Khychiny

[Masa]

Khychiny

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
ayran	0,4 litros
huevo	1 PC
sal	1 cucharada. l.
mantequilla	20 g
soda	1/2 cucharadita
harina	750 g
queso	0,5 kg
papas	1 kilogramo
mantequilla para engrasar khychins ya hechos

Metodo de cocinar

• Masa
• Amasar la masa de harina, ayran, huevos, sal, soda y mantequilla. Ayran se puede reemplazar con kéfir (o leche) diluido con agua mineral. Coloca la masa en un lugar cálido para que quepa. Mientras tanto, vayamos al relleno.
• Relleno
• En esta ocasión hice el relleno de patatas y queso, esta, por cierto, es la forma más fácil de preparar khychins y es perfecta para quienes preparen este plato por primera vez. Y cuando la mano ya esté llena, puedes usar carne, frijoles, calabaza, etc. como relleno (para lo cual hay suficiente imaginación
• Entonces, hervir las patatas y picarlas junto con el queso. El queso es mejor que la bryndza, Adyghe (en mi caso, ideal para tartas, osetio), pero también puedes cualquier otro que tengas a mano. Es mejor agregar queso a las papas calientes, luego obtendrá un relleno viscoso y tierno.
• Sal el relleno terminado si es necesario.
• Preparación
• Cortar la masa en rodajas iguales y enrollar en bolas con un diámetro de 4-5 cm. Del relleno también formar bolas dos veces más grandes que las de la masa. Hice este tamaño para mi panqueque (sí, es en el panqueque donde hornearemos el milagro del pastel) con un diámetro de 22 cm. Por lo tanto, cuanto más grande sea tu plato, más grandes serán las bolas. La regla principal: una bola de masa es la mitad del relleno.
• Entonces, nuestra sartén ya se está calentando en la estufa, y primero la amamos con las manos, y luego enrollamos la primera bola de "prueba" en una capa muy delgada, de 3-4 mm de espesor. El medio debe ser un poco más grueso que los bordes. Luego envolvemos el relleno en el bizcocho resultante y lo "aplastamos" suavemente con las manos desde el medio hasta los bordes. Me gusta extender el khychin terminado con mis manos al tamaño deseado, para que sienta claramente dónde está delgado y no romperá la masa. Pero algunas amas de casa usan un rodillo. Como resultado, deberíamos obtener una torta redonda de no más de 0,5 cm de grosor.
• Extendemos el pastel resultante en una sartén y horneamos por ambos lados, como panqueques. Durante la cocción, el pastel se inflará como una bola, luego debe hacer un agujero con cuidado en el medio y liberar el aire. Los khychins terminados se engrasan inmediatamente con mantequilla y se apilan como panqueques.
• ¡¡¡Buen provecho!!!

El plato está diseñado para

10-12 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

cocina nacional

balkar

Nota

Khichin es un pastel con queso de patata o relleno de carne con hierbas, un plato nacional de los Karachais, Balkars y Nogays. Ninguna de las fiestas está completa sin este plato en Kabardino-Balkaria. Los khychins se sirven tradicionalmente con ayran. Pero, como decían mis fieles: "Y con vodka, ni siquiera nada"

Traté de hacer algo en verano, tomé la masa en Internet, no funcionó, estaba más sabroso en el mercado, ahora lo probaré según tu receta.

Por favor dime qué es ayran

[marax]

maraxAyran es un producto amargo, que se vende en casi todas las tiendas, empacado de la misma manera que el kéfir. Sabe a kéfir, solo un poco más delgado y salado. Si de repente no se encuentra ayran, puede reemplazarlo con kéfir diluido con agua mineral en una proporción de 1: 1, o leche con agua mineral 1: 2

Traté de hacer algo en verano, tomé la masa en Internet, no funcionó, estaba más sabroso en el mercado, ahora lo probaré según tu receta.

El sabor definitivamente no será peor, pero en apariencia puede resultar un poco torcido, el mío, así que al principio, todos se esforzaron por salir cuadrados.Pero esto se trata rápidamente, se cocina un par de veces y será redondo y delgado.

Buen día. Khichiny es un plato realmente delicioso y satisfactorio. Lo hago a menudo
Déjame decirte cómo hago la masa para los khychins, espié a un amigo-balkar.
Solo kéfir viejo o no viejo (el ayran real es difícil de encontrar), puede agregar agua, sal y harina. No se agregan mantequilla ni huevos a la masa.
Se amasa la masa suave, se deja reposar un poco y se puede hacer khychiny. El relleno es clásico: patatas con queso en escabeche.

