Jugoso shish kebab (secretos de cocina)

[Cálculo para 1 kilogramo]

Jugoso shish kebab (secretos de cocina)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cálculo para 1 kilogramo
carne (cuello de cerdo o muslos de pollo)
sal	13-14 gramos
Escabeche
agua helada (cerveza ligera, agua mineral) agua	80 mililitros
pimienta negra molida como mínimo	2 gramos
pimienta de Jamaica mínimo	1 gramo
vinagre de uva 6% (manzana, pimienta)	1,5 cucharadas cucharas (18 gramos)
si la mezcla de especias para el kebab	5 gramos o como se indica
cebolla de nabo	200-400 gramos
sal de cebolla	gusto
azúcar	5 gramos
Para la capa vegetal
tomates cremosos pequeños densos
sal	opción
cebolla de nabo pequeña
Para regar el kebab
adobo sobrante
vino amargo + agua	50*50

Metodo de cocinar

• Selección y preparación de carnes

• Para hacer un kebab sabroso, debes elegir la carne adecuada. Esta es la primera regla de un buen kebab. La carne debe ser joven, mejor enfriada y no fresca, de un animal bien alimentado, tener una "apariencia hermosa". Debes prestar atención a su color y olor. La carne de res debe ser roja, la carne de cerdo debe ser rosada, la ternera debe tener un cuerpo ligeramente rosado y el cordero debe ser de color rojo oscuro. El olor es agradable.

• La carne debe ser suave al tacto, estructura elástica. Si lo presiona, la fosa se alisa rápidamente, las fibras se separan ligeramente.
• Es importante que el kebab compre la pieza adecuada de cadáver. Para el cordero conviene un lomo y una parte del lomo, para la ternera, un solomillo, un borde grueso y delgado, para el cerdo, un lomo, aunque esté ligeramente seco, es mejor que un cuello de cerdo, para un muslo de pollo de tienda.

• La carne debe lavarse y cortarse en trozos iguales. Las piezas del tamaño de una caja de cerillas se consideran ideales. La forma debe ser clara, preferiblemente alargada. No debe colgar nada y las esquinas no deben colgar. Si hay grasa espesa a lo largo del borde, debe cortarse, dejando una capa delgada. No vale la pena cortar los trozos en trozos gruesos, de lo contrario el kebab estará crudo por dentro, y estará muy frito por encima y estará seco durante una fritura larga.

• El shish kebab se marina en platos de esmalte, vidrio o cerámica. No se recomienda utilizar platos de aluminio para marinar kebabs. Este metal, que interactúa activamente con el adobo agrio, es capaz de estropear al menos irremediablemente el sabor de un kebab y, como mucho, hacerlo venenoso.
• Después de cortar, ponga la carne en el refrigerador para que se enfríe.
• Marinar y adobar la carne.

• Pela la cebolla. Las cebollas jugosas son adecuadas para encurtir. Lo necesitamos en la marinada solo por su jugo.

• Cortar en aros o medias anillas. Agregue sal. Remueve y deja reposar un rato hasta que suelte el jugo. Necesitamos un poco de sal, solo para que extraiga este jugo.

• Ahora vuelve a mezclar la cebolla y tritúrala bien con las manos. Ahora hay mucho jugo y nuestras cebollas están listas para ser agregadas a la carne.

• Sacamos los trozos de carne preparados del frigorífico, sal.

• El secreto más importante de un delicioso y jugoso kebab es masajear la carne. Utilizamos la misma tecnología que en la elaboración del jamón (embutidos). Nuestra tarea es conservar el jugo de la carne y mejorar el sabor del futuro kebab.
• Cuando agregamos sal a la carne y la masajeamos, aumentamos la presión osmótica en las paredes celulares de la carne. Estallan, liberando la proteína al exterior en forma de jugo de carne. Esta proteína liberada forma la emulsión que necesitamos para mantener la jugosidad de la carne terminada. Resulta un marco de proteínas que puede mantener el jugo de la carne y parte del jugo de la marinada en la carne.
• Empezamos a masajear la carne con sal. ¿Qué significa masajear? Arrugar, revolver, saltar.

• La carne está lista si empieza a pegarse un poco y han aparecido pequeños hilos blancos y finos, que se estiran en un trozo.Esto le llevará unos 15 minutos. ¡Aquí es donde los brazos fuertes de los hombres son útiles!

