Pan de trigo y centeno sobre una masa larga

[Opara]

Pan de trigo y centeno sobre una masa larga

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
harina de centeno	200 g
agua	200 ml
levadura	10 g
Masa
harina de trigo	280-300 g
agua	140 g
azúcar (o miel)	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
aceite vegetal	1.5-2 cucharadas. l.
malta	1 cucharada. l.
semillas de lino, semillas de girasol, semillas de alcaravea, cilantro	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Opara
• Disuelva la levadura en agua, agregue harina y amase la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Enviamos la masa al frigorífico durante 8-12 horas (esto se puede hacer por la mañana si desea hornear por la noche o antes de acostarse por la noche si hornea por la mañana)
• Sacamos la masa terminada (debe aumentar de tamaño y quedar en pequeñas burbujas), la mezclamos con el resto de los ingredientes y amamos la masa (este proceso lo hago en una panificadora durante 30 minutos amasando y 1 hora levantando). En el proceso de amasado, debe ajustar el moño; no debe estar muy apretado ni denso. Se permite una ligera rotación de la "coma" en el borde o en la parte inferior del cubo, pero aún debe haber un kolobok.
• Encendemos el horno (junto con la forma en la que hornearemos el pan). Mientras tanto, formamos una hogaza con la masa terminada, la dejamos subir 1,5-2 veces (tengo calor y esto pasa en 30 minutos), la pasamos a un molde de hierro fundido caliente y la enviamos a un horno precalentado a 240 * durante 15 minutos bajo una tapa. Retire la tapa, reduzca la temperatura a 180 * y hornee por otros 30 minutos.

El plato está diseñado para

1 pan

Hora de prepararse:

3,5 horas + 12 horas

Nota

Me encanta el pan de poros grandes, suave, casi aireado, con una corteza fina y crujiente. Si también te gusta esta opción de horneado, asegúrate de probar esta receta. Buen provecho


Masa

[kava]

¡Hermoso bollo! kava, dime, por favor, y el pan no estaba en la forma, sino en la mesa? ¿Y cuándo transfirió la masa después de la prueba? Y, sin embargo, ¿en qué forma se horneaba?
También me encanta este pan, me gustaría repetir tu receta.

¡Qué deliciosa corteza agrietada!
Lo llevo a marcadores.

[Merri]

Merri, mi pan fue guisado en una canasta de fermentación (de una vid, caña).

Mientras estaba fuera, lo puso en papel en forma de vidrio ovalado y luego lo transfirió a una fuente para hornear. Horneo en un cuenco de ganso esmaltado de hierro fundido.


Gracias chicas por los cumplidos. Si tiene alguna pregunta, ¡pregunte! Responderé con gusto

[Merri]

Merri, mi pan fue guisado en una canasta de fermentación (de una vid, caña).

¡Gracias! ¡Aprendí muchas cosas interesantes por mí mismo! ¡Resulta que hay cestas de prueba! ¿Y cómo alejarme de ellos?
¡Has tenido una gran idea con la chica-ganso! Es por eso que miré y no pude entender cómo su pan tomó esa forma durante la cocción.

[Merri]

Merri, Me estoy moviendo de la canasta aquí ENTONCES

[Kat]

Kat, tienes una receta de pan muy interesante.
O puede hornear la mitad de la tasa en una máquina de pan, de lo contrario el calor es tan terrible ...

[Tanyush]

Tanyush, prueba la mitad ... Pero aún así diluiría la masa 200/200/10. Bueno, o 150/150/10. Y los ingredientes para la prueba (que luego se agregan) reducirían

Así lo haré. ¡Gracias!

[Katyusha]

Katyusha, gracias por la receta!
Resultó un pan tan funky ...
Solo que obtuve prácticamente una receta diferente, porque no le doy la bienvenida a la harina VS en el pan.
Pero hice la masa exactamente a tu manera. ¡Gracias!

Y gracias de mi parte Pan muy sabroso, aunque también lo horneé en una olla de cocción lenta.

[kava]

kava, horneé tu pan ayer, me gustó mucho. Este es exactamente el pan que estaba buscando. Gracias por la receta, volé para poner un signo más ...

[Mayo @]

Mayo @, ¡Gracias! ¡Hornea a tu salud! ¡Resultó un ladrillo muy hermoso!

