Pan con semillas basado en motivos de R. Bertine sobre masa

Pan con semillas basado en motivos de R. Bertine sobre masa

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo sol	400 g
harina de trigo	100 gramos
harina de centeno pelada	50 gramos
levadura seca	2 cucharaditas
sal	1,5 cucharaditas
azúcar	1 cucharada
aceite de oliva	2 cucharadas
semillas de lino	50 gramos
semillas de sésamo blanco	25 g
semillas de nigella	25 g
suero	200 ml
agua	150 ml

Metodo de cocinar

• Masa: 100 g de sol de trigo, 100 g de trigo cz, 50 g de centeno pelado, 0,5 cucharaditas. levadura seca, 200ml de suero.
• 4 horas tibias, 12 horas refrigeradas.
• Masa: en HP 2 cdas. l. aceite de oliva, masa despertada, 300 gramos de harina de trigo, 1 cucharada. l. azúcar, 1,5 cucharaditas de sal, 1,5 cucharaditas. levadura seca. Semillas de lino 50 g, vierta 200 ml de agua caliente, enfríe, agregue inmediatamente al colocar. Semillas de sésamo - blanco y negro, 25 gr. calentar en una sartén seca hasta que aparezca el aroma. Enfriar, agregar un par de minutos antes del final del lote. Amasado en HP en modo DUMPLES durante 10 minutos.
• Hombre de pan de jengibre con cola.
• Ascenso 1,5 horas. Formación de dos panes. Leche en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear engrasado, luego el pan se quedará atrás después de hornearlo, 45 minutos.
• Hornear: El horno se precalienta a máx. Ponemos el pan y con gusto echamos agua hirviendo en un bol para generar vapor.
• Inmediatamente reducimos la temperatura a 250. Cinco minutos - reduzca a 200, otros 30 minutos - reduzca a 160. El tiempo total de horneado que tengo es 1 hora.
• El pan tiene un sabor increíble.
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El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

20 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

foto subida aquí: Pan con pipas de girasol de R. Bertine
Categoría: Pan de masa madre

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[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, POR FAVOR Dime, ¿ES NECESARIO SOSTENER LA OPARA EN EL SALÓN? ¿QUÉ DA?

Lea el foro en las luminarias - Admin, por ejemplo, sobre panes lentos. No se puede ir al frigorífico, solo al frío, para que el proceso de fermentación se ralentice lo máximo posible. Estos panes son más saludables y tienen un sabor diferente. Todos los conocimientos y habilidades vienen gradualmente si quieres tenerlos. ¡Buena suerte!

Hoy no había semillas de lino, reemplazadas con salvado de avena frito + se agregaron 100 ml de agua. Espolvoree por encima las semillas de girasol fritas en una sartén seca.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, gracias por la receta lo llevé a los marcadores, y las semillas negras se pueden reemplazar con algo, no sé qué es

Es posible sin ellos. El sésamo se llama de otra manera. Hay variaciones sobre el tema y siempre un resultado beneficioso para todos. Me gusta agregar jugo de manzana de mi propia producción al líquido; hace un pan muy rico.

Ahora cocino constantemente "variaciones sobre un tema". Aumentó la cantidad total de harina de trigo a 600 gramos, y los aditivos siempre son diferentes. Hoy: 3 cucharadas. l. semillas de lino y 2 cdas. l. harina de centeno y salvado de maíz. Dos pizcas de hojuelas de patata. Líquido: jugo de manzana, suero y agua en proporciones iguales. Levadura instantánea - 2, 5 cucharaditas, sal - 1,5 cucharaditas .. No pongo azúcar. porque el jugo es dulce. Simplemente disfruto de los experimentos con el pan. Me gusta el hombre de pan de jengibre "con grasa". También cambio el salvado: a veces avena, a veces trigo. También se añadió harina de cáñamo. Todo es interesante y sabroso. Es más probable que este mensaje no se refiera al pan, sino a lo feliz que estoy de estar familiarizado con el foro, ¡y de que haya profesores tan maravillosos!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Me interesa mucho tu receta y ya tengo todo preparado para su ejecución. De repente me encontré con el hecho de que nunca había empapado semillas de lino.El resultado es una sustancia viscosa y viscosa con semillas hinchadas. ¿Y qué deberías hacer con estas semillas? ¿Enjuague? ¿Junto con este líquido? Entonces el agua probablemente será demasiada ...
La masa ya se está calentando, intentaré hacerlo ahora mismo y espero con ansias tus consejos)
¿Y qué tipo de masa se obtiene después de la prueba, muy suave? ¿Cómo mantiene su forma?
¿Y cómo se hace el rociado? ¿Lubricar con agua y espolvorear o enrollar la parte superior en semillas?
¡Gracias!



KnadezhdaM,
Aquí está el resultado.
Como seguimiento a mi pregunta sobre el lóbulo, drené el líquido de las semillas de lino tanto como pude. Eso sí, para conseguir un moño con rabo, tuve que agregar agua
La masa estaba extremadamente húmeda, pero se levantó excelentemente y solo se podía dejar reposar en la canasta. La canasta también subió con estruendo. Después de colocarlo sobre un pergamino, "flotó". Quizás fue simplemente necesario dividir realmente este volumen en dos panes.
Horneando en un molde de cerámica debajo de la tapa, el corte se abrió ligeramente. El pan no está muy alto.
El sabor ... Lino, sésamo, también agregué un poco de semillas de girasol, en mi opinión, interrumpen un poco el sabor del pan en sí. Y también llegué a la conclusión final ordeñándome a mí mismo: no me gusta el sabor de la harina integral. ¿Es posible reemplazarlo con un segundo grado o simplemente agregar salvado ... Quizás todavía haya alguna salida)))
Lo principal es que hay algo en lo que trabajar))))
¡Gracias de nuevo por la deliciosa receta del pan y la oportunidad de pensar en cómo "sintonizar" el sabor del pan por ti mismo!








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Estamos aprendiendo todo el tiempo. buscando, regocijarse en la suerte. Con la ayuda de un pasatiempo llamado hornear, la vida se vuelve más interesante y sabrosa (pan recién horneado en este momento).



Bueno, ¿qué hacer con las semillas empapadas? - Todo entra en la masa, no es necesario colar nada.