Pan de riga

[6-8 horas (o toda la noche) antes de amasar la masa:]

Pan de riga

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
masa madre (tengo centeno)	45 g
para cultivo iniciador:
agua a temperatura ambiente	23 g
harina de linaza	22 g
para el lóbulo:
agua com. temperatura	120 ml
copos o grañones de trigo, avena, cebada	30 g (10 g cada uno)
harina de linaza	25 g
Harina de maíz	25 g
harina de centeno (o copos)	10 g
en la masa:
miel	1 cucharadita
sal	un poco más de 0,5 cucharaditas.
aceite de oliva	1º. l.
harina de trigo, grado premium, 1 grado	100 gramos
semillas de sésamo para enrollar	Un puñado

Metodo de cocinar

• 6-8 horas (o toda la noche) antes de amasar la masa:
• 1) Prepare el cultivo iniciador:
• Saqué el centeno del refrigerador - 45 gy lo alimenté:
• agregado: 23 gramos de agua, revuelto y agregado 22 gramos de harina de linaza, mezclado bien nuevamente
• (en la foto la masa madre de la mañana, puedes ver que ha crecido 2 veces por noche)
• (para cualquier persona interesada en cómo hacer una masa madre, hice lo mismo que aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) y también hacer un lóbulo:
• vierta agua a temperatura ambiente - 120 g:
• Una mezcla de copos - 30 gr (tengo copos de avena y cereales: trigo, cebada)
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• Harina de linaza - 25 gr
• Harina de maíz - 25 g (trituré los granos de maíz en un molinillo de café)
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• Harina de centeno - 10 gr
• Después de 8 horas:
• Prepare un molde para pan con anticipación, unte con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina. La masa aumentará de 2 a 2,5 veces, seleccione la forma en consecuencia.
• También espolvorea las semillas de sésamo en un platillo o simplemente sobre la mesa.
• amasar la masa:
• Todo el lóbulo y la levadura
• Miel - 1 cucharadita.
• Sal: un poco más de 0.5 cucharaditas.
• Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
• Harina de trigo, calidad premium - 100 gr.
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• La masa debe quedar pegajosa, apenas formando un bollo, ¡debería ser así!
• Ahora enrolla esta masa pegajosa en sésamo
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• e inmediatamente en la forma y en un lugar cálido (tengo una batería), también lo cubrí con una película para que no se seque
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• y esperar un aumento de 2 veces (tenía 2.5 horas)
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• Horneé en un horno con vapor (vertí agua en una sartén de hierro fundido y la puse en el fondo del horno cuando lo encendí) durante 15 minutos a 230 grados, luego saqué la sartén y reduje la temperatura a 180 grados y horneé por otros 30 minutos, luego apagué el horno y lo dejé por otros 10 minutos. En algún lugar en medio de la cocción, cubrí la corteza con papel de aluminio para que no se quemara. (hay otro pan en el horno en la foto - no prestes atención, puedes ver una sartén debajo)
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• Y aquí está, salió un hombre guapo, no agrietado, uniforme y rubicundo (:
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Nota

¿Por qué es tan beneficioso hornear pan con levadura?
La masa madre complementa el pan con micro y macro elementos valiosos, vitaminas esenciales, minerales y ayuda al pan más fácil de digerir debido a la fermentación.
El hecho es que los cereales contienen un conservante natural especial que alarga la vida útil del grano y, al mismo tiempo, evita su absorción.
Puede neutralizar el efecto del conservante mediante fermentación, es decir, fermentación.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. Por lo tanto, el pan de levadura a menudo se vuelve mohoso en el segundo o tercer día, mientras que el pan de masa fermentada simplemente se vuelve duro. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos.

¿Cómo son útiles los componentes de este pan?
Harina de linaza. La introducción de harina de linaza en la dieta ayudará a normalizar el trabajo del tracto gastrointestinal, que está asociado con el alto contenido de valiosa fibra dietética que estimula los intestinos.
Por su bajo contenido en carbohidratos, la harina de linaza, cuando se introduce en la dieta, evita la obesidad, ayuda a normalizar el peso de una persona y es muy útil para pacientes con diabetes tipo 1 y 2.Es un excelente producto alimenticio dietético para quienes temen aumentar de peso o buscan perder peso.
Los fitoestrógenos contenidos en la harina de linaza tienen un efecto beneficioso en el cuerpo de la mujer durante todos los períodos de su vida.
El lino contiene una proporción ideal de los 8 ácidos esenciales. De hecho, la linaza contiene 21-33% de proteína, contiene los 8 aminoácidos esenciales, así como ácidos grasos no esenciales y condicionalmente no esenciales, así como poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
El lino también incluye "hormonas vegetales", antioxidantes que tienen propiedades antibacterianas y antivirales que previenen el desarrollo del cáncer de mama y de próstata. La harina de linaza es un sorbente poderoso y sus propiedades no son inferiores al carbón activado y, a diferencia de los sorbentes artificiales, no afecta la destrucción de las células del cuerpo.
Y el lino también es el producto antiparasitario más fuerte. Tiene un efecto perjudicial sobre todo tipo de helmintos, a excepción de los gusanos redondos. Tampoco deja vivos los hongos, los virus de la hepatitis.