Ayer horneé este pan para la cena, muy sabroso, poroso con una corteza crujiente.Excelente pan! Hice la mitad de la tasa con caldo de papa, agregué 20 gramos de salvado de centeno. Amasar con una amasadora nueva, hornear en una cacerola de vidrio de paredes gruesas.

Pensé que mi esposo llevaría una parte del pan al trabajo para la cena, así que por la noche amasaba una nueva porción de la masa, pero por la mañana veo que no necesitaré pan para hoy. PREGUNTA: ¿Puede una masa de este tipo permanecer en el refrigerador no durante 12 horas, sino durante 24 o incluso 36?

Les pido mucho que respondan a los ases-panaderos y aquellos con tanta experiencia.

Durante unas 18 horas solía estar de pie y en el intervalo la asedié 1 vez para que saliera el dióxido de carbono. No lo he probado en más de un día. Puede refrescarlo un poco, desechar parte y, en su lugar, agregar cantidades iguales de harina y agua.

¡Muchas gracias por su pronta respuesta! Intentaré hacer esto. Entonces daré de baja lo que pase.

levadura 10 gr

Por favor dígame: ¿levadura prensada o levadura seca?

presionado en vivo

Aquí está ese pan, torcido y cojo. Cuando lo transfirieron a una sartén caliente, algo lo retorció, hubo que alisarlo, sentarlo. ¿Me pareció la masa demasiado blanda? ¿líquido? - Aún no lo entiendo, tengo que entrenar. Mientras se enfría, no lo corto, pero cruje bajo mis manos, por dentro es suave.
Reviví la masa 1 vez y la removí, como me aconsejó KAVA. Horneado casi 24 horas después de que se cuajó la masa.
Bueno, no pude resistir, corté un pequeño trozo para describir el sabor. ¡Muy sabroso! ¡Sabor más brillante hoy que ayer, porque la malta! .5 cucharadas y semillas de alcaravea molidas se elaboraron con agua hirviendo. El ácido no se agregó (tenía miedo de que la masa se peróxido). En general, me gusta este pan, el boom es refinar la apariencia. Gracias al autor (¿Anya?)!

Me parece que se paró un poco en la cámara de pruebas. Es bueno que no sea peróxido, pero para ser honesto, estaba preocupado precisamente por esto. La masa no debe estar líquida. Pero tampoco debería haber un kolobok martillado. Si parece líquido, puede agregar un poco de harina 1-2 cucharadas. l.
Soy katya

por favor dígame, mi masa olía a alcohol y el pan apestoso resultó, ¿a qué huele?

pysy: el pan está partido y estoy sentado en el trabajo ... borracho

Al horno hoy en HP, de las hendiduras de la receta: solo 100 ml de suero por masa.
Todavía hornearé, pero pongo 2 cucharaditas de sal más bajo y no lo pondré (o reduciré significativamente el azúcar)

[kava]

kava, Kate, Quiero agradecerles mucho la receta. ¡Por primera vez en una panificadora, conseguí un delicioso centeno! ¡Me di una última oportunidad y resultó ser un gran pan!

No muestro la hogaza, todavía no está perfecta, hay grietas, pero el corte y la miga, eso es

[Sveta]

Sveta, dime cómo se horneó en HP, por favor.
¿En la maquina? ¿O de alguna manera combinó los modos?

¿puedo llamarte?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, por supuesto tú"

Tengo una Panasonic en la que hay un modo "centeno". Lo horneé, pero olvidé poner la espátula de centeno

Pongo una masa larga estrictamente según la receta. kava, pero ponga mucha menos levadura - 5 gramos Me gusta el pan de poros finos, como en una tienda. Y mi levadura es súper fuerte y ágil

Al día siguiente saqué la masa del refrigerador, la calenté en la mesa durante aproximadamente una hora (hace frío en casa, alrededor de 21 grados)

Luego en el balde todos los demás ingredientes, encima de la masa

Y sí, cocí la malta al vapor con una pizca de comino. Sin estar de pie. Cocí al vapor 20 gramos de malta con 80 ml de agua.

Cuando comenzó el amasado, controlé el bollo. Aquí están las palabras clave del autor.

Se permite una ligera rotación de la "coma" en el borde o en la parte inferior del cubo, pero aún debe haber un kolobok.

Necesitaba más agua para "rotar ligeramente la coma" que la receta.

El pan pasó por completo el programa, lo que me hizo muy feliz. Es decir, antes de hornear, no debe haber agujeros en la tapa, no debe haber una obstrucción. ¡No necesitamos esto!

