Pan de centeno, maíz, trigo sarraceno y avena con cúrcuma, fenogreco y harina de linaza

[Soldadura]

Pan de centeno, maíz, trigo sarraceno y avena con cúrcuma, fenogreco y harina de linaza

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Soldadura
sal	1 cucharadita
harina de linaza	1 cucharada. l.
Harina de centeno pelada	2 cucharadas. l.
Harina de trigo sarraceno	1 cucharada. l.
harina de avena	1 cucharada. l.
Masa
Masa madre rusa	200 gr.
miel de flores	2 cucharaditas
Harina de maíz polenta	1 cucharada. l.
harina de trigo 1 grado	300 gr.
cúrcuma	1/2 cucharadita
fenogreco y orégano	1 cucharadita
aceite de mostaza	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Centeno-trigo-maíz-trigo sarraceno-avena con cúrcuma, fenogreco, orégano y harina de lino, pan de natillas
• Tiré la masa madre (permanecí durante 1,5 días sin alimentar en el refrigerador) casi toda, vertí agua hervida (enfriada) en un frasco, la batí, agregué harina de primer grado y la amasé como para panqueques.
• Para la preparación, diluí todo con agua fría hasta que desaparecieron los grumos, lo herví con agua hirviendo y lo calenté.
• En el HP puse la levadura, luego las hojas de té enfriadas, 2 cucharaditas de miel de flores, 1 cucharada. una cucharada de harina de polenta de maíz, 300 gr. harina de trigo 1 grado.
• 1 cucharadita de orégano y fenogreco y ½ cucharadita. cúrcuma.
• Amasado - 20 min. En el proceso, agregué harina de trigo, al final, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de mostaza.
• Entonces el programa es centeno, el modo es masa.
• Luego lo meto en moldes untados, lo meto en el microondas.
• Todo estuvo allí durante 7 horas. Luego en el horno, T 220, luego 200 y 180.
• El pan tiene un sabor a nuez debido al fenogreco. La miga es agradablemente elástica, aireada. La corteza es fina y muy crujiente.

Pan solo un festín para los ojos Tienes manos doradas. ¿Cuánta levadura pusiste? No encontré algo ...

[MariV]

Allí, entre las imágenes, hay 200 g de levadura (para el pan anterior, me refiero).
MariV¡Grandes panes!

[MariV]

MariV, - ESTUPENDO !!!!!

[kava]

kava,
sí, todo correcto, 200 gr. ¡levadura! ¡Aquí hay una chica de ojos grandes!
Viki, Suslya¡Gracias por los sinceros comentarios!
Desde noviembre de 2008, he dominado la levadura: estudié la experiencia, leí la teoría, practiqué, ¡no todo funcionó de inmediato!
Por supuesto, todo gracias al hecho de que compré HP de una vez (toda la masa está solo en ella, cariño) y, naturalmente, ¡el foro!

¿Por qué poner las formas en el microondas? ¿Necesitan calentarse allí?

[Alexmir]

AlexmirAlexander, no tienes que ponerlo en el microondas. Me gustó más hacer las pruebas allí.

Primero, calentó un frasco de agua corriente a alta potencia, luego puso las formas con la masa allí: la masa subió bien.

Si realiza la prueba en otro lugar, donde la masa suba mejor, ¡eso es bueno!

¡Entendido, gracias! ¿Y cuál puede y cuántos minutos, a qué potencia?

Un frasco ordinario de 700 g, calentarlo para que prácticamente hierva. Deje que se enfríe un poco de tiempo, de 5 a 7 minutos, y ponga la masa a prueba con calma. Allí, en el microondas, parece que resulta un baño de vapor, la masa madre madura bien. Si es posible cambiar la lata de agua caliente nuevamente dentro de 6-7 horas, entonces es posible una vez.

No tuve esa oportunidad, puse la masa y me fui.

¿Y qué, el fenogreco realmente le da un sabor a nuez? De alguna manera lo asocio con basturma. Me encanta. Pero no parece que las nueces estén cerca

¡Hola! Todo parece estar bien, pero no está del todo claro cuánta agua se requiere en la receta. ¿O "a ojo", como un kolobok?

[Anna1957]

Anna1957Anh, hay semillas de fenogreco y hierba seca. Lo cultivo yo mismo, fenogreco, todos los años. Crece bien aquí y tiene tiempo para dar vainas con semillas. Esta hierba seca y triturada tiene un suave sabor a nuez en la masa.
Natalishka, no un sabor a nuez, digo - no soñé - tienes que probar la hierba seca tú mismo.

[Alexmir]

Alexmir, sí, como un kolobok.

La hierba fresca no tiene sabor ni olor. Una vez compré semillas en "Indian Spices" bajo mi propio riesgo, las remojé en agua durante uno o dos días antes de plantar, cuando se hincharon, las planté. ¡Crece tan lindo!


Tenía mi foto en alguna parte, pero no la encontré en mis archivos ...

Lo tengo escrito: fenogreco molido. Y no está claro si es hierba o semillas: perdón: lo leo ... Ya que tengo una amarga, significa semillas.

Lo tengo escrito: fenogreco molido. Y no está claro si es hierba o semillas: perdón: lo leo ... Ya que tengo una amarga, significa semillas.

Natalya, tienes fenogreco molido.

¡¡¡Hola!!!
El fenogreco es una hierba muy útil.
Trajimos té de fenogreco de Egipto,
así que después de preparar estas semillas hinchadas
reutilizamos. Y en algunos platos y en pan.
Por supuesto, en pequeñas cantidades, ya que
hay amargura. ¡Pero de qué sirve!

En Moscú, puede comprar libremente en cualquier tienda "Indian Spices". Recientemente compré un shambhala de fenogreco.