Pan con masa fría al 70%

[muy]

Pan con masa fría al 70%

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina	240 gramos
agua	170 ml
levadura fresca	1 g
Masa, amasando número 1
toda la masa
harina	60 g
leche (2,5%)	60 ml
levadura fresca	3 g
melaza ligera (miel)	0,5 h l
manteca de cerdo	0,5 h l
sal	1 cucharadita
Masa, amasando número 2
harina	40 g

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, disuelva la levadura en agua tibia, combine con la harina y amase una masa bastante dura durante 2-3 minutos. Forme una bola, haga una incisión en forma de cruz de 1,5-2 cm de profundidad y déjela a temperatura ambiente durante una hora y media. Luego refrigere durante 10-12 horas.
• 2. Para el primer lote combine la leche, la melaza, la sal y la manteca de cerdo y caliente a 30ºC. Combine con la masa y mezcle hasta que quede suave. Moler la levadura con harina, agregar a la masa y amasar la masa a velocidad media durante 5-7 minutos. Deja que la masa fermente durante 30 minutos. Luego agrega el resto de la harina a la masa y amasa a velocidad media durante 3-5 minutos y como máximo lo mismo. Deje que la masa fermente durante una hora más. Masa muy líquido y pegajoso, durante la fermentación no aumenta de volumen significativamente.
• 3. Engrase las manos y una estera de corte con aceite vegetal, extienda la masa terminada y forme una hogaza. Coloque la pieza de trabajo en la canasta de fermentación con la costura hacia arriba y déjela reposar durante 45-60 minutos. Antes de hornear, gire la pieza de trabajo en la costura de la hoja hacia abajo y haga un corte longitudinal.
• 4. Hornee a 230 ° C con vapor durante los primeros cinco minutos. Luego baje la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 10-15 minutos. Después de eso, baje la temperatura a 180 ° C y ponga el pan a punto.
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Nota

El pan es muy aireado con una corteza crujiente increíblemente sabrosa.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Guapo !!!! ¡Y la corteza, y los agujeros, mmmmmmmmmm!

[Marisha]

Increíble !!! Marisha, bueno, tan hermoso !!!

[Vitalinka, Tanyusha]

Vitalinka, Tanyusha, chicas, gracias por tal calificación! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Marina, no puedo ver los agujeros, solo hay una pregunta en mi computadora. La receta es maravillosa, la hornearé.

[Natasha]

Natasha, Peki definitivamente, ¡no te arrepentirás!

Marina, no puedo ver los agujeros, solo hay una pregunta en mi computadora.

Natasha, ¿tu foto no se abre?

[Marisha]

Marisha, buen pan! ¡La miga brilla recta!

[Ksyushenka]

Ksyushenkagracias por los elogios!

Marin, ¡todo se abre! Myakish es impresionante.

[Marishkina]

¡La miga brilla recta!

¡No, no, migaja! Qué es esto fabuloso milagroso sucedió en Marishkina vida, eso es todo de esto y brilla!
Marish, bravo!
Imprimí todo, ¡estaré listo!

[Oh, dos Natasha]

Oh, dos Natasha, me avergonzaste por completo! ¡Muchas gracias por esta reseña!

milagroso sucedió en la vida de Marishka,

Bueno, estás directo al grano. ¡Ahora me interpondré entre ustedes y pediré un deseo preciado, para que todo salga bien!

Bueno, estás directo al grano.

No puedes engañarme. Esta gente joven piensa - por la habilidad. Y sé que significa que algo increíblemente bueno sucedió en la vida de esta niña, ¡que incluso el pan brilla!

Marina, piensa rápido, tu sueño debe hacerse realidad.

¡Oh chicas! ¡Ya hice una suposición!

Tengo un rodillo de plástico Teskomovsky. No me gustó para nada extender la masa. Acostado inactivo.

¡Señor, Marinochka, qué hombre tan guapo y qué pan delicioso!
Las chicas, una frente a la otra, hornean hermosos panes, ¡pero yo los horneo una vez cada dos semanas! ¡Oh, qué sufrimiento, no es posible seguirle el ritmo!

[¡Marisha!]

¡Marisha! : girl_love: ¡Para que puedas sentir el crujido de esa corteza! Ni siquiera hablo de la miga. ¡Clase!

[Lyudochka]

Lyudochka ! ¡Me alegro de haberme gustado el pan!

¡y luego horneo una vez cada dos semanas! ¡Oh, qué sufrimiento, no es posible seguirle el ritmo!

Ahora horneo mucho porque mi esposo está en casa, y pronto se irá de nuevo y horneará, como tú. ¡Así que ponte al día!

Ángela ¡Gracias por tu valoración! Habrá una posibilidad, hornear pan. ¡No te arrepentirás!

Sí ... puedes mirar infinitamente ese pan, ¡la miga es un encaje real!

[Manechka]

Manechka, ¡Prueba un poco de pan de vez en cuando! Delicioso ¡Y seguro que obtendrás una miga aún mejor!