Esponja el pan campesino en una máquina de hacer pan

Esponja el pan campesino en una máquina de hacer pan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa
Harina de centeno (o 150 centeno y 50 trigo)	200 g
Agua (40 *)	200 g
Levadura viva	11 g
Masa:
Toda la masa
Harina de trigo	300 g
Agua (o cualquier otro líquido)	100 gramos
Sáhara	1 cucharada. l.
Sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1,5 cucharadas l.
Agregue sémola de maíz, semillas de lino, semillas de sésamo, semillas de alcaravea, cilantro, etc. si lo desea.	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• En vista del hecho de que aún no había cultivado la nueva masa madre francesa y quería un pan de masa madre fragante, decidí cambiar temporalmente a la opción de horneado con esponja. Quizás alguien sea útil con mi versión.
• Diluir la masa, dejar reposar durante 30 minutos. - 1 hora, cubrir con papel de aluminio (le hago agujeros) y poner en un lugar fresco (en el refrigerador o en el balcón) durante la noche (9-12 horas)
• Mezclar todo, controlar el panecillo y hornear en una panificadora en el modo de pan francés (para mí este programa dura 3 horas 40 minutos)
• 

Hora de prepararse:

3 h.40 min.)

Programa de cocina:

pan francés

Nota

Parece que no es particularmente problemático y, al mismo tiempo, resulta un pan muy exitoso y sabroso. Con aroma a pan de masa madre, corteza fina y crujiente y miga ligera y aireada.

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[Masa:]

En vista del hecho de que aún no había cultivado la nueva masa madre francesa y quería un pan de masa madre fragante, decidí cambiar temporalmente a la opción de horneado con esponja. Quizás alguien sea útil con mi versión.

Masa:

kava, horneo pan de acuerdo con esta receta. Debería esperar hasta que esté listo, pero la impaciencia me roe. Muchas gracias por la receta. Mi pan con harina de centeno nunca ha subido así, casi ha llegado al borde del cubo. Hice una masa (le di una hora para que naciera) e inmediatamente amasé la masa en modo pizza, solo le di 10 minutos para amasar para ver cuál sería el bollo. Lo hice con suero, y al amasar, tuve que agregar 2 cucharadas. l de agua, porque estaba muy seco. Después de un breve lote, configuré el régimen de Rye. Ahora estoy esperando a que se hornee, quedan 1h15 minutos. Creo que también sabrá bien. Dio 200 g de harina de centeno según la receta y añadió 3 cucharadas. l granos de centeno con salvado y germen. Pongo semillas de alcaravea, cilantro. Por si acaso, panifarin. La malta se ha acabado, así que sin ella. La masa, por supuesto, es ligera, pero el olor es muy, muy ... Gracias de nuevo Kava, envié este texto hace mucho tiempo, pero decidí continuar. Probé Campesino picante. Bueno, no he tenido nada de eso. El esposo dice que resultó ser un pastel exuberante con una corteza crujiente. Habría malta, sería más oscura, pero el sabor es maravilloso. Gracias. Encontré mosto de kvas, la próxima vez lo agregaré. Ahora, por favor, de la misma manera (en masa) intentaré hacer Altai Health con harina. Y usted

Me volví muy alto y exuberante como un pan de centeno.
Pero el sabor no es muy pronunciado, la próxima vez agregaré un gramo, esto es para los amantes del sabor amargo como yo.

[Elena4ka]

Elena4ka, Horneo principalmente pan de masa madre, por lo que tienen una acidez más pronunciada COMO ESTOS ... Y esta opción es buena si no hay ganas de cultivar masa madre, pero quieres un pan fragante y similar. Gracias por usar la receta. Me alegraría que lo adaptaras a tu gusto y lo siguieras horneando.

¡El pan es increíble! Y creo que lo principal es la masa. Además, aumenté la cantidad de harina y la levadura fue de solo 11 gy fue suficiente.Solo quería preguntar, ¿por qué dejar la masa durante 9-12 horas? Inmediatamente hago pan en cuanto sube la masa. ¿O debería permitírsele ponerse de pie?

Siempre trato de ceñirme a la versión clásica: tan pronto como la masa que sale comienza a caer, está lista para seguir trabajando con la masa.
Pero si no hay tiempo, dejo la masa a fermentar en el frigorífico hasta la mañana. También es bueno en eso. Traté de dejarlo en la mesa durante la noche, se peróxido.

