Esponja pan funcional en una panificadora

Esponja pan funcional en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
agua tibia (alrededor de 40 * C)	140 ml
kéfir (leche espesa cuajada)	50 ml
harina de avena molida (salvado de avena)	25 g
harina de trigo, c / z	120 g
levadura seca	1 g (1/4 cucharadita)
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Masa:
agua tibia (alrededor de 40 * C)	110 ml
azúcar	1 cucharadita con una diapositiva
sémola	20 g
masa	todas
harina de trigo, premium o 1 s	250 g
levadura seca	3 g (3/4 cucharadita)
sal	6 g
ghee (mantequilla, manteca de cerdo)	25 g

Metodo de cocinar

Una receta simple pero bien pensada y científicamente fundamentada para hacer un pan delicioso, aireado, aromático y funcional extremadamente saludable. Un producto funcional es un producto que, con un consumo sistemático, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la nutrición, y mejora la salud por la presencia en su composición de ingredientes funcionales, que incluyen fibra dietética, compuestos activos, vitaminas, minerales, etc. Y pan funcional en todo el mundo se ha convertido durante mucho tiempo en uno de los componentes principales del programa para la mejora integral de las naciones. Y aunque este tipo de pan es significativamente más caro que el pan común, se está volviendo cada vez más popular entre las personas que cuidan su salud. Con esta receta, puede hornear pan que tiene todas las ventajas del pan funcional (hablaré de ellas en los comentarios), a la vez que hermoso, esponjoso, aireado y con excelentes propiedades organolépticas. Y dedicando minutos de su tiempo personal a hacerlo.
No soy un fanático de los fermentos u otros métodos de cultivo de simbiosis de levadura salvaje con la flora de la leche fermentada. Por lo tanto, horneo pan en un reemplazo completo de la masa madre con un resultado más predecible y preciso: en la masa con la adición de kéfir. La masa se prepara según el principio bigi, pero contiene mucho más líquido que en el bigi clásico. La avena debe cocinarse durante mucho tiempo, la muelo en un molinillo de café. Se pueden reemplazar con salvado de avena. La cantidad de levadura seca es importante, no debes aumentar su cantidad, esto conducirá a un deterioro en la estructura y sabor del pan. En lugar de levadura seca, puede tomar prensada: 3 g en una operación y 9 g en una masa.

Mezclar todo en un recipiente con tapa con un volumen de 3 veces el volumen de la masa. Dejar reposar durante 40-45 minutos a temperatura ambiente y guardar en el frigorífico durante 12-20 horas. Durante este tiempo, la masa aumentará unas 3-4 veces. No te aconsejo que lo guardes más tiempo, comienza a caerse y luego el pan se agria. Pero puede conservarlo durante una hora o dos menos.

Vierta agua tibia en el recipiente HP, disuelva el azúcar allí, agregue sémola.

Saca la masa directamente del frigorífico.

Tamizar la harina con levadura seca, sal y aceite con pétalos encima.

Inicie el programa "Dieta" ("Integral", "Multi-grano") con un retraso de 1 hora para permitir que la sémola se hinche y la masa se active. Puede utilizar el programa Básico o Francés, pero el pan será un poco más bajo y un poco más denso. No es necesario establecer un retraso para los propietarios de Panasonic HP, ya está incluido en los programas.

¡Y eso es! Al final del programa, obtenemos tal belleza.



Está en modo de dieta. Y en el modo "francés" un poco más denso:

