Pan rústico (sobre masa larga) trigo-centeno

Pan rústico (sobre masa larga) trigo-centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1.agua	oh, 5 encendidos.
harina de 1 grado o alto.	220-250 gr.
azúcar	1 cucharada. l.
queso de levadura.	50 gr.
2.
harina de centeno	100-120 gr.
4.
harina de 1 grado o alto.	200-220
azúcar	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
aceite vegetal	3-4 cucharadas
8.
agua	oh, 5 encendidos.
harina de centeno.	200-210 gr.
azúcar	1h l.

Metodo de cocinar

• 1. Cocinar la masa (pribelki).
• Tome la harina a temperatura ambiente, tamizada con anticipación. Use harina de primer grado, pero también puede usar la de mayor grado.
• Establecer por la tarde (por la noche) a las 20-22 horas.
• 0,5 encendido. agua tibia, amase la levadura cruda, agregue 1 cucharada. l. azúcar y agregue la harina lentamente. Revuelva bien. La masa parece panqueques gruesos. Coloque en un recipiente para que haya un lugar para la fermentación. Cubrir con una toalla de felpa y colocar en un lugar cálido. No revuelva más la masa.
• 2. Batir la masa con la harina.
• A las 13-14 horas, revuelva la masa con una cuchara y agregue 100-120 gramos de harina de centeno.
• He pelado harina de centeno.
• Vierta un poco de harina, revuelva bien
• Cubrir con una toalla de felpa y colocar en un lugar cálido. Dejar actuar 3 horas (no más de 4 horas).
• 3. Después de 3 horas, reserve 150-170 g de masa de la masa en un recipiente aparte, no menos. Ponga en el frigorífico, no cierre bien (la tapa invertida se desprenderá). Masa para hacer pan la próxima vez. Se puede almacenar durante 3-4 días (no he intentado conservarlo por más tiempo).
• 4. Amasar la masa.
• Agregue harina de 1 grado o alto a la masa. grados 200-220g., azúcar 1 cucharadita, sal 1 cucharadita, aceite vegetal. 3-4 cucharadas l .. ¡Amasar bien la masa!
• 5. Dejar que la masa vaya bien (40 min.), Es posible un poco más.
• Dividir en 1/3 formas.
• Horneé sin molde.
• 6. Levantar la masa.
• Después de 20-30 minutos, puede hornear.
• 7. Cocine en el horno.
• Aumente el tiempo de horneado en función de la cantidad de pan.
• Horneé durante 30 minutos. en un horno moderadamente precalentado. Puede hornear en el hogar sin hacer pruebas.
• Retirar el pan del molde, rociar o untar con agua. Cubrir con una toalla, dejar enfriar el pan.
• 8. Preparación de masa para hornear pan. Saca la masa del frigorífico, deja reposar durante 30-40 minutos sobre la mesa. Más es posible.
• Vierta la masa en un recipiente para hacer pan, revuelva bien.
• Agregue harina de centeno 200-210gr, 1 cucharadita. azúcar, 0.5 lit. agua. Cubrir con una toalla de felpa y colocar en un lugar cálido. Durante 15-16 horas o más. Si necesita más pan, aumente la harina, el agua y el azúcar, respectivamente.
• 9.como 2.
• 10.como 3.
• 11 como 4.

Hora de prepararse:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es maravilloso, un sabor olvidado desde la infancia.

Ayer hubo problemas con Internet. No pude mirar. Agregaré imágenes de pan.

¡Gracias por la receta! Amo mucho el pan de centeno.
Definitivamente hornearé ese pan
¿A qué miga sabe? ¿Tienes amargo?

Buen pan !! Apreciado - ¡bien hecho! La harina de centeno es decente, así que en la receta, ¡casi la mitad! Boom para intentar

[Tricia]

TriciaLa acidez de Nastya no se siente particularmente.
Loksa, Oksana pruébalo, te gustará.

Punto 2 - batir la masa con harina, ¿cuándo? Lo vi todo: a las 13:00, a las 14:00 horas. ¡Todo claro!

[Loksa]

Loksa, Oksana de la tarde a la una o las dos, no más tarde.

¿Y el peso del pan es sobre qué? La harina es decente. Inteligente, Antonina, un verdadero hombre de campo, tendrá que intentarlo.

