Pan rústico (sobre masa larga)

Pan rústico (sobre masa larga)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Agua	0,5 l
levadura cruda	50 gr.
azúcar	1ª. l.
harina	250-270 gr
2.harina	150-170 gr.
3.
4. harina de	150-200 gr
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1-1,5 cucharaditas
aceite vegetal (menos posible)	0.5 pila

Metodo de cocinar

• 1. Cocinar masa (pribelki):
• Tome la harina a temperatura ambiente, tamizada con anticipación. Puedes usar harina premium y de primer grado.
• Se fija por la tarde (por la noche) a las 21-22 horas, es posible más tarde.
• En 0,5 litros. agua tibia, amase la levadura cruda, agregue 1 cucharada. l. azúcar y agregue la harina lentamente. Revuelva bien con una cuchara, sin grumos. La masa es similar a la masa para panqueques. Coloque en un recipiente para que haya un lugar para la fermentación. Cubrir con una toalla de felpa y poner en un lugar cálido. No revuelva más la masa.
• 2. Batir la masa con harina:
• A las 13-14 horas, remover la masa con una cuchara y agregar 150-170 gr. harina. Vierta un poco de harina, revuelva bien. Cubrir con una toalla y en un lugar cálido, sin fanatismos, para que se sienta la fermentación (olor a levadura). Dejar actuar durante 3 horas.
• 3. Pasadas 3 horas, apartar 200 g de masa de la masa en un bol aparte (tengo un tarro de 0,5 litros), es posible menos (parece un puño). Ponga en el refrigerador, cubra con una tapa de plástico invertida (es decir, no apretada). Masa para hacer pan la próxima vez. Se puede almacenar durante 3-4 días o más.
• Anteriormente, en el pueblo, lo ataban con un trapo y lo colocaban en un lugar fresco, debajo de un banco (donde se guardaban hierros fundidos).
• 4. Amasar la masa:
• Añadir a la masa
• harina - de 150-200 gr.
• azúcar-1 cucharada l.
• sal-1 - 1,5 cucharaditas.
• aceite vegetal - 0.5 pila, menos como sea posible.
• Amase bien la masa con la mano, no se sentirá suave, un poco más fresco que en las tartas.
• 5. Deje que la masa suba y se extienda en 1/3 de latas.
• Horneé sin molde. Dividimos la masa en 2 partes y la moldeamos en una hogaza sin cortes.
• 6. Masa de fermentación:
• La masa subirá, se puede hornear (unos 20 minutos).
• 7. Horno en el horno. Con el tiempo (mientras el horno se hornea) 20 minutos, tal vez un poco más. Controle los productos horneados. Puede hornear en el hogar, sin fermentar.
• Retirar del molde, cepillar o espolvorear con agua. Cubrir con una toalla, dejar enfriar el pan.
• 8. Saque la masa del refrigerador y déjela reposar sobre la mesa de 15 minutos a 30. (calentar).) Si no planea hornear pan, use toda la masa
• 9. Vierta la masa en un bol para amasar pan, revuelva bien con una cuchara. Agregue agua 0.5 l, azúcar 1 seg. l., harina 250-270 gr. siguiendo la receta (si necesita más pan, aumente el agua, respectivamente, y otros componentes del pan).
• Sobre amasar la masa (punto 4):
• Necesitas amasar la masa durante mucho tiempo y a fondo. Vierta harina a escondidas, vea qué tipo de masa (un poco más empinada que las tartas). No mire por peso (tal vez harina húmeda). A quién le encanta el pan con grandes agujeros (50-70 g menos de harina).

Hora de prepararse:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, un poco más

Programa de cocina:

Horno.

Nota

¡El pan está delicioso! No mezclé harina en este pan (necesitas un poco más). No afectó el sabor. Escribí para seguir la cocción, lo clavé ligeramente, la corteza es dura.
Anteriormente, dicho pan se horneaba en el horno en el hogar, sin fermentar. Sabe mejor con harina de primer grado, pero no es para todos.

Recetas similares

Pan rústico (Pan rústico Pain a l'Ancienne) Peter Reinhart (Anís)

Pan rústico (ShuMakher)

Pan rústico (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tomo marcadores, trato de hornear pan diferente. ¿Y qué tipo de harina hay? ¿O no es absolutamente importante?

Horneé en el grado más alto, en el primero es aún más sabroso. Sabor a pan, olvidado.

