Masa de pan de trigo (panificadora u horno)

Masa de pan de trigo (panificadora u horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo, premium o 1 grado	180 g
Agua	120 ml
Azúcar	0,5 cucharaditas
Levadura seca	0,5 cucharaditas
Masa:
Toda la masa
Agua	105 ml
Aceite de oliva	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharaditas
Harina de trigo, premium o 1 grado	220 g

Metodo de cocinar

Prepara la masa: Combina todos los ingredientes para la masa en un tazón lo suficientemente grande. Cubrir con papel de aluminio y dejar a una temperatura de 25-30^{acerca de}De 2,5 a 3 horas hasta que la masa aumente de 2 a 2,5 veces. (Simplemente puse los ingredientes para la masa en el HP y lo mezclé en el modo Básico durante 3 minutos. Apagué el HP y lo dejé para fermentar durante 3 horas).

Coloque todos los ingredientes en el cubo HP, incluida la masa correspondiente. Encienda el modo básico durante un ciclo completo. (Agregué los ingredientes, encendí el modo Básico y después del segundo amasado saqué la masa del HP, la formé y la coloqué en la forma L-7. Instalé esta forma en el HP y la distancia fue de 1.5 horas, horneé pan en el modo Hornear durante 1 hora. Pero puedes simplemente En el horno.).

El plato está diseñado para

580 g

Hora de prepararse:

5-6 horas (horneado - 1 hora)

Programa de cocina:

Principal u horno

Nota

Pan moldeado inmediatamente después de hornear


Y aquí hay una migaja

El resultado es un delicioso pan de mesa, la forma es indistinguible del pan de fábrica, pero mucho más sabroso.

¡Buen provecho!
PD Pan elaborado según la receta de Anna Kitaeva

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He simplificado aún más este trabajo. Amaso la masa en HP (mitad harina, mitad líquido, levadura, a veces un tercio de sal). Luego, justo encima del panecillo, vierto la harina restante, vierto agua y otros productos, configuro el programa "principal" con un retraso de 2-3-4 horas (más generalmente una hora de "ecualización de temperatura"). La masa queda perfecta bajo una capa de harina seca. Y el pan se puede dejar durante la noche o durante su ausencia: por la mañana amasé la masa, eché los productos necesarios, salí del CP, el pan está listo para volver a casa del trabajo.

Por cierto, el método del 50% le permite evaluar la calidad del kolobok sin esperar el lote principal.

Ksyusha, ¿qué puede ser un horno recto en un horno para hornear? ¿De qué material está hecho este formulario? Perdón de antemano por las preguntas estúpidas, pero para mí la apertura de hoy es directa, si entendí todo correctamente.

Rina, sí, genial, gracias por el dato. Cómo jugar lo suficiente con una forma no estándar, lo intentaré

Ksyusha, ¿qué puede ser un horno recto en un horno para hornear? ¿De qué material está hecho este formulario? Perdón de antemano por las preguntas estúpidas, pero para mí la apertura de hoy es directa, si entendí todo correctamente.

leer desde el principio https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, ¿qué puede ser un horno recto en un horno para hornear? ¿De qué material está hecho este formulario? Perdón de antemano por las preguntas estúpidas, pero para mí la apertura de hoy es directa, si entendí todo correctamente.

z_alice, Rina te dio el enlace correcto al tema. Por mi cuenta agregaré: por supuesto, el fabricante no recomienda el uso de accesorios que no sean del kit, pero la práctica demuestra que puede

Ksyushk @ -Plushk @!
¡Gracias por la receta y MK detallado!

He simplificado aún más este trabajo. Amaso la masa en HP (mitad harina, mitad líquido, levadura, a veces un tercio de sal). Luego, justo encima del panecillo, vierto la harina restante, vierto agua y otros productos, configuro el programa "principal" con un retraso de 2-3-4 horas (más generalmente una hora de "ecualización de temperatura").La masa queda perfecta bajo una capa de harina seca. Y el pan se puede dejar durante la noche o durante su ausencia: por la mañana amasé la masa, eché los productos necesarios, salí del CP, el pan está listo para volver a casa del trabajo.
Por cierto, el método del 50% le permite evaluar la calidad del kolobok sin esperar el lote principal.

¡Rina! He estado poniendo la masa en HP durante mucho tiempo. Pero entonces ... !!!! ¡Gracias! ¡Cuánto tiempo libre dio con sus consejos! ¡Gracias! ¡Y alrededor de 50/50 es genial!

