Pastel de chocolate "Royal"

Categoría: Confitería

Cocina: judío

Ingredientes
Galleta de nueces
Pastel de merengue:
Proteína	3 piezas.
Azúcar	3/4 taza
Almidón	1 cucharada. l.
[/ b] Capa de chocolate: [/ b]
Chocolate negro	150 g
Leche	1,5 cucharadas l.
Mantequilla	150 gr.
Yema de huevo	2
Coñac o brandy	1 cucharada. l.
Tapa y lados de chocolate cremoso:
Chocolate negro	150 g
Crema 35%	250 ml
Crema de limón:
Yema de huevo	3 piezas.
Azúcar de vainilla	1 cucharadita
Leche	250 ml
Almidón	1 cucharada. l.
Azúcar	80 g
ralladura de 1 limón, cortada con una cinta + jugo de un limón
Chocolate blanco (rallado)	100 gramos
Crema 35% + 1 cucharada. l. sah. polvos	250 ml
Chocolate blanco para decoración	50 gramos
Chocolate negro para decoración	60 g
Caramelo de goma con sabor a frambuesa
Chispas de chocolate para tablas.
Impregnación de corteza de frutos secos:
Jarabe de frambuesa	2 cucharadas. l.
Coñac o brandy	1 cucharada. l.
Agua	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Pastel de merengue:
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y añadir poco a poco el azúcar y el almidón, batir el merengue. Cuando bajes el tazón, debe permanecer en su lugar.
Dibuja un círculo sobre papel de horno con un molde de 26 cm de diámetro. Coloca en él los merengues y hornea en horno frío a 100 ° C durante 2 horas (recomendaría hornear los merengues Ø 24 cm, ya que tuve que recortar un poco los lados)
Horneo galleta de nueces y merengue el día anterior.
Crema de limón:
Disuelva el almidón, las yemas, el azúcar y la vainilla en la leche. Agregue la ralladura de limón y el jugo. poner a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente hasta que espese. Enfriar, quitar la ralladura.
Batir la nata con el polvo hasta obtener picos firmes, mezclar con el chocolate rallado.
Combine la nata con las natillas y revuelva bien.
Capa intermedia de chocolate:
Derretir el chocolate con leche en el microondas o baño de vapor, agregar mantequilla. Mezclar bien y agregar las yemas al chocolate ligeramente enfriado y mezclar. Deje espesar pero no endurecer.
Crema de mantequilla de chocolate:
Derretir el chocolate en un baño de vapor o micro.
Montar la nata y combinar suavemente con el chocolate con una espátula.
Montaje:
Cortar el bizcocho de nueces horizontalmente en 2 tortas.
Sature ligeramente el almíbar con una brocha y aplique la mitad de la crema de limón.
Cubrir con la costra de merengue y untar con una capa de chocolate. poner en el refrigerador por 15 minutos, y luego aplicar la crema de limón restante encima (hice un bizcocho sin crema de limón sobre el merengue y fue mi error, ¡así que escribo en la receta como debe ser!) Los ingredientes se dan para 2 capas de crema de limón.
Remojar la corteza de 2 nueces así como la 1ra, cubrir el bizcocho con ella.
Unte la parte superior y los lados con crema de chocolate, refrigere y cuaje bien, y solo luego decore.
Cómo decorar un pastel es tu imaginación. Hice pequeñas cestas de chocolate blanco, las llené de chocolate negro derretido / chocolate + mantequilla / y algunos caramelos listos para usar.
Hice una canasta grande con chocolate amargo y la llené de blanco.
Espirales de chocolate:
Coloque el chocolate derretido y enfriado en una cinta de silicona y divídalo en tiras con un peine especial (puede deslizarlo suavemente con un tenedor). Deje que el chocolate se asiente.
Gira la cinta con una espiral y colócala en el refrigerador, suelta con cuidado la cinta justo antes de decorar el pastel.

El plato está diseñado para

Nota

¡Nunca olvidaré el PASTEL DE CHOCOLATE REAL que se sirve en las bodas judías junto con tubos de chocolate con nueces! ¿Cómo podría intentar reproducir la receta de este increíble pastel? El pastel, aunque lleva mucho tiempo, vale la pena, ¡especialmente porque el pastel de galletas y merengue se puede preparar con anticipación! ¡Buena suerte!