Pan de trigo y centeno (50:50) en masa fría

Pan de trigo y centeno (50:50)
en masa fría

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para masa
harina de trigo	100 gramos
harina de trigo	50 gramos
agua	50 ml
vino rojo seco	50 ml
levadura fresca	1 g
Para la prueba:
toda la masa
harina de centeno	250 g
harina de trigo	100 gramos
agua	230 ml
levadura fresca	6 g
miel	1 cucharada
Mermelada de naranja	1 cucharada
sal	1,5 h l
mezcla de especias para hornear	1 café l
crema balsámica	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, mezcle dos tipos de harina y frote con las manos la levadura en la mezcla resultante. Vierta agua y vino, mezcle hasta que quede suave. Deje que el "kolobok" resultante se eleve a temperatura ambiente durante dos horas y luego colóquelo en el refrigerador durante la noche.
• 2. Para la masa, mezcle el resto de la harina, agregue sal y especias.
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• 3. Caliente el agua a 33 ° C y disuelva la levadura en ella, luego agregue miel y mermelada y revuelva hasta que quede suave. Corte la masa preparada en trozos pequeños, vierta la mezcla de levadura y bata hasta que quede suave. Agregue crema balsámica al final.
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• 4. Vierta la mezcla en harina y amase la masa durante 5-6 minutos a velocidad media. Redondea la masa resultante con las manos untadas con aceite vegetal y deja reposar durante una hora y media (hasta que doble).
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• 5. Poner la masa terminada sobre un tapete engrasado con aceite vegetal, dar forma a una hogaza y colocar en una canasta de fermentación, coser. Dejar reposar durante 35-45 minutos. Después de fermentar, transfiera la pieza de trabajo a una bandeja para hornear con la costura hacia abajo y hornee en un horno precalentado a 230 ° C con vapor durante los primeros diez minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° C y ponga el pan a punto. Antes de hornear, hacer cortes a una profundidad de aproximadamente 1,5 cm. Enfriar el pan terminado sobre una rejilla, cubriéndolo con una servilleta de lino.
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Nota

El pan se obtiene con una miga densa, finamente porosa y una corteza gruesa y crujiente. Hay una ligera acidez en el sabor. El pan, aunque denso, pero absolutamente no mojado por dentro, está bien cortado. Y su aroma es asombroso
Usé una mezcla de especias para hornear disponible comercialmente que contiene canela, jengibre, cardamomo, nuez moscada, clavo, cúrcuma y pimienta rosa.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Qué hermoso pan, hermosa vista!
Una receta muy interesante, tantos ingredientes diferentes, así que solo una pregunta sobre la crema balsámica: ¿cuál usas? Soy un completo laico en este asunto

Marisha, ¡qué pan tan hermoso! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es con tal conjunto de ingredientes! ¡¡¡Bien hecho!!!

que pan! solo un cuento de hadas!

[Olga]

Olga, Me alegro que el pan esté interesado! En este caso, crema balsámica casera de Admin-Tanyusha.

Vitalinka, : girl_love: ¡gracias por tal calificación! Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

Shahzoda, ¡Gracias! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

[Marishenka]

¡Hurra! ¡Aquí hay un hombre de palabra, dijo!
Marishenka- ¡el pan es solo una fiesta para los ojos! : bravo: Es solo una crema balsámica que nunca compré ¿Qué sabor le da? ¿Y si sin ella?

[Natasha]

Natasha , ¡Gracias!

¡Aquí hay un hombre de palabra, dijo!

¡Bueno, así! Natasha, puedes hacerlo sin crema, solo pierdes un poco el sabor. O hazlo con vinagre balsámico o vinagre de jerez.

hacer con vinagre balsámico o vinagre de jerez

Bueno, ¡vaya receta! ¡Y cuántos ingredientes! ¡Puedo imaginar lo inusual que sabe!
¡El pan es un espectáculo encantador! H

[Marisha]

Marishaqué hermoso pan no tengo ninguna duda de que es sabroso y fragante.

