Pan con sémola sobre masa

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
harina de pan	100gr.
sémolas	100gr.
Sáhara	10gr.
levadura seca	2gr.
agua	140gr.
Masa
harina	150gr.
sémolas	150gr.
agua	170gr.
aceite de oliva	25g.
sal	9gr.
semillas de sésamo para espolvorear

Metodo de cocinar

Amasar la masa, apriete con un film y déjelo por 1.5-2 horas, a una temperatura de 25-30g. (tomé más, porque la temperatura era más baja). La masa está lista cuando está "a punto de caerse"
Mezclar todos los ingredientes con una espátula hasta que quede suave. Y luego, con una combinación, amase con un gancho hasta que quede suave durante 5 minutos.
Fermentación (maduración) durante 1,5 horas. Después de 45min. Sacar la masa y doblar.
Luego ponga la masa sobre una superficie polvorienta y redondee. Dejar reposar 20 minutos.
Forme una barra (redonda u ovalada) con la costura hacia arriba. Déjalos reposar durante 50 minutos.
Dar la vuelta sobre un pergamino, sacudiendo el exceso de harina. Humedecer un poco con agua y espolvorear con semillas de sésamo (que tengo marrón) .Hacer cortes.
Hornee (primeros 10 minutos con vapor) a temp. 240gr. en 35 minutos.

Programa de cocina:

horno

Nota

Muchas gracias al crucide, por el pan increíblemente delicioso, y también a la julifera, que me inspiró a hornear este pan.
PD El sésamo negro dio un aroma y la sémola probó. ¡Inolvidable!