Pan de trigo sobre una masa vieja

[Ángela -]

Pan de trigo sobre una masa vieja

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
masa vieja	92 g
levadura seca (momento seguro)	1/8 cucharadita
harina de trigo c. desde	280 g
agua	170 g
sal	0,75 cucharadita
azúcar	1 cucharada. l
mantequilla	20 g

Metodo de cocinar

• Recientemente horneé un maravilloso pan de molde Ángela -ang-kay... Porque el pan estaba hecho masa:
• harina de trigo c. desde. - 70 g
• agua - 100 g
• levadura seca - 0,5 g
• sal - una pizca
• Todos los ingredientes se mezclaron y se dejaron a temperatura ambiente durante una hora. La fermentación posterior tuvo lugar en el frigorífico durante 24 horas.
• La mitad de la masa se usó para hornear pan y la otra mitad se olvidó en el refrigerador por un par de días más. Lo descubrí cuando finalizó el cuarto día (después del amasado). La masa (85 gramos) olía bien y estaba cubierta de pequeñas burbujas.
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• Dejamos calentar un poco la masa a temperatura ambiente, de 15 a 20 minutos, y luego añadimos 40 gramos de agua y 60 gramos de harina c. desde.
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• Lo dejé en la mesa durante otra hora, tiempo durante el cual el contenido del frasco comenzó a cubrirse con grandes burbujas y triplicar su volumen:
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• Cerré el recipiente con una tapa y lo metí en el frigorífico (temperatura + 8 ° C). Después de 12 horas, la masa aumentó un poco más y se veía así:
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• Masa:
• Para amasar la masa, tomé la mitad de la masa (92 gramo), se dejó calentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Agregué harina, agua, sal y azúcar. Se añadió mantequilla ablandada a la masa 7-8 minutos después del inicio del amasado.
• Deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante 90 minutos. En medio de la fermentación, amasé la masa una vez.
• Puse la masa terminada sobre la mesa, amasé y formé un pan ovalado. La prueba con una película tomó aproximadamente una hora.
• El horno se calentó junto con una cacerola (con tapa) a 240ºC. Hice cortes en el pan, lo humedecí con agua y lo pasé a una cacerola. Horneó a una temperatura de 240 ° C bajo una tapa durante los primeros 20 minutos, luego sin tapa durante unos 20 minutos.
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• Ella agregó a la masa restante. 46 gramos de agua y 46 gramos de harina c. con., mezclado y dejado en la mesa durante una hora, luego póngalo en el frigorífico durante 24 horas. La masa resultante ya era menos activa, había significativamente menos burbujas en ella. Por lo tanto, para el siguiente pan, aumenté la cantidad de levadura:
• masa - 92 gramos
• levadura - 0,75 cucharaditas
• harina de trigo - 350 g
• agua - 240 g
• sal - 1 cucharadita
• azúcar - 1 cucharada. l
• mantequilla - 20 g
• El pan se horneaba en una panificadora, en el modo principal.
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• Por lo tanto, si tiene una masa "tirada" en el refrigerador, no se apresure a tirarla. Todavía puedes hornear pan con él, ¡y ni siquiera uno!

se apaga .... miga increíble. todos y se fueron a poner masa !!!

¡Salió un pan hermoso! y que tipo de panificadora?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, cómo me gusta tu pan. Algo nuevo cada vez, pero siempre un gran resultado. Y lo más importante para mí no es confundir (holgazanería, mamá, yo nací antes que yo y no encuentras mucho después del trabajo).

[Chicas]

Chicas, ¡Gracias! Para ser honesto, como resultado del experimento quería obtener algún tipo de masa madre, pero después de la segunda "alimentación" la masa se debilita mucho. Como dijeron las chicas principiantes, la levadura industrial obstruye el desarrollo de nuevos cultivos de levadura y pierde su poder de elevación.
Irlandesa, venga. Te esperaré con pan.
Oksana, Panasonic 255.
Puerto pequeño, si es posible, a mí en "usted".

Estoy de acuerdo, y también conmigo.

por favor, dígame cómo me di cuenta, junto con el papel, la masa se transfiere a una olla caliente, intenté hacer esto, pero aparecen arrugas en el papel en los lados del producto, y tiene una barra tan suave. Cual es el secreto

[CatNat]

CatNat, ¡Oh si! Este es realmente el secreto de los panaderos experimentados. Aunque siempre te dicen cómo hacerlo, vuelve a intentarlo !! Nunca lo he logrado. Me quemaré las manos, luego recuerdo la pieza de trabajo. En general, hay un secreto. Como en la película sobre Andriano Celentano cuando escupió en la estufa como ingrediente secreto. No recuerdo el nombre.

[¡Hombre!]

¡Hombre!¡Una obra maestra y más! La levadura no funcionó, ¡por eso está presente el olor y el espíritu del pan con levadura! : girl_claping: ¡Estoy encantada con tu pan!

[Manya]

Manya, solo deleite y admiración! ¡Bien hecho! ¡Ya en los marcadores!

[CatNat]

CatNatNatasha, sí, no hay ningún secreto. Agarro los bordes opuestos del papel y transfiero.
Ángel, todo salió bien gracias a ti.
Olya, intentalo. Creo que esto se puede hacer con cualquier otra masa.

[Manka]

MankaQué fresco y nuevo no se debe tirar el pan y la masa.