Pan de trigo en forma de bizcocho frío (panificadora)

Pan de trigo en forma de bizcocho frío (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA
agua	200 ml
levadura fresca	8 g
harina de trigo	200 g
PRUEBA BÁSICA
líquido (agua, suero, leche, kéfir)	100 ml
harina integral	100 gramos
harina a / c	200 g
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Amasar la masa en HP durante varios minutos, sacar el balde, cubrir con una toalla y refrigerar durante 7-8 horas (más es posible). Durante este tiempo, la masa se elevará bien y puede comenzar a asentarse.
  
• Simplemente puede amasar la masa en un recipiente adecuado con un tenedor (lo hago en una taza de 1 litro), es más fácil de usar.
  
• Luego, a medida que pasa el tiempo, saca el balde y agrega el resto
  
• componentes (harina. líquido. azúcar. sal, aceite). Encienda el programa calentado (tengo PAN DE TRIGO) o puede hornear en el BÁSICO. El resultado es igualmente bueno. La corteza es mediana.
  
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Nota

Esta receta es conveniente porque la masa se puede poner de la mañana al día o de la tarde a la mañana.
El pan resulta sabroso, suave al día siguiente y no se desmorona en absoluto. Si lo aprietas, se endereza y no se rompe. En general se obtiene un pan bien añejado. Puedes tomar harina solo premium, mezclar la primera y la más alta. También horneé este pan con la adición de 100 - 150 g de centeno, también un resultado excelente.

Enciendo el programa TEST y amaso. Me aseguro de que el bollo quede liso y suave. Dejo el programa TESTO y enciendo el programa con precalentamiento (para mi HP es FRANCÉS o PAN DE TRIGO).

¿Estás quitando el agitador? ¿O resiste tres deshuesados ​​después de dos mezclas completas?

[Elena4ka]

Agradablemente, Elena4kaque eres mi inspiración para leer esta receta.
Sí, la masa puede soportar tanto el amasado como el deshuesado. Amasé la masa como para el pan blanco ordinario al estado de un buen kolobok, luego no encaja tan rápido, porque del refrigerador.

Horneé pan de acuerdo con esta receta, bueno, ¡solo un milagro!
Es cierto, una pequeña broma - 2/3 en la receta de harina gruesa, levadura fresca - 6 g, 1 cucharadita. sin gluten, 2 cdas. l. sémola - siempre la agrego. También reemplacé el aceite vegetal con ghee. Programa de pan francés. La primera vez que utilicé este programa, ¡resultó genial!

Empecé a agregar sémola, entonces, cuando en uno de los foros (no recuerdo cuál) leí el consejo de una niña cuya madre trabajaba como tecnóloga en una panadería. Se recomienda agregar 1-2 cucharadas a cualquier pan. cucharadas de sémola por 500 g de harina. Eso es lo que hago.




¡Su sabor es simplemente incomparable! - ¡Gracias por la maravillosa receta!

También quiero ésto !!! ¿Y en qué programa se puede hacer en Panas 255? ¿Quizás primero en albóndigas y luego en el principal?

Lo hice con pan francés. Le escribiré la hora de mis instrucciones, y usted mismo seleccionará el modo deseado.
Revolviendo - 5 min.
Calmarse - 5 min.
Amasado - 20 min.
Subida - 39 min.
Entrenamiento - 10 seg.
Ascenso - 30 min.
Entrenamiento - 10 seg.
Ascenso - 59 min.
Hornear - 52 min.
Después del último entrenamiento, saqué un kolobok y saqué una paleta. Coloque suavemente el bollo en su lugar y ¡listo!

Yo también me inclino a creer que el peróxido de tamiz es un ácido muy dukhanchik de la masa, y cuando se hornea también

[Nuez]

Nuez, entonces pongo la masa en agua, y luego agrego el suero. Traté de poner masa en el rollo, no el resultado. Como peróxido más rápido.

¡No estoy de acuerdo! Esta vez hice todo con suero, ¡pero el colador original estaba acidificado con agua!

aquí, otro hombre guapo. ¡Gracias por la receta!

se levantó tanto que casi se sale del cubo. Probablemente porque agregué caldo de papa

Aquí hay otro pan en una masa fría (con levadura fresca - 6 g) con la adición de 150 g de harina de centeno, 2 cucharaditas. malta y 0.5 cucharaditas. comino y cilantro. El resto está todo según la receta. El pan resultó con un techo liso convexo (generalmente obtengo uno plano o ligeramente cóncavo y con baches), la miga es moderadamente elástica, no muy densa y suave. No se desmorona, horneado ayer por la mañana.