[Natul]

Natul, según tengo entendido, ¿la pregunta se relaciona con el vinagre de jerez? Este es el vinagre de vino, solo que no se elabora a base de vino blanco o tinto, sino a base de jerez. Se vende en los mismos departamentos que el vinagre balsámico o la crema.

Ligero, ¡Gracias por tu valoración! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Lenochka, ¡Me alegro que te haya gustado el pan! Peks, ¡no te arrepentirás! Sabroso y así, y con leche, miel, mermelada, queso.

Pan interesante. Es necesario cocinar la nata.

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! ¡Y la nata debe estar cocida!

¡Y la nata debe estar cocida!

Compré vinagre incluso después de que apareció el pan con ajo horneado. Solo las manos no alcanzan. ¿Cómo pueden mantenerse al día con todos ustedes?

¡Ay, Ángela, aquí estoy de acuerdo al cien por cien! Yo mismo tengo una cola de marcadores de un kilómetro de largo, ¡y casi todos los días se agrega algo nuevo! ¡Y sin embargo quiero intentarlo!

¡La crema balsámica de Tatyana está ahí, y Marinochkin conocerá el maravilloso pan!
¡Ahora estoy horneando baguette Natalochkin Royal hoy, y uno de estos días habrá tu pan, Marinochka! ¡Gracias! ¡Amo el pan tan denso!

[Lyudochka]

Lyudochka¡Me alegro de que nuestros gustos coincidan también aquí! Peki ciertamente valió la pena.

Mi esposo, Marinochka, es un amante del pequeño panecillo francés de la ciudad, pero a su pan de leche le encanta, las especificaciones gritan ese pan baaal con pequeñas burbujas sexys ... ¡je-je! y se lo come así, sin nada ... gracias cariño !!!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pan delicioso, cortes excelentes, todos los panes, ¡pan! En la foto, puedes admirar infinitamente.
¡Definitivamente probaré el horno!

[, Lyudochka]

Oh, Lyudochka, lo que significa la visión de las cosas de un hombre! ¡Dile hola y agradece al pan por tal evaluación! ¡Hornéalo más a menudo!
¡Y gracias, querida, una vez más por tan amables palabras!

Sanechka, ¡muchas gracias! Me admiraste absolutamente, prueba el pan, espero que te guste!

[Marishenka]

Marishenka, pan maravilloso, ¡una vista encantadora! ¡Puedo imaginar lo fragante y delicioso que es!

Marisha, ¡qué pan tan interesante! ¡Cortes muy bonitos!

[Marishka]

El pan es una fiesta para los ojos Marishka! ¡Desde la foto puedes ver y sentir lo crujiente y delicioso!

[Manechka, Vasilisa, Marisha!]

Manechka, Vasilisa, Marisha! Chicas, ¡gracias por pasar por Temka y darle a este pan tal evaluación! Seré muy feliz si la receta me viene bien, ¡y me gusta el pan!

Marisha, ¡qué pan tan interesante! ¡Cortes muy bonitos!

apoya al orador anterior !!! ¡muy agradable!

[Ksyusha]

Ksyushaquerida gracias! ¡Sabes cuánto luché por los recortes y finalmente empezaron a funcionar!

¿Qué estas haciendo ahora?

[Xun]

Xun, de todos modos, con una cuchilla.

Bueno, nunca se sabe ... ¡Puedo pensar en uno nuevo!)) Yo también tengo una espada.

[Xun]

Xun, mejor que una espada, no pude hacer nada. Por lo tanto, me detuve en esta opción. Ahora sigo dominando lentamente las incisiones con tijeras.

: hola: Marinochka, hermoso corte, extraordinaria belleza! Cuando vi la foto, comprendí de inmediato de quién era la mano, qué amo. Una receta muy interesante, el pan debe estar perfumado. Mientras lo llevo a los marcadores, lo hornearé más tarde.

[Natasha]

Natasha, ¡Me alegro que el pan haya llamado tu atención! ¿Cuál es la palabra adecuada para ti? Espiritual. ¡Es muy adecuado para este pan! Es solo eso: perfumado, sólido y acogedor en casa. Estaré muy contento si usa la receta.