[Stеrn]

Gracias,Stеrn, para una explicación. Solo pensé que estaban ocurriendo algunos procesos con la levadura y apareció algo útil. La primera vez lo puse en el refrigerador por la noche, y luego decidí hacer pan tan pronto como la masa estuvo lista. Lo único es que primero hago un lote corto para asegurarme de que el kolobok esté como debe ser, y luego pongo el programa requerido. Por cierto, la receta contiene harina de mijo: leí en un libro alemán que es muy útil, porque de hecho, solo el mijo contiene magnesio. Recomiendan encarecidamente agregar esta harina al pan. Normalmente doy 2-3 cucharadas. Yo, y luego simplemente terminó. ¡Te deseo éxito!

[rit37]

rit37, ¡es genial que sus experimentos con el pan hayan sido coronados por el éxito! ¡Seguid así! Cuando horneo con masa madre, se necesita un proceso de elevación más prolongado (de lo contrario, el pan resulta estar obstruido y los poros son muy pequeños). Quizás a partir de aquí decidí comenzar una masa siguiendo el mismo principio. No lo dejo sobre la mesa, definitivamente peróxidos. Y en el refrigerador, los procesos parecen ralentizarse y la masa no tiene prisa, fermenta tranquilamente. Resulta el principio de fermentación larga (que es bastante útil). Puedes leer sobre fermentación AQUÍ

Ayer horneé este pan - muy sabroso, alto y casi no se desmorona, comí casi todo en la cena, aunque mi hijo tomó la mitad y puso otro por la noche, pero no sé por qué casi no No funcionó, aunque lo hice de acuerdo con una receta, ni siquiera sé en qué caso Aquí está mi ayer en un corte:

[nuez]

nuez, A veces también sucede que horneo 2 panes absolutamente idénticos uno tras otro, y el resultado es impredeciblemente diferente. Podría fermentar la masa y el voltaje en la red cayó. No se desanime, he deducido una regla para mí mismo: si al menos una vez (y aún más la primera) funcionó, continuará funcionando.

Sí, no me molestó De todos modos sabe bien Solo creo que la masa estaba fría en el frigorífico Y siempre la haré, porque está riquísima y me gusta mucho su miga

[kava]

Costosokava! pon tu pan. Pero tengo un inconveniente. No horneé pan con masa. En mi opinión, la masa tiene una consistencia líquida y cremosa. Tengo verdadera masa de centeno. Añadidos otros 100 g de agua. Licuado. Vale la pena. Siento que algo anda mal. Mi suposición es que la harina de centeno es muy seca. pero tanto es posible? ¿O son 200 g por el volumen de un vaso? Desconcertado ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, lo siento, vi tu publicación tarde. La masa resulta realmente empinada, ya que es harina de centeno. En sí mismo es más higroscópico. 200g está en gramos (mido todo en gramos, no en volúmenes). qué hiciste allí?

Oh, hornear-hornear. Más bien, amasé. Ya salieron 300 gramos de harina, pero como me salió más líquido que en la receta, ahora estoy ajustando la masa. Mientras el lote está en curso. Me daré de baja más tarde.
........................ ........

Todo ... Se acabó el proceso creativo. El pan salió alto, hermoso. y qué fragante ... de pie en una toalla descansando ... horneé por primera vez sobre la masa, así que noté que el olor durante el horneado era completamente diferente, e incluso entró un vecino riendo: yo pasaba el olor. Mañana me daré de baja como sabe aunque estoy seguro de que el sabor también será genial. Kavochka, gracias por la receta, muy simple y no onerosa.

Me enamoré tanto del pan en una masa que no quiero nada más, y lo más importante, no es nada gravoso: solo pon la masa un poco antes. Sucede que por la tarde pongo la masa para que esté lista a las 11 en punto, luego pongo todo en el balde, doy 5 minutos para el amasado preliminar, si veo que todo está en orden, el bollo está bien. , luego cambio al programa deseado y me voy a la cama. Todo, el pan se cuida solo.

[rit37]

rit37, ¡Gracias por sus amables palabras! :) ¿Que programa estas usando?

[rit37]

rit37, ¡Gracias por sus amables palabras! :) ¿Que programa estas usando?

kava, si es de centeno, entonces pongo el programa para el centeno, y si hay algo más, elijo el programa apropiado.Aquí horneé pan de calabaza con la adición de una manzana, lo puse en el programa principal.