Nota

La harina para hornear del grado más alto (w / c) contiene, en comparación con otras variedades, la menor cantidad de sus vitaminas B inherentes, macro y microelementos, fibra dietética. Según los datos disponibles, la harina de alto grado, en comparación con la harina integral, pierde aproximadamente 2/3 de la vitamina B2, más del 80% de la vitamina B1 y PP, la vitamina E se elimina por completo, más de 3/4 de hierro, cobre, manganeso y potasio, aproximadamente la mitad de magnesio ...El contenido de fibra dietética en la harina integral de salvado de trigo es de 3 a 5 veces mayor que en verduras y frutas, y 10 veces mayor que en la harina premium. Los estudios han demostrado un efecto positivo significativo del pan funcional hecho con harina de avena o harina de salvado de avena en los resultados de salud de las personas con diabetes tipo 2.
En base a esto, desarrollé una receta de pan funcional picante con avena (salvado de avena), kéfir y harina integral. Este pan tiene las siguientes ventajas:
- La fermentación completa del pan se produce de forma natural, eliminando los problemas digestivos y enriqueciendo el pan con una serie de sustancias saludables;
- con fermentación prolongada bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico en la masa, el ácido fítico de la harina integral y la avena pasa a una forma biodisponible, lo que evita la digestión y absorción de microelementos;
- el pan está enriquecido con fibra, lignanos, betaglucanos de avena, que mejoran los niveles de glucosa en sangre, reducen la resistencia a la insulina y los niveles de colesterol en sangre, reducen el peso y mejoran el perfil metabólico;
- La cantidad de vitaminas B, minerales y oligoelementos aumenta significativamente;
el pan está enriquecido con importantes ácidos grasos de cadena corta (SCAF), que reducen la inflamación en el cuerpo, reducen el colesterol y tienen propiedades inmunomoduladoras;
- después de la fermentación completa, especialmente después de la autólisis (fermentación en frío), el pan contiene predominantemente almidón resistente, que no se absorbe en absoluto en el intestino y es consumido completamente por especies de microbiota beneficiosas. Por tanto, este pan tiene un índice glucémico bajo;
- descomposición de di y oligosacáridos (FODMAP - "oligo-, di- y monosacáridos y polioles fermentables"), que se absorben mal y provocan procesos de fermentación en el intestino;
- el pan adquiere un sabor increíble y un aroma fragante, una miga variada aireada y una corteza crujiente;
- enriquecido con proteínas de leche y avena, que aumentan la capacidad regenerativa del organismo.

Oye. ¿Y por qué mezclar la masa en un recipiente separado con tapa, si luego se transfiere todo al tanque de una máquina de pan? La masa ya está pegajosa y untada y lavada con sudor, restregando ... será más funcional. Revuelto en xn y frío juntos en un balde., ¿No?
Y lo que es:

La masa se prepara según el principio bigi

Bueno, biga, masa espesa, de 50 a 70% líquido, bala - líquido, de 100 y 120% de agua ... ¿cuál es el principio? Nunca funciona en un nicho líquido, pero en un espeso, grande o grande con sal (fermento de paté, masa madura), todo está bien.
175 secos (harina) y 190 líquidos ... ¿pulidos?

Revuelto en xn y frío juntos en un balde., ¿No?

Puedes, si el refrigerador lo permite. Pero es imperativo cerrar el balde para que no haga viento. Para mí, es más fácil y conveniente en un recipiente con tapa. Entonces también es importante el orden de colocación de los ingredientes para la masa en el cubo HP. Porque hay que alimentar y calentar la masa con agua tibia con azúcar y dejar que la sémola se hinche en el mismo lugar.

Bien biga, masa espesa, del 50 al 70% líquido

¡Eso es! Entonces escribí "opara" y no biga. Pero el principio de autólisis (fermentación en frío) es el mismo que el de bigi.

si el frigorífico lo permite

En esta época del año, el frigorífico no tiene dimensiones. Y me parece que si viertes agua sobre la harina, entonces se saturará más y mejor que verter harina en el agua. Más eficiente (más funcional).
Entonces, ¿qué es espeso (biga) del frío? granjas, y su pulish del pasillo. las granjas son más funcionales?

Bread es un hombre atractivo directo y soleado y ni siquiera dudo que tenga un sabor delicioso.

Sí, pan Linin nuevo ... ¿Quién es el probador principal? Todos callan ... Entonces, voy a poner pasta.
Respecto al orden de colocación de los ingredientes en el bol HP. Mi máquina odia el agua en la harina, ¡incluso si es funcional! A la salida obtendré un ladrillo sin mezclar. Así que sigo estrictamente la receta, como, de hecho, siempre)))

También tengo harina en el agua de mi máquina de hacer pan.
Y la primera vez, sí, estrictamente de acuerdo con la receta, y luego nos divertimos.
Además, las recetas del autor son multifuncionales .... mo Debería adaptarse usted mismo e incluso recibir los consejos adecuados.

