Pan de trigo con copos de trigo sarraceno y piñones en masa madre de cebolla

Pan de trigo con copos de trigo sarraceno y piñones en masa madre de cebolla

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa de inicio	200g
Agua tibia	100 gramos
Miel	1 cucharadita
Levadura prensada	4g
Copos de trigo sarraceno que no requieren cocción	80g
Agua hirviendo	200g
sal	1,5 h l.
Harina de trigo premium	290-300g
piñones	30-40g

Metodo de cocinar

• Vierta 200 gramos de agua hirviendo sobre hojuelas de trigo sarraceno, agregue 1.5 cucharaditas. sal y espere hasta que los copos se hinchen y enfríen. En 100 gramos de agua tibia, triturar 4 gramos de levadura fresca y poner 1 cucharadita. miel.
• Tamizar la harina.
• Vierta la levadura diluida con miel en el balde, ponga la papilla suave hinchada, ponga la masa de levadura, agregue la harina tamizada. En mi HP, este es el orden de los marcadores, y en otros, se coloca de acuerdo con las instrucciones.
• Modo - "grano entero", tamaño - 900 g, corteza - mediana.
• Agregue nueces a la señal.
• Horneé ese pan con nueces, pero me gustó más con piñones.
• Elaboré la receta para la Gran Cuaresma, pero, tal vez, sea adecuada para el uso diario. Con la adición de aceite vegetal, la masa ciertamente no será tan pegajosa.

El plato está diseñado para

900g

Hora de prepararse:

3 horas 40 minutos

Programa de cocina:

Pan integral

Nota

A primera vista, el hombre de jengibre estaba un poco seco, pero no debemos apresurarnos a agregar líquido durante el primer lote, porque durante el segundo lote comenzó a manchar por el fondo y hubo que ayudar a que las nueces se mezclaran con una espátula. Después del último deshuesado, alisar la masa con una mano humedecida con agua. No hay kolobok habitual, la masa es pegajosa, pero, a pesar de esto, el techo del pan no se derrumba.
El pan no era muy alto, pero por dentro era blando, con una corteza crujiente y un techo convexo.

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Tatyana, ¿y las motas del pan son de cereales?
Es interesante ver la sección, por así decirlo, de anatomía.
¿Tiene el trigo sarraceno un sabor fuerte?

Las motas en el pan son nueces. El trigo sarraceno da un ligero regusto y me gustó más los piñones en este pan que las nueces, aunque quedó muy sabroso con ellos. No tuve tiempo de cortar este pan, se lo comieron muy rápido. Hoy traje otro al trabajo, te lo mostraré
🔗.
se arrugó un poco cuando se enfrió acostado de lado

[Tatyana]

Nueces !!!
¡Pues claro! Probablemente su color me engañó
Gracias, Tatyana!

De nada . Las nueces que están en la superficie de la corteza se fríen y adquieren un color oscuro, mientras que las que están en el interior quedan claras