Al horno hoy en HP, de las hendiduras de la receta: solo 100 ml de suero por masa.
Todavía hornearé, pero pongo 2 cucharaditas de sal más bajo y no lo pondré (o reduciré significativamente el azúcar)

Irinap, ¡Irlandesa! No hay autor, ¿puedo decirte un trozo de pan? Es necesario reducir la levadura. Tu techo se ha derrumbado, ¿o me equivoco?

¿Por qué quieres menos sal? ¿Fue muy salado para ti?

[Brillar]

Brillar, resulta, una subida, ¿verdad? Y autor 2 (uno en el HP después de amasar y otro en la mesa frente al horno)
¿No es nada?
Yo tambien tengo panasonic

[M @ rtochka]

¿No es nada?

M @ rtochkaDash, escucha, no lo sé. ¿Una subida en el modo centeno? Entonces sí. Y el pan es muy decente y digno de una máquina de pan. La miga no tiene papel ni es "fina". Lo recomiendo directamente. Tanto tiempo estuve buscando una deliciosa máquina de pan de centeno. Todos lo comieron en mi familia, ¡y todavía los que están "jugueteando"!

[Svetlenki]

Svetlenki, no, no puse una coma, no quiero poner azúcar, pero aumenté la sal

[Irinap]

Irinap,

No quiero poner azucar

Si no quieres poner azúcar, pon al menos melaza oscura ... o clara ... la harina moderna tiene un bajo contenido de azúcar, la levadura tiene poca comida.

[Svetochka]

Svetochka, gracias por los detalles! ¡Y el autor del tema de una deliciosa receta de pan!
Horneado. Y definitivamente hornearé un poco más
Ella puso la masa en el balcón para pasar la noche. Levadura viva 6 gramos. Por la mañana lo saqué, lo calenté durante una hora, lo amasé con un moño corrector (estaba fresco). Y solo entonces puso el régimen del centeno con retraso. Resultó que vagó durante una hora, y solo entonces comenzó el programa.
Resultó delicioso. La corteza es gruesa, pero probablemente no hay forma de evitar esto en HP. ¡Pero el pan en sí es denso, elástico, de poros finos y no se desmorona!
Debe repetirse para consolidar el resultado

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Solo lo tengo horneado ahora Perdóname, por favor, olvidé mencionar que reemplacé el resto del líquido (además del con el que se vaporizó la malta) con kéfir, necesito acidez en el centeno.

Así que si repites, tenlo en cuenta. Es posible que desee probarlo también.

Hoy hice un corte en el techo. Veamos qué pasa.

Y olvidé escribir que estaba completamente horneado con suero
Pero no es agrio, después del queso casero.
Mi techo se agrietó un poco en el costado.
Estoy esperando lo que pasará con el corte

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, no tenía una corteza gruesa ... Pero no agregué aceite vegetal.

Estoy esperando lo que pasará con el corte

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con un corte quedó mejor





¡Pero aún necesitas agregar líquido! Tengo tanto miedo de conseguir pan fino que soy codicioso con el líquido, aunque en el agua con chicas de Ucrania, generalmente tengo una discrepancia del 20 por ciento hacia arriba.

[Svetlenki]

SvetlenkiGracias, la última vez reduje ligeramente la levadura, y ahora la puse en aproximadamente 0.6 horas, pero se detuvo (2 horas), tuve que encender la cocción un poco antes, el techo no se agrietó para nada, sino recto. La masa se hizo con suero fresco y, cuando se amasó, parte del agua se reemplazó con leche horneada fermentada. Hace frío, es demasiado pronto para tomar una muestra (temblores pakmaya).

[Irinap]

el techo no está agrietado en absoluto, sino recto

Irinap,

Ira, parece que tu y yo estamos en extremos diferentes - tú solo viertes líquidos, pero yo no repongo. ¿Ves, qué techo tengo? Demasiado convexo ... Está insuficientemente llenado

Nada, recordémoslo.

Y usted, si le gusta el pan de centeno y continuará horneando, todavía encontrará almíbar oscuro o melaza. Agregue 5-7 gramos por cada 500 gramos de harina al pan. Enriquece el sabor, el pan no se endurece más.