Harina de maíz posee no solo valor nutricional, sino también propiedades medicinales. El maíz tiene una composición sorprendentemente rica (contiene 26 elementos de la tabla periódica de Mendeleev) lo que lo convierte en un buen coadyuvante en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades.
El principal beneficio es que limpia el cuerpo: elimina toxinas y toxinas; reduce el colesterol, tiene propiedades diuréticas y coleréticas; normaliza el estómago y los intestinos; Seguro para diabéticos y alérgicos. Los microelementos de silicio presentes en la harina aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos y fortalecen los dientes. Para los enfermos de tuberculosis y los que sufren de malestar estomacal, el pan de harina de maíz es uno de los mejores alimentos para comer.
La harina de maíz tiene menos calorías que otras harinas, pero es muy nutritiva y satisfactoria. Esta harina ralentiza la fermentación de carbohidratos. Puede ayudar con la diarrea leve. Además, la harina de maíz es muy rica en proteínas, por lo que puede ser una excelente fuente para los vegetarianos.
Entre otras cosas, son los platos de harina de maíz los que reducen los niveles de colesterol en el cuerpo humano.
Cereales
Los cultivos de cereales son todo un complejo de útiles vitaminas, proteínas, carbohidratos y aminoácidos que tanto necesita nuestro cuerpo. Hablando de cereales, representamos avena, cebada, arroz, maíz, salvado, centeno y muchos otros. Cada uno de ellos es especial a su manera y afecta nuestro cuerpo de diferentes maneras.
El valor nutricional de la avena es superior al resto. Avena rico en fibra dietética, vitaminas A, B y E, minerales, almidón y aminoácidos. Este conjunto de elementos fortalece nuestra inmunidad, ayuda a absorber mejor los alimentos, elimina el colesterol, reduce la presión arterial y protege nuestro cuerpo en su conjunto.
Cebada Es rico en fibra dietética que reduce el colesterol, mejora el bienestar, potencia la actividad mental, da vigor y fuerza.
Debido a las fibras vegetales, la cebada tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. Además, se estimula el trabajo de los intestinos, se acelera la eliminación de toxinas y toxinas.
La cebada ralentiza la absorción de carbohidratos, evitando así un aumento de los niveles de glucosa.
Trigo En la medicina popular y oficial, los granos de trigo son reconocidos como la mejor fuente de vitamina E. Con su ayuda, se mantiene el excelente estado de los músculos del esqueleto y el corazón.
“Las pectinas y la fibra contenidas en la harina de trigo mejoran la función intestinal, neutralizan los procesos de descomposición y ayudan a la curación de las membranas mucosas. Las sales de magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y participan en la regeneración ósea, el potasio estimula el corazón. En 100 gr. vitaminas de harina de trigo (como porcentaje del valor diario): B1 - 28%; B3: 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40% ". 🔗
En general, ¡este pan se puede llamar con seguridad dietético, nutritivo y curativo!
¡Come y sé saludable, bella y joven!

Anya, ¡Gracias! ¡Realmente quería esto! ...
Excelente pan!

[Anya]

Anya, pan maravilloso! ¡Bravo! ¡Gracias por la receta!

[Anna]

Anna, Ludmila, ¡gracias! para una buena salud!

[AnaMost]

AnaMost¡Anya, pan delicioso!
Me encanta el pan donde no hay malta, semillas de alcaravea, cilantro, etc.
¿Y no sientes cereales después de remojar en pan?
Gracias, lo arrastré hasta.

Y, sin embargo, ¿se puede reemplazar la harina de maíz y de linaza por cereales también?

[Ksyusha]

Ksyusha, sí, el pan está riquísimo, me lo comí de antemano (me encanta el pan "negro" y el "gris") ..
Cereales, no, no se sienten particularmente, solo el aroma .. Se remojan, y luego se hornean
¡pero los intestinos seguramente sentirán y estarán encantados con la fibra abundante!
Y la harina se puede reemplazar, pero no sé cómo quedará en consistencia, ¿probablemente se desmoronará? O tal vez no, si lo remojas primero también ...

[AnaMost]

AnaMost, Y, bueno, sí, todavía lo remojaré.

[Anna]

Siento que tendré que hacer masas madre, todo parece tan tentador y apetitoso. Gracias, Anna, para información.

[Anya]

Anya, pan hermoso! ¡Me gusta que lo tengas todo con masa madre y sin levadura!

¡Qué pan tan interesante! Lo puse en marcadores.

Horneé hoy.
Con la masa madre, de alguna manera no mucho para mí, subió mucho tiempo y no mucho, bueno, soy un tonto y reduje un poco el tiempo de horneado
Pero incluso con todas las deficiencias, resultó delicioso, suegro, y solo reconoce el pan oscuro, disminuyó toda la corteza como un manjar, así que definitivamente lo repetiré.

