Pan de trigo de masa madre con manzana y avena

[Digresión lírica:]

Pan de trigo de masa madre con manzana y avena

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Copos de avena (tengo un tiempo de cocción "nórdico" de 1 minuto)	50 gramos.
Agua hirviendo	100 ml.
Harina de trigo	300-350 g. (dependiendo del kolobok, me tomó 360g).
Masa madre de trigo (100% hidratación)	200g.
Manzanas peladas y ralladas	200g.
Aceite vegetal	1 er. l.
Levadura fresca	5d.
sal	7d.
Huevo lubricante	1 PC.

Metodo de cocinar

• Cocine al vapor los copos de avena con agua hirviendo, deje enfriar (5-10 minutos, no más, de lo contrario los copos se pegarán y será difícil revolver)



• Mezclar masa madre con hojuelas, manzana rallada, mantequilla. Desmenuza la levadura en una mezcla. Revuelva de nuevo. Vierta la mezcla en el balde HP.



• Cubra con harina, sal. Modo "masa". Seguimos el kolobok, debe ser correcto, no pegarse a las paredes, no manchar por el fondo. Agrega harina si es necesario. Después de amasar, apague la estufa y déjela durante 1,5 - 2 horas hasta que la masa aumente 2-3 veces. Me tomó 2 horas.



• Ponga la masa cocida sobre la mesa espolvoreada con harina.



• Forme una hogaza o hogaza (como desee). Cubrir con una toalla y dejar hasta que duplique (tengo 1 hora).



• Unte con huevo antes de hornear. A pesar de las advertencias del autor, antes de hornear, hice cortes y realmente "flotaron" un poco. Sin embargo, esto no afectó el sabor.



• Hornee en un horno precalentado a 210 grados durante 25-30 minutos, luego reduzca la temperatura a 190 grados y hornee por otros 10-20 minutos.



• Coloque el pan terminado en la rejilla, engrase con aceite de oliva si lo desea y déjelo enfriar durante 20-30 minutos.



• El sabor es sobrenatural !!!! ¡La miga es elástica! ¡La corteza está crujiente!



• 



• Digresión lírica:



• La receta del pan se toma aquí. 🔗 ... Para empezar, citaré las palabras del autor:



• - En primer lugar, la cantidad de harina necesaria puede ser muy, muy diferente y, al mismo tiempo, muy significativa. La razón de esto es bastante simple: manzanas. Depende de su “aguada” si agregará exceso de harina, así que no se sorprenda si tiene que agregar 30-50 gramos extra de harina para que la masa no quede demasiado líquida.



• - Como cualquier masa con aditivos vegetales, esta masa es muy, muy pegajosa y traviesa. Por lo tanto, espolvoree sus manos y la superficie de trabajo con harina cada vez que trabaje con esta masa. Además, en lugar de harina, puede engrasar un poco sus manos con aceite de oliva; será mucho más fácil trabajar con la masa.



• - No aconsejaría hacer cortes en la barra formada, ya que se suelen hacer al hacer pan común. La razón es bastante simple: debido a la gran cantidad de aditivos, la masa no mantiene tan bien su forma y, cuando se corta, la barra formada tiende a deslizarse en diferentes direcciones. Por supuesto, esto no es tan fatal, pero el pan puede perder su hermosa apariencia como resultado.

Bush, eres un MAESTRO !!! Estoy orgulloso de ti !!!

[Omela]

Omela , ¡súper!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , ¡Gracias! ¡Yo también estoy un poco orgulloso de mí mismo! ¡¡¡Estoy orgulloso del programa completo !!!

¡Yo también estoy un poco orgulloso de mí mismo! ¡¡¡Estoy orgulloso del programa completo !!!

Khtob dudaba !!! Descarga, Muérdago, tu día !!!

[Omela]

Omela 🔗
La belleza no es tu pan terrenal, ¡vale la pena cultivar una masa madre para él!
¿Puedo también saltar contigo de admiración y ganas de hornear lo mismo? 🔗

[Muérdago]

Muérdago, .... mono Yo también estoy aquí, ¿estaré orgulloso de ti? (y esto es por un exceso de sentimientos)

Pan muy apetitoso! ¡Bravo!
Pectina de manzana + masa = ¡es increíble!
Se horneó una receta similar en HP. Descubrí que las manzanas y las avellanas son muy amigables en el pan.
Omela, y si, en lugar de la masa madre, 200 g de masa madura (aún no he madurado hasta la masa madre, estoy dominando la masa autoleudante), ¿el resultado también será exitoso?

