ser la misma en el momento de la conexión, de lo contrario la crema se descascara.

• Transfiera 2/3 de la mousse a un molde más grande.La mousse es bastante líquida, así que la metemos al congelador durante 10-15 minutos para que agarre un poco, y nuestro confite no se caiga al fondo. Ponemos caqui confitado en mousse. Si son las mismas figuras que las mías, sumérgelas un poco en mousse.

• Rellenar con la mousse restante, cubrir con dacquoise y también sumergirla ligeramente para que aparezca la mousse en los bordes. Retiramos el exceso con espátula, cubrimos el formulario con film transparente y lo enviamos al congelador por al menos 6 horas, o mejor durante la noche. Si no vas a decorar el bizcocho con glaseado espejo o velour, ponlo en el frigorífico, y después de 3 horas podrás probarlo.

• Sacamos nuestro arbusto del congelador y lo retiramos con cuidado del molde. Con una alfombra texturizada, el arbusto resultó ser muy hermoso, y podrías servirlo así. Pero quería animarlo. Cómo trabajar con terciopelo, mostré AQUÍ El bizcocho debe descongelarse en el frigorífico durante unas 4 horas.

El plato está diseñado para

volumen de molde para 1,3 l

Nota

La combinación de caqui, mandarinas y chocolate resultó ser simplemente mágica .

La próxima vez agregaré otra pizca de canela y nuez moscada a la mousse. ¡Creo que resultará muy fragante!


Este pastel es muy fácil de hacer, pruébalo, ¡te encantará!

* Yo uso gelatina Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenka, pronto habrá una cola en Temko, como en la Galería Tretyakov ... ... cuando la mano se levanta, existe tal cosa ...

Irina, que belleza, adoro tus creaciones !!!

¿Con caqui? ¡interesante! y con plátano Irina, ¿a qué sabe? combinable? ¡Lo leí, lo combinamos! Entonces las especias estarán en su lugar ...
Gracias por la receta

Chicas, gracias por los elogios!

¿Con caqui? ¡interesante! y con plátano Irina, ¿a qué sabe? combinable?
Gracias por la receta

Oksanochka, no solo combinable, ¡increíblemente delicioso!

So'C también hay velour !!! (y) necesita comprar pinturas: secreto: maravilloso! ¡Un color de postre muy positivo!

Compre liposolubles inmediatamente. Todavía tengo gel de color americano soluble en agua, quiero terminarlos todos. Compré flocoato para diluir, pero maldita sea, qué triste es diluirlos

¡Que belleza!
PD ¿y dónde se pueden comprar esos formularios?

[Miranda]

Miranda, en Moscú hay dos tiendas con un surtido bastante grande, VTK e Itálica. Bueno, en otras tiendas hay 2-3 tipos. Olvídese en la búsqueda de "Formas Silikomart"

Ira es simplemente ¡GUAU! ¡uno se puede ahogar con saliva! eres solo una hechicera!

[Kara]

Kara, ¡Gracias!

Soñaré que algún día podré hacer una belleza y delicia similares

¡Tienes postres muy bonitos, muchísimo!

[Irina]

Irina,

que belleza, solo el ojo se regocija, gracias por el placer estético y el trabajo duro! Me gustan tus recetas.

[Kara]

eres solo una hechicera!

No, estoy aprendiendo ¡Gracias, cariño!

Kara, ¡Gracias!

¡Tienes postres muy bonitos, muchísimo!

¡Gracias! ¿Pero estamos un poco en "usted"?

Irina,

que belleza, solo el ojo se regocija, gracias por el placer estético y el trabajo duro! Me gustan tus recetas.

Muchas gracias! Realmente quiero que estas recetas sean útiles

[Kara]

Kara, Irina, bueno, un postre muy bonito, gracias por la receta.

Increíble !!!

Es solo ... Es solo ... Es solo que no tengo palabras !!!!! Por tal perfección !!!!
Irlandés, ayer estaba mirando uno de estos formularios y pensé que en general era poco realista cocinar tales cosas. ¡Y aquí tienes, con un MK detallado!
¡Parece muy, muy difícil de todos modos! ¡Ni siquiera puedo imaginar cómo empezar un postre así!

¿Qué más puedes cocinar de esta forma?

Irlandés, llega justo a tiempo para tu pregunta de ayer sobre los formularios. De hecho, ¡nada complicado! ¡Honestamente, honestamente!

Creo que si horneas un bizcocho de esta forma con una alfombra, ¡también quedará hermoso y con textura! Terminaremos este y lo intentaré

Y adoro estas formas, tengo un cambio de fase directo en ellas. Ciertamente no son baratas (y para ser honesto, bueno, son solo kapets 2000 - 3000 por silicona), ¡pero muy geniales!