• Agregue gradualmente líquido helado, azúcar, vinagre y especias, continúe masajeando.

• Agrega la cebolla y su jugo. Si el jugo permanece en las paredes, se puede recolectar con un trozo de carne. Nuevamente masajeamos intensamente.

• Si hace todo correctamente, no verá ningún líquido en la carne al final del masaje. La carne lo chupará todo.

• La base está lista. Cubrimos los platos. No es necesario presionar nada. Deje marinar en un lugar fresco durante al menos 2 horas, pero mejor por 12. Revuelva la carne varias veces durante el marinado.
• Preparando verduras para la capa

• Un par de horas antes de freír el kebab, prepara la cebolla para la capa de verduras. No revuelva más la carne. Necesitamos cebollas pequeñas, de 2-3 centímetros de diámetro. Su número se calcula sobre la base del número de piezas de carne, de modo que la cebolla separa cada pieza en un pincho.

• Limpiamos la cebolla y la cortamos en dos partes de ancho. Sal ligeramente y masajea ligeramente para que la sal se disuelva y no quede en la superficie.

• Coloque la cebolla cortada entre las capas de carne. La cebolla debe cubrirse con carne. Dichas cebollas estarán saturadas de adobo y, al freír, fumarán. Estará crujiente. Si un poco y se quema, siempre puede quitar la corteza superior.

• Si usa tomates, que también deben ser pequeños, córtelos y salarlos ligeramente antes de ensartarlos.
• Cómo preparar una brocheta y poner la carne.

• Una o dos horas antes de freír, saca la carne del frigorífico y deja que se caliente. Esto ayudará a reducir el tiempo de fritura y aumentará el contenido de jugo. ¡El pinchito de carne fría resultará demasiado cocido por fuera y crudo por dentro! Porque tomará más tiempo cocinarlo que con carne calentada a temperatura ambiente. Durante este tiempo, ponle un lazo.

• Para evitar que la carne se caiga de la brocheta durante la fritura, trátela en toda su longitud con jugo de limón o aceite vegetal y luego caliéntela durante 1-2 minutos. Si cocina sobre una rejilla, entonces debe precalentarse y engrasarse con aceite vegetal o jugo de limón para que la comida no se pegue al metal durante el proceso de fritura.

• Necesita ensartar carne en un pincho a lo largo de las fibras. Las piezas más exteriores de ambos lados deben ser piezas más pequeñas, ya que las más gruesas no se pueden freír, porque el calor alrededor de los bordes de la barbacoa puede ser menor. Si no desea hacer capas de verduras, entonces es mejor colocar los trozos de carne en el pincho longitudinalmente, lo suficientemente cerca entre sí, sin aplanar, pero tampoco dejando espacios. Es mejor colocar piezas grandes en el centro y dejar suficiente espacio en ambos extremos para colocar la brocheta en la parrilla u otro dispositivo.