Tonya! ¡Eres mi chica inteligente! ¡Aprobé el examen con un plus!

Me gustó mucho la receta. La harina de trigo se obtiene un poco en el volumen total. Ahora es el momento justo, dejé poner masa (punto 1). Solo mi levadura está seca, pero muy activa, espero que funcione con ella.

¡Tonya es inteligente! Excelente pan. Tengo que sentarme para resolverlo, de lo contrario me lo pondré todo en la cabeza. También tengo levadura seca, no me ejercité con las frescas.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ni siquiera pesé a Lenochka, la próxima vez mejoraré.
kubanochka¡Gracias Lenochka!

[vecino]

vecino, No he probado Svetochka con levadura seca, creo que funcionará.
Linadoc, Linochka, estaba realmente avergonzado, lo entenderás, eres tan inteligente.

[Antonina]

Antonina, ¡buena noches! Estoy con un informe.Ayer puse la masa, por la mañana la quité con harina de centeno. No tengo levadura viva, reemplazada con activa seco - 1 cuchara de postre sin tobogán... Luego llegó el turno al punto 3 y luego me sorprendí mucho. Una vez que leí la receta de manera interesante ayer, me pareció que además era necesario agregar harina de centeno, pero hoy ya vi que era harina de trigo. Incluso dudé. Dado que el pan en la foto me parece muy negro, pero aquí obviamente debería resultar gris. Pensé y pensé y decidí dividir la masa por la mitad. Lo mezclé con azúcar, sal, mantequilla, tanto como fuera necesario, luego pasé la mitad a un tazón. E hice una parte con harina de trigo de primera calidad, y en la segunda vertí centeno pelado + cilantro molido (nos encanta) + una cucharada de gelatina de grosella para la acidez. Y se fue por venir. Después de 40 minutos, la parte con harina de trigo creció un poco, pero con el centeno se volvió ardiente. Luego comencé a pensar que se había introducido un error tipográfico en la receta y que la harina aún debería ser de centeno.
Formé dos barras y las puse en la cámara de pruebas. Luego me distraje y el pan se detuvo durante casi una hora. Durante este tiempo, se han vuelto exactamente del mismo tamaño. Los horneé juntos en el horno con agua. 30 minutos a 200 grados, 10 minutos a 160.
Lo saqué, lo envolví en toallas y en una bolsa (siempre hago esto para una corteza suave). Una hora más tarde lo desdoblo: ambos panes son suaves, "vivos", elásticos.
Corto, muerdo, y luego todo se vuelve claro y comprensible para mí.
El pan con harina de centeno, por supuesto, resultó delicioso, pero ... casi siempre lo horneo. Pero el gris, el de trigo premium, ¡resultó ser maravilloso! Tiene tal sabor y aroma, como un perfume, lo respiras y no obtienes lo suficiente. Dolorosamente familiar del sabor del pan de la niñez. ¡¡Y es un loco elástico !! Simplemente siéntese en él ahora mismo, ¡se endereza instantáneamente!

¡Gracias, gracias por la receta! Me gusto mucho !!!

[vecino]

vecino, Svetochka, estoy muy contento de que me haya gustado el pan. Me gusta, pero se olvidan el olor y el sabor. : niña-sí: Cada día sabe mejor. Puramente de harina de centeno, tengo una receta por peso, necesito terminar el tiempo de cocción, aún no está lista. Es solo cuestión de tiempo, se está trabajando.

Sveta, gracias por los comentarios, realmente quiero pan gris. Antonina, fui a masa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, leí que hay que poner una masa a las 22-00, estoy esperando la noche? ¿Por qué esperar en vano?

[Loksa]

Loksa, Oksana la diferencia es de 3 horas en el tiempo. ella puede.

Sí, lo puse antes, camina con fuerza y ​​fuerza, como si no fuera a huir durante la noche. Y por la mañana será similar, de lo contrario, se horneará solo mañana por la noche. Ton, pero si mañana le agrego centeno. harina, luego puede ponerla en el refrigerador, de lo contrario, queríamos ir a Nizhnevartovsk, ¿no podemos administrarlo en tres horas? o dejarlo reposar sobre la mesa? Incluso me parece 50 gr. levadura demasiado, bueno, veamos. Tonya, nuestras madres, para que todo salga bien, de lo contrario vendré a mi madre, iré contigo, no me pagarás, ¡me comeré toda la leche!
Ksyun, póntelo, por supuesto, mira, necesita caminar allí durante 12-15 horas, luego otras 3, luego otra, así que resulta mucho tiempo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka puede ser de 4 horas, no es gran cosa. Simplemente amase bien la masa.
Puede ser más largo, no 16, sino 18 horas. Podría ser así.
Lo más importante es que fermente más tiempo, el pan debe reposar. Tener olor a pan.
Ven, no tengas miedo, y encontraremos manteca y leche salada y ahumada para buenos invitados.