Ponga la masa en la más alta, y luego en la de primer grado. Lo siento, no he pensado en nada.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaGracias, el pan me parecía más oscuro por la foto que por la más alta, así que lo aclaré.

Tonya, chica lista! Definitivamente lo intentaré.

Me confunde la cantidad de levadura, 50g y la harina por círculo resulta ser de 550 gramos, me parece que se escapará de tal co-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen prueba que te guste. Siempre tendrás masa (la llaman pribelka), la toman para hacer kvas. El kvas se elabora en verano y mucho a la vez.
BassvetNo me escapé un poco, escribí sobre los platos. Tal pan se llama madurado (fermentado). Cada vez que hornea, el pan sabe mejor.

[considerado en detalle]

Este y un método similar de amasar la masa ya está en el foro y considerado en detalle en varios temas:


Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado) (Viki)



tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¡mirar de nuevo!
Pan de trigo sobre masa vieja (COMIENZO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administración]

Administración, Al parecer, revisado. El proceso de cocción y reposo es diferente, por eso preparé la receta.
Tatiana, tal vez no hice la receta correctamente. Moscú no se construyó en un día.
La experiencia llega a lo largo de los años. Gracias por el consejo.

Te responderé más tarde, lo siento.

Antonina, ¡todas las recetas del foro tienen derecho a la vida! ¡Ésta es su experiencia de gran trabajo en el pan!

Sí, la experiencia viene con dificultad y, a lo largo de los años, trabajaremos duro

Reclamaciones solo para el diseño de la receta del pan, debe completar todas las líneas en el contexto de "nombre de los ingredientes - cantidad"

Tonya, ¡muchas gracias por la receta! ¡El pan es hermoso! ¡Y los agujeros son buenos! De hecho, se siente que su madre le transmitió sus habilidades. Esta es la primera vez que escucho la palabra "limpieza". Y de las palabras de la tienda de hierro fundido se respiraba un espíritu de pueblo. Dale muchas gracias a tu mamá. Que Dios le conceda salud.
Tonya, ¿puedes hornear este pan con levadura seca? Y luego no tengo seres vivos durante mucho tiempo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, El agujero debe ser más pequeño, el pan es poroso. No mezclé bien, tuve que poner un poco más de harina.
Anteriormente, amasaban en una masa (cubo de madera), amasaban durante mucho tiempo, sin apresurarse. Y hornearon en una estufa rusa en el hogar. Ladrillos inferiores en la parte inferior de la estufa. La ceniza se lavó con un trapo y se moldearon panes redondos directamente de la masa. Mamá le dijo a su madre (mi abuela) que horneaba de esta manera.
Recuerdo que cuando era niño mi madre me mandaba a buscar pasta (lo llamamos pribelka, no sé por qué).
No sé de levadura, no la probé yo mismo, la compré cruda (100 gr.) Intenta contar la levadura seca (cuánta levadura seca reemplazará a la levadura cruda).

Y hornearon en una estufa rusa en el hogar

Eh, debería tener el valor de hornear pan en un horno ruso. Prácticamente no lo ahogamos, así que no sé cómo comunicarme con la estufa. Y hay abuelas en el pueblo, pero ya no hay las que hornean pan en el horno. Solo recuerdan cómo les fue a sus madres. De modo que no hay nadie a quien aprender de la experiencia.
Tonya, me gustan los agujeros en el pan. no los difames. Bueno, la levadura no es difícil de contar. Entonces, hornearé e informaré.

[lappl1]

lappl1, Luda, los ojos asustan, las manos lo hacen. Intente cocinar los alimentos en la estufa (sopa de repollo, papas con carne, luego solo pasteles). Luego hornearás dos veces.
Solo necesita calentar adecuadamente la estufa y el FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana, gracias por su apoyo.

Tonya, lo intentaré, ya que puedo reunir valor, todo es predecible en el horno, así que horneo y cocino todo en él ...

Ayer horneé pan y le agregué un poco más de harina, las opiniones se dividieron según el gusto. El anterior estaba más sabroso (como en la foto), b. Nyura dijo que se necesita menos harina, sabe mejor y se hornea más rápido. Esto no es un error, sino una experiencia.
No afectó el sabor del pan (a todos les gustó el pan)
Hornearé un poco más.