• Los muslos de pollo se fríen mejor en una rejilla o se ponen en 2 brochetas.
• ¿Cómo freír un kebab?
• Es deseable obtener carbones de árboles frutales, vides. Este olor en sí mismo puede sustituir a casi todas las especias aromáticas que utilizamos durante la preparación de la barbacoa. Si tienes carbones de otros árboles o de origen desconocido (si estás usando los comprados), para compensar la falta de aroma, puedes colocar ramitas de romero y tomillo directamente sobre el kebab mientras fríes. Al quemarse, caerán a las brasas, pero durante este tiempo le darán al menos un poco un agradable aroma a la barbacoa.
• El color rojizo y una fina capa de ceniza blanca que los cubre sirven como señal de que los carbones se calientan a la temperatura requerida y están listos para emitir calor. Las brasas deben volverse grises. En este momento, la temperatura óptima para freír kebabs es de unos 650 grados.
• Cuando el carbón se ilumina de color escarlata inmediatamente después de haberse encendido, tiene una temperatura de 700-750 ^{acerca de}C. Es mucho por la carne. Se dorará muy rápidamente, comenzará a carbonizarse rápidamente y el interior permanecerá húmedo. Pero cuando el carbón se cubre con ceniza por primera vez, luego de cepillar las cenizas, tiene la temperatura requerida de 650^{acerca de}C. Poco a poco se vuelve a cubrir de ceniza, pero las gotitas de grasa que caen en él reviven el proceso y la temperatura se mantiene casi igual.Pero, hasta que la grasa de la carne comience a derretirse, aún debe ventilar el carbón con un ventilador. La segunda vez, tendrá que recordar el ventilador más cerca del final de la fritura, cuando el carbón comienza a perder calor, y luego justo en el momento en que es necesario que la carne se dore lo antes posible, hasta que esté seca.
• Los carbones deben distribuirse uniformemente por toda el área de la barbacoa que utilice. Rompe piezas grandes con un atizador. El tamaño óptimo de las brasas es de 2-3 centímetros. Si solo usa una parte de la barbacoa con barbacoa (¡y este es el enfoque correcto para los negocios!), Entonces debería haber algo de carbón. Deben apartarse en las esquinas y el borde donde se colocará el último pincho.
• El kebab debe cocinarse a una distancia de unos 12-15 cm por encima de las brasas. No se puede subir la carne. El tiempo de fritura aumentará, la corteza marrón no funcionará y la carne se secará en exceso.
• Para que la carne retenga el jugo en su interior y quede blanda, junto a la pila principal de carbón, se puede formar otra pila un poco más pequeña, sobre la que la carne, tras el principal asado abundante y formación de costra, irá llegando poco a poco sin carbonizarse.

• Las brochetas en la parrilla deben colocarse lo más cerca posible una de la otra, esto crea una barrera y el calor no se filtra por los huecos, gracias a esta disposición, el kebab queda jugoso y se cocina mucho más rápido.

• Para evitar que la carne se queme durante la fritura, se debe rociar periódicamente con agua, jugo de limón, vino o adobo sobrante y no permitir que el fuego se encienda. ¡Pero no lo uses en exceso! El líquido que cae sobre la carne asada la enfría y suaviza la corteza asada en la superficie. Regar la carne tarda más y pierde más jugo. Por lo tanto, si las brasas están en llamas, es mejor moverlas un poco o retirar el pincho durante unos segundos y apagar el fuego localmente sobre el carbón.
• Preparación de la carne

• ¿Cómo comprobar si la carne está lista? Necesitas hacer un corte limpio. Si el jugo es transparente, puede servirlo en la mesa, si el jugo es rosado, la carne no está lista, si no hay jugo, entonces sucedió algo irreparable: ¡se ha secado el kebab!

• La forma más fácil de determinar la preparación de la carne es con un termómetro de sonda.
• Para cordero y ternera, la temperatura dentro de la pieza no debe superar los 65 ° C. De lo contrario, la carne se secará demasiado.
• Para el cerdo y el pollo, cuya carne no se puede comer sin cocinar, la temperatura debe ser necesariamente de al menos 71 ° C.
• También debe verificar que la carne esté lista en todo el perímetro del pincho para que las piezas exteriores no se empapen, porque había menos carbones en los bordes.

• El kebab está listo. ¡Agarra rápidamente una brocheta, quita la carne o muerde los dientes!

• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

familia o empresa

Nota

Si sigue todas estas reglas, obtendrá una deliciosa barbacoa sobrenatural. Serás respetado y amado en cualquier empresa.
Si alguien está interesado. ¿Qué dirá Stalik Khankishiev?

Mal trato con el carbón. No solo el carbón está en bolsas que venden en todas partes, de todos modos. Es raro encontrar un buen carbón que mantenga el calor y no esté formado por arena de carbón y dos o tres terrones quemados. Entonces, después de todo, muchas personas también usan este carbón de manera incorrecta.
Deje a un lado todos estos líquidos más ligeros. El olor de ellos permanece en el carbón, sin importar lo que esté escrito en el paquete. Kindle de la forma habitual: trozos de papel, corteza de abedul, astillas de madera, carbón. No lo vierta todo de una vez, deje que al menos algunas brasas se quemen adecuadamente y luego agregue el resto. No vierta directamente de la bolsa, allí, en la parte inferior, probablemente solo polvo de carbón. Use una cuchara o tenazas para sacar el carbón de la bolsa para que pueda ver lo que está poniendo.

