Pan de trigo con harina integral (40:60) en masa fría y elaboración de azúcar propia

Pan de trigo con harina integral (40:60) en masa fría y elaboración de azúcar propia

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina de trigo integral	150 g
agua	100 gramos
levadura fresca	1 g
Soldadura:
harina de trigo integral	50 gramos
agua	125 g
Masa:
toda la masa
cerveza entera
agua	220 g
harina de trigo	300 g
sal	8 g
melaza ligera (miel)	1 cucharadita
levadura fresca	5 g

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, diluya la levadura en agua, combine con harina. Revuelva hasta que quede suave, junte en una bola y deje fermentar a temperatura ambiente durante 1.5-2 horas. Luego refrigere durante 10-12 horas.
• 2. Para la preparación, vierta 25 g de harina con agua hirviendo y revuelva vigorosamente con una cuchara hasta que quede suave. Deje que la mezcla se enfríe a 60 ° C y agregue los 25 g restantes de harina. Envuelva el recipiente en papel de aluminio y déjelo a 60 ° C durante tres horas. Para esto, utilicé MV, estableciendo el tiempo y la temperatura en modo manual). Enfríe la infusión terminada a temperatura ambiente y comience a amasar la masa. Así es como se ve
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• 3. Para la prueba, frote la levadura con las manos en la harina hasta que se formen migajas finas. Calentar el agua a 30 ° C y disolver la melaza y la sal.
• Corte la masa con las manos en trozos pequeños, vierta agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue las hojas de té y la masa preparada a la harina restante. Amasar la masa durante 8-10 minutos. La masa resulta líquida, flotante, no se acumula en un bollo. Dejar fermentar una hora y media. Quince minutos después del inicio de la fermentación, doblar la masa en un sobre (engrasar la estera de corte y las manos con aceite vegetal). Repita el procedimiento dos veces más con un intervalo de 15 minutos.
• 4. Amase la masa terminada y exprima las burbujas grandes. Forme un pan y colóquelo en una canasta de fermentación, cose. Dejar reposar durante 35-45 minutos.
• 5. Dar la vuelta a la masa terminada en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo, hacer una incisión, untar con leche y hornear a 230C con vapor durante los primeros cinco minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° C y deje que el pan esté listo. En mi horno tarda otros 30-35 minutos. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.
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• ¡Ayudar a sí mismo!

Nota

El pan es muy suave, con la corteza más fina y la miga tierna. Se puede hornear no solo con un hogar, sino también en un molde. Pruébalo, ¡lo recomiendo mucho!
¡Cocina con amor y buen provecho!

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[Giro]

Giro, Marisha, ¡pan precioso!
También me he vuelto adicto al pan integral. Hay que probar también este, bocados muy sabrosos.

¡Qué belleza! ¡Esto es pan! Bueno, que puedes decir? Como siempre, ¡bravo!
¡Definitivamente lo intentaré! Bueno, ¡demasiado bien!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashagracias por los elogios!
¡¡¡Y debes hornear pan !!! Hoy mi esposo inmediatamente desmenuzó la mitad con leche y miel, ¡apenas se llevó el resto! Delicioso

Marina, tu pan es simplemente increíble. Ya he estado elaborando una receta de natillas para la segunda semana y aquí la obtendrás. Bien hecho. Seguiré inventando.

¡Buen pan, Marisha! ¡Bravo! Arrastrado a marcadores. Definitivamente lo hornearé. : girl_haha: ¡Vamos a comer pan hoy!

¡¡¡PUERTO PEQUEÑO!!! pan de ensueño !! Definitivamente lo seré !!! gracias cariño, como pedí la natilla

[Marisha]

Marisha, guau, que encaje! Pan delicioso!

En masa fría, e incluso natillas, ¡pan maravilloso!
Marisha, dime, ¿cómo pesas 1 g de levadura prensada? Ya estoy cansado del método de criarlos en agua, pero no hay escamas tan exactas ...

[Sergei]

Sergei, gracias por tal calificación!

He estado elaborando una receta de natillas para la segunda semana, y ahora aquí la obtendrás. Seguiré inventando.

He estado buscando pan de natillas durante mucho tiempo. Finalmente lo probé y estoy muy contento con el resultado. Así que con mucho gusto probaré tu opción.

Ángela, ¡las picaduras son imprescindibles! ¡Esperaré impresiones!

Galina,, ¡Me alegro de que me haya gustado la receta! Seguro que el pan no defraudará, aunque esta masa es más caprichosa que el pan de leche, ¡pero el resultado merece la pena!