Omela, y si en lugar de masa madre 200 g de masa madura (todavía no he madurado a masa madre, estoy dominando la masa fermentada), ¿el resultado también será exitoso?

Que Omela me perdone, pero voy a intervenir:
El resultado será bueno si recalcula la humedad. La masa madura y la masa madre francesa líquida tienen diferentes consistencias.
200 gr. masa madre = 100 gr. harina + 100 gr. agua.
200 gr. masa madura = 125 gr. harina + 85 gr. agua (210 gr. después de la fermentación en el frigorífico, más untada sobre la cubeta, quedan unos 200 gr.)
Para hacer un sustituto en esta receta, es necesario tomar 200 gr. masa madura, agregue 15 g a la cantidad de líquido en la receta. y no dar 25 gr. harina. Esas son todas las matemáticas. No necesitas cambiar nada más. ¡Buena suerte!
Y no olvides enseñarnos el pan sobre masa madura en Temko.

Omela, nuestros panes son como hermanastros. Solo tu receta es de masa madre y la mía es de masa madura, de lo contrario familiares Gracias por convertir mi memoria en este delicioso pan

[Yaroslavna]

Yaroslavna , gran pan resultó !!! Y te miro allí todavía semAchki ???

¿todavía tienes semillas allí ???

.... bueno, echemos un vistazo más de cerca .... ¡pero hay avellanas! Bueno, sí, ¡avellanas!

Vkusnata Lo probamos hoy. Me siento frente a la computadora y amaso pan con mantequilla, ni siquiera tomé queso, para no estropear el sabor del pan
Tenemos una helada -38 en Siberia, tengo que quedarme en casa con el bebé, aquí están los kilogramos y el alquiler. Tan pronto como termine la helada, será menos probable que visite el foro: tienes que comprar algo de comida para hornear pan nuevamente.
Chicas, gracias por los consejos para hornear.

¡Yaroslavna, buen pan! Ya veo, al horno en el horno? ¿Cómo es real el olor?
Frost (tenemos lo mismo). y vestirse de repollo, pies en manos ya paso por la calle? Sin el bebé, por supuesto. Está bien si no hay viento

Lina, estoy enganchada al pan del horno. Ahora también llegué a la masa madura. Y hoy abrí la boca y admiré el pan de masa madre.
Todo esto es fascinante. Mientras mi familia me mira con sorpresa, ya hay suficientes problemas en la casa. Y gano fuerza en el dominio de cosas nuevas, descanso en mi alma.
Y en cuanto a las heladas, no tengo miedo. Es solo que mi hijita está conmigo de la mañana a la noche y de la noche a la mañana. Mañana T subirá a -31, así que corramos y salgamos corriendo a la calle.
Lina, gracias por la dirección que recibí de ti durante la confusión.

[Muérdago,]

Muérdago, , bueno, tú ... no tires tus pantuflas. Horneé este pan en HP, con WIKImasa madura en lugar de masa madre, contada a ojo, sin escamas, con peras en lugar de manzanas. En resumen, los problemas están en todas partes. Además del resultado. La hogaza es de piernas largas, la miga es de encaje, las fibras son de inmediato Así que ahora lo llamaré- omelkin pan de molde

Duc, ¿qué? Ejecutar de ninguna manera, perdón?

[Duc, ¿qué? Ejecutar de ninguna manera, perdón?]

Duc, ¿qué? Ejecutar de ninguna manera, perdón?

TIR, por supuesto EJECUTAR 🔗... Donde está la preciada frase: "¡Y el resto es todo según la receta!". Agrégalo rápido y será para ti 🔗... El pan era excelente !!!!

[El resto es todo según la receta.]

esta mañana ya la segunda mota con un techo más correcto. Pero de nuevo con las peras ...
El resto es todo según la receta.

Bueno, baterista heterosexual capitalista labor de panaderia !!! 🔗

Bueno, baterista heterosexual capitalista labor de panaderia !!!

eso es lo que significa - no skype por una noche

[Omela]

Gracias, Omela, por receta! Lo horneé ayer, pero solo en HP y en masa madre con pasas. Me gusto mucho. Ahora voy a hacer otro bungle ahora con masa madre de cebolla, o mejor dicho, esta masa madura. Tendremos que contar un poco, aumentar el agua y reducir la harina. Creo que no resultará peor

[Tatyana]

Tatyana, me alegro de que te haya gustado !!!!