¡Resultó muy sabroso! Justo lo que querían !!!!

[Darka,]

Darka, ¡Estoy muy contento de que todo haya salido como queríamos!

Chicas, ¿debería haber un moño fresco aquí o uno suave?
¿Y tres tandas y un entrenamiento corto no es demasiado? ¿Quizás sacar el cuchillo?
Soy completamente inexperto.

Espero, aquí hay 100% harina de trigo, porque regla de la bola de trigo funciona al 100%.
Tres amasar y amasar es normal para él.

Si gracias.
Vertí harina tres veces y el pan aún está blando. Mis primeros panes resultaron ser muy densos, así que ahora tengo miedo de espolvorear harina ...

Mire con atención la corrección, de lo contrario, a veces sucede al principio como "aguada", y después de la prueba, simplemente sale.

Así que "corregí", el techo se rasgó nipadetski.
La hogaza se contó con 300 gramos de harina (en total):

🔗 🔗

Pero ¡¡qué abordado y delicioso !!
Me gustó mucho, lo escribo en recetas permanentes.
¡¡Gracias!!

[Nadia]

Nadia, lo principal es que me gustó el sabor, y el techo es un verdadero negocio. ¡No se apresure a corregir la próxima vez! En teoría, ¡la receta está verificada!

¡Gracias por las gracias!

¡Gracias por la receta y MK detallado!
¡Rina! He estado poniendo la masa en HP durante mucho tiempo. Pero entonces ... !!!!

Y a partir de la próxima ... eso es muy interesante. Dime por favor. Lo voy a hacer sin HP. ¿Quizás tú también?

[doctor]

doctor, perdóname por tomarme tanto tiempo ... puede que ya no sea relevante, pero te responderé ... además me refiero al consejo de Rina

He simplificado aún más este trabajo. Amaso la masa en HP (mitad harina, mitad líquido, levadura, a veces un tercio de sal). Luego, justo encima del panecillo, vierto la harina restante, vierto agua y otros productos, configuro el programa "principal" con un retraso de 2-3-4 horas (más generalmente una hora de "ecualización de temperatura"). La masa queda perfecta bajo una capa de harina seca.

¡Buen día! Ayúdame a calcular la cantidad de levadura viva que debo tomar. Normalmente tomo 6 gramos en pan por 400 gramos de harina.

¡Buen día! Ayúdame a calcular la cantidad de levadura viva que debo tomar. Normalmente tomo 6 gramos en pan por 400 gramos de harina.

Por cada 100 gramos de harina de trigo, tome 2 cuadros de levadura recién prensada.
Para el pan de trigo y centeno, la cantidad de levadura se puede aumentar en un 20-30%.

Mire con atención la corrección, de lo contrario, a veces sucede al principio como "aguada", y después de la prueba, simplemente sale.
muchas gracias ahora horneo pan blanco según tu receta, y pan de centeno según Maria (Masinen) gracias por compartir. ¡Los míos están absolutamente encantados!

[cuco]

cuco, ¡gracias por el consejo! Y si te gusta el pan, ¡cómelo por salud!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ¿con que se lubrica la forma para que el pan no se pegue? Compré uniformes de Kukmar, pero por dentro son rudos. ¿Necesitas encender la primera vez?

[Irina]

Irina, No calenté las formas. Lubrique con verdura o mantequilla. También puedo espolvorearlo con harina, según mi estado de ánimo.

[Ksenia]

¡Todas! ¡Encontré la receta de pan perfecta para mí! El pan es un milagro. ¡Muchas gracias!

Anteayer horneé con harina de primera calidad.
Y hoy, de harina de primer grado y una cucharada de centeno. Resultó ser un excelente ladrillo, por así decirlo, gris.

Solo un matiz. La parte superior es rojiza y los lados y la parte inferior son pálidos. Horneo en una fuente para horno L7.
Hay que sacudir el pan y dorar un poco en una bandeja de horno por convección.

Kseniay ¿cuánto tiempo se hornea en el horno ya qué temperatura? ¿En qué nivel estás apostando?

[Wiki]

Wiki, Muchas gracias por su colaboración. Es bueno cuando soy útil.
En mi horno, la parrilla está en el nivel más bajo.Puse el molde a 220 ° С, generalmente después de 10-15 minutos, lo bajé a 180 ° С.