Esta receta hace que el pan sea muy sabroso. Lo cocino sin molestar demasiado, en la masa del refrigerador, agrego el suero sin calentar, y luego pongo el programa de pan francés con un retraso de amasado por 40 minutos (durante este tiempo, la masa y todo lo que eché allí tiene tiempo de calentar a temperatura ambiente), este pan no es nunca defraudar. Elijo francés solo porque tengo Moulinex, y para que la corteza sea al menos un poco oscura.

Ciertamente este no es el tema, pero si agrega grasas animales al pan, entonces la corteza en Mula también es buena - comprobado

Gracias por el consejo, justo ahora le echas en las grasas animales, a excepción de la mantequilla, nada apto para el pan se sube a la cabeza.

Manteca, por ejemplo. Pollo derretido o grasa de pato

[Elenka69]

Vine a darte las gracias Elenka69
Este es el tipo de pan que obtuve con tu receta
Después de dar de comer a la francesa, queda parte de la levadura, que puse en la masa. Todo lo demás se hizo según la receta, contando agua y harina.

[lana7386]

lana7386
¡Gracias por intentar hornear pan de masa madre!
¡Excelente resultado!
Es una pena que mis levaduras de alguna manera no se arraigaran, así que cambié al pan de esponja, entonces, ¡qué tipo de pan no horneé de esta manera! Incluso el rápido de Elena Bo (por cierto)

[lana7386]

lana7386
¡Gracias por intentar hornear pan de masa madre!
¡Excelente resultado!
Es una pena que mis levaduras de alguna manera no se arraigaran, así que cambié al pan de esponja, entonces, ¡qué tipo de pan no horneé de esta manera! Incluso el rápido de Elena Bo (por cierto)

Me interesa tu experiencia, por eso siempre estoy atento a tus mensajes, recetas, arrebatártelas
Y puse la levadura en la masa bajo mi propio riesgo y riesgo, pero no me arrepiento: el pan resultó
gracias Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ¡pero no me metas en la pintura! Tengo una experiencia tan humilde ...
¡Y el pan de la masa es realmente lo que necesitas! Este tomé la receta del colador, haciéndolo todos los días y sin problemas.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ¡pero no me metas en la pintura! Tengo una experiencia tan humilde ...
¡Y el pan sobre la masa es realmente lo que necesitas! Este tomé la receta del colador, haciéndolo todos los días y sin problemas.

[Elenka69]

Elenka69
Pan maravilloso! Muchas gracias ! ¡La familia está feliz!

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[Tejer]

Tejer ¡Gracias por tus comentarios! ¡Pan es un hombre guapo!
¡Buena salud! Esta es la única forma de hornear pan, no importa cuál piense hornear al día siguiente, pero pongo la masa por la noche. Pruebe con trigo y centeno (si lo desea) elaborado con masa de centeno. ¡El resultado te encantará!

[Elenka69]

Pruebe con trigo y centeno (si lo desea) hecho con masa de centeno. ¡El resultado te encantará!

Elenka69
¡Más detalles de este lugar por favor! Es decir, ¿ponemos la masa sobre harina de centeno? Y por la mañana añadimos trigo, ¿no?
PD Si no te importa, puedes llamarme "tú", de lo contrario me siento como una antigüedad ...

Krosh, yo soy en lugar de Lena, ¿puedo?
Pongo la masa con la adición de harina de centeno (avena, grano integral, molido grueso, salvado, etc.). Puede variar mucho, y poner la masa por completo en dicha harina y reemplazar solo una parte. Y ya al amasar la masa, agregue trigo.
En el verano, cuando el horno ya no está encendido, cambio al bizcocho de Lenochkin, y cada vez que le agradezco una receta así, ¡el resultado es siempre excelente!

[Rinishek]

Rinishek
Muchísimas gracias, lo entendí todo, ¡le pondré centeno para la noche!

[Elenka69]

Elenka69
¡Más detalles de este lugar por favor! Es decir, ¿ponemos la masa sobre harina de centeno? Y por la mañana añadimos trigo, ¿no?
PD Si no te importa, puedes llamarme "tú", de lo contrario me siento como una antigüedad ...

Tejer
También puedes llamarme "tú", ¡incluso lo necesitas!
rinishek, todas respondidas correctamente.
Le pongo harina de centeno (para molestar menos). Esta masa, sin embargo, encaja más rápido. Si apuesto por la mañana, pero luego compruebo cómo le va. Si ha crecido al máximo y se va a caer, pongo el pan. Sucede. lo que tendrá tiempo de caer (tal vez depende de la actividad de la levadura. No sé), pero esto no afecta al pan, es decir, no es fatal para él.
Cierto, ahora horneo pan sin precalentamiento en el modo principalpara rastrear inmediatamente el bollo. Sí, para ser honesto, horneo este pan (o diferentes tipos de pan) con la vista.
Dejame explicar. Mido con precisión la levadura (8 g fresca), 200 ml de líquido (agua, suero + agua, leche + agua, etc.), y agrego harina "a ojo" para que la masa sea como un panqueque (salen unos 200 g), y luego Agrego harina antes de amasar y me aseguro de obtener un bollo clásico. Este es mi pan de cada día. La masa puede ser la misma, pero la variedad de combinaciones e ingredientes de harina es diferente.
A veces también hago pasteles con masa fría, ¡genial también!

