Pan de mesa blanco de larga duración (horno)

Pan de mesa blanco de larga duración (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Enharina. desde.	260 gramos
Levadura fresca	6 g
sal	5 g
Agua	175 g
Masa:
Harina	300 g
Agua	175 g
sal	5 g
Aceite de oliva	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Pongo los productos para la masa en el HP, amaso en un modo que simplemente amasa todo. Al mismo tiempo, triturar la levadura en agua tibia, sal y harina allí. Ahora la masa debe fermentarse durante 12-14 horas. Dejo HP directamente en el cubo. Amasar rápidamente temprano en la mañana y empezar a trabajar. Hornearé por la noche.
• La masa durante este tiempo se parecerá a una masa ciabatta, una masa de burbujas grandes y fuertemente levantada. Ahora agregue a la masa el resto de los ingredientes de la masa, mezcle, deje que se hinche durante 15 minutos. Vierta la masa sobre la mesa, forme un pan redondo, déjela reposar durante 1 hora en una canasta o en un hogar, haga cortes, espolvoree con agua y hornee en el hogar a 230 grados con vapor.
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Nota

Tenemos una familia muy rica, es decir, el pan es amado y respetado por todos sin excepción. Sin embargo, están hartos de eso, porque horneo mucho y constantemente. Hoy volvimos después de un paseo, todos quieren comer, pero no hay tiempo para cocinar, entonces pusieron en la mesa una hogaza de pan de trigo, que se horneó por la tarde y se enfrió, sacaron de la heladera todo lo que se pudiera untar, poner o espolvorear sobre este pan, y ya nos vamos. Nosotros y engullido comí un par de vasos de té para este negocio.
Este es un pan rápido y bien atenuado que hago de vez en cuando. Para bocadillos. No todos se entregan a la levadura. Probablemente se pueda hornear en HP, pero no lo he probado.

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[Natasha]

Natasha, muy buen pan! Tengo una pregunta: durante tanto tiempo de fermentación de la masa, ¿no se vuelve crujiente? Y luego, cuando horneo pan colador, mi masa se seca desde arriba, a pesar de que cubro los platos. ¿Y cómo estás?

No, si está tapado, no se seca en absoluto. Si dejas mucho tiempo la masa en general y la masa en particular, entonces es mejor no taparla con una toalla, sino algo impermeable o muy poco permeable al aire. La toalla es muy permeable, por lo que se seca.

[Espantapájaros]

Por cierto, mi canasta de plástico para pruebas, que juré durante tanto tiempo, todavía está rodando lentamente dentro de la caja. Se las arregló bien con este pan.

Espantapájaros, Entiendo bien, primero coloca el pan en la canasta y luego lo transfiere de la canasta a la piedra caliente ... ¿Cómo lo maneja - la masa no se asienta? En teoría, se pega a las paredes de la canasta, y en cualquier caso no sale rodando como una pelota) Sí, y fijar algo en una piedra caliente ya es difícil ...

Este es un procedimiento común.

La canasta de fermentación se rocía con harina y sémola, se deja reposar la pieza de trabajo en ella. Luego, la pieza de trabajo se voltea sobre un pergamino (una bandeja para hornear o una tabla de cortar generalmente se cubre con pergamino. El horno se abre, con un movimiento rápido el pan en el pergamino se mueve (junta) sobre una base caliente.

Solo rocíe la canasta con harina y ralle bien el pan formado por el lado que quedará en la canasta. El caso es que el blanco cae de la canasta como una pelota (bueno, al menos debería) y no debería pegarse por completo. Por tanto, no se desinfla, mantiene su forma y pasa directamente al horneado. ¡Así que adelante! Los ojos tienen miedo y las manos susurran.

Hogaza del mismo pan.El pan es muy saludable porque mi canasta de pan también es muy pesada.