Querido kava! Les informo sobre el sabor del pan en la masa. El sabor no solo es bueno, sino asombroso, más allá del elogio. Sigo intentando hacer que a un niño de 19 años le guste el pan de centeno, tan caprichoso. Entonces, se merecía la calificación más alta "¡Es genial!" Kavochka, gracias de nuevo, gracias por la receta, ahora la hornearé, porque el tiempo no es oneroso, el sabor es increíble, hay poca levadura, en general, hay algunas ventajas.

Diga, en lugar de levadura viva. ¿se puede hacer la masa en seco?

También puedes hacerlo en seco, solo elige levadura de panadería.

Romochka ya ha respondido: sí, es posible en los secos, simplemente no des muchos de ellos, lo principal es que comienza el proceso de fermentación (y dado que es bastante largo en términos de maduración de la masa, la tarea principal de la levadura es para dar un "comienzo").

¡Hola a todos! Felicito a todos por la Epifanía !!!
Háblame de la levadura fresca: ¿cómo usarla en HP? Si la masa, entiendo, diluir, poner, luego agregar con el resto de los componentes, hornear en el programa deseado. y si no sobre masa, ¿cómo usarlos? ¿Cómo criar? ¿O poner secos? ¿Hacia abajo o arriba? Tengo muchas ganas de probar, ¡finalmente los encontré! Y una cosa más: ¿se puede usar esa levadura con un temporizador? ¿O usar la masa en el temporizador? Realmente espero sus consejos !!!

[Niño]

Niño, la forma de marcar depende de su HP (las instrucciones indican el líquido hacia abajo o desde arriba). Pongo la levadura en el fondo, vierto el líquido, la masa madre, la harina y todos los demás ingredientes. No es necesario que ponga levadura fresca en el temporizador, la masa se acidificará. No he probado la masa con el temporizador, pero lógicamente también se puede oxidar.
Si tiene un temporizador, separe la levadura con líquido (como agua en el fondo y levadura en la parte superior de la harina).

Gracias, se hizo más claro. puedes olvidarte del temporizador con otros nuevos. Está bien, ¡hornearemos sobre masa o masa madura! pero alguien aconseja desmenuzar la levadura hasta el fondo, ¿crees que te ayudará?

pero alguien aconseja desmenuzar la levadura hasta el fondo, ¿crees que te ayudará?

dará un paseo si:
- orden de marcadores: seco en la parte inferior y líquido en la parte superior (al menos puede funcionar con el temporizador)
- el orden de colocación: líquido en la parte inferior y seco encima y encima de la levadura seca (también en un temporizador)
- orden de marcado - líquido en la parte inferior y seco en la parte superior, levadura en la parte inferior con líquido y amasando y horneando inmediatamente sin un temporizador)

Gracias, se hizo más claro. puedes olvidarte del temporizador con otros nuevos. Está bien, ¡hornearemos sobre masa o masa madura! pero alguien aconseja desmenuzar la levadura hasta el fondo, ¿crees que te ayudará?

no en el tema, porque después de todo, se trata de la masa. Pero en el temporizador con levadura prensada puedes hornear
Amasar la masa completamente con todos los ingredientes excepto la levadura, se obtiene un panecillo. Luego mueva el panecillo a una esquina del cubo y la levadura se coloca de acuerdo con la receta, a la otra. En general, para que no se toquen. Pon el temporizador y obtendrás un buen pan.
Pero no me arriesgaría a usar la masa con el temporizador.

gracias por el consejo, hoy quiero probarlo, pon el darnitsky en el temporizador en los recién prensados. ¡idea interesante! como no lo adiviné ¡Bien, la masa no debe entrar en contacto con la levadura todavía!

ayer mi primera experiencia fue pan con levadura fresca. La versión de Darnitsky sin cerveza sobre suero con agua, y además de levadura, agregó 80 g de masa madura, hecha por día, también con levadura prensada. el sabor no es malo, un poco soso para mí. hoy - ¡por consejo de amigos! - agregue vinagre de sidra de manzana. insertar la foto aún no ha funcionado.

gracias por el consejo, hoy quiero probarlo, pon el darnitsky en el temporizador en los recién prensados. ¡idea interesante! como no lo adiviné ¡Bien, la masa no debe entrar en contacto con la levadura todavía!