Sí, viene más rápido. Especialmente con salvado o harina gr. molienda.
Pero un par de veces utilicé la siguiente técnica para estar tranquilo con la masa, para que no se acidifique demasiado. No agregué toda la norma de levadura a la masa, sino 2/3, y luego a la masa del par de gramos restantes.
Parecía que era óptimo

[Elenka69Rinishek]

Elenka69
Rinishek
Chicas, gracias mis buenas por iluminar! Oh, otra pregunta, pero para un pan de centeno, ¿no es necesario aumentar la cantidad de levadura?

[Tejer]

Tejer
Lo aumento a 10 gramos.

Pongo una masa para la noche: 2/3 cucharaditas. levadura, 110 g de papel tapiz de centeno y 140 g de trigo integral ZA.
Vertí 200 g de agua, lo removí ... resultó una masa tan densa ... Lo pensé y agregué otros 50 g de agua ...

[Tejer]

Tejer
Lo aumento a 10 gramos.

Elenka69
¿Te refieres a levadura viva? Lo cocino al horno en seco ... Cuánta levadura aún se debe agregar, si se usa 1 cucharadita para el trigo, tal vez otras 0.5 cucharaditas. ¿será suficiente?

[Krosh,]

Krosh, pero no aumento la tasa de levadura, sino que trato de usar caldo de papa en la masa. Pero en caso de duda, creo que 0,5 cucharaditas. será suficiente con tu cabeza

Alejandra hay proporciones, después de todo, en partes iguales de agua y harina. Por tanto, hubo que añadir 50 g de agua. Sí, y también tuviste tal harina que ama el agua.

[Rinishek]

Rinishek,

Aquí está la receta original. Aquí, no es en proporciones iguales harina y agua, sino 200 ml de agua por 250 g de harina.

Horneo este pan basado en una receta de pan colador de Elena4ka.
OPARA:
200 ml de agua,
1 cucharadita de levadura seca (ahora tengo levadura Voronezh),
250 g de harina de trigo premium.

El hecho de que tanto el centeno como la harina integral aman el agua es cierto. Sin embargo, cuando comencé a poner la masa en esta masa por la mañana y agregué 100 g de líquido, así como un par de cucharadas de harina de linaza adicional, y reemplacé la harina con granos de grano entero (también se necesita mucha agua), todo temprano, luego tuve harina a la especificada cantidad para agregar.

probablemente, en este caso, es mejor para mí en el futuro tomar realmente 200 ml de agua y harina para la masa; cuánto resultará en cuanto a panqueques gruesos, y no según el peso indicado.

[Alexandra]

Aquí está la receta original. Aquí, no es en proporciones iguales harina y agua, sino 200 ml de agua por 250 g de harina.

probablemente, en este caso, es mejor para mí en el futuro tomar realmente 200 ml de agua y harina para la masa; cuánto resultará en cuanto a panqueques gruesos, y no según el peso indicado.

Alexandra, por supuesto, ver la consistencia de la masa de harina.
Hace casi un año, esta receta fue medida y probada, y luego en un año (después de todo, él vivió su propia vida) cambió un poco. Lo principal es tomar líquido y levadura "correctamente", y tomarás tanta harina como necesites.
Tejer, sobre levadura seca si se hornea, luego 0.5 h. l. añadir y no más.
Entonces todavía tenía miedo de hornear fresco, eventualmente aprendí.

[rinishek,]

Pongo una masa para la noche: 2/3 cucharaditas. levadura, 110 g de papel tapiz de centeno y 140 g de trigo integral ZA.
Vertí 200 g de agua, lo removí ... resultó una masa tan densa ... Lo pensé y agregué otros 50 g de agua ...

Si haces masa con harina de centeno, realmente se gasta menos harina. ¡Y más aún con los cereales integrales!
Perdóname, la receta no se corrigió. Lo hago todo el tiempo "a ojo" hasta que la consistencia es "un poco más espesa que la masa de panqueques".

rinishek,¡gracias por la ayuda!

[Elenka69]

Elenka69, gracias por la receta y por la respuesta.

Ahora mi pan está en el horno. Ya está claro que ha subido muy fuerte, todos los recortes se han suavizado.
La composición es la siguiente:

Masa:
110 g de harina de centeno para papel pintado
140 g de harina integral
250 g de agua
2/3 cucharadita levadura seca

Remueve con una cuchara y guarda la masa en el frigorífico durante 8 horas.