Sobre esta masa, el pan se eleva en una hora como reactivo, no se agria. Excelente pan de solera para sándwich con un mínimo de problemas y algo del glamour perfumado de la masa madre.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y que consistencia debe tener la masa al mezclar?

Y otra pregunta. Durante la noche, ¿la masa no "se escurre" del balde HP? Dolorosamente se levanta.

En principio, casi un kolobok, como en la producción de pan en KhP.

No, no se escapará. El volumen de productos no es tan grande. No me escapé. Yo también me fui por la noche.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Estoy con un informe y gracias por la receta.

Entonces, lo resolvimos con la masa ayer. Comenzó a levantarse con bastante rapidez, pero luego "se calmó" y ya no se levantó. Así es como lo conseguí:



Por la mañana, volvieron a surgir preguntas. Nunca podré pedir de una vez todo lo que se necesita. Solo cuando empujo mi nariz ... La receta dice:

"Ahora agrega el resto de los ingredientes para la masa a la masa, mezcla, deja que se hinche por 15 minutos".

Entonces caí en un estupor ... agregué los ingredientes, pero no pregunté cómo se mezcla, y hasta dejé que se hinchara. Lo hizo "en la frente". Encendí el HP durante unos minutos para que todos los ingredientes estuvieran bien mezclados con la masa. Luego moldeé un pan redondo ...



Después de la prueba, en el horno. El aroma del pan horneado llevó a toda la familia a la cocina, donde se paralizaron cerca de la estufa con tenedores y cucharas en agonizante anticipación ...

El pan es bueno. Muy aromático, con una maravillosa estructura de miga. Preocupado por la corteza que sería demasiado densa. Nada de eso, eso es lo que necesitas.



Lo único que no pude repetir es el maravilloso color de tu pan. Está un poco pálido conmigo ... pero ... se ha ido de todos modos. Se comieron de todo, hasta la última migaja.



¡Muchas gracias por tu maravillosa receta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

La hogaza es muy bonita. Bien hecho. Además, ¡este es el primer dominio del pod!

Lo que veo a primera vista es que los cortes no estaban completamente abiertos, lo que significa que la parte inferior no estaba lo suficientemente caliente, ya que apenas dejaba reposar la pieza de trabajo. Pero este es un defecto muy pequeño, a mí también me pasan. aunque horneé mucho en el hogar.

La masa es correcta, burbujeante. La miga es uniforme como una hogaza. Por lo general, es esto o en burbujas más grandes separadas. Entonces, ¡todo salió bien!

[Espantapájaros]

Espantapájarosgracias por los elogios!

Sí, esta es mi primera experiencia con un hogar. Y para ser honesto, ni siquiera tengo fondo. Todavía no puedo comprarme un guijarro. Entonces, este pan simplemente se horneó en una bandeja para hornear. No pude resistirme, es demasiado bueno en tu foto.

No tienes que buscar un guijarro. ¿Tiene una sartén grande de hierro fundido? La capacidad calorífica y la inercia del hierro fundido son altas; resultará un buen ajuste. Dale la vuelta y calienta con el horno. Tengo este tipo de sartén y una piedra de granito. Usé la piedra una vez.

Probablemente, soy el primero que se atrevió a cocinar este pan en HP? Ahora está claro quién es el más vago del foro ... Terminé no con el pan que todos describieron tan deliciosamente aquí, sino con un pan alto y aireado con una corteza crujiente y una miga esponjosa (horneada en modo francés).

Y como este era exactamente el resultado con el que había soñado durante mucho tiempo, generalmente obtengo un pan bastante denso, ¡mi felicidad no conocía límites! Ahora tengo un nuevo sueño: pan redondo horneado en un hogar. Suena a música ... Tusya, ¡gracias de nuevo!

[¡Espantapájaros! ¡Gracias!]