[Linadoc]

Linadoc, receta maravillosa, me encanta tu pan, ¡siempre lo consigo! Y no menos que las recetas en sí, también me encantan las explicaciones que les dan: el aspecto de un profesional en la comida y su preparación.

Dijiste en una de las discusiones que tus artículos se pueden encontrar en Internet, ¿podrías dar un enlace? No tengo más datos que un apodo.

[Verónica,]

En esta época del año

Una receta para cada estación y clima.

si viertes agua sobre la harina, entonces se saturará más y mejor

Entonces todo se empapará durante el amasado, ese no es el punto. El hecho es que debe alimentar la masa con azúcar y sémola y calentarla para que luego trabaje activamente en la masa.

su pulish desde el pasillo. las granjas son más funcionales?

Esto no es una pasta, sino una gran masa. Pulish es una masa con una proporción de harina: agua de 1: 1 para fermentación prolongada con una pequeña cantidad de levadura a temperatura ambiente. Biga es una masa con una relación harina: agua de 1: 0,7 con una pequeña cantidad de levadura en un frigorífico a T + 4 * C + 6 * C. Mi masa es harina con agua y un producto lácteo fermentado (¡que no es agua en absoluto!) En una proporción de 1: 1,3 con una pequeña cantidad de levadura en el frigorífico. La funcionalidad de esta técnica:
- humectación uniforme de la harina, incluidas las tripas de salvado;
- comienzan a formarse enlaces de gluten, lo que reduce el tiempo de amasado necesario;
- Los pigmentos carotenoides permanecen sin cambios debido a tiempos de mezcla más cortos, lo que resulta en una mejora del color, aroma y sabor;
- La fermentación es lenta, lo que garantiza un desarrollo pleno del sabor y una mejor calidad de almacenamiento;
- La masa se vuelve más estirable (elástica), lo que le permite crecer fácilmente. Esto da como resultado una forma más fácil, más volumen de pan, estructura de miga más abierta.
- El ácido fítico de la harina y el salvado de grano entero o en escamas bajo la influencia de la flora de la leche fermentada, durante la fermentación a largo plazo durante muchas horas, se convierte en una forma biodisponible y no causa indigestión y absorción de minerales y microelementos característicos de los productos de granos integrales sin tratar. Por el contrario, el ácido fítico se descompone y absorbe, enriqueciendo el organismo con calcio y fósforo.
- La fermentación a largo plazo en presencia de microorganismos del ácido láctico promueve la descomposición de di - y oligosacáridos y la producción de un gran número de SCAF que regulan el metabolismo, los niveles de glucosa, el funcionamiento de los sistemas endocrino, inmunológico y nervioso.

Hlebushek recta soleado guapo

¡Gracias, Gal!

¿Quién es el probador principal?

ACERCA DE, Verónica, como siempre el primero !!! ¡Meteorito!

puede ajustarse por sí mismo e incluso recibir el asesoramiento adecuado.

¡Exactamente, Len!

podrías dar un enlace

Puedo, a título personal. ¡Me alegro de que todo esté funcionando! Lo pienso detenidamente, luego lo reviso y lo resuelvo, y solo entonces lo publico.

¡Gracias por la disertación fácil de digerir sobre la masa!

¡Siempre es bienvenido! Me gusta compartir información y brillar con conocimiento

[Linadoc]

Linadoc, Pan hermoso y delicioso!
¡Necesitamos pruebas! ¡Hornearé en mi panificadora!

[Tonya]

¡Necesitamos pruebas!

Necesario, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, pero ¿puedes hornearlo en el horno? Si es así, ¿cuál es el ajuste de temperatura? Es solo que mi HP ahora solo puede funcionar con una batidora de masa, ya que el cubo está rayado y el pan se "hornea" al hornear.