Al principio, tuve problemas con el correcto enrollado de los khychins. No sé si es posible dar enlaces al foro local, aquí muestran cómo esculpirlos:

y papas solo por gusto?

Aquí se cocinan sin patatas, también es delicioso: el queso se estira, para mí, es más suave con patatas y se derrite más rápido en la boca.
Sí, cuanto más finas estén enrolladas las khychins, más sabrosas.

[Kara]

, para mí, es más suave con patatas y se derrite más rápido en la boca.

+1

además de ser tierno, también hay MUCHO (relleno). Por lo general, recomiendan la proporción de queso a papas: 1 a 2, pero esto es puramente subjetivo, quien no es estricto aquí.

Kara, gracias por la receta!
puel, GRACIAS. para los cometas, eso es importante. Soy fanático de los khychins desde hace mucho tiempo. Los vendemos en la playa en verano. También quería agregar que es bueno freírlos cuando está toda la familia reunida, freír es muy rápido. Es igual a la velocidad de comer. Quedan deliciosos en el calor, luego, al día siguiente, también puedes calentarlos en una micra, si se quedan, pero es mejor, de todos modos, cuando de inmediato.

para mayor claridad (aquí, como opción, se fríen en aceite)
(Kara, Nicho, que me metí un poco aquí? )
- aquí en una sartén seca.

[TIR]

TIR, maravillosas lecciones en video Realmente sabe mejor con papas Pero yo no frito en aceite, no les gusta el mío, dicen que el sabor del aceite de girasol demasiado cocido lo estropea todo, así que horneo Y es aún más interesante, más tenue)) horneamos en una sartén de diámetro pequeño que grande, luego no los cortamos en 4 partes, como es costumbre, sino que los enrollamos en un tubo

[puel]

Al principio, tuve problemas con el correcto enrollado de los khychins. No sé si es posible dar enlaces al foro local, aquí muestran cómo esculpirlos: 🔗

puel, bueno, todavía estoy lejos de tal habilidad, hasta ahora he extendido la masa con un rodillo, envuelto el relleno con él, pellizcado, si es necesario, corté el exceso de masa y lo amasé con las manos. Y dado que en la página debajo de su enlace, los profesionales actuales pueden hacerlo.
Nací y crecí en el Cáucaso, aunque un poco al norte de Nalchik, así que despierta pasteles osetios por la noche, hornea con uno restante Pero nuestros khychins son como un manjar, los hago con menos frecuencia

[Kara.]

Pero yo no frito en aceite, no les gusta el mío,

no, no, no freímos también, de lo contrario las empanadas se parecen * EN BROMA * solo la tía de la familia mostró bien la forma.

pero hoy lo horneé, me tomó media hora como máximo mientras las papas se hervían y se horneaban por media hora, mi sartén era de 40 cm electro, así que el alcance fue



Gracias a todos por la receta para recordarnos cómo nos unen las cocinas de los pueblos del mundo.

shl. Tengo un relleno favorito: eneldo, queso feta, cebollas verdes, cuando las enrollas finamente, se vuelven verdes, y hoy, como Kara. además

Gracias a todos por la receta para recordarnos cómo nos unen las cocinas de los pueblos del mundo.

Es como en la Unión Soviética, ¡adoptaron recetas el uno del otro y vivieron juntos!

[TIR]

Nadie fríe khychins en aceite con seguridad. El hecho de que la mujer del primer video sacara el aceite me recordó a un lakum o cheburek enorme, pero no a un khychin.

TIR, Vi suficiente en el video y tu hichiny -azh tan quería! Con té fuerte y caliente ...

[Kara, puel]

el alma del poeta no aguantaba .. lleva la mía, al montón!



Kara, puel, muchas gracias por la receta y los comentarios - Le quité el huevo, en lugar de ayran - yogur de activación sin aditivos a la mitad con agua mineral. ¡es tan sabroso! y satisfactorio, ¡sí! mis hombres comieron tres a la vez, con un comienzo corriendo, luego se sentaron satisfechos con la barriga llena

TIR¡Qué buen compañero eres por llevarme a la receta hoy!