[Kara]

Kara, ¡Muy muy bonito! Irina - manos doradas

¡Dios le da a la gente manos de oro! Irochka, ¡estoy encantado con tus obras maestras!

[Kara]

Kara, ¡una receta maravillosa! Felicitaciones por conseguir el uniforme, especialmente las alfombras.

[Irina]

Irinaque belleza y delicia !!! No soy capaz de tales hazañas, por mucho que ame

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, muchas gracias chicas.

¡Natasha, yo misma no estoy muy contenta!

Añadido sábado 26 nov 2016 15:00

Irinaque belleza y delicia !!! No soy capaz de tales hazañas, por mucho que ame

¡Todavía no eres capaz de eso! ¡Yo vi!

[Irisha]

IrishaNo me quedan ni palabras, solo emociones y espera un minuto ... mira

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[Kara]

Kara, Irina¡Qué belleza y qué delicia! ¡Todas tus creaciones son obra maestra! Simplemente no tengo palabras ¡Gracias por la receta!

[Irisha]

IrishaNo me quedan ni palabras, solo emociones y espera un minuto ... mira

¡Amo esta rata! ¡Gracias, Ksyushenka!

Mahfuza, ¡y gracias!

[Irisha]

la tarta es muy facil de preparar

¡¿¡¿Me estás tomando el pelo?!?!

¡Ni siquiera puedo imaginar cómo empezar un postre así!

Ni siquiera me imagino ...

Aunque digan Nunca digas nuncapero ... no en esta vida, seguro ...

Irisha, sin palabras, puedo bofetada Aplaudiré !!!

¡¿¡¿Me estás tomando el pelo?!?!

Vamos. Bueno, ¿qué es complicado aquí, eh? ¿Verter gelatina con agua?

[Kara]

Kara, Irlandés, ¿compraste las alfombras por separado o el formulario venía con ellas?

[Irina]

Irina¡Bush es excelente! Y con el caqui, como tema, ayer hice gelatina para el pastel y me volví loco, tomé un rey, una hermosa capa no funcionó en color.

[Kara]

Kara, Irlandés, ¿compraste las alfombras por separado o el formulario venía con ellas?

Irisha, compré cada alfombra por separado. Al principio intenté elegir cuál me gusta más. Luego 2, luego 3 Luego decidí que si no compro uno, ¡lo querré por el resto de mi vida! ¡Compré todo!
Y la forma "Boucher" es la que es más grande, 25 * 9, como una alfombra solo para esta forma

Añadido el sábado, 26 de noviembre de 2016 4:29 p.m.

la hermosa capa no funcionó en color.

Elvira, bueno, mi confite en sí no es muy bonito de color, sinceramente pensé que sería más brillante, porque era más naranja en forma líquida. Creo que el plátano también se aclaro un poco

bueno, mi confit parece no ser muy bonito en color

Comparado con el mío, este es el estándar))). Tengo un color sucio debido a las rayas marrones.

Luego decidí que si no compro uno,

Acabo de quebrar, no compré un uniforme, pensé que después de eso iba a comprar uno adecuado, pero hasta ahora nada.

Ooo, Elvira, yo también lo pensé, pero rápidamente me di cuenta de que no lo recogería. De hecho, estas alfombras simplemente se pueden poner en una bandeja para hornear, encima de un anillo partido, ponemos todo esto en el congelador durante 15 minutos para que la mousse vertida se agarre inmediatamente y no se derrame por debajo del fondo.

Bueno, estas son todas mis suposiciones, debería intentarlo

Bueno, estas son todas mis suposiciones, debería intentarlo

Hice una tarta en un aro de 16 cm, puse un tapete en el fondo

Aquí !!! ¿Todo salió bien?

[Irina]

Irina, resultó el pastel, la parte superior estaba debajo del "árbol", pero no recuerdo haberlo matado, simplemente lo envié al congelador antes de ensamblarlo o de alguna manera arreglé los lados.

Irlandés, ¡aquí la forma del semicilindro en sí da una versión ininterrumpida!
En general, fui, miré estos formularios y algo para mí, ¡probablemente Fse nadA!
¡Me gustaron mucho las nubes! ¡Delicia recta!
Irlandés, ¿qué tipo de arma usas para una campana de choque? (ooo, me llevaste por el camino !!!)

Irlandés, ¡aquí la forma del semicilindro en sí da una versión ininterrumpida!
En general, fui, miré estos formularios y algo para mí, ¡probablemente Fse nadA!
¡Me gustaron mucho las nubes! ¡Delicia recta!
Irlandés, ¿qué tipo de arma usas para una campana de choque? (ooo, me llevaste por el camino !!!)