Gracias por la respuesta.
Lo puse en el segundo nivel desde abajo. Probaré el horno en el fondo.
Además del sabor, también me gustó mucho que la masa TYUTELKA EN TUTELKA para la forma. Y no bajo ni alto. El pan es simplemente perfecto

Entonces, el volumen de la masa fue ajustado a la forma por un especialista. ¿Cuántos de mis han comido nedobukhanok y "champiñones" hasta que todo se ha calmado? Lo he elaborado (de la forma de la palabra).

Buen día. Horneé tu pan hoy. Me gustó mucho el sabor, pero "el techo se voló". Resulta 225 ml de agua por 400 g de harina. ¿No es suficiente?

[Natalia]

Natalia¿A qué te refieres con volar el techo? ¿Rasgado? ¿Y qué es la miga al mismo tiempo? ¿Estás satisfecho?
Y no, el agua es perfecta. La masa con estas introducciones resulta muy correcta. Pero no olvide que la harina puede tener un contenido de humedad diferente cada vez, y la cantidad de agua puede y debe ajustarse. Al tamizar la harina, ya puedo ver si la harina tomará más o menos líquidos hoy.

La miga es finamente porosa, moderadamente húmeda. Me gusta mucho, gracias por la receta. Todavía hornearé.

Ksenia, ¡gracias por la receta! La elección de mi primer Pan recayó sobre él. Cómo (si) funciona, definitivamente mostraré el resultado. Horneo en F-7, en x / p MB-250.

[Dmitriy]

Dmitriy, Tengo miedo de preguntar: ¿no funcionó?
Realmente espero no haberte decepcionado.

Resultó !!! Solo yo, en lugar de harina a / co 1c, la mezclé en una sola. Pero, sorprendentemente, resultó en plena forma.

[Dmitriy]

Dmitriy, el tipo de harina no es importante en principio. Si está delicioso, déjelo entero.

[Rina]

Rina, dime, haces una masa con la mitad de la harina y el agua y luego después de un pequeño kolobok simplemente la llenas con la mitad restante de la harina con sal, mantequilla y viertes el resto sobre ella. agua y dejar durante 2-3 horas?
¿Entonces la harina está mojada? ¿Cómo crece la masa debajo de ella? ¿O vierte agua sobre el pan y luego espolvorea harina seca sobre todo? Hice esto, pero las dudas me atormentan. El hombre de jengibre nadó, y la masa que se elevaba (era naturalmente más delgada) era tan fea desde arriba cubierta con islas de harina seca, donde se absorbió en la masa, donde sobresalió un trozo seco ... ¿es así?

[Igor]

Igorpuedo contestar La masa de ira "kolobok" se duerme con harina y se vierte agua encima. Tiene un horno Panasonic, donde el principio es agua por harina y un pequeño balde en cuanto a la superficie del fondo. Mientras el agua se filtra por la harina, la masa tiene tiempo de distanciarse. Tengo un balde, por ejemplo, para dos batidoras, este método no me venía muy bien, porque el agua se moja rápidamente reputación masa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, se puede, se puede)), el balde y yo tenemos uno pequeño (ardiendo), pero en realidad este espolvorear con harina solo espolvoreará el bollo y en el proceso de crecimiento se rompe este "abrigo de piel", pero ¿y la sal y el aceite? Para el desarrollo de la masa, un poco más de sal hasta el 1% no hará daño, pero el aceite generalmente no es aceptable, ¿verdad? Y por_lovely, el agua y el aceite tarde o temprano caerán en la masa ascendente ... En general, no entiendo toda esta "mecánica" ((((aunque el proceso de combinar procesos en un recipiente es importante para mí y quiero ocuparme de ello. es más conveniente picar todas las veces en un solo lugar y un balde.
Y todavía no entiendo la diferencia entre la esponja y el método de horneado con "software". Probé las heridas y con cosido y masa y la heladera para guardar la noche y ... pero en realidad 1 programa, 3 horas, 5 minutos para mezclar todo y ... no hay diferencia !!!))) Bueno, yo veo tal "gourmet" y no veo ni distingo sabe ... y tan bueno y tan ... lo que es más útil para la salud es que inicialmente hay menos levadura y se multiplica con la masa madre y en estos "niños" es a la vez más saludable y sabrosa y permanece más tiempo sin rancio (no marcó, todo se come a la vez)).
Aquí en esta receta, a grandes rasgos, todo se dividió en dos, por la mitad. La primera mitad es como una masa y no madura durante una hora, sino dos / tres, y la segunda es la masa.