[Natalia]

Nataliaentonces mejor en forma. Amasado, fermentado durante 1,5 horas con 2 * estiramiento-plegado *, conformado y fermentado para aumentar 2,5-3 veces (aproximadamente 1-1,5 horas). Hornear a 220 * durante 20 minutos y a 200 * durante otros 30 minutos.

Linochka, gracias por el maravilloso pan, ¡no tengo ninguna duda de que está delicioso!
¡Me lo quité!

entonces mejor en forma.

¡Linochka, gracias! Iba a hornear pan en forma. Todavía no he aprendido el hogar. ¿Cuánta forma se necesita?

[Natalia]

Natalia, No puedo decir en términos de volumen, pero L7 resultó ser demasiado pequeño, lo probé.Está corriendo como loco. Necesitas más o 2 menos.

Y estoy haciendo otra receta de pan de molde

Compré 2 uds. L 11 y ovalada. Hay que comparar el ovalado con L 7. También compré un caldero, también uno de Kukmar. Grande.

Entonces tienes que dominar el hogar. Solo que todavía no puedo permitirme una piedra. Y entonces quieres ...

[Natasha]

Natasha, ¿tal vez en un caldero? Luego fermentación durante 1,5-2 horas, fermentación final durante 45-50 minutos y corte. Debe abrirse bien en la costura. En mi prog "French" estalló y se abrió maravillosamente.

¿Qué tan amargo es el kéfir / la leche cuajada?

Ninguna diferencia en absoluto. Lo principal es el contenido de la flora de la leche fermentada.

[Linadoc]

Linadoc, y quiero, quiero poner una masa en kéfir. Hay una tienda en los paquetes. Un pequeño inconveniente, no hay harina, hay centeno y premium. Muelo 50 g de avena en una licuadora, cocinamos papilla de ellos por la mañana, ¿irá? O debe buscar una cocción especial y prolongada. No lo sé.
Y quería preguntar sobre el MCB, aquí tengo cultivos iniciadores vivos secos, los viertes en 3-4 litros de leche y luego en kéfir, yogur y un par de otros tipos de leches fermentadas. se obtienen los productos.
No he probado o puede haber tecnologías como el seco. agregarles levadura y habrá flora tan necesaria? ¿Entonces no funcionan?

[Palych]

Quiero poner una masa en kéfir

Venga Palych¡apuesta!

en bolsas de compras

Si está vivo, no muerto, irá.

sin harina tsz, hay centeno y premium.

Es malo que no haya trigo c / s. ¿Tienes salvado de trigo?

50 g de avena, cocinamos papilla por la mañana, ¿de acuerdo?

Sí, el habitual "Hércules" servirá. Los mejores son los que se cocinan durante 15-20 minutos, los peores son los que son 3-5 minutos.

cultivos iniciadores secos vivo

Sí, tengo tal. Pero no sé cómo dosificarlos en masa seca. Aún así, es un producto lácteo fermentado que es mejor, porque ya es una flora láctea fermentada activa en su sustrato lácteo, lo que les dará la oportunidad de comenzar a actuar inmediatamente.
Si no se encuentra el salvado, creo que es posible usar harina premium, pero reemplace 30-40 gramos con la misma avena molida. El total resultará, digamos,
60 g (25 + 35 g) de avena molida y 80-85 g de harina premium en masa.

[Linadoc]

Linadoc, cómo a tiempo ...), no, la avena probablemente sea rápida y se muele exactamente 50 g, entonces pensé que era un reemplazo del salvado. Y la harina si la clase premium planeaba más, porque no está tan empapada y por lo tanto menos líquida o más harina.
¿Y el centeno? ¿Es mejor a expensas de las vitaminas y más capacidad de retención de agua que el blanco? Y ahora la proporción de harina / agua debe ser menor, ¿dónde está 1k1?

¿El kéfir que produce el hongo kéfir es bueno?

Según lo prometido, informo sobre el trabajo realizado.
Puse la masa y me olvidé de ella con éxito. Se mantuvo a temperatura ambiente durante una hora y media. Pero eso no la empeoró.
Masa a la mañana siguiente, después de un aumento de 12 horas.