[Loksa]

Loksa, El tiempo de Oksanochka se calcula para que sea conveniente para hornear. Es conveniente hornear a la hora del almuerzo, contar -16, -3, para levantar la masa y para hornear.
No acorte el tiempo, es mejor aumentarlo entre 1,5 y 2 horas.

¡Oh, gracias, oh respetado!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Quiero horas 17-00 o 16-00 hasta hoy a las 21-00 put. ¡Y no tengo levadura viva, Mlyn!

Y he estado horneando en vivo durante mucho tiempo, compré un paquete de kilogramos, ya se está acabando. Y antes de eso tomé uno pequeño, para una prueba, me gustó, y por lo tanto tomé uno grande. Pero también hay secos en el escondite.

[Oksana]

Oksana, Lo hice en seco activo. Estoy muy contento con el resultado

[Loksa]

Loksa, Oksana, ve a ponerlo ya, a las 20.00. Todo fermentará. Ponga el pan sobre levadura seca.
Sveta ya lo ha probado, me gustó.

[Antonina]

Antonina, Ya tengo una masa, un trozo de masa del último lote. Mañana voy a hornear pan y estoy aburrido.
Yo leo:

8. Preparación de masa para hornear pan. Saca la masa del frigorífico, deja reposar durante 30-40 minutos sobre la mesa. Más es posible.
Vierta la masa en un recipiente para hacer pan, revuelva bien.
Agregue harina de centeno 200-210gr, 1 cucharadita. azúcar, 0.5 lit. agua. Si necesita más pan, aumente la harina, el agua y el azúcar, respectivamente.
9.como 2.
10.como 3.
11 como 4.

¿Me toca amasar mi masa con harina de centeno y dejarla toda la noche, o mañana y dejarla 3 (máximo 4) horas? Si es así, parece que el elemento 2 se elimina.
Bueno, no puedo entenderlo

[vecino]

vecino, Svetochka es solo harina de centeno, también durante 15-16 horas, menos azúcar, no se necesita levadura (según el tipo de levadura) y luego todo es igual.

[Antonina]

Antonina, gracias, entendí todo! Esta es mi levadura. Así que lo pondré hoy

[vecino]

vecino, Svetochka, todo es correcto, puedes compartir la basura (levadura) con tus amigos.
Agregué más agua y harina, respectivamente.

Tady cuántos secos para verter, aquí estaba en alguna parte, no puedo encontrar? : girl_mad: todo lo encontrado seco sale 14 gramos. En 21-21 lo puse mientras encontraba estos reemplazos

[Loksa]

Loksa, Oksana hornearás un poco más tarde. : chica-si: tengo pan fresco! Corté un trozo de pan fresco, el sabor es solo un cuento de hadas.

Tady cuántos secos para verter, aquí estaba en alguna parte, no puedo encontrar? : girl_mad: todo lo encontrado seco sale 14 gramos. En 21-21 lo puse mientras encontraba estos reemplazos

No sé cuánto es en gramos, tomé 1 cuchara de postre sin tobogán. Agregué en mi revisión, de repente alguien más será útil.

[vecino]

vecino¡Gracias Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

¿Y el peso del pan es sobre qué?

Helen pesaba 370 gramos y ya nos hemos comido una.

Tengo una pregunta: la masa subió por la noche y se cayó, ¿debería ser? Tal vez necesite agregar harina de centeno. Y también tengo un cuenco transparente, ¿puedes ver a través de la pared que se ha dividido en dos partes?

Acabo de llegar, probablemente todo oxidado, pero lo dividí, lo amasé, lo hornearé. Tonya, ¿la masa debe ser espesa o delgada? Contéstame con urgencia, tembló.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Estaba aguada, escribiré con más detalle.