¡Ludik! el título de un noble panadero del foro, no es en vano, blinnn .... es decir, khychin en este caso particular ... tierno, delicioso ...

[TIR, de Lisss]

TIR, de Lisss, que hermoso !!! ¡Bien hecho chicas!

[Kara]

¡Bien! Entré en el tema: ¡los quiero de nuevo!

Kara, tan delicioso, mmmmm ... gracias!

Come por salud

como los amo! con queso y hierbas !!! que les recordaron ...

Pasteles muy interesantes, temía que cocinar tomara mucho tiempo, pero resultó que todo es muy simple: mientras uno se hornea, el otro se hace, solo que no fue posible extenderlo finamente (hasta que las manos crezcan desde allí) y por alguna razón la masa no burbujeó (pero No le dije a nadie), ¡y resultó con una explosión! Gracias lo haremos

[Kara y puel]

a pedido de la casa, ayer frí de nuevo yummyaaaa! gracias por la receta, Kara y puel

¡Luda, solo un espectáculo para los ojos doloridos!
Ayer también frí, pero no tuve tiempo de tomar una foto.

Ayer también hice la mitad de la ración. Delicioso.
Tiré la masa en la panificadora, en modo pizza, durante 45 minutos. Durante este tiempo, herví papas, luego en el Bose Cube en un rallador mediano, desplacé el queso suluguni, luego cambié el accesorio: coloqué el accesorio del rallador de puré de papa, enrolle las papas ... El puré de papas resultó ser inusualmente hermoso: suave, plástico y brillante.
Justo en ese momento la masa llegó a tiempo .. Hice el primer bizcocho, quedó torcido, y el segundo y el siguiente ya son guapos

¿y la foto? reportaje fotográfico hde ???

Anteayer lo hice, con yogur de Mechnikov, ¡con patatas y queso! Repetí hoy ...
¡Gracias por recordar la receta!
Cuando estaba en Nalchik, estaba interesado en la receta local: ¡una enfermera en un sanatorio me enseñó que lo principal en esta receta es un rollo muy delgado ya con relleno! Pero todavía horneo un poco con mantequilla.

¿y la foto? reportaje fotográfico hde ???

¡¡¡No puedo!!! la cámara fue tomada por los niños para siempre y perdida !! ellos mismos ahora están filmando en el registro de automóviles y no tengo nada en absoluto
Pero créame, eran mágicamente hermosos. increíble !!

[belleza mágica increíble !!]

Pero créame, estaban belleza mágica increíble !!

comido instantáneamente

Llevo varios meses aquí cultivando la fuerza de voluntad y no compro una máquina de hacer panqueques (es una lástima, no hay un smiley con las manos atadas, como esos mentalmente sanos con camisa de fuerza)
Pero siento que mi fuerza y ​​mi voluntad juntas llegaron a su fin. Por el bien de estas tartas, el presupuesto familiar tendrá que sufrir

Chicas, por favor envíenme al Temko correcto sobre panqueques

[Kara]

Kara, pero ¿qué pasa con la fuerza de voluntad?

[Kara,]

Chicas, por favor envíenme al Temko correcto sobre panqueques

Kara, hay un tema para hacer panqueques AQUÍ, pero hay un tema en mi humilde opinión más abruptamente que los panqueques y se llama sartenes eléctricas, ahora les arrojaré.
Sartenes eléctricas

¡Oh, lo mejor de todo, en hierro fundido!
¡Llevas, IRRunchik, virus!

Oh, que me estas haciendo !!!!!
Ahora quiero una máquina para hacer panqueques y una sartén eléctrica aaaaaaaaaaa

¡Llevas, IRRunchik, virus!

Olya, debes admitir que un virus de sartén es mejor que algunos Reacciones de Wasserman

Oh, que me estas haciendo !!!!!
Ahora quiero una máquina para hacer panqueques y una sartén eléctrica aaaaaaaaaaa

saludable, entonces! (el deseo es un signo de salud psicológica y falta de depresión) ¡siguiente!

Olya, debes admitir que un virus de sartén es mejor que algunos Reacciones de Wasserman

¡¡¡¡¡¡¡Por supuesto!!!!!!!

Mi esposo lo escribió hace mucho tiempo como una "persona enferma" Diagnóstico: forma complicada e incurable de adicción a los dispositivos, la última etapa
Dijo que finalmente puede cortarlo para que tenga menos convulsiones

[Kara]

pry nizya, languidecemos sin él!