Voy a preguntar ...
¿Qué tipo de crema balsámica y "con qué se come"? ¡Mete la nariz en la receta, por favor!

Mi esposo, Marinochka, es un amante del pequeño bollo francés de la ciudad, pero a tu pan de leche le encanta, las especificaciones gritan ese pan baaal con pequeñas burbujas sexys ... ¡je-je! y se lo come así, sin nada ... gracias cariño !!!

Entonces, entonces, entonces ... ¿Qué tipo de pan con burbujas sexys? ¡Fui a ver la receta!

[Ligero]

Ligero, aquí está la receta de la crema balsámica.

¡Gracias! ¡Ya marcado como favorito!
... queda por comprar vinagre balsámico!

Bueno, eso no es un problema. ¡La elección ahora es enorme en todas partes!

... ¡cuánto peleé por los recortes y finalmente empezaron a funcionar!

Pan y cortes impresionantes !!! Y aquí estoy yo, Todavía lucho ... ... Y a veces funcionan, no funcionan.
¡Chica inteligente!

[Irisha]

Irisha¡Muchas gracias por tal calificación!

Y funciona, no funciona

Yo también, sobre todo si hay mucho líquido en la receta y la masa está "flotando".

[Ligero]

Ligero, aquí está la receta de la crema balsámica.

Oye. Como si hiciera una crema. Lo tengo como miel líquida fresca. ¿O todavía necesitas hervir?

[Ángela]

Ángela, ¡Hola! ¡Esto es eficiencia! No creo que tengas que hervir más. Esta es la consistencia que tiene, puedes verterla fácilmente de la botella.

Esta es la consistencia que tiene, puedes verterla fácilmente de la botella.

Claro. Eso significa que lo cociné correctamente. Nunca lo he visto a los ojos, así que lo dudo. Lo cociné en tres etapas. Comencé ayer, lo herví dos veces con enfriamiento y hoy miré. que es líquido y otros 5 minutos. Pronto llegará el turno al pan.

[Ángela]

Ángela, cuando cocinas realmente parece que estará aguado. Y se mantendrá firme y espesa. Lo guardo en el refrigerador, para que se vuelva aún más denso. En este caso, un poco más fino, o un poco más grueso, resultó de fundamental importancia. Los comprados también tienen una consistencia diferente, según el fabricante.

Marin, ¿qué da la mermelada de naranja? De hecho, no me gusta el olor a piel de naranja en los productos horneados. ¿No se por que? Bueno, ¡no me gusta ella! Si hay un olor, entonces no lo pondré, y no necesariamente pienso. ¿Quizás reemplazarlo con otro atasco?

[Ángela]

Ángela, la mermelada da una nota naranja clara. Si no le gusta, entonces es mejor tomar una manzana o una ciruela. O puede agregar una manzana al horno, pero no agria. Estarán

Chicas, ¿pueden reemplazarlo con harina de centeno o trigo sin la harina?

[Julia]

Julia, no puede usar harina integral, pero aumente la cantidad de harina de trigo ordinaria.

¡Gracias!
Y la CZ está a la venta, puedes leerla, pero los ingredientes ...

[Julia,]

Julia, ahora puedes comprar buena harina cZ. Utilizo la marca Zdorovaya Liniya, que casi siempre está a la venta en los supermercados ATB.

Yo lo horneé.






Me gustó el pan. Que ha cambiado. En lugar de mermelada de naranja-albaricoque, no sé cómo llamarlo, me cerré (albaricoques torcidos, azúcar. Se hirvió e inmediatamente en frascos esterilizados), mermelada líquida (que así sea). Especias para hornear, claro, no encontré. Hice la mezcla yo mismo. Todo excepto pimienta rosa. Resultó fragante. Lo único que agregaré la próxima vez es más sal, pero eso es para mi gusto. ¡Si! También agregué dos cucharadas de harina mientras amasaba. Gracias por la receta. Voy a repetir