También lamenté que el pensamiento no fuera mío, en mi opinión, Pakat escribió en el tema sobre la racionalización del kolobok (algo así), tomé nota de mí mismo, resulta genial.
buena suerte horneando Darnitsky!

Les informo sobre el trabajo realizado. Decidí de todos modos (también por consejo de amigos) simplemente desmenuzar la levadura hasta el fondo y ponerla en un temporizador. Qué puedo decir. Mejor de todos modos en seco. Por supuesto, estaba horneado, pero no subió muy bien, por 10-11 cm, denso. Pero lo comieron de todos modos y los invitados lo elogiaron.
Y con respecto al uso de levadura comprimida, ¡definitivamente considero usarla! El pan huele a pan, ¡el sabor es increíblemente sabroso!

Luego mueva el panecillo a una esquina del cubo y la levadura se coloca de acuerdo con la receta, a la otra. En general, para que no se toquen. Pon el temporizador y obtendrás un buen pan.

No hice esto porque tenía miedo de que de repente la masa se deslizara en unas pocas horas de espera y llegara al montón de levadura antes de tiempo y, en general, de repente se removería de manera desigual.

subió mal - significa que la levadura se bombeó
Solía ​​comprar en el mercado, luego me mudé al supermercado, incluso si están en el refrigerador o por fecha, parecen frescos y si se almacenaron durante al menos unos días a 20-25 * C , entonces, por supuesto, no serán nada.
Compra levadura fresca y vuelve a hornear, estoy seguro de que todo saldrá como debería
Siempre desmenuzo la levadura hasta el fondo y la amaso de inmediato, sin ninguna activación u otras acciones adicionales.

pero sobre el temporizador: ¡¿cómo puede gatear un bollo normal ?! y agitará el HP, todo está bien, ¿a dónde va?
Todavía recomiendo probarlo. En casos extremos, corre el riesgo de 400 g de harina y st. l. azúcar y sal de té. Pero ganarás experiencia. La experiencia también cuesta dinero

No, la levadura es buena, la acabo de comprar, y todos los días la horneo, incluso dos veces, se obtiene todo el pan. Sí, puedes intentarlo, ¿por qué no? Y si lo intento, informaré. Por cierto, ¿puede aconsejarme cómo insertar una foto?

Subo una foto a través de (sigo todas las recomendaciones allí), copio el enlace y lo pego en mi mensaje

o lo! buen temka, léelo, inmediatamente te quedará claro https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

¡Buenos días! No lo sé, tal vez no en el tema, pero ya había una discusión sobre cómo hornear con levadura fresca y con temporizador. Aquí, estoy informando.

Este es un moño al principio.

Este es un bollo en 2 horas. ¡Todavía se arrastró hasta la levadura! Tuve que empujarlo hacia atrás con urgencia.

Resultado. Encantado. Era francesa, harina premium 200g + harina 2c 200g + 2a. l. granos de trigo, molidos en un molinillo de café, agregados al amasar. No lo he probado todavía, porque se lo di a mi hija. ¡Pero el olor es un milagro!

[¡Niño!]

¡Niño! el pan es hermoso !!! ¡Buena niña!

para no arrastrarme hacia la levadura, creo que es necesario amasar un poco más el bollo (de todos modos se ablandará durante el período de descanso), y recoger la levadura de manera más voluptuosa y ponerlos en diagonal en un balde - masa en una esquina , levadura en otro

Así es, ¡yo mismo ya puedo ver lo que se puede corregir! ¡Y la ventaja de este método es que puedes controlar el kolobok! ¡Gracias por el apoyo!

¡Chicas! ¡Llévame a tu equipo de amantes del pan negro! H / n tengo dos meses, el blanco resulta con una explosión, ¡pero con harina de centeno no funcionó! Hoy lo hice con la masa de la "noche" y - ¡OH, MILAGRO! - salí del cubo. ¡Resultó genial! Por la mañana amasé en el modo "albóndigas", luego encendí el "principal" (después de sacar la batidora con la mano húmeda), así que, como puedes imaginar, después de una hora y media tuve que cambiar el "principal" modo a "hornear" durante 1 hora y 10 minutos, ¡porque la masa ya estaba apuntalando la tapa! ¡MUCHAS GRACIAS por la receta! Desafortunadamente, no hay cámara, de lo contrario habría presumido aún más ...

[Lidusha]

Lidusha, ¡Estoy muy contento de que tengas un pan delicioso! ¡Hornea y come con placer! Habrá una cámara, ¡presume aún más!