Aaaaa, bienvenida a la sala número 6 Irisha, quiero que las nubes y el cubo tiemblen en mis rodillas y que "¡el aliento rancio en el bocio!"
En cuanto a la "pistola", estudié este tema de la manera más a fondo, incluso le di el tanque a un amigo en un laboratorio químico para su análisis. En resumen, todas estas "pistolas rociadoras de cocina especializadas" son puro divorcio. Todas estas son pistolas rociadoras de construcción comunes. Naturalmente, deben estar preparados con anticipación (te lo enseñaré). Los modelos más populares son Hammer (tengo uno) y Wagner (el mismo, solo que más caro). La boquilla debe tener entre 1,5 y 2,5 mm.Si es más, será de mala educación, si es menos, ¡nafig será golpeado!

[Irina]

Irina, ¡es hora de abrir el café! O en la escuela.
¡Esto es una belleza y delicia extraordinarias!
¿Qué sigue en su agenda, cuándo inscribirse para la próxima lección?

[Kara,]

En cuanto a la "pistola", estudié este tema de la manera más a fondo, incluso le di el tanque a un amigo en un laboratorio químico para su análisis. En resumen, todas estas "pistolas rociadoras de cocina especializadas" son puro divorcio. Todas estas son pistolas rociadoras de construcción comunes. Naturalmente, deben estar preparados con anticipación (te lo enseñaré).

Kara, Irina, y enséñanos a todos: girl_red:
¡Cada uno de tus pasteles es una obra maestra! En mi opinión, los emoticonos de "rata cayendo" ya no transmiten todas las emociones entusiastas de contemplar tus obras maestras.

Añadido domingo 27 nov 2016 08:30

¿Qué sigue en su agenda, cuándo inscribirse para la próxima lección?

¡Exactamente! ¡Anuncie la lista completa, por favor!

Chicas, si todo sale bien, hoy tengo un experimento

[Irochka]

Irochka, ¡asombroso! ¡Muy agradable y sabroso!

Chicas, si todo sale bien, hoy tengo un experimento

Esperamos los resultados de sus experimentos.

Irina, tengo una pregunta para ti, simplemente no tires tus pantuflas, pero ¿funcionará dacquoise en una olla de cocción lenta?

[Marusichka]

Marusichka, Me siento y pienso, ¿por qué no? No puedo encontrar una razón para el fracaso, ¡esperemos a Ira!Marusichkaescribe su experiencia.

Para ser honesto, no lo he probado. Definitivamente no funcionará en forma de galleta normal. La masa no debe hornearse a más de 2 cm de grosor, pero en teoría, no veo ninguna razón por la que no funcione.

Probablemente lo intentaré ...

[Kara]

Kara, Irina, te traje gracias por la receta. Hice mi propia variación de tu pastel, ya que no tengo moldes para pasteles de mousse, y lo hice como parte de cuartos para mis amigos, probé nuevos sabores en ellos. Hice mousse de mandarina y confité exactamente según la receta, y la galleta fue VNK con cacao, y cambié el principio de montaje. Un pastel muy sabroso, muy invernal, fragante y muy, muy ligero, incluso inusual, ya que estoy más acostumbrado a los pasteles tradicionales, y aquí no hay casi nada más que mousses, ternura y ligereza. Todos apreciaron el pastel, dijeron que se sentía el sabor de la mandarina y el caqui. Es cierto, al cortar, las capas se separaron entre sí, no se pegaron, por qué no lo sé (((No soy especial en pasteles de mousse. Congelé el confit, y todo lo demás simplemente se congeló en el refrigerador.

¡Ksenia, maravillosa cortadora! Me alegro mucho que te haya gustado. En cuanto a la separación de capas, esto también me pasa solo no a la hora de cortar, sino cuando rompes trozos con una cuchara en un plato. Y esto sucede no solo con esta composición. Ni siquiera sé por qué depende. Solo puedo asumir que es posible a partir de una fuerte congelación de gelatina.

PD: cuartos finalmente otpaaad !! Me di cuenta de que muchos pasteleros hacen esto. ¡Muy bien! Y los consumidores de estas creaciones, estoy seguro, estarán felices de probar hasta 4 sabores diferentes a la vez.

[Irina]

Irina, sí, lo escribí incorrectamente, cuando lo corté en cuartos, todo estaba bien, y cuando luego me comí cada uno de mis trozos, las capas se cayeron, como si no estuvieran pegadas entre sí. Pero no tuvo ningún efecto en el gusto
Sí, los cuartos son geniales, a mí me gustó tanto, nunca antes había probado cuatro pasteles a la vez.

[Ksenia]

Ksenia, era necesario calcular también la altura .., y no confundirse dónde y qué agregar ..
¡¡¡¡La belleza!!!!