Además por prescripción, sin desviaciones.


El hombre de jengibre es excelente, ni restar ni sumar

La masa está casi debajo de la tapa.

Debido a la mala naturaleza de mi HP, resultó no muy "bronceado", la próxima vez lo corregiré con el régimen

La miga es hermosa, porosa, no se desmorona.
Sí, no puedo vivir sin cambios y adiciones))) - agregué una cucharadita de malta.
Todos los procesos de cocción toman muy poco tiempo, se hace solo)))
¡¡¡Así que otro agradecimiento al autor !!! ¡Vamos a pensar en otra cosa, de lo contrario, conseguiremos un poco de pan y tendremos hambre!

[Linadoc]

Linadoc, mezclado en xn minuto, pero a juzgar por la foto, es aguado. Copos 50 gy harina 100 g / s ¿Puedo añadir un poco de harina? Quiero un poco de centeno para variar. ¡Da el visto bueno!

[Olga]

Quiero un poco de centeno para variar. ¡Da el visto bueno!

Son posibles 50 gramos de centeno por masa y luego 200 g de trigo / s. ¡No agregue nada a la masa!

Y ahora la proporción de harina / agua debe ser menor, ¿1k1 en alguna parte?

Agregue 10 ml más de agua a la masa, luego debe hacerlo si reemplaza parte de la harina de trigo con centeno. Es decir, saldrán 120 ml, no más. Y luego el techo colapsará.
Olga, el kéfir del hongo kéfir es bueno.

Según lo prometido, informo sobre el trabajo realizado.

¡Ooooooooo! ¡¡¡¡Meteorito!!!! Ya horneado y hecho un informe !!! ¡Krasoooooooo! Chica lista Sí, el color es claro. Pero en todos los modos para pan c / z, la temperatura de horneado es baja, por lo que el color puede estar "ligeramente bronceado". De hecho, la malta se puede agregar al "bronceado". Bueno, de todos modos, super! ¡Todo es aireado y poroso! ¡Bien hecho!

¡Vamos a pensar en otra cosa, de lo contrario, conseguiremos un poco de pan y tendremos hambre!

Sí, ya estoy trabajando en una opción aún más "funcional". Si bien este peki, para no morir de hambre, el beneficio del tiempo personal, ¡casi no lo requiere!

Sádicos!
¡Ambos dos!

Luego agregue 10 gramos de agua a la masa.

Escucha, si es necesario remojar la sémola, ¿puedo ponerla directamente en el agua? ¿Y luego verter esta gelatina en la masa terminada mañana? Lo puse en el balcón con el balde. ¿Cuánto necesita hincharse? ¿Y hay azúcar y sal?

Escucha, si es necesario remojar la sémola, ¿puedo ponerla directamente en el agua? ¿Y luego verter esta gelatina en la masa terminada mañana? Lo puse en el balcón con el balde. ¿Cuánto necesita hincharse? ¿Y hay azúcar y sal?

Por lo que me encantan las recetas de Linin, es por un mínimo de movimientos corporales. Me quedé dormido, lo removí, lo quité, lo vertí, lo llené de nuevo, lo puse en el HP, presioné el botón, a la izquierda. Y sémola en un balde, en el balcón, por la mañana para recordar dónde está el balde con sémola y cuánta agua hay ...))) Es más fácil de una vez. Pero esta es mi opinión, que puede diferir de otras)))

[Palych]

Palych, sémola y azúcar en agua tibia! Que ahora tienes que verter en la masa. Y luego vierta harina con levadura encima, y ​​luego sal y mantequilla. ¿Y qué fue tan difícil en un frasco para mezclar la masa con una cuchara y ya está? De todos modos, establezca un retraso de una hora para que la masa se caliente. Durante este tiempo, la sémola se hinchará.

Sádicos!

