Pan elaborado con 4 tipos de harina de masa madre

Pan elaborado con 4 tipos de harina de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (tengo centeno, 100% humedad)	50 gramos
Agua	250 ml
Suero de la leche	100 ml
Leche en polvo	2,5 cucharaditas
Miel	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas
Malta	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	1,5 cucharadas l.
Harina de trigo	180 g
Harina de centeno gruesa	254 g
Harina de linaza	20 g
Harina de maíz	70 g
Cebollas secas (¿ahumadas?); Lo siento, no sé exactamente en ruso	un puñado, añadir señal
Cilantro	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Agregué más bálsamo de Riga y concentrado de limón. Levantar hasta que la masa se duplique (tenía 6 horas).
  
• Hornee por 1 hora (horneé en el horno, a una temperatura de 190 grados, al final lo reduje a 160.)
  
• 
  

El plato está diseñado para

900 g

Hora de prepararse:

7.5 horas

Programa de cocina:

Masa, hornear

Nota

El hombre de pan de jengibre, cuando se amasa, es redondo, poco característico para tal cantidad de harina de centeno. No tienes que agregar cebollas, el sabor es bastante interesante sin ella.

[Tamborén]

Tamborén Cebollas secas, a juzgar por la foto ¡Riga Balsam es genial!
Pero es mejor por dentro, por separado a 50gramo gotas

¡Riga Balsam es genial!
Pero es mejor por dentro, por separado a 50gramo gotas

El pan también es bueno

En esta situación, un bálsamo a base de alcohol y hierbas se puede comparar con el vinagre balsámico, que se agrega a la masa de centeno para un buen aumento. Bueno, la harina de centeno ama el ácido

Riga Balsam es un alcohol picante, se podría decir, y también se agrega alcohol a la masa para aflojarla.

Lea aquí Alcohol en productos horneados y masa de pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Hay poca masa madre en la masa, por lo que el bálsamo de Riga probó, aflojó, levantó la masa, ¡ayudó 6 horas!

¡Gracias por la aclaración!
Sí, aparentemente, cebollas secas. Sabe a ahumado seco.
Casi siempre le agrego bálsamo al pan de centeno, literalmente media cucharadita, me da un poco de entusiasmo, me parece, o es autohipnosis, no sé ... Por dentro, tampoco está mal, claro.

Casi siempre le agrego bálsamo al pan de centeno, da algo de entusiasmo, creo, o es autohipnosis, no sé ...

No, esto no es autohipnosis.

¡Y ahí está! Puedo comparar esto con la adición de azúcar moreno Muscavado al pan de centeno y trigo: es un azúcar morena muy oscura, húmeda y tiene un sabor, dulzor, amargor ligero, sabor a malta de centeno, etc.

Aquí, acabo de presentar este sabor en pan cuando leí sobre el bálsamo.

Gracias por la idea, definitivamente lo probaré en nigella

Pruébelo, por supuesto. Espero que lo disfrutes.