Horneé dos panes en masa madre de cebolla, pero en lugar de avena probé mijo. Mucho incluso nada, no peor que con avena. Realmente me encantan las gachas de mijo con manzanas, así que decidí probar

[Tatyana]

Tatyana, estupendo !!!!

Chicas, ¿pueden preguntarle a un novato estúpido? (o asoma la nariz donde puedas leer sobre ello) La pregunta es: ¿por qué agregar levadura si hay masa madre?

[Svetlana]

La pregunta es: ¿por qué agregar levadura si hay masa madre?

Svetlana, Agregué levadura, porque tenía una levadura joven y frágil para ayudarla. Por supuesto, con una levadura fuerte, no se necesita levadura.

¡Muchas gracias por una respuesta tan rápida! Vamos a hornear tu pan tan atractivo

¡Buena suerte!

Chicas, ¿pueden preguntarle a un novato estúpido? (o asoma la nariz donde puedas leer sobre ello) La pregunta es: ¿por qué agregar levadura si hay masa madre?

Agrego un poco de levadura para no esperar de 3 a 6 horas en la cámara de fermentación, pero sería posible hornear en modo automático. Horneo con masa madre en el modo "Integral"

¿grano integral? gracias, debo intentarlo. Ahora horneo en 2 etapas (si no horneo en el horno): primero amaso la masa, luego la apago y espero a que suba el modo de "horneado". Pensé en no tomar el automático, debería probar el grano integral. Gracias

Tengo todo el ciclo C / C: 3 horas y 40 minutos. por 900 gy 3:32 - por 700 g. Le agrego levadura prensada 4 gr. Sin masa madre, en este modo, mi pan resultó con un techo caído, pero ahora no sé el dolor, resulta alto, hermoso y muy sabroso.

Tengo todo el ciclo de C / C - 3 horas 40 minutos. por 900 gy 3:32 - por 700 g. Le agrego levadura prensada 4 gr. Sin masa madre, en este modo, mi pan resultó con un techo caído, pero ahora no sé el dolor, resulta alto, hermoso y muy sabroso.

No entendí: sin masa madre, ¿tienes 4 gramos con un techo caído o sin levadura?
Lo tengo en modo automático con masa madre, pero sin levadura todo el tiempo resulta con un techo caído, no puedo retomar el modo de ninguna manera. Resulta bueno solo cuando lo veo subir y lo pongo a hornear manualmente.

No entendí: sin masa madre, ¿tienes 4 gramos con un techo caído o sin levadura?
Lo tengo en modo automático con masa madre, pero sin levadura todo el tiempo resulta con un techo caído, no puedo retomar el modo de ninguna manera. Resulta bueno solo cuando lo veo subir y lo pongo a hornear manualmente.

No, solía hornear sin masa madre, sobre levadura prensada, agregué 9-10 gramos de ellos. Nuestra levadura de producción local es muy fuerte y, al parecer, deberían haberse puesto menos. El pan subió bien, pero el techo se cayó al hornear. Ahora pongo una masa madre o pasas o cebolla, generalmente 200-250 gramos + 3-4 gramos de levadura prensada. En el modo Básico, con dicha pestaña, el pan no tiene tiempo de subir lo suficiente (tengo Básico - 3 horas para 900 gramos y 2:53 para 700 gramos). Tuve que poner "Pausa" (tengo esa función) y así agregar el tiempo de prueba. Y cuando el horno empezó a funcionar en modo C / W, este tiempo fue suficiente. Pero, probablemente, todo es individual para cada HP, cada levadura y cada levadura, porque cada uno es diferente, solo hay que adaptarse. Buena suerte

Gracias, voy a experimentar.

¡Qué grandes compañeros sois todos! Me alegro de haber ido a la Panificadora, yo también hago pan, ¡tu receta es muy buena!

[ponerse]

ponerse , bienvenido al foro y gracias!

Oksana, buenas noches
Mañana tendré (espero) una levadura líquida francesa lista, encontré este pan tuyo en el tema de esa levadura.
¡Lo hornearé mañana!
¿Entiendo correctamente que la levadura está lista si ha duplicado su tamaño? ¿Y solo tomo 200 gramos y lo mezclo en HP con el resto de los ingredientes?
¿Y luego qué hacer con la levadura restante? Realmente habrá un poco de eso entonces ... (130 g, en teoría, debería ser)

Y otra pregunta, ¿cuándo será posible no agregar levadura a la levadura? Bueno, ¿aproximadamente en cuántos días o semanas?