No uses la mitad de harina y agua. Deje que la mayor parte de la harina permanezca en el "espolvorear" para cubrir mejor la masa. Y la masa en sí, después de amasar, se puede aplanar en la parte inferior, para que la harina sea mejor, más suave, "manta".
En cuanto al sabor, no te lo diré, todo es individual. Todo lo que amamos está en mi perfil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 y 220gr. harina ... bueno, casi la mitad ... que ahí esos 40 gramos de clima no sirven. No
¿Y no me digas, como usuario experimentado del foro, enlaces a temas donde se aplica esta táctica de procesos combinados? Ayer horneé "como Borodinsky con cerveza", salió bien (ya comieron) y en él intenté combinar el proceso de elaboración (malta, agua hirviendo, especias, achicoria) con masa (como pulish, líquida) cerveza / harina de centeno (dividida en partes iguales) + piso cucharadita de levadura (para el seguro). Y después de la crianza, harina blanca, sal, miel, vinagre de manzana. En general, todo es por capricho y me gustaría recopilar más información de los practicantes, quién hace cómo.
En general, toda la pereza y menos platos, ocupan espacio en la cocina. Como si fuera así, tendría menos tiempo para pasar el rato bajo los brazos de su esposa)))

[Palych]

Palych, esto es para ti en la sección "El pan es la cabeza de todo" muy probablemente. Más específicamente, desafortunadamente, no te lo diré. Y en la sección del administrador propietario, ella puede, en todo caso, dar muchos consejos.

¡¡¡Feliz año nuevo!!! Hice una segunda copia, esta vez con harina premium. ¡Es solo un cuento de hadas! Ha crecido en toda su forma, el olor y el sabor son increíbles. ¡Gracias!

[Dmitriy]

Gracias, Dmitriy.
¡Feliz año nuevo!

[Ksenia]

Ksenia, pan horneado en el horno, después de mezclar todo en HP. Pasado el modo principal (3 horas y 3 horas, subió la masa), lo saqué, lo puse en reposo y después de 1 hora subió a un horno caliente a 240 grados, luego lo reduje. Decidí espolvorear la corteza con harina. Quemado. Bueno, esto es higo con ella. Lo más importante es que la miga está rota ... Me gustó el sabor del pan, pero ¿cómo arreglar la miga? Al amasar, me pareció que el bollo estaba dolorosamente seco. Y lo saqué sin problemas y no se necesitó más harina. ¿Quizás no hay suficiente agua? Tal vez puedas asesorar ... ¡Gracias!



También agregaré que la harina está más alta en la masa. variedades, y para la 1ª prueba.

Bueno ... horneado) Esta vez es mejor. Agregué más agua ... luego tuve que enharinar, y como resultado el pan se me pegó un poco a las manos. La misma tecnología de mezcla en HP. Lo único, dejé la masa durante 12 horas y agregué 20 g de hojuelas de espelta en lugar de 20 g de harina. Subí peor, esperé 1,5 horas. Y lo eché al horno no a 240, sino a 220, luego a 200 gr. Pero a mi gusto me gustó más el tuyo) Bueno, lo intentaremos)))

[Helga]

Helga, ¡Hola!
Probablemente necesite adaptarse al contenido de humedad de su harina. Y depende de muchos factores. Pero una vez que sienta el kolobok, todo saldrá bien para usted. Lo que vemos en la foto. En realidad, en el primer y segundo caso, los panes son maravillosos.

Aquí diría que el pan estaba cortado en caliente. Quizás, por supuesto, me equivoque. Y por primera vez, el kolobok realmente no tenía suficientes gotas de agua.

Me gustó más el tuyo) Bueno, lo intentaremos))

Y me gusta el pan con espelta. Pero como dicen, todos los marcadores son diferentes.

Hola) Sí, probé el sabor) ¡Gracias por una receta tan simple pero increíblemente deliciosa!

[Helga]

Helga, ¡a tu salud!

¡Buen día! Elaborado completamente con harina de primera calidad. De todos modos, una pequeña cresta, ¡sí que la hay! ¿Cuál es el problema? No lo entiendo. Ayúdame ... ¿alguien puede decirme algo ... es dolorosamente sabroso, quiero que la miga sea digna?

[Helga]

Helgaque quieres decir con

pequeño mechón

?

[Helga]

Helga¿que quieres decir con?

la miga no es uniforme y homogénea, sino como exfoliante.