Pan de trigo y centeno (50:50) en masa fría

[Ángela]

Ángela, gracias por un reportaje fotográfico tan detallado! ¡Y el corte es en general impresionante! ¡Me alegro de haberme gustado el pan! Las piekas son saludables y, con sal y aditivos, puedes ajustarte a tu gusto.

... En lugar de mermelada de naranja, albaricoque

También tendré que intentar hornearlo con mermelada de albaricoque. Solo tengo un poco en la nevera. ¡La próxima vez voy a hornear este pan y lo tendré con un nuevo sabor!

Marish, gracias por tu visita.
Esta vez incluso compré levadura fresca, la desviación total es mínima: en lugar de seco rojo - blanco semidulce con especias, recogí un poco yo mismo de acuerdo con la lista.
Durante el amasado, me sorprendí pensando que estaba amasando un pan de jengibre, pero ya durante la prueba, el olor se volvió más a pan. Después de hornear, el pan quedó excelente. El sabor y el aroma son ricos, a pan. ¡Picante pero granulado! ¡Mi esposo dijo que este es el pan con harina de centeno más delicioso que he hecho!

Pero con la prueba, la misma canción de nuevo. Me levanté en el bol con elegancia, traté de darle la vuelta con el mayor cuidado posible para hornear, pero el pan, como siempre, gateó un poco y el burro. Pero esta vez al menos Marina se quedó redonda, enséñame a darle la vuelta correctamente. ¿Por qué se me cae? ¿Como arreglar?

[Anya]

Anya, ¡Estoy muy contenta de que el pan fuera un éxito y me gustó! ¡Muchas gracias por una valoración tan halagadora para mí! Pero intente hacerlo con vino tinto en ocasiones: funciona un poco diferente en la masa que el vino blanco e interactúa mejor (en mi opinión) con la harina de centeno.
Ahora intentaré describir cómo giro. No sé qué tan correcto es esto según los cánones, pero este es el más conveniente para mí.
Para hornear mi pan, utilizo una bandeja para pizza perforada, es redonda con bordes de centímetros. Lo uso para tapar la cesta de fermentación para que el pan acabe en el centro. Y luego, sobre el peso, le doy la vuelta con mucho cuidado, presionando firmemente la canasta con mi mano derecha contra la forma. Dejo la canasta sobre la mesa y no la saco hasta el último momento. Cuando el horno está completamente caliente y listo, quito la canasta, quito la estera de lino, rápidamente hago cortes y lo meto en el horno. Resulta que la pieza de trabajo está literalmente un par de minutos fuera de la canasta y no tiene tiempo para desenfocarse. Algo como eso.
Gracias de nuevo por los elogios del pan. Come a tu salud y con mucho gusto.

[Marina]

Marina, Me parece entender, dime otra cosa: ¿en la canasta de pruebas tu pan sube hasta el borde? o queda un lugar? ¿Cuánto no sabes?
Y felices fiestas para ti, querida. Primavera soleada, cantando en el alma y sonríe alrededor

Qué hermosa MASTER-CLASS Una vista para ojos doloridos

[Anya]

Anya, No diré el volumen de la canasta, ya que inicialmente estaba destinada a cosas completamente diferentes. Simplemente lo adapté para preparar pan. En él, una masa de 500 g de harina sube casi hasta el borde. Si la receta contiene 330-350 g, entonces el volumen se llena en aproximadamente dos tercios. Pero mucho depende de la receta, por lo que no me centraría en esos indicadores.

Albina