[Mandarinka]

Mandarinka, felicitaciones por la levadura!

¿Entiendo correctamente que la levadura está lista si ha duplicado su tamaño? ¿Y solo tomo 200 gramos y lo mezclo en HP con el resto de los ingredientes?

Todo es correcto.Dibujo con un rotulador directamente en el frasco para que quede más claro.

¿Y luego qué hacer con la levadura restante? Realmente habrá un poco de eso entonces ... (130 g, en teoría, debería ser)

130g. - eso es mucho. Normalmente dejo 35g. masa madre, le doy 35 harina + 35 agua. Lo dejo en la mesa unas 2 horas (después de que aparezcan los primeros agujeros) y lo meto en el frigorífico.

Y otra pregunta, ¿cuándo será posible no agregar levadura a la levadura? Bueno, ¿aproximadamente en cuántos días o semanas?

Puede hornear inmediatamente sin levadura si la levadura es rápida. Lo único es que el proceso de fermentación y fermentación puede llevar mucho tiempo y debe controlarse visualmente.

¡Buena suerte!

¡Muchas gracias! ¡Finalmente estoy empezando a entender! ))
Es decir, dejaré 35 .. ¿Y los 95 restantes se pueden hacer para panqueques? ¿Leí lo que puedes? Simplemente no entiendo cómo hacerlo bien ...
(95 masa madre = 42,5 harina + 42,5 agua, ¿eso significa que tengo que restar esas partes de mi receta básica de panqueques para agregar masa madre?)

Es decir, dejaré 35 ..

No, bueno, lo dejo. Puede dejar 50 para una cuenta uniforme.

(95 masa madre = 42,5 harina + 42,5 agua, ¿eso significa que tengo que restar esas partes de mi receta básica de panqueques para agregar masa madre?)

Todo es correcto.

¡¡¡Bueno!!! Entendí todo lo dejaré más ... Y luego de repente otra vez en qué receta necesitas 200 g, pero solo tengo 105)))

Por cierto, todavía estoy secando la masa madre sin usar. Lo extiendo sobre un tapete de silicona y lo dejo en el alféizar de la ventana durante 2 días, luego lo muelo en polvo con una licuadora. Esto es en caso de que algo le ocurra repentinamente a la levadura viva.

Y luego, de repente, otra vez en qué receta necesitas 200 g, pero solo tengo 105)))

Nooooooo. Estos 105 deberán activarse, pero ella duerme en el frigorífico, es decir, alimenta otros 105 + 105 (para trigo-centeno), y preferiblemente 10g. masa madre + cantidades iguales de agua y harina necesarias para la receta ... ¡¡¡¡¡Así que habrá mucha !!!

¡ACERCA DE! Genial muchas gracias !!!!

Y exactamente ... ¡Antes de usar, aún alimente!

Sí, es necesario alimentar ... Agregué las opciones allí.

Sí, es necesario alimentar .. Agregué las opciones allí.

Algo no creció, mi levadura tenía burbujas encima, un poco ... Pero el volumen no subió. Intentaré esperar una hora más, ponerlo debajo de la batería, si no crece, probablemente repetiré el último procedimiento nuevamente ... Solo que probaré no la harina de mayor calidad, sino harina integral para alimentar ...

Por cierto, en esta receta, ¿el pan, los cereales de alguna manera no se pueden usar?

Pato mandarín, ¿cuánto tiempo aguantó?

Por cierto, en esta receta, ¿el pan, los cereales de alguna manera no se pueden usar?

No puedes usarlo, reemplazándolo por harina.

Pato mandarín, ¿cuánto tiempo aguantó?
No puedes usarlo, reemplazándolo por harina.

Estuvo de pie de 24 a 11 am .. Le di de comer papel tapiz de trigo ahora.
En ese tema de la levadura (la verdad es que todavía no lo he leído todo), vi que no se puede conservar por más de 12 horas ... ¿Espero haber entendido bien?

Vi que no podía aguantarlo por más de 12 horas ... ¿Espero haber entendido bien?

No, puedes quedarte con 16, solo más ácido. Pero claro, depende de la harina. Ahora también he alimentado el trigo y vale la pena no mugir, no parir.

No, puedes quedarte con 16, solo más ácido. Pero claro, depende de la harina. Ahora también he alimentado el trigo y vale la pena no mugir, no parir.

Me alimenté a las 11, ahora son las 18:00, sin cambios.
¿Quizás no necesitas cubrirlo con una película? Entonces hace viento ...: /