Pan de trigo y centeno en masa (horno)

[Opara]

Pan de trigo y centeno en masa (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo premium	310 g
Harina de centeno pelada	210 g
Agua tibia	250 ml
Kéfir	100 ml
Levadura fresca	10 g
o levadura instantánea seca	3/4 cucharadita
sal	1,5 cucharaditas
Aceite de girasol sin refinar	3 cucharadas l.
Malta de centeno	3 cucharadas l.
Harina para ropa de cama	3-4 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Opara
  
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• Harina de trigo 150 gr
  
• Harina de centeno 100 gr
  
• Levadura entera (10 gramos fresca o 3/4 de cucharadita instantánea)
  
• Agua tibia 250 ml
  
• Si la levadura está fresca, disuélvala previamente en un poco de agua tibia.
  
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• Amasar la masa en el modo "Masa sin levadura" durante 3-4 minutos, obtendrá la consistencia de una crema agria espesa. Apague el HP y deje que la masa suba durante 2-2,5 horas. Cuando la masa suba al máximo y comience a caerse, amase la masa.
  
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• Masa
  
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• Toda la masa
  
• Harina de trigo 160 gr
  
• Harina de centeno 110 gr
  
• Kéfir 100 ml
  
• Sal 1.5 cucharaditas
  
• Aceite de girasol sin refinar 3 cucharadas. l.
  
• Malta de centeno 3 cucharadas l.
  
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• Aditivos al gusto: "mezcla fitness", avena, salvado, semillas, etc.
  
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• Encienda el HP en el modo "Pan blanco", amase el pan como el trigo, sin untar debajo del omóplato, ajustando la densidad con harina, pero sin verter en exceso, cuanto más suave sea la masa, más magnífico resultará el pan.
  
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• Opción de horneado al horno: Deje que la masa suba en el HP, espere a que se amase, luego apague el HP y retire la masa sobre la tabla. No suele ser necesario espolvorear con harina ni engrasar con aceite, ya que la masa no se pega a la tabla. Doblar la masa desde los bordes hacia el centro, formar una bola, que luego, sin darle la vuelta, aplanarla con las manos en una hoja de unos 2 cm de grosor. Enrollar la hoja con fuerza en un rollo, pellizcar la costura y colocar la costura de la masa en el molde (como opción - reposar y hornear "como está ", sin forma, hornear en una bandeja de horno o en una piedra). Consigo una barra de masa de 25 cm de largo y unos 6 cm de alto, el fermentado dura aproximadamente 1,5 horas, mientras que la masa aumenta mucho de volumen (por ejemplo, llena un molde de 32x11x12 cm casi hasta arriba). Después de 40-45 minutos desde el comienzo de la prueba, se hacen cortes (4 piezas) o agujeros con un palito de sushi en la masa con un cuchillo húmedo y afilado. Para darle al pan un aspecto "casero", puede espolvorear la masa con harina encima. Hornee a t 175 ° C 40-45 minutos. Saque el pan terminado, déjelo enfriar en una rejilla debajo de una toalla durante 2-3 horas.
  
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• Opción de horneado en HP: Deje que la masa en el HP suba, espere el amasado, apague el HP, retire la masa, retire la espátula del cubo. Forme una barra con la masa (ver arriba), colóquela con cuidado en el HP y cierre la tapa. Después de 40-45 minutos, haga incisiones con cuidado (vea arriba). Cuando la masa suba a los bordes del balde, encienda el modo "Hornear" durante 1 hora. Al final del programa, saque el pan terminado, déjelo enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla durante 2-3 horas.
  
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• Cortar el pan solo después de enfriar completamente.
  
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El plato está diseñado para

~ 900 gr

Hora de prepararse:

5-6 h

cocina nacional

ruso

Nota

Si reemplaza la harina de centeno pelada con harina de trigo de centeno y la harina de trigo premium con trigo de grado 1, el pan resultará un poco más denso, pero con un sabor muy interesante. El trigo de grado 1 se puede reemplazar con una mezcla de w / c + salvado + copos germinales en una proporción de 7: 2: 1. En la foto hay una variante con harina ZZ, si toma la habitual, la barra será un 25 por ciento más alta.

Si no hay tiempo para meterse con la masa, la receta es completamente adecuada para hornear pan sin ella, la masa se amasa con todos los ingredientes a la vez y es adecuada como la levadura común.

Si no hay kéfir, puede prescindir de él reemplazándolo con agua + 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana.

Todas las opciones de horneado descritas y la composición de la masa se han probado repetidamente, se han verificado, sin minas ¡Buen provecho!

PD¡Estaría muy agradecido por cualquier sugerencia de panaderos experimentados para mejorar la tecnología o las recetas!

Lo siento, pero Opara, ¿qué es?
🔗

La masa es una levadura para masa hecha de levadura y algo de harina. La masa permite obtener un mayor rendimiento de pan y nivela el sabor de la levadura en ella.

mi masa estaba pegajosa tanto en mis manos como en la tabla, aunque inicialmente (antes de amasar) el kolobok parecía bastante apretado. Era tan pegajoso que solo se podía lavar con agua. Apenas superado. ¿Necesitas más harina?