Pan de ajo frito con el método de la "masa vieja"

Pan de ajo frito con el método de la "masa vieja"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	450 g
Harina de trigo integral	50 gramos
Suero	325 gramos
Aceite vegetal	25 g
Ajo fresco	17 g
sal	10 g
Fermento de leche agria de trigo 100%	200 g

Metodo de cocinar

• Mezclar el cultivo iniciador del refrigerador con suero tibio y 325 g de harina, reservar para almacenar 200 g.
• Agregue el resto de la harina de trigo (125 g) y la harina cz (50 g) al resto de la levadura. Revuelva, tape y deje actuar durante 30-60 minutos.
• Pasar el ajo por una prensa, freír en aceite hasta que esté suave, evitando que se oscurezca, enfriar.
• Después de un lapso de tiempo, comience a mezclar a velocidad media durante 5 minutos.
• Agrega sal, ajo salteado y mantequilla y amasa por otros 3 minutos.
• Doblar la masa en un sobre, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar a 24C durante 2 horas con una arruga a los 60 minutos.
• A continuación, amase la masa, redondee y deje reposar durante 20 minutos.
• Finalmente dar forma (lo hice en tres bollos), poner en un molde y dejar a temperatura ambiente hasta que aumente en 2,5-3 veces. Tengo 5 horas. Se puede dejar en el frigorífico a 4 ° C hasta 18 horas.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee a 230 ° C durante unos 30 minutos.
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• Pan delicioso y aromático. Basado en la receta de J. Hamelman "Pan. Tecnologías y recetas".

Nota

Más sobre el método:


Pan de trigo de masa madre láctica con el método de "masa vieja" (receta básica) (Omela)

[Omela]

Omela, el pan de masa madre es una cosa !!! Y no importa qué tipo de levadura. Con mucho gusto llevaré la idea con ajo a trabajar.
Gracias.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, seguro que lo principal es la idea!)

¡lo principal es la idea!)