[kava]

kava
¡Gracias de nuevo! ¡Estas recetas inspiran nuevas hazañas!

[kava]

kava
Si no me equivoco, una vez en la receta había malta - 0.5 cucharadas. l., ahora revisado y no vi. Por supuesto que no dolerá, pero se volvió interesante.
Quiero hornear tu pan

[Fresia]

Fresia, tal vez me lo perdí cuando rediseñé la receta en un nuevo formato. : perdón: Por supuesto que puede usar malta - oscurecerá el pan y le dará una nota sabrosa.

Ah, y aquí hay otro pan ... y quería un campesino ... ¿aquí no se puede hablar de él?

[rit37]

rit37, ¡Gracias por sus amables palabras! :) ¿Que programa estas usando?

Kavochka, bueno, ¿cómo se las arreglan todos para hacerlo, dejar todo y dormir?
Y luego miro el kolobok, luego sumo, luego resto, luego otra cosa ... y el resultado es "cero"

También puedes hacerlo en seco, solo elige levadura de panadería.

Pero, ¿cómo deshacerse de la levadura por completo? Todavía no dejo mi sueño de hornear pan sin levadura

sin levadura es soda
si te refieres a masa madre, entonces hay mucha levadura, tantos como varios tipos, son simplemente silvestres y prensadas: levadura cultivada y cultivada

[Pampushka]

Pampushka, no se desanime si está decidido a comenzar una masa madre, pruébelo y definitivamente tendrá éxito. Es solo que ahora tengo circunstancias espacio-temporales en las que aún no es posible adquirir levadura. Pero, créanme, el pan bizcocho no es peor, y un contenido de levadura tan bajo simplemente acelera el proceso de fermentación y lo hace más predecible. Y además, el cultivo de inicio requiere una alimentación constante (para mí, esto es un gasto excesivo innecesario de alimentos).
Yo mismo soy una masa madre y horneé durante 3 años con centeno y trigo, y luego con una mujer francesa (para mí resultó ser mi favorita). En general, la levadura también vive en nuestros cultivos iniciales, simplemente salvaje y ligeramente diferente. Rinishek Dije con bastante razón

sin levadura es soda
si te refieres a masa madre, entonces hay mucha levadura, tantos como varios tipos, son simplemente silvestres y prensadas: levadura cultivada y cultivada

Ah ... tal vez no expresé mi pensamiento de esa manera ... Chicas, soy yo. Hace 2 años vi una película de V. G. Zhdanov sobre los peligros de la levadura y corrí a comprar el primer HP que encontré. Y hasta ahora entendí que la levadura es dañina, de la cual crecen las grasas en el cuerpo y las células cancerosas, y la levadura es otra cosa.
Ahora estoy completamente confundido

[Pampushka]

Pampushka, no se desanime si está decidido a comenzar una masa madre, pruébelo y definitivamente tendrá éxito. Es solo que ahora tengo circunstancias espacio-temporales en las que aún no es posible adquirir levadura. Pero, créanme, el pan bizcocho no es peor, y un contenido de levadura tan bajo simplemente acelera el proceso de fermentación y lo hace más predecible. Y además, el cultivo de inicio requiere una alimentación constante (para mí, esto es un gasto excesivo innecesario de alimentos).
Yo mismo soy una masa madre y horneé durante 3 años con centeno y trigo, y luego con una mujer francesa (para mí resultó ser mi favorita). En general, la levadura también vive en nuestros cultivos iniciales, simplemente salvaje y ligeramente diferente. Rinishek Dije con bastante razón

Entonces sueño con la levadura, pero estoy de acuerdo con todas tus sugerencias: a la masa y a todo, si solo resulta el pan humano.

[Pampushka]

Pampushka, Fui por un camino espinoso desde el pan con levadura seca en HP hasta el pan de masa madre en el horno. Solo hay una conclusión: ya no usaré un horno seco. Ahora tampoco horneo en HP, solo amaso. Entonces tienes todo por delante, primero aprende bien una cosa, luego otra y así sucesivamente, lo mejor es enemigo de lo bueno. Si aún no puede dominar la masa madre, intente hornear con masa. Te aseguro que no te arrepentirás. Pocas personas comenzaron la masa madre la primera vez, e incluso el pan salió perfecto de inmediato. Y en todo caso, pregunte, nuestras chicas son amables y están listas para ayudar casi en cualquier momento del día.