Tonya, ¡definitivamente tomaremos en cuenta tu experiencia! B. ¡Nyura da gracias!

Ton, mirando los agujeros, recordó a su bisabuela. Ella siempre decía que Dios pasaba la noche allí. Para mí, cuando era niño, estos agujeros fueron un verdadero milagro. Y ahora les digo a mis nietos así ...
Receta agradable, cálida y nativa

Ella siempre decía que Dios pasaba la noche allí.

También lo decimos nosotros.
Nos gusta el pan, cada vez que lo horneamos sabe mejor.

[kubanochka]

kubanochkaHelen, dijo mi madre, agrega un poco de harina. Los agujeros deben ser más pequeños. Intento adivinar las proporciones.

Tonya, estoy informando ... puse el Pribelka en un lugar cálido

Oler a levadura es normal.

¡Hice un pan maravilloso! Incluso a pesar del hecho de que me "burlé" de él específicamente.Como hacía calor afuera, no calentamos nuestras casas durante varios días. A esto me refiero desde hace mucho tiempo buscando un lugar cálido para la masa. Quería llevarme al dormitorio a pasar la noche, a la calefacción. Lo meto en el microondas, tengo programas de fermentación allí a 28 y 38 grados. Pero solo duran 90 minutos. Por la noche bajé un par de veces a la cocina, volví a encender el programa. Pero por la mañana la masa de todos modos se enfrió. Por tanto, alargó el proceso de fermentación. En general, si pongo la masa en la noche de viernes a sábado, entonces comencé a hornear ya a las 4.30 pm del domingo. ¡Pero todo salió bien! Horneé la chapata de Peter Reinhart en paralelo (en pulish). Los agujeros resultaron igualmente hermosos. Me gustó la receta. Pongo la masa en el frasco, la volveré a hornear. Siempre tengo masa "vieja" en el refrigerador. Me encanta hornear este tipo de pan.
Iré a tomar una foto.

Helen, me alegro de que me haya gustado el pan. La primera vez que puse la masa, miré varias veces, no la mezclé, la miraré y la cerraré.

Helen, te estaba espiando desde los arbustos. Gracias por describir su experiencia al hacer este pan. También me interesó. Y en mi casa también hay poco calor. Entonces, tu experiencia me será de gran utilidad. Gracias !

¿Tiene el control, maestro?

Aquí están mis agujeros. La iluminación de la cocina es agradable, así que llama ...
El niño ahora miró la fotografía y preguntó: "¿Es este pan? ¿Lo escaneaste?"

Y en mi casa también hay poco calor.

Lo sé, leí ... 15-17 grados ... Hace calor. Yo tengo ... En general, hace más frío ...

¿Tiene el control, maestro?

No, Lenochka, estoy estudiando ...

Aquí están mis agujeros.

AbAldet! No pan, ¡un sueño! Helen, todo te sale genial, por lo que no emprenderás. Su hijo piensa en categorías modernas. No puedo tomar una foto porque no la esquivo. Entonces, ¡escanear es una idea!
Te burlaste de mí, Len ... Fui a ponerme levadura seca, porque mi esposo se olvidó de comprar las vivas, hoy estaba en la ciudad.

15-17 grados ... Hace calor. Yo tengo ... En general, hace más frío ...

¿Estás templando? Morsas ...

Esta es la primera vez que escucho la palabra "limpieza".

¿Sabes por qué limpiar? Porque diluyes la harina y la levadura con agua, y parece ... No, no como masa para panqueques. Para una solución de cal para blanquear. Blanquear es cuando necesitas mucho. Y cuando un poco (y amasar, solo un poco), luego blanquear (alisar, pegar, etc.). Ella, este lavado, también burbujea, como una solución de cal, como un lavado.

Lo que no puede reconocer en nuestra máquina para hacer pan ... Gente: son precisos en sus nombres. Gracias, Lenochka, por la aclaración. Eres observador ...

[kubanochka]

kubanochka¡Helen es un pan precioso! No pensé en tomar una foto como esa. Gracias por la aclaración.

Gracias por la aclaración.

Esto es para ti, Tonya, ¡gracias por la receta! Y para limpiar.
Tales palabras-imágenes me conducen a un deleite indescriptible. En general, nuestro lenguaje es figurativo. Después de todo, incluso cuando decimos algo, no solo hablamos, creamos imágenes. Mira aquí. Decir - mostrar - mostrar. Es decir, transmitir una imagen, mostrar en palabras, crear una imagen. Nuestro idioma es el más antiguo, el más real.

