Baguette con cebada

[Autolisis]

Baguette con cebada

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Autolisis
desem opara	40 g
levadura prensada	1 g
harina integral	25 g
harina 1 grado	50 gramos
suero	75 g
sal	pellizco
Masa
autolisis
suero	100 gramos
harina 1 grado	140 g
harina de cebada	30 g
sémola de cebada	20 g
sal	0.5 cucharaditas de HP (o al gusto)

Metodo de cocinar

• Estudiamos la levadura del desem aquí.
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• Autolisis
• Disuelva la levadura en el suero, agregue 2 tipos de harina, deshuese la masa y una pizca de sal. Ponga en el refrigerador durante 12-15 horas.
• Masa
• Sacar la autolisis de la nevera y dejar durante 6 horas a temperatura ambiente.
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• Puede hacer su propia harina de cebada en un molinillo de café para hacer harina y sémola. Remoje los granos en agua fría durante al menos 4 horas.
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• Para la prueba, mezcle autólisis + granos (sin agua), agregue todos los demás ingredientes excepto la sal. Amasamos la masa en el HP durante 15 minutos, agregamos sal después de 10 minutos desde el inicio del amasado.
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• Dejar reposar durante 1,5 horas para que fermente.
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• Recogemos la masa en una bola, dejamos durante 10 minutos.
• Damos forma a la baguette como de costumbre. Aplana la masa en un rectángulo, mete la parte superior hacia el medio y presiona en el medio con los dedos, mete la parte inferior de la masa en el mismo lugar y presiona. Ahora tiramos de la parte superior a la inferior y la pellizcamos. Estirar con nuestras manos en una baguette larga, hacer 3 cortes con una espátula de repostería, estirar la masa hacia los lados y darle la vuelta. Espolvorear con harina.
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• Levantar 50 minutos. Horneado durante 10 minutos con vapor a 240 g, luego a 200 g, llevar a una corteza dorada durante 10-15 minutos
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El plato está diseñado para

1pc (diagonalmente a través de la bandeja para hornear) 410g

Hora de prepararse:

día

Programa de cocina:

Panificadora, horno

[NataliARH]

NataliARH, guau baguette y algún tipo de moldura

[Albina]

Albina, Gracias

Marcador))) y harina y granos están disponibles
Gracias por la interesante receta.

[Katerina]

Katerina, Se me ocurrió lo único para la competencia, no horneé dos (no hay una segunda bandeja para hornear y tendría miedo de pasar a la primera baguette distante), se lo comieron de una sola vez, así que no sé la influencia de yamen

¡Natasha, esto es hermoso! ¡Qué magnífico! ¡Y la moldura es interesante! Super baguette! ¡Como siempre, chica lista!

[Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!]

Bien,Nataaaaaaaaaaaaaasha !!!, Ayer horneé baguettes ... Tuve que esperar un poco ... Ahora estoy en los sentimientos desaliñados de ahora (((Quiero esto también ... delicioso de ver ...
gracias por .... bueno, gracias y bigote aquí !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa esto es una baguette, ¡todas las baguettes son una baguette!
Y la moldura es una mortalidad inútil, no puedes apartar los ojos.
Cómo "trenzar una coleta" lo pongo en servicio.
Gracias !

Natasha, ¡una baguette muy bonita! : rose: ¡Ya me he marcado como favorito! Al hornear, agregué una bebida de cebada, ¡realmente me gustó! ¡Gracias por la receta!

[Ludmila]

Ludmila¡gracias cariño!

AlenKa, No sabía que eres un pekesh, estoy exponiendo las recetas de freno, no la primera frescura, lo hice síaaaavno!

Ksyusha, gracias por la valoración, eso sí, la masa tiene gran variedad de molduras, hay que anotar, ¡todo se olvida!

Oksanay que tipo de bebida tal vez yo también lo necesite

[Natasha]

Natasha, tienes una hermosa baguette. Me gusta la composicion.
Me encanta la harina de cebada en el pan. Solo mi pan con esa harina se vuelve rancio muy rápidamente. ¿Cómo lo hiciste con tu método de horneado?

[Galya]

Galya, gracias, ni siquiera lo sé, solo horneé una, me la comí de una sola vez, creo que esta propiedad de la harina de cebada no hubiera pasado por alto mi baguette, y esta fue la primera vez que usé tal harina

Natasha, tienes un poco de esta harina en tu receta, entonces ella hace su trabajo, le da sabor, pero quizás por el hecho de que no hay tanto de la cantidad total, el pan no se rancia más

¿Cuánto agrega de la cantidad total de harina?

[NataliARH]

NataliARH, todo es solo "espiga dorada" hay cebada, centeno, trigo - si no me equivoco, quería tomar fotos, ¡lo quité en alguna parte! Caja amarilla.

ahora presentado, es decir, harina de estos cereales, un buen complemento

[Natasha,]

Natasha,resultó maravillosamente. Y con la levadura, el resultado es más interesante en mi opinión. Y no habrá acidez, si solo se hace con masa madre.

Desm-opara - ¿qué clase de bestia es esta? ¿Simplemente no funcionará con masa madre integral?

[Ángela]

Ángela, Tengo masa madre + levadura aquí, hice otros solo con levadura, quería probar ambos

Natalia, oh, me olvidé de darle el enlace a la bestia) ¡gracias por su atención! puedes usar cualquier cultivo inicial, solo tengo esto

Tengo levadura + levadura aquí,

Entonces entendí. Y me gustó esta mezcla.

Baguette maravillosa, tan deliciosa