Pastel "Chocolate Madness"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tortas
Almendra	150 g
Proteína	5 piezas
Azúcar	150 g
Harina	1 cucharada. l.
Mermelada de naranja
Naranjas	0,5 kg
Azúcar (depende de la dulzura de las naranjas)	300-400 gr
Agua	100 gramos
Jugo de limon	1 cucharadita
Crema de chocolate
Chocolate	300 g
Mantequilla	400 g
Proteína	5 piezas.
Azúcar	200 gr.
ganache
Crema, 30%	100 gramos
Chocolate	200 g

Metodo de cocinar

Antecedentes: todos los que me conocen saben que es inútil darme recetas exactas; de todos modos, lo modificaré a mi manera. Y así, para mi amado cumpleaños, decido hornear con receta pastel con el nombre mágico de Esterhazy. Bueno, sí, decidí - no significa saltó. Hay muchas recetas, y para los pasteles he derivado algún tipo de receta de media aritmética, eliminando deliberadamente las opciones de pasteles con yemas (bueno, está bien, esto es casi una receta). Y entonces el estado de ánimo mejoró, y me di cuenta de que no quiero un pastel de natillas, pero quiero MUCHO CHOCOLATE. Por lo tanto, se encontró una receta interesante, en mi opinión, de crema de chocolate. Recordando que comencé a hornear Esterhazy, y necesito untarlo con mermelada de albaricoque encima, me meto en el refrigerador y se acaba la mermelada de albaricoque. Debo decir que ni siquiera pensé en molestarme, porque en ese momento no tenía idea de cómo se combinaría la crema de chocolate con la mermelada de albaricoque, pero recordé rápidamente que en algún lugar de un foro de arte, las chicas presentaban una receta de mermelada de naranja en sus diarios (especialmente naranjas en había muchos en casa y mis hijos no los comían hasta que mi madre limpiaba). Y ahora las naranjas se pusieron en acción. Jam es solo un gourmet (cocínalo más), definitivamente no estará a la altura del pastel.
Bueno, ahora, de hecho, la receta en sí:
Tortas
Aquí hay un conjunto de productos:
Muele las almendras en una licuadora hasta que estén casi en harina.
Batir las claras por separado (¡el plato DEBE estar seco y sin grasa, de lo contrario batirán los higos!).
Batir hasta obtener picos suaves, luego agregar gradualmente azúcar y batir hasta picos fuertes - verifique - si la sartén está boca abajo, las proteínas no se caen.
Con cuidado, en varios pasos introducimos nueces mezcladas con harina en las proteínas. ¡NO EXAGERE!
Caliente el horno a 180 grados, cubra una bandeja para hornear, extienda uniformemente con una espátula y hornee durante 20 minutos hasta que estén doradas (horneé pasteles finos, resultaron 4 pasteles con un diámetro de 28 cm). Puedes hornear uno y cortarlo en capas.
Retirar con cuidado el papel y dejar enfriar.
Mermelada de naranja
Lo hice de antemano: corté las naranjas en cuartos, las cubrí con azúcar, las llené de agua y puse todo bajo la presión de una hora a las 6-8 (es posible por la noche). Luego puso las naranjas a fuego lento y las puso a hervir hasta que espesaron. En principio, ya se puede comer en cuanto se enfríe un poco.
Y para el pastel, trituro este milagro en una licuadora en papilla.
Crema de chocolate
Derretir suavemente el chocolate y dejar enfriar. Mientras tanto, bata la mantequilla (velocidad baja 2 minutos, velocidad media 3 minutos, velocidad alta 5 minutos). Nota: Creo que este es un diseño de tiempo para una batidora planetaria, ya que la receta de la crema se tomó de algún sitio culinario de restaurante importado.
Batir las claras con azúcar al baño María (unos 10 minutos).
Dejar y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Agregue chocolate a la mantequilla batida, luego proteínas. (Le agregué un poco de chocolate y lo batí con mantequilla,
y mezclé cuidadosamente las ardillas con una espátula)
Aquí hay una crema como esta:
Montaje
Aquí no hay más trucos: crust-cream, crust-cream.Pero no puse mermelada encima del bizcocho, porque ya tenía el relleno listo y no se puede poner en el bizcocho, así que me perdí el bizcocho del medio con mermelada de naranja, y puse la crema encima. Lo recogí, lo enfríe, lo unté con ganache, me burlé de los lados (bueno, cuando todavía practicaba con el glaseado) y pegué cuidadosamente el relleno encima del glaseado.
Voila, este es el resultado.