Manechka, ¡gracias cariño! ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

Vasilisagracias por los elogios! Peso en balanzas electrónicas, tienen un "paso" normal desde el gramo. Y si se necesitan 0,5 g, simplemente divido la pieza por la mitad.

Marisha, dime, ¿cómo pesas 1 g de levadura comprimida?

Natasha me aconsejó. Compré una cuchara-balanza. Hay un paso desde 0,1 gr.

[Ángela]

Ángelay ¿dónde puedes ver lo que es?

¡Marina, otro hombre guapo en la foto! Cada uno de sus panes va a su cuaderno y luego al horno. Marin, ¿por qué el té se llama auto-sacarificante?

[Ángela]

Ángelay ¿dónde puedes ver lo que es?

Tengo uno.



Escriba un motor de búsqueda y proporcione direcciones. Diferentes precios. Tomé hryvnia por ciento y algo. También las hay más baratas, pero luego no estaban en oferta, pero también las hay mucho más caras.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡el pan es la perfección en sí misma!

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! Iré a verlo ahora.

Irisha, muy agradecido por tal calificación!

Tal cuchara debería haber sido ordenada hace mucho tiempo ... ¡Gracias Angela!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pan - ¡fiesta para los ojos! Definitivamente hornearé uno como este. ¡Gracias por la receta!

[Diana]

Diana, ¡Gracias! ¡Me alegraría mucho si la receta me fuera útil y me gusta el pan!

¿La harina de trigo integral es realmente trigo premium + salvado molido?

[Evgeniya]

Evgeniya, al mezclar harina y salvado de primera calidad, puede obtener un resultado similar al horneado con harina integral. Pero, para ser honesto, no utilicé esa mezcla, me resulta difícil saber las proporciones.

Marina, ayer horneé pan. Al horno en una sartén de forma ovalada. Me gustó el pan. La corteza es tan fina. Caliente desde ayer nos comimos casi todo el pan. Solo queda una costra. Marina, gracias. El pan es bueno, pero lleva tiempo ... Si mi familia lo pide, hornearé un poco más. Y ella misma, solo de un humor especial.

[Natasha]

Natasha¡Estoy muy contento de que tu pan haya llegado a probar! ¡Saluda a ellos mi gratitud por tal calificación! Estoy de acuerdo contigo en que el pan es un poco confuso y no puedes preparar las hojas de té con anticipación. Esto, y el hecho de que se come muy rápido, tal vez se pueda atribuir a la categoría de deficiencias (mi esposo también come casi la mitad de una vez, mientras aún está caliente).

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Gracias por un pan tan delicioso y fragante!
Me gusto mucho. Definitivamente, este pan es digno de atención. No diría que es muy difícil, es solo el pan del día.

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Marish, ¡gracias de nuevo!

Definitivamente, este pan es digno de atención.

Diana, tu pan resultó excelente

[Diana,]

Diana, ¡el pan resultó ser simplemente increíble! ¡La miga es encaje recto! Estoy muy contento de que me haya gustado la receta. ¡Me alegraría que el pan echara raíces en tu familia!

No diría que es muy difícil, es solo el pan del día.

Diana, una definición muy acertada. Después de todo, el proceso de cocción en sí es simple y lleva mucho tiempo. Pero, en mi opinión, el resultado merece la pena.
¡Muchas gracias por usar la receta y el reportaje fotográfico!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por tal calificación!
El pan echará raíces, eso seguro, a mi familia le gustó mucho, y la corteza, en general, quedó encantada. Cuando unté el pan antes de la extracción con leche, no sacudí la harina restante de la pieza de trabajo, el resultado fue una capa, como una gelatina, que dio una corteza increíble en la salida.

Amasé el pan, parece así, pero parece que no))
1. Completamente con harina de trigo premium
2.añadidos 200 g de kéfir
3.masa vieja 200 gr
4.Prepara 100 gramos de harina por 250 gramos de agua
5. no puso levadura en la masa. En la masa vieja, 7 gramos de levadura fresca, reposaron en el refrigerador durante tres días.
En general, resultó: 500 gr (+100 en la infusión) de harina, 200 gr de kéfir, 50 (+250 en la infusión) de agua, 200 gr de masa vieja, sal, azúcar, vegetales. petróleo.
La masa está húmeda, no entró en el bollo, agregué mucha harina durante el amasado, todavía no se unió.
Lo pongo en una taza y lo guardo en el refrigerador por un día.
En general, no sé qué esperar. La masa madura tampoco sabía cómo se elevaba por sí sola. Y esto a pesar de que hay una levadura que funciona perfectamente, pero no, estaba impaciente por intentar hornear una masa vieja, e incluso casi sin receta))