¡Espantapájaros! ¡Gracias! Tenemos una gran hogaza fragante enfriándose. Una receta simple, un mínimo de problemas y un resultado decente. Definitivamente hornearé más de una vez. No pudo resistirse, cortó un trozo del pan aún caliente. Vkusnooooooo. Me gustó especialmente la corteza, fina y crujiente.
Por cierto, sobre la corteza. Saqué la hogaza del horno, la puse sobre la rejilla y se quedó allí y crujió. después de un par de minutos miro, toda la corteza está agrietada. ¿De qué podría ser esto?

Bueno, buena salud a todos. Y la verdad es rápida y el resultado es bueno.

La corteza siempre se agrieta.Esto se debe a la evaporación de la humedad. Puede cubrir con una toalla, será menos, pero la corteza casi perderá su crujiente.

¿Esta receta siempre se rompe? No noté esto con otros panes.
PD ya medio pan con mi hijo, y el pan ni siquiera se ha enfriado bien

Siempre me rompo. También en pan de masa madre.

Excava en busca de salud. El pan fresco es lo más sabroso que existe.

¡Espantapájaros! ¡Gracias! !!!
¡¡Y me "enganché" a tu pan !! ¡Tan delicioso y sabroso! Horneé en una plancha de hierro fundido con tapa durante 15 minutos, luego la abrí durante otros 40 minutos. con vapor. La corteza está crujiente.

[Omela]

Omela

¡Qué hermoso color tiene tu pan!

Espantapájaros, les traigo un poco de pan y gracias, me gustó mucho

¡Gracias por la receta!
Tengo una estufa en reparación, no puedo comer el pan de la tienda y no quiero. Y el horno no funciona del todo si llega a casa del trabajo entre las 9 y las 10 de la noche. ¡Aquí hay una receta con un mínimo de tiempo! 5 minutos por la mañana, 2 horas por la tarde, con una presencia personal de 15 minutos en total.
Es cierto que tenía miedo de la chimenea, horneada en una bandeja para hornear. Formó dos baguettes, rociadas con semillas de sésamo. No hay fotos, así que solo en palabras: ¡SUPER!
¡Gracias! Solo quiero hornear negro con el mismo principio.

[Suslya]

Suslya

¿Cómo me salté tu pan con un corte tan maravilloso? Puedes mirar las ruinas durante horas. Solo para admirar ... ¡Hay algo en estas ruinas!

escarcha

Yo creo. ¡Y creo en la palabra!

Tengo dos preguntas:
¿Qué es una cesta deflectora? No se que es
Y segundo, ¿se puede utilizar levadura seca?

cestas de prueba tatalija que puedes ver aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Tengo dos preguntas:
¿Qué es una cesta deflectora? No se que es
Y segundo, ¿se puede utilizar levadura seca?

Tengo dos respuestas. El primero: Tatyana escribió sobre cestas. Son simplemente recipientes en los que se puede retirar el pan. El segundo - la levadura seca es posible.

Chicas, lo hago. Gracias a todos por las respuestas. Ayer tuve la suerte de visitar un verdadero molino, me enseñaron a hacer pan negro según las antiguas tradiciones lituanas, y el molino es un verdadero molino de agua. No puedo transmitir el rumor, lo intentaré primero y luego lo publicaré.
Pero no estoy escribiendo sobre eso, compré harina rosa allí (lo llamó así). es como un molido grueso, pero solo menos y de color ligeramente rosado, así que reemplacé un poco de harina con él, ahora nuestro pan está probando y esperando su tiempo. Es tan interesante que no hay azúcar en esta receta, pero como dicen, no puedes descartar la letra de la canción. Y entonces surge un pensamiento, pero ¿y si dejas un trozo de esta masa y haces un lote para pan nuevo?

Quiero agradecerles públicamente, también dieron que pensar, este es mi primer pan en el horno, aunque ya llevo 3 años horneando.

Y lo hiciste. Qué hermosa casa de campo. ¡Felicitaciones por tu iniciativa!

No, si está tapado, no se seca en absoluto. Si dejas mucho tiempo la masa en general y la masa en particular, entonces es mejor no taparla con una toalla, sino algo impermeable o muy poco permeable al aire. La toalla es muy permeable, por lo que se seca.