Hora de prepararse:

1,5 - 2 horas

Nota

Para un diámetro de 28 cm para un pastel con una altura de 9 cm, horneé 2 porciones de pasteles e hice 1.5 porciones de crema

El sabor era mágico: helado de chocolate con mermelada de naranja y un toque de almendra, era imposible parar, aunque el pastel era increíblemente satisfactorio. Incluso mis chicos fastidiosos se lo comieron en silencio y rápidamente.

AlenaT

¡Excelente!)))
¡Y la narración es generalmente una canción!)))
Tengo mucho placer)))

lagartija

Estaba a punto de decir lo mismo

Svetik, bravo, agradeceré la receta más tarde, ¡pero es un placer leerlos!

¡El relleno es super! La trama y la técnica muy delicadas no son trilladas. Te desarrollarás en esta dirección (y sé que lo harás): tienes garantizada la singularidad

Oh, lo leí de nuevo y lo presenté - naranjas, chocolate, almendras ... mmmm ...

Y la mermelada de albaricoque, por cierto, está muy bien combinada con el chocolate, la tarta Sachertorte es una confirmación de esto.

fomca

Sveta, Leo y me lamo los labios, ¡ya lo quiero! ¿Y untar cada pastel con mermelada de naranja, y luego crema, etc.?

Luciole

Sveta, de hecho, según la receta original, solo se unta la torta superior. Solo manché uno en el medio. Me parece que si untas cada pastel, las naranjas taponarán el resto del sabor, y solo necesitamos una nota de naranja.

fomca

Todo, entendí, solo pensaba que medio kilogramo de naranjas haría mucha mermelada en una capa en el medio. Estoy completamente de acuerdo contigo en que el sabor se interrumpirá.

¡El relleno de hielo es solo un milagro!

Luciole

Brillar, Tenía 1,2 kg de naranjas. Y después de que todos probaron la mermelada y yo esparcí el pastel, todavía me queda un bote de medio litro de esta felicidad. Y si la mermelada permanece, creo que nadie se ofenderá

Melanyushka

Qué receta tan interesante, me imagino lo deliciosa que es. Me gustaría ver una vista en sección todavía, ¿no hay fotos? ¿Se desmorona cuando se corta? Por alguna razón, me parece que los pasteles están crujientes, ¿no? O se empapan en crema y obtienes delicias sobrenaturales. En general, quiero intentar hacerlo, lo llevé a mi cuaderno.
¡El diseño es simplemente asombroso!

Luciole

No hay incisión Siempre me olvido de fotografiar lo más importante.
Y los pasteles no son crujientes, no se hornean durante mucho tiempo. Prácticamente no se sienten, solo una nota de caramelo de almendra.
Los invitados seguían preguntándome cómo logré hacer un helado que no se derritiera.

fomca

Brillar, y como se comportan los pasteles al hornear, ¿se arrastran un poco? Y sin embargo, si usa otra crema (MB) para decorar la parte superior, haga una porción completa de la crema, ¿no es demasiado? Al batir proteínas en un baño de agua, y más aún 5 piezas, van a aumentar mucho de volumen, creo que habrá mucha nata ...

Luciole

Sveta, los pasteles prácticamente no se arrastran durante la cocción. Bueno, tal vez hasta 5 mm de diámetro, es decir, bastante insignificante. Los horneé delgados, delgados, un poco más gruesos que los panqueques. Sí, hay mucha crema, pero no la tenía. Probablemente la unté con una capa muy buena. Pero la crema se parece un poco a un soufflé en consistencia, solo pide untarla más espesa

fomca

Oh, Brillar, regañarás .... Horneé el pastel en una forma con un diámetro de 26 cm a la vez, pero resultó estar cortado en solo dos pasteles ..... Y ya no quedan más almendras… Horneé un bizcocho de miel sin soda y recogí el bizcocho, alternando los bizcochos. Entiendo que el sabor es completamente diferente ... PERO !!!! Todavía sentía el sabor de las almendras, ¡y la crema era solo un CUENTO DE HADAS! Unté la torta superior con mermelada de naranja debajo del merengue húmedo. En general, ¡nos gustó! ¡Prometo no desviarme de la receta la próxima vez!

Pastel Chocolate Madness