Mezcla de pan sobre dos masas madre

[Pan delicioso!]

Mezcla de pan sobre dos masas madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	100 gramos
masa madre de centeno activa 100% humedad	100 gramos
harina de trigo sarraceno	30 gramos
copos de trigo sarraceno	20 gramos
harina de trigo / grado	310 gramos
maltodextrina (azúcar, melaza, miel)	10 gramos
agua	210-230 gramos
sal marina	9 gramos
aceite de oliva (cualquiera)	1 cucharadita
levadura prensada	3 gramos

Metodo de cocinar

• Alimente dos tipos de masa madre de 5 a 8 horas el día anterior.
• Disuelva la levadura en agua. Si toma miel o melaza, también.
• Mezclar maltodextrina con harina y cereales.
• El lote se realizó en KhP usando el programa "Básico" (7 * 5 * 12).
• Cargue el cultivo iniciador en el balde.
• Vierta con un puré de levadura y agua.
• Agregue la mezcla de harina y encienda el amasado.
• Después de 5 minutos agregue aceite y sal.

• La masa es blanda.

• Estirar la masa, doblar y fermentar. Fermentación durante 105 minutos.
• Estire-doble una vez después de 45 minutos.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Formamos pan de cualquier forma. Hoy tengo una "gota".
• Costura de prueba sobre papel, cubierto con papel de aluminio, 60 minutos.
• Hacemos incisiones.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 240-250 grados. Si hornea con vapor, entonces los primeros 10 minutos.
• Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté cocido por otros 20-25 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos.
• 
• 
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Pan delicioso y aromático con un toque de trigo sarraceno. Se mantiene fresco durante mucho tiempo. La receta es elegante. ¡Recomendar!

Kras-Vlas

¡Qué buena es la gota, Ángela! ¡Muy agradable y delicioso! ¡Los cortes son increíbles! ¡Bien hecho!

ang-kay

Ol, Gracias. Seducir, seducir, seducir.

Kras-Vlas

Estoy tentado, ¿a dónde voy a ir de un hombre tan guapo?
Ángela, si alimento la masa madre de trigo con harina de centeno un par de veces, ¿será suficiente antes de eso para ser considerado centeno?
O simplemente reemplace 50 g de harina de trigo premium con centeno al amasar (sospecho que esta simplificación no dará el resultado deseado)

ang-kay

Ol. Después de la segunda alimentación, ya habrá centeno. Yo siempre hago eso. La primera vez alimentaré 1 * 1 * 1, y luego 1 * 3 * 3 y hornearé.

Kras-Vlas

¡Gracias, Angela, lo haré!

Ricca

¿Y si quitas la levadura? Yo, por supuesto, lo haré, pero ¿y si alguien ya ha experimentado? :-)
¡Ángela, tus panes son extraordinarios! ¡Siempre tan bella! Admiro !!!! Pero no puedo conseguir cortes tan bonitos. Pero lo intento y no me rindo)
Ahora solo tengo masa madre de centeno en stock, ahora pondré trigo. Terminaremos el pan presente y llegaremos a eso.

ang-kay

Si se elimina la levadura, los procesos aumentarán. Llevará más tiempo y tal vez aparezca acidez en el pan. Y realmente no me gusta ella en pan de trigo.
También puede sobrealimentar la masa madre de centeno para el trigo, siguiendo mi recomendación, que escribí anteriormente.
Gracias por los elogios, buen pan y hermosos cortes.

Albina

Ángelacuanto hace que no admiro tu pan 🔗

ang-kay

Albina, Gracias. En mi opinión, ya estoy cansado de que todos los acompañen, por eso a menudo los expongo.

Albina

Ángela, no cansado. Es solo que a veces hasta me resulta incómodo escribir una reseña: de toda la diversidad, a veces no puedo repetir tanta belleza. Para mí, un punto importante en la cocina: para que sea sabroso, de lo contrario, mis quisquillosos no podrán comer.

Rada-dms

¡Buen pan! ¡Vamos a traducir la levadura!

ang-kay

Ol, Espero que lo disfruten.

 

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¡Qué buena es la gota, Ángela! ¡Muy agradable y delicioso! ¡Los cortes son increíbles! ¡Bien hecho!

[Ol,]

Ol, Gracias. Seducir, seducir, seducir.

Estoy tentado, ¿a dónde voy a ir de un hombre tan guapo?
Ángela, si alimento la masa madre de trigo con harina de centeno un par de veces, ¿será suficiente antes de eso para ser considerado centeno?
O simplemente reemplace 50 g de harina de trigo premium con centeno al amasar (sospecho que esta simplificación no dará el resultado deseado)

Ol. Después de la segunda alimentación, ya habrá centeno. Yo siempre hago eso. La primera vez alimentaré 1 * 1 * 1, y luego 1 * 3 * 3 y hornearé.

¡Gracias, Angela, lo haré!

¿Y si quitas la levadura? Yo, por supuesto, lo haré, pero ¿y si alguien ya ha experimentado? :-)
¡Ángela, tus panes son extraordinarios! ¡Siempre tan bella! Admiro !!!! Pero no puedo conseguir cortes tan bonitos. Pero lo intento y no me rindo)
Ahora solo tengo masa madre de centeno en stock, ahora pondré trigo. Terminaremos el pan presente y llegaremos a eso.

Si se elimina la levadura, los procesos aumentarán. Llevará más tiempo y tal vez aparezca acidez en el pan. Y realmente no me gusta ella en pan de trigo.
También puede sobrealimentar la masa madre de centeno para el trigo, siguiendo mi recomendación, que escribí anteriormente.
Gracias por los elogios, buen pan y hermosos cortes.

[Ángela]

Ángelacuanto hace que no admiro tu pan 🔗

[Albina]

Albina, Gracias. En mi opinión, ya estoy cansado de que todos los acompañen, por eso a menudo los expongo.

[Ángela]

Ángela, no cansado. Es solo que a veces hasta me resulta incómodo escribir una reseña: de toda la diversidad, a veces no puedo repetir tanta belleza. Para mí, un punto importante en la cocina: para que sea sabroso, de lo contrario, mis quisquillosos no podrán comer.

¡Buen pan! ¡Vamos a traducir la levadura!

[Ol,]

Ol, Espero que lo disfruten.