Espantapájaros, entendí correctamente que necesitas amasar la masa y antes de dejarla madurar, necesitas apretar el cubo en la parte superior con una película de comida para que no se forme una costra en la parte superior.

Espantapájaros, entendí bien que necesitas amasar la masa y antes de dejarla madurar, necesitas apretar el balde en la parte superior con una película de comida para que no se forme una costra en la parte superior.

En la panificadora, no cubro el cubo con nada y no se seca. Aparentemente, la panificadora es bastante hermética (y esto es lógico: el aire caliente no debe salir durante la cocción). Pero si aún amasas algo o sacas el balde del HP, cúbrelo con una película.

GRACIAS !!!

Espantapájaros, te agradezco el delicioso pan. Así es como resultó

En el camino, surgió la pregunta: al amasar masa con componentes adicionales, ¿qué tipo de masa debería resultar, debería haber un bollo? Al amasar, obtuve una masa con una consistencia más fina que para un panqueque y agregué un poco de harina al panecillo más suave. Por supuesto, no me entró el pánico, pero me gustaría aclarar para el futuro, tal vez me calenté y tuve que dejar el líquido.
Me gustó el pan, realmente no huele a levadura.

El hombre de pan de jengibre debería serlo y resulta. ¿Quizás la harina está húmeda?

El hombre de pan de jengibre debería serlo y resulta. ¿Quizás la harina está húmeda?

Gracias, probablemente algo anda mal con la harina.

En el horno (en el utyatnitsa) el tercer pan ya está asentado sobre una masa larga.
El primero fue con una corteza muy espesa (generalmente la primera experiencia de hornear en el horno).
El segundo se mezcló con harina durante 1 s, pero cayó al suelo al intentar sacarlo del bol, donde se estaba cociendo la masa (cayó junto con el bol), pero, sin embargo, se envió a hornear. Resultó ser algo no muy exuberante, pero grande, burbujeante y muy sabroso.
Y ayer recibí una canasta de pruebas (gracias a Lyulyok). Entonces, la preparación del pan casi sin incidentes se metió en los patitos.

¡Estamos esperando el resultado! Después de tantas aventuras, ¡esperadlo!

Llegué al pan con una cámara solo a última hora de la noche, tuve que tomar fotos en completa oscuridad, por lo que no todo está bien con la nitidez.


Aquí está el resultado. Decir que estoy feliz con ellos es no decir nada. Pan de verdad (después de todo, la panificadora funciona en un ciclo demasiado corto). Parece que está surgiendo un nuevo ritual en nuestra familia: mamá necesariamente debe hornear pan en el horno al menos una vez a la semana. El trabajo es en realidad mínimo. Ahora también me gustaría enseñar a la dulce niña a hornear

¡Wah! Inflado como debe estar, fosa nasal! Rina y el patito son una fuerza terrible.

Bueno Duc ... era necesario usar el pato para al menos algo, pero aquí estaba. Y hay un brasero más, quiero ponerlo debajo de la palyanitsa (sospecho que esta receta es perfecta, basta con moldear un rollo redondo y cortarle una visera).

Sí, la harina gris (1er grado) salió genial, incluso entiendo que el pan sabía parecido a Arnautsky.

Por cierto, en algún lugar del foro (¿o me pareció a mí?) Había un tema sobre cómo moldear el pan. ¿Quizás alguien me pueda decir? ¿O buscar a Ludmila en LJ?

Por cierto, en algún lugar del foro (¿o me pareció a mí?) Había un tema sobre cómo moldear el pan. ¿Quizás alguien me pueda decir? ¿O buscar a Ludmila en LJ?

Rina, tal vez esto no esté del todo bien, pero hay muchos rodillos de moldeo, tal vez encuentres algo para ti.

