Pan simple de masa madre integral

Pan simple de masa madre integral

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura madura (170 g de harina, 170 g de agua) en lugar de francés tomó masa madre integral	340 g
Harina tomó 150 g de harina blanca, 230 g de harina integral 2 cucharadas. l. salvado, 2 cucharadas. l. linaza molida gruesa	400 g
sal	10 g
Aceite (opcional) 2 cucharadas. l. aceite de oliva	1-2 cucharadas l.
Agua harina integral y salvado requieren más agua Tuve que agregar alrededor de 120g	200 g

Metodo de cocinar

• Amasar la masa sin sal ni grasa durante 4 minutos. el ayudante trabajó con una cosechadora Bosch, no tomó 4, sino unos 10 minutos antes de que la masa dejara de pegarse a las paredes y se envolviera alrededor del gancho
• déjela fermentar durante media hora o una hora. Agregue la sal y el aceite, revolviendo durante 4 minutos. mi levadura es muy joven, se deja fermentar durante una hora y media
• Forma pan formó 1 barra grande, la masa estaba muy pegajosa y suave. Colocado en un plato de prueba de plástico aceitado y espolvoreado con pan rallado; en una vida pasada, un colador para lavar verduras
• Deja que el pan se caliente durante 2 horas. descongelado en horno caliente, sacado 15 minutos antes del final de la fermentación. Puse un brasero de hierro fundido con tapa en el horno y lo calenté al máximo
• Cortar, lubricar con agua y hornear en un hogar de vapor durante 25 minutos a 465F. Lo tiré sobre papel para hornear, precurvado para que se ajustara a la forma de un brasero. La masa estaba demasiado blanda y no se podía cortar correctamente.
• Horneado bajo tapa durante 30 minutos a 240 ° C y sin tapa durante otros 30 minutos a 220 ° C

Nota

Masa madre integral

La receta original de pan simple de Lyudmila: 🔗

¡Viva, finalmente una victoria! Este pan "simple" resultó))



Alexandra, ¡gracias por la receta! ¿Pero simplemente no puedo averiguar cómo almacenarlo? Leí el foro, la mayoría de los panaderos guardan el pan en una toalla de lino, ¡pero yo lo tengo tan seco! En una bolsa de plástico, la costra se ablanda, la mano no sube en el frigorífico ... ¡En general, un dilema!

[Nastasiya]

Nastasiya, para una buena salud

De hecho, los panes integrales sin mantequilla (o con una pequeña cantidad) y azúcar no son para almacenamiento a largo plazo, se vuelven rancios con bastante rapidez, incluso con masa madre: Eric del sitio web Breadtopia (donde obtuve la receta de masa madre integral) advirtió sobre esto

Lo guardé bien en un brasero de cerámica con tapa de barro toscano, en el que horneé pan.