Masa:
masa
50 g 0% kéfir
50 g de leche 0%
50 g de granos de trigo integral (sémola en el antiguo ruso Belovodye)
50 g de avena (avena antigua rusa Belovodye)
200 g de harina de trigo integral Altai Health
2 cucharadas. l. harina de lino
1 cucharada. l. polvo de manzana seca
1 cucharada. l. miel
1/3 cucharadita levadura
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. aceite de oliva
1 cucharada. l. aceite de mostaza

Amasado 20 min con calentamiento
fermentación durante 1 hora en calentamiento
Formación, segunda prueba 1 hora
Corte de pan invertido
Hornear en un horno precalentado a 240 ° C en un brasero: 15 minutos cubierto a 240 ° C, 30 minutos sin tapa a 220 ° C

Bueno eso esta hecho

[Alexandra]

oh que hombre tan guapo!
por eso me encanta el pan de masa (¡y el pan frío es tan largo en general!) - por el sabor, aroma, apariencia en general - maravilloso
Durante el tiempo que la masa de pan se mueve, adquiere un sabor y un olor tan maravillosos.

Alexandra, pero acabo de notar que hay más harina en el código fuente. He ajustado esta receta para mí hace mucho tiempo, y horneo yo mismo

[Rinishek]

Ahora haré lo mismo Rinishek

A mi gusto le gustó muchísimo. Corteza fina, miga aireada muy ligera y, a pesar de la presencia de harina de centeno y granos, sabor delicado. Dijeron que parecía pastel de Pascua

[Alexandra]

Alexandra, ¡Felicidades!
¡Bread es realmente un hombre guapo! ¡Gracias por probar la receta! Interesante composición.
Y luego lo horneamos nosotros mismos, lo horneamos ... y no seremos felices, no nos jactaremos.

[Elenka69]

Y horneé trigo-centeno-grano entero en masa fría:

🔗

Pongo la masa en 150 gr. harina de centeno. Añadidos 100 gr. harina integral + 250 gr. trigo premium + 0.5 cucharaditas levadura seca.
Ya me han robado la mitad, dicen pan muy sabroso, algo así como "Darnitsky" ...
Elenka69
Gracias de nuevo !

[Tejer]

Tejer, ¡buena salud!
Comencé a preocuparme, tal vez, creo, el pan no funcionó. Un hombre fue seducido ...
Me molesta mucho cuando el pan no sale bien. ¡Parece una nimiedad, pero molesto!
Resultó un buen pan, realmente al gusto - "Darnitsky".
A veces también le agrego malta (1 cucharadita), seca. masa madre (0.5 cucharadas. l.), comino y cilantro (0.5 cucharadas. l.). Sabor y aroma ligeramente diferentes.

[Elenka69,]

Elenka69,


Estoy con otro "gracias" por la cerveza fría.

Hice una masa de pizza con harina integral con la adición de granos de trigo integral. Genial. A mi familia le encantan las delgadas y crujientes. Esta vez fue perfecto para su gusto. Y el olor ... Horneé 5 piezas, 2 pizzas y 3 tortas para pizza en reserva. Rara vez voy a casa de lunes a viernes hasta altas horas de la noche, mi hijo se acostumbró a cocinar la cena para él y su padre. Haga pizza fácilmente a partir de una base casera congelada. Así que esta vez solo quería comerme estos pasteles base con el calor del horno inmediatamente

[Alexandra]

Alexandra

Me alegro de que te haya gustado. ¡Gracias por tu valoración!
De hecho, la masa resulta sabrosa, bien añejada.
Este método es realmente universal y no es problemático en absoluto.
También horneé pizza, bollos, pasteles.
Lo más importante es que siempre resulta.

Aquí está mi pan de hoy en una mezcla de harina premium y 1 grado 1: 1. Luego te mostraré el cortador, aún caliente. Horneado para 400ml de líquido (200ml de sérum + 200ml de agua) por 10g de levadura fresca.

Chicas, dímelo, ¡por favor! En mi máquina de pan en todos los programas, excepto en el programa - "pastel", ya hay tres lotes, y también en "francés". ¿En qué programa hornear este pan? La masa ya está amasando.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, puedes hornear en el BASIC, y si quieres, puedes poner el programa TESTO (o albóndigas). al final del ciclo, darle al pan una prueba más hasta que se duplique y activar el programa COCCIÓN (COPA).

[Elenka69]

Elenka69, Gracias. Ya lo puse en un programa caliente (es uno, se llama grano integral), luego escribiré lo que sucedió.

Mi pan está horneado. El techo resultó ser plano, quizás debido a tres lotes. Todavía no lo he probado, hace frío.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Si no le gusta el resultado, pruebe con otro modo.
¿Y cuál era tu moño? ¿Agradable, elegante?

[Vitalinka,]

Vitalinka, puedo tope? También tengo una mula 2000, lo mejor de todo este pan se obtiene en el principal