[Linadoc]

Hola todos. Linadoc, por la mañana saqué un balde de masa ... ¡ay frío! Lo pongo en el HP para calentar (yogur), lo principal es calentar el metal, esta no es una lata de plástico, mantiene la temperatura por mucho tiempo. 30 ", en paralelo, sémola empapada en una taza, azúcar (1 hl con un portaobjetos resulta en algún lugar 5.5-6 g)
En términos de estructura, mi masa es similar a la tuya en la foto, inicialmente subió dos veces. Lo vertí, + 250 de harina, sal, levadura y manteca de cerdo. (Quería ponerlo en el proceso, pero lo haré como escribió Doc. El modo "grano integral" (3:40) y 1 hora de costura.
Pregunta de primera línea. ¿Qué debería ser un moño? En general, cómo controlar el proceso
Segundo en grasa, ¿tiene sentido dejarlo mientras todos escriben en medio del último lote?
Y levadura. Bueno, por así decirlo, la masa es la principal "levadura", sobrevivió, hizo un lote y se horneó. Porque añadir. poner (y no un poco) levadura de nuevo?

1. Azúcar: ¿cuánto será en ml? 10 ml?
2. Si pones masa por la mañana y horneas después del trabajo, ¿es normal en el tiempo?

[Lind @]

Lind @al principio y lo sé. Y hay temas en el foro de recálculo, cuánto de lo que cabe en cucharas, vasos.
1 cucharadita = 5 ml, postre 10, en el comedor exactamente 15 ml. Es como un estándar.

[Palych]

Palychy una casa de té con tobogán? Lo descubrí, 7.5 ml

[Lind @]

Lind @, y aquí estoy arriba, justo encima de su pregunta y escribí cuánto es en gramos. ¿Lo has visto?), Es decir, se obtiene una cucharadita con un portaobjetos de unos 6 ml.

sémola remojada, azúcar en una taza (1 hora l con un portaobjetos resulta ser de 5,5 a 6 g)

Esto es todo para Lina, como todo está en ciencia y gramos y ml, pero solo azúcar en "cucharas" y portaobjetos ... portaobjetos pequeños, grandes, medianos ... son diferentes para todos.

Vooot, son diferentes diapositivas. Y lo digo en serio.
Bueno, tal vez 6 ml. intentaré

¿Qué debería ser un moño?

Tengo una foto de un kolobok y Veronica tiene una. Un bollo tan normal. Si desea controlar, necesita unos 15 minutos después del inicio del lote, luego verá qué agregar.

¿Tiene sentido dejarlo ya que todos escriben en medio del último lote?

El significado de la receta es que todo lo hace HP, lo descarga y se ocupa de su negocio. Lo dejo enseguida, lo puedes ver en la foto.

Porque añadir. poner (y no un poco) levadura de nuevo?

Porque no es levadura, sino masa. Y hay poca levadura, solo 4 gramos para todo el pan.

Azúcar: ¿cuánto será en ml? 10 ml?

No midió, una cucharadita llena llena.Todo será "comido" por la levadura durante la fermentación.

si pones masa por la mañana y horneas después del trabajo, ¿es normal en el tiempo?

Me parece normal. Pero óptimo de 12 a 20 horas para la masa.

Pan número dos. Ligeramente modificado para un fabricante de pan específico y las necesidades y deseos de los comensales, para que sea con harina de centeno.
Saqué 10 ml de agua de la masa. Me levanté perfectamente, estuve de pie durante 11 horas. Primero, se agregó a la masa el líquido según la receta, durante el amasado agregué 15 ml, pedí harina de centeno. Cambié el modo a uno "largo", 3.20, más un retraso de 1 hora, puse una costra oscura.
Resultado:


A petición urgente de su marido, que entró en la cocina, tuve que cortar pan caliente ...