M @ rtochka,

Dasha, también sobre la corteza: saco el pan de la botella rociadora tan pronto como lo saco del horno. E inmediatamente, mientras se enfriaba, en una bolsa de plástico. Entonces la corteza se vuelve más suave. Bueno, si quitas el aceite vegetal, la corteza también será más fina

siento kava Vendré y arreglaré por mi voluntad. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, cuando hoy estaba amasando la masa me veía, no solo líquido, sino que estaba muy, muy líquido, le agregué una cucharada de harina, pero no necesité, al terminar de amasar las campanillas no me unté para nada, un bollo tan bueno y fuerte, lo puse en la masa 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar (lo puse, pero me acordé de tus palabras, de lo contrario no lo pondría en absoluto)

[Irinap]

Irinap,

Irlandés, ¿entonces por qué tenías un techo plano? ¿Y sin una grieta en absoluto? ¡Tienes suerte!

[Svetlenki]

Svetlenki, estuvo parado durante 2 horas - una y media en el servicio (medido - 37.5 °, lo apagó más rápido) y media hora así. Cuando se apagó el servicio ya estaba bien

[Irinap]

medido - 37,5 °, apagado más rápido

Irinap,

Ira, esto es demasiado, por supuesto. ¿No tienes un modo Rye? Y no querrás preguntarles a las chicas del tema Panasonic qué modo elegir. Mencione su modelo de máquina de pan y pregunte cuál es mejor. ¿O ya lo has preguntado?

[Svetlenki]

Svetlenki, no hay modo centeno 2510, ya he revisado toda la tabla varias veces para adaptarme, hoy pensé lo que pasaría, lo pondré en 1, si acaso, lo apagaré. Se apagaron para mí mientras sacaba la escápula.

[Irinap]

Irinap,

No debes ser tímido, pregúntale a las chicas o búscalo, tal vez alguien ya haya aconsejado sobre qué modo es mejor ... En mi opinión, se mencionó el régimen dietético ... Pero ya lo recuerdo vagamente ... El primer modo de amasado es largo. Aunque puede dar un paseo, tenemos más harina de trigo que centeno

[Svetlenki]

SvetlenkiSí, aconsejaron la dietética como una mezcla más generosa para el centeno. Y si bien me dejo guiar por el tiempo, lo intenté, no recuerdo por qué dejé de usarlo. ¡Gracias por recordar!

Aquí estoy con una foto:

Pan muy sabroso, ¡me gusta mucho!
Gracias de nuevo al autor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Frio !!! ¡Qué ladrillo tan maravilloso y excelente porosidad! Me esforzaré por esto

[Svetochka]

Svetochka, ¡Gracias!
Después del frío, la masa se calentó durante aproximadamente una hora, luego se amasó en Pelmeni, harina 280 gr. Hombre de jengibre fresco, agregó 40 gramos de agua, parecía líquido, otros 20 gramos de harina
En resumen, solo había que añadir agua y listo.
Luego interrumpió las albóndigas, se las puso a Rye con un retraso, solo 4 horas.
La parte de arriba está un poco rota, ¡pero el pan es genial!

Aquí estoy con una foto:

Hermosa perfecta
Soy feo. Hay poco liquido. Le pongo 1,5 cucharaditas. (4g) levadura. Masa con suero. Al día siguiente horneé centeno en Panas 2511. Pan delicioso. Rara vez horneo una mezcla con harina de centeno, por lo que es difícil evaluar la "masa larga" de este pan. Solo en comparación se puede hacer esto. Esta es mi primera experiencia con una masa de centeno larga.
kava, Katya, gracias por la receta

Esto es lo que tengo:

[Svetlana]

Svetlana, pero intente como escribí para subir, y luego el programa de centeno. Es decir, dale 2 subidas, como el autor. Bueno, un poco más de agua

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, ¿y cuánto tiempo estuvo parado frente a Rye después del pelmeni? Está instalado en el programa en sí, o crees que esto no es suficiente

Es solo que el autor tiene 2 ascensos ... Entonces decidí que 2 es mejor.
Después de las bolas de masa (y no un ciclo completo, sino 5 minutos, para entender qué hombre de jengibre y ajustar el agua) configuré inmediatamente el modo Rye con un retraso. El modo en sí dura 3:30, agrego 30 minutos. Es decir, la pantalla se ilumina durante 4 horas.
Resulta que después de las albóndigas, la masa se eleva durante aproximadamente una hora, y luego se amasa todo el modo Rye y más.