[Natasha]

Natasha, horneé su pan hoy. ¡Tengo un informe, el pan está buenísimo! La proporción de harina a agua es ideal. Pero para mi horno (estufa), la temperatura de 230 grados es probablemente demasiado grande. La corteza resultó ser gruesa y el pan se cortó mientras aún estaba caliente (insoportable). Normalmente horneo a 200 grados. Por el momento no había levadura fresca, lo hice en el momento seguro. Puse 3/4 de cucharadita, ¡y el resultado es más que alabanza! Me gustó mucho el pan, ¡y la corteza generalmente es súper! Gracias cariño por la receta y complacernos más con todo tipo de novedades, ¡y repetiremos! Esto es para ti

Sigo siendo el fotógrafo: de un montón de fotos apenas elegí un par

Excelente pan. Lo que más me gusta es lo bien que se infla cuando se hornea. Los cortes se abren perfectamente.

Chicas, ayuden. Este pan es muy bueno, sobre todo porque lo horneo con harina 1 segundo. Horneo en una sartén para ganso, durante los primeros 20-25 minutos con la tapa cerrada, luego abro y horneo durante otros 300-40 minutos. En el horno, la temperatura es de unos 200 grados, más o menos un par de hipopótamos. Entonces, el pan resulta con una corteza pálida. Está horneado, pero no hay ese dorado que tanto me gusta.

Por cierto, comencé a dejar unos 100 gramos de la masa, lo guardo en el refrigerador, lo agrego a la siguiente masa, nuevamente selecciono 100 gramos. No sé cuánto afecta esto, pero el pan resulta cada vez más sabroso y sabroso (el consumo de pan del horno es mucho mayor que el consumo de pan de una máquina de pan).

[Rina72]

Rina72, Horneé este pan muchas veces y también en un gosyatnitsa. Siempre rosado. Hago esto: precaliento el horno con la fundición y la tapa a 230 * C. Transfiero la pieza de trabajo, cortada y rociada ligeramente con agua, sobre papel en un ganso. Los primeros 15 minutos debajo de la tapa, luego lo quito, bajo la temperatura a 210 * C y horneo por otros 20 minutos. La corteza resulta rosada, no demasiado oscura, el pan está bien horneado. Si no se reduce la temperatura, la corteza no se quemará, pero estará, para mi gusto, un poco oscura. Esto es para una barra de harina de 500 g.

[Rina72]

Rina72

Creo que es cuestión de temperatura. 200gr (especialmente si menos un par de hipopótamos, entonces los 180 pueden funcionar): esto realmente no es suficiente para el pan. Debe ser de 220-230 g. Al menos para empezar a hornear. Y con todo esto, el horno debe calentarse bien hasta 250, para que después de abrir y cargar el 220-230 deseado resulte inmediatamente.

En general, configuro el máximo (270 grados en el mango), sabiendo que mi temperatura en la posición media es en realidad 20 grados más baja que en el brazo de ajuste, tomo todo esto en cuenta. En el momento de abrir la máquina para gansos puse 240, es decir, no menos de 220. Y la máquina para gansos está en el nivel inferior, por lo que la temperatura no puede ser inferior a 200. Aunque ... pronto aparecerá un termómetro para el horno, entonces sabré todo con mayor precisión ...

Así que finalmente intenté hornear pan al vapor. "Debajo" en mi caso se veía así:

Debajo hay una bandeja para hornear para salpicar agua hirviendo, arriba hay una rejilla, sobre ella hay una sartén invertida que juega el papel de una piedra. Por supuesto, el pan, al estar debajo del elemento calefactor superior, estaba bronceado en la parte superior y pálido en los lados, porque había que sacarlo del horno temprano para que no se quemara:

¿Cómo hornear correctamente el pan con vapor?
PD Y de todos modos, ¡el pan está delicioso!

[Espantapájaros]

Espantapájaros , Entendí el esquema correctamente: la masa se coloca por la noche, solo se mezcla por la mañana y por la noche ya está horneada.