[Verónica]

Verónica¡Solo sin palabras, algunas emociones! ¡Hermoso! ¡Y lo mismo aireado, aunque con harina de centeno!
¿Qué modo es este? Normal en eso. El líquido es el mismo, pero ¿la "transferencia" de 10 ml de la masa a la masa? Este es el enfoque correcto cuando se reemplaza parte de la harina de trigo con centeno. ¡Debemos recomendar esto a todos!
Cuando reemplace una parte (50 g) de harina de trigo en la masa con centeno, vierta 130 ml de agua en la masa y 120 ml en la masa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tengo HP con modos extraños. Puse "Pan de centeno". En él, el primer lote es más largo que el principal, dos subidas y un poco más de tiempo de cocción. El líquido "sacó", ya que la masa por primera vez parecía un poco delgada. Y, al decidir introducir harina de centeno, recordé que a mi panificadora realmente no le gusta el exceso de líquido. Pensé que sería mejor agregarlo durante el lote, que resultó ser el pensamiento correcto))).

¡Vaya, el modo "centeno" es perfecto! Así es, debes elegir un modo adecuado según los "rasgos de carácter" de tu HP. Y rápidamente tu pan se va volando

[Linadoc]

Linadoc, en tus fotos, los koloboks al final del proceso, después del primer amasado, yo tenía uno pegajoso, pero apenas unté el balde, después del resto (el primer fermentado) la masa se extendió un poco y en el segundo amasando en el medio tuve que agregar harina (tres cucharadas) El aspecto final es como todos ustedes en la foto.
Tenemos diferentes hp, diferentes programas y sus tiempos, incluso si el modo "integral" se llama igual (o básico, francés).

[Palych]

Palych, lo que significa que la próxima vez agregue 10 ml menos de agua a la masa. Debe seleccionar todo para su harina y su HP. Además, la harina c / w es más hidrófila que la harina premium, y los copos de avena de cocción prolongada son más hidrófilos que los "rápidos". Con base en estas condiciones, inicialmente debe verter menos agua en la masa cuando use harina premium y copos "rápidos".

[Linadoc]

Linadoc, eso es comprensible. Usé harina tsz un par de veces, solo salían monstruos siempre))), a ella le encanta el agua y, en general, es más difícil con ella.
El resultado no es particularmente importante para mí ahora, lo principal es diferente ...
Estos son los modos de mi estufa:

1. Básico (3:00)
amasar 12 m, descansar 20 m, amasar 18 m, subir 20 m, amasar, fermentar 45 m, hornear 65 m.
2. Francés (3:50)
amasar 20 m, descansar 40 m, amasar 25 m, subir 20 m, amasar, fermentar 55 m, hornear 70 m.
3. Granos integrales (3:40)
Lote 12 m, resto 25 m, lote 23 m, subida 20 m, amasar, fermentar 75 m, hornear 65 m.

Cuál es mejor para su receta, si se puede corregir manualmente. O escriba su propio programa completamente para él.

[Palych]

Palych, me parece que el más adecuado para ti es "francés"

[Palych]

Inicialmente debes verter menos agua en la masa

En ... Solo pregunté ayer, la proporción es 1: 1.7 o 1: 1 (es decir, hay menos agua / o más harina), ya que la harina y las hojuelas no son iguales.
Sí, por cierto, y cómo afectan los copos de avena rápidos al final. ¿el resultado? ¿O cómo ajustar la composición si no usas una cocción larga?

Palych, me parece que el más adecuado para ti es "francés"

Bueno, hasta ahora funciona en 3, tsz. Casi nunca lo usé, al menos "el polvo se sacudirá"), pero "casi", ¿qué es deseable corregir? ¿Qué hora? En que etapa? Puedo.

que los copos de avena rápidos afectan el final. ¿el resultado?

Los copos "rápidos" están más procesados, contienen significativamente menos fibra, betaglucanos y fitasa, que descompone el ácido fítico. En consecuencia, tienen muchos menos beneficios para la salud. Y los copos hervidos "largos" son básicamente granos enteros de avena triturados. Y dado que están completos, los beneficios de ellos son significativos. Pues bien, los "rápidos", por el menor contenido de salvado, requieren menos agua sobre sí mismos, por lo tanto, es necesario quitar 10-15 ml de agua en la masa.

¿Qué es deseable corregir? ¿Qué hora? En que etapa?

Reduciría el primer "descanso" a 30 minutos y aumentaría la dilución final a 65 minutos.