[Irina]

Irina, la próxima vez intente fermentar en el horno a la temperatura más baja, no más de 40 grados ... A veces, la masa madre tampoco sube mucho sobre la mesa, pero en el horno, ¡de un golpe! Quizás sea más cómodo, más cálido, más tranquilo allí ...

Sigo probando diferentes recetas con cereales y masa madre.
El de Riga resultó ser muy denso, pero suave, tierno, sabroso ... Puede que la levadura no sea muy fuerte ... Quizás se necesitó más tiempo para la fermentación y la crianza ...

Evgenia, qué hombre tan guapo resultó, ¡hermosa vista!

[Penta]

Penta, ¡Llamativo! Pan muy maravilloso
Con respecto a la densidad, pruébalo, agrega más levadura la próxima vez.

Anya, gracias!
Por favor, dígame más levadura, ¿cómo es? ¿No 45 gramos pero más? ¿O alimentarla más, es decir, más harina de linaza y agua?
Ayer horneé otro, la miga resultó igual. Es decir, sin agujeros subí durante 3 horas a 30 grados, me paré en el baño con una batería
De mis pensamientos, todavía tengo que evocar la masa madre de centeno: tome una cucharadita. y alimentar hasta 45 gramos, tal vez sea más fuerte

[Penta]

PentaPor mi experiencia, repuesta desde que horneé este pan, puedo decir con confianza que la masa madre más fuerte es el centeno-trigo, o más bien originalmente el centeno, pero luego alimentado 1: 1 de centeno (integral) / harina de trigo (cualquier variedad), aún puede agregar un poco de salvado al aderezo ...
A expensas de la precisión con masa madre y agua / harina para amasar la masa:
¡Palabra de ajedrez, no me gusta tanto toda esta precisión en las medidas! .. Ahora horneo todo a la vista (: porque horneo mucho pan a la vez ..
Anteriormente, solo estropeaba periódicamente el pan casero, pero ahora abandonaron por completo el pan y los pasteles comprados en la tienda: horneo todo yo mismo y mucho, porque a menudo me molesta un poco.
Entonces, esparzo la masa madre, agrego la misma cantidad de agua que la masa madre por volumen ... luego agrego harina a la consistencia de una crema agria espesa, la pongo al fuego hasta que suba, la pongo en el horno y establezco la temperatura mínima, aproximadamente 38-40 grados.
¿Qué tipo de harina agregar? - depende de lo que horneamos ... Por ejemplo, pan blanco significa 5-20% de harina de centeno, el resto es blanco o solo harina blanca.
Si el pan es de centeno, solo se puede alimentar con harina de centeno.
Si este tipo de pan es multigrano, puedes alimentarlo con cualquier harina.
Por lo tanto, si no te levantas, ¡intenta alimentar la masa madre con otra harina!
¡Pero asegúrate de agregar la harina con la que quedará la masa principal!

Luego, tan pronto como la levadura sube dos veces, agrego agua, ya 2 veces más.La harina con la que hornearé la masa, la cantidad depende de la consistencia requerida: si hay menos harina, las burbujas serán más grandes, la miga está más suelta.
Y puedes verter más / menos agua. Cuanto mayor sea la proporción de la levadura, más rápido se elevará la masa, la miga será más suave (me disculpo por la tautología), pero lo principal aquí es no exagerar, para que la masa no se agria debido a la gran cantidad de levadura, por lo que debe verter agua después de alimentar y levantar la levadura. mínimo 1: 1 (peso de la masa madre alimentada / peso del agua para la masa) ... Estoy bastante satisfecho con la opción - 1/2. La masa es suave, la textura es homogénea - burbujas medianas - 1-4 mm, la corteza es crujiente, no espesa, no delgada - ordinaria (: ...

Entonces, ¿qué puedo aconsejar de lo anterior? Intente tomar inicialmente no 45, sino 60 gramos de masa madre para estos ingredientes, respectivamente, aumente el agua en 15 gramos y tanta harina para obtener la consistencia de una crema agria espesa. Ponga harina de centeno / trigo en lugar de linaza 1 /uno.
Entonces todo está según la receta.

Y también a expensas de la miga, según esta receta, no puede resultar demasiado suave, ya que la composición es tal, grano, que no permite que se levante fuerte.

Pruébelo, pregunte si algo (:

Anya, gracias por la respuesta!
Todavía tengo poca experiencia, así que trato de medirlo exactamente en gramos, todavía no puedo sentirlo
¡Definitivamente lo intentaré!
Tengo masa madre de centeno, algo así como un masterbatch) Vive en el refrigerador y al final de la semana lo saco y lo doy cuando horneo)
Este pan sube, no 2 veces, sino que sube (se infla, para ser más precisos) solo me daba vergüenza la porosidad de tu pan, lo tengo homogéneo, suave y tierno por dentro) y delicioso

[Penta]

Penta, ¡lo principal es que la levadura se eleva bien antes de amasar!
Este es todo el secreto en el buen aumento de la masa y la porosidad del pan.