[Antonina]

Antonina, escucha ,: facepalm: te advierto que la masa es una montaña, para mi se quedó sin forma.
Empecemos: primero necesitas aclarar qué tipo de masa tienes para los panqueques, se cae de la cuchara con pliegues, pero aquí resultó ser un promedio entre panqueques y panqueques de la cuchara goteando en coágulos, no sé, ¿escribí claramente? ¿Había más harina para agregar en este lugar? (Tengo 250 gr).
Y al final de la masa que tenía, digamos, no hagas cortes, ¿es así como debería ser? Resultó una barra de 3 litros, luego puedo pesarla. En consistencia como masa sin amasar, creo que debería ser más espesa, ¿o no?

Y lo hice, como Sveta, separado en el camino. veces, dividido en 2 partes, una de centeno y la otra de mijo. harina, no pude levantar la forma, la masa salió un poco y la soltó hasta la profundidad de la bandeja para hornear. Untar, por supuesto, el centeno en general salió. Pero: descarto que sobreexpuse la segunda vez, también mezclé harina. ¡Sveta tiene ladrillos tan gloriosos! Ahora lo sacaré del horno, enfriaré un poco, luego lo cortaré, echaré un vistazo.

Ya me estoy enfriando, ¡llevo horneando mucho tiempo! Horneé en una cacerola, la masa es líquida, tuve que doblarla. Mientras se horneaba un pequeño pueblo, abrí la tapa temprano, ¡huele delicioso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, La receta de centeno puro de Helen no está lista para mí

salió centeno en general.

Espere a que esté tibio, ungirlo con agua y cubrirlo con una toalla.
Yo siempre corto un trozo de pan caliente, sal y como. Me gusta tanto.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka no huele.

huele sabroso!

Antonina, soy tuya para siempre! ¡A pesar de todo el lío de hoy, resultó ser un PAN SABROSO INCREÍBLE! Gris grisáceo, centeno, como a mí me gusta, no negro, no amargo. Hay acidez (también agregué un poco a la miel de centeno), pero todo es con moderación. Un agradecimiento especial a Svetlana (ayer le aburrí los sesos durante mucho tiempo) por sus consejos, por compartir la masa y producir 2 deliciosos panes diferentes. Tonya, todavía me queda un pedazo de basura (la que dejé a un lado), le agregué un poco de harina de centeno, azúcar y sal. ¿Cuánto tiempo se almacenará (¿puede ser el segundo día?) Y cómo calcular la cantidad de harina ahora?
Hojeé la tercera parte de ambos.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Reserva Helen sin sal.3. Después de 3 horas, reserve 150-170 g de masa de la masa en un recipiente aparte, no menos. Poner en el frigorífico, no cerrar herméticamente (la tapa invertida se desprenderá). Masa para hacer pan la próxima vez. Se puede almacenar durante 3-4 días (no he intentado conservarlo por más tiempo).
Se duplica la cantidad de líquido y, en consecuencia, harina, sal, azúcar.

Por supuesto, puedo cortarlos calientes con imágenes, ¿HtoZh come las costras frías? ¡Nadie quería esperar más! Incluso yo no entendí, lo pospusimos después de la limpieza, pero al comienzo de la receta ya había sal. Espere otra mirada, le pido perdón que se le agregue sal después de haberla olvidado. ¿Entonces dices que puedes hornear más centeno?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, me alegro de que saliera el pan.
Primero posponemos y quitamos, luego el punto 4. Cuando agregamos todo lo que necesitamos.
Olvidé lo mismo, horneado de inmediato. : girl_sad: Pon una masa nueva (limpieza)

¿Agregar solo harina de centeno a la masa diferida? ¿Y el trigo? ¿Y guardar la masa para la próxima también?

¿Entonces dices que puedes hornear más centeno?

Oksanochka espera, esta semana intentaré terminar la receta. Es hora, cojo el peso. Para hacerlo sabroso, el olor a pan de centeno.

Correctamente solo centeno, luego golpea (mezcla) con centeno y amasa con blanco (primer o más alto grado), idealmente el primer grado. ¡Así es!

[Antonina]

Antonina, muy buen pan, a veces tomamos pan en el Alexander Nevsky Lavra, mi esposo dijo que este pan es muy similar. ¡Me alegro de tener FastAnu en tés!
Olvidé escribir el peso: 799 g, la corteza es fina, ¡estaba horneando en una cacerola!