Como dictaba mi madre, lo anoté. No puedes borrar una palabra de una canción.
Hornea, admirarás el pan en todo momento.

Ayer horneé pan.

Tonya, sol, me puse el limpiador. Solo que no lo comí como un panqueque. Primero vertí 270 gr. harina, pero la masa resultó como panqueques. Luego vertí otros 50 gramos. pero aún líquido. No horneo panqueques con esa masa. Lo hago espeso, como crema agria espesa para panqueques. ¿Y qué, ahora todo se ha ido? Tengo un balde al calor, en una caja de poliestireno. Apoyé la parte abierta de la caja contra la pared de la estufa. Hay 30 grados ¿No se escapará?

[lappl1]

Hay 30 grados ¿No se escapará?

lappl1, No debe escaparse, los platos deben ser más grandes.

[lappl1]

lappl1, Para mí también fue así, horneo panqueques sobre una masa más espesa.La primera vez que lo dejé como está, solo también 50 gramos de harina, luego decidí no cambiar la receta. Todavía hornearé la harina, tomaré otra y tal vez la agregue a panqueques más gruesos. Tonya, ¿puedo? Y la masa terminada era así ... digamos, no para cortes. Lyudochka, escribe cómo resultará? Esperaré.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka no necesita ser muy grueso, se desviará, cómo decirlo correctamente, cuándo batirá la masa (un término así) si piensa en agregarlo. No agrego, horneé la receta, no me gustó más harina en la masa, el sabor no es el mismo.

[Antonina]

Antonina, ¡Todo está claro, así que no voy a agregar!

No debe escaparse, los platos deben ser más grandes.

Tonya, me di cuenta de esto cuando ya había mezclado toda la masa y la cubrí con una toalla. Y luego miré cómo funcionaba todo allí y me di cuenta de que mi capacidad de 3 litros podría no ser suficiente. Tuve que verterlo en un balde de 8 litros.
Ahora solo vertí harina (2da etapa). como lo puse a la medianoche y media. En general, tendré la 3ª etapa en 20-30. Luego describiré qué y cómo.

Para mí también fue así, horneo panqueques sobre una masa más espesa. La primera vez que lo dejé como está, solo también 50 gramos de harina, luego decidí no cambiar la receta. Todavía hornearé la harina, tomaré otra y tal vez la agregue a panqueques más gruesos. Tonya, ¿puedo? Y la masa terminada era así ... digamos, no para cortes. Lyudochka, escribe cómo resultará? Esperaré.

Oksanchik, gracias, me calmó. Por supuesto que escribiré. Amo esta cosa (escribir, en el sentido). En todo caso, me apegaré a ti.

[lappl1]

lappl1,

En todo caso, me apegaré a ti.

Pregúntale a Lyudochka, te responderé con mucho gusto.

[lappl1]

lappl1, en mi cuenco de seis litros estaba parado, subía y bajaba. Resultó pan muy sabroso. También pensé que la próxima vez amasaría el hpechka.

Pregúntale a Lyudochka, te responderé con mucho gusto.

Pregunto. Tonya, ¿puedo hornear un pan hoy? De lo contrario, esto es mucho para mi mini-horno, no encajará ...

Me paré en un cuenco de seis litros, me levanté y caí. Resultó pan muy sabroso. También pensé que la próxima vez amasaría el hpechka.

E inmediatamente apunté a HP. Ella amasa muy bien.

[lappl1]

lappl1Lyudochka hiciste lo más importante. La masa pasó todas las pruebas, la masa quedó como debe ser. : niña-sí: Peks en x / p. El sabor será, no hay nada con que comparar. Pan de verdad.

Cuando se reemplaza en xn, la masa es más plástica. Era demasiado vago para conseguirla. La levadura se ha congelado

Tonya, me persuadiste hace mucho tiempo. Ya estoy horneando (bueno, casi horneando). dime si no puedo 200 gr. posponer, pero más, porque hoy no necesito mucho pan, ayer horneé una hogaza. Quiero hornear una barra y en un par de días más. ¿Qué pasará con esa masa? ¿No se perderá? Estoy diciendo que mi horno no puede soportar 2 hogazas de pan a la vez ...