Kara, Me uno a MariV, en hierro fundido (o mejor en dos), ¡eso es! ¡no había ninguna sartén eléctrica por ahí! tratar adecuadamente con aceite de tung, se obtiene una capa antiadherente: los pasteles de queso se enrollan como en una pista de patinaje, no se puede atrapar

[Kara]

pry nizya, languidecemos sin él!

Kara, Me uno a MariV, en hierro fundido (o mejor en dos), ¡eso es! ¡no había ninguna sartén eléctrica por ahí! tratar adecuadamente con aceite, se obtiene una capa antiadherente: los pasteles de queso se mueven como en una pista, no se puede atrapar

Lyudochka, "tung" - de este lugar con más detalle, pli-i-z! - Soy solo mío. aceite y no mío en el PMM - una vez lavado, y ella comenzó a oxidarse frente a mis ojos.

¡Ah, y me comí estos khychins en Dombai!
espere un mes o dos y probablemente hornee adiós cintura también!

[MariV]

MariV, Olya, el aceite de tung es una especie de aceite de nuez. tratan superficies de madera, luego no absorben agua. es adecuado para el contacto con alimentos, hay una tabla de cortar directamente en el costado del paquete, etc., pero no se oxida como un vegetal, no se vuelve amargo con el tiempo y su película es cientos de veces más fuerte que la película vegetal. es decir, si una sartén de hierro fundido se calcina con una capa delgada de dicho aceite, se puede lavar en PMM y no habrá hierro fundido. pero tales capas deben aplicarse al menos 6, y luego, después de cada uso, tiene sentido que se acumule, es decir, vuelva a limpiar con un paño con ese aceite. óptimo - 20 capas.

Olya, resulta que mis publicaciones, que escribí una vez, se destacaron en un tema separado, aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, hay una foto allí, para no ensuciar khychiny aquí

Gracias por el enlace!

Uh-huh, muchísimas gracias !!! ¡Vive y aprende!

[Kara]

Karagracias por la receta muy sabrosa
La capa de masa resulta ser tan delgada, como papel, que no pensé que fuera posible extenderla así.
Es cierto que no hay foto. Hasta que me di cuenta, no había nada que fotografiar.

En esta ocasión hice el relleno de patatas y queso, por cierto, esta es la forma más fácil de preparar khychins y es perfecta para quienes preparan este platillo por primera vez. Y cuando la mano ya esté llena, puedes usar carne, frijoles, calabaza, etc. como relleno (para lo cual hay suficiente imaginación

Kara, No tengo suficiente imaginación, cuéntanos más sobre el relleno con calabaza, de lo contrario mi calabaza pronto madurará por completo, y no la coloco en ningún lado excepto en mermelada.

[Nata333]

Nata333, Me alegro mucho que te haya gustado.
Y con calabaza es muy simple: hervirla (preferiblemente al vapor, cortada en trozos y con una cáscara), molerla en una picadora de carne o licuadora junto con queso (el queso en escabeche es mejor, pero también es posible el ruso común), si el queso estaba muy blando, puedes agregar un poco de mantequilla ablandada. Y luego todo es como en la versión estándar.

la calabaza pronto madurará por completo, y no la coloco en ningún lugar excepto en la mermelada

Y aqui puedes aprender mas

Mermelada, mejor decir mermelada, es solo que limpio la calabaza, la corto en trozos, la hiervo (estoy en una multicocina sin agua, pero puedes hacerlo de cualquier manera conveniente) La aplasté con un molinillo de papas, agregué azúcar a mi gusto (si solo para el té, luego menos azúcar, y si es mermelada para pasteles, algo más). Agregue limón finamente picado allí (incluso aquellos a quienes no les gusta comer la calabaza) y hiérvalo hasta obtener la consistencia deseada. Dado que se obtiene relativamente poco azúcar, debe almacenarse en el refrigerador.
Curiosamente, ¿son dulces los khychins?

hervir (preferiblemente al vapor, cortado en trozos y con una cáscara)

¿Y por qué con la cáscara, y sin ella se puede?

¡Excelente! Definitivamente probaré la mermelada de calabaza.
Y es mejor cocinar con la cáscara, dicen, entonces la calabaza retiene más de sus vitaminas. Y con la cáscara hervida antes de procesar, por supuesto, debe quitar