Deje que el carbón se queme todo mientras está en una colina (bueno, a los carbones no les gusta la soledad, solo arden bien mientras están en compañía). Es necesario que todo el carbón se queme con un color escarlata. Si hay manchas negras en algunas brasas, entonces aún no se han encendido correctamente. Moverlos a un lado, agregarles más carbón, dejar que se enciendan para el siguiente lote.

Sí, si no vas a freír toda la barbacoa a la vez, entonces necesitas que el siguiente lote de carbón se encienda allí mismo, en algún lugar cercano, para la siguiente parte de la barbacoa.
Entonces, distribuimos los carbones escarlata ardiendo sobre el brasero y rompemos piezas especialmente grandes con un atizador, de modo que los carbones activos principales sean carbones con un tamaño de 2-3 cm, y no importa si hay otros más pequeños entre ellos. Alise el carbón sobre la parrilla, vea si hay falta de calor, agregue más carbón. Deje que haya un poco más de carbón en las esquinas de la barbacoa (si está usando toda la barbacoa), debe haber un poco más de carbón en los lados. Si solo usa una parte de la barbacoa con una barbacoa (¡y este es el enfoque correcto para los negocios!), Entonces el carbón debe verterse con un cierto margen para que el carbón de la barbacoa no termine donde están los pinchos extremos.

Eso es todo, ahora tenemos que esperar hasta que el carbón "se ponga gris", no cubra toda la capa de ceniza blanca. ¿Por qué? Sí, porque establecí empíricamente la mejor temperatura del carbón para freír un pinchito de 2-3 cm de tamaño en una barbacoa de 12-15 cm de altura y con una capa de carbón de 3 cm. Sí, es así de simple: tomé un termómetro remoto especial (pirómetro) y medí la temperatura carbón una y otra vez, porque solo podemos decir sobre algo “lo sé” cuando podemos expresar nuestro conocimiento en números. Entonces, una buena temperatura del carbón es de 650 ° C.

Cuando el carbón se vuelve escarlata inmediatamente después de haber estallado en llamas, tiene una temperatura de 700-750C. Eso es mucho por la carne. Se dorará muy rápidamente, comenzará a carbonizarse rápidamente y el interior permanecerá húmedo. Pero cuando el carbón se cubre con ceniza por primera vez, después de cepillar las cenizas, tiene la temperatura requerida de 650C. Poco a poco, se vuelve a cubrir de ceniza, pero las gotitas de grasa que caen en él reviven el proceso y la temperatura se mantiene casi como debería. Pero, hasta que la grasa comience a derretirse de la carne, aún debe ventilar el carbón con un ventilador. La segunda vez, tendrá que recordar que el ventilador está más cerca del final de la fritura, cuando el carbón comienza a perder calor, y luego en un momento en el que es necesario que la carne se dore lo antes posible, hasta que esté seca.

Freír carne en brasas con temperaturas inferiores a 550-600 ° C está completamente contraindicado: se secará y eso es todo. A menudo, la carne se seca incluso con brasas a buena temperatura, pero cuando la carne se fríe en parrillas idiotas con agujeros en los lados y profundas como baldes. Allí se hacía todo para que la carne se secara bajo chorros de aire caliente, como cabellos bajo un secador de pelo.

Pero recuerda, no es necesario que adquieras todos estos pirómetros seguidos, solo debes hacer lo que te aconsejo en relación con la barbacoa y el carbón en él. Pero te aconsejo mucho que compres un termómetro para carne. Dondequiera que encuentre un cable electrónico en el cable, o mejor aún, un radio con un dial al final, cómprelo para usted y sus amigos.

Tecnología kebab en producción

La carne cruda preparada para la preparación de la barbacoa se descongela previamente (descongela) La mayoría de las veces, se usa carne de cerdo, a saber, la paleta y el jamón, con menos frecuencia la pechuga y las costillas, y aún menos el cuello.
Para reducir la pérdida de jugo de carne y acelerar los procesos de marinado de la carne, se inyecta la carne (si no existe tal posibilidad técnica, se realiza un masaje, pero esto se discutirá a continuación). Las empresas que luchan por la calidad suelen utilizar del 10 al 20% de su carne (pero su kebab es mucho más caro), mientras que la carne terminada es jugosa y sabrosa. La composición de la salmuera para inyección generalmente consiste en agua, sal de mesa y un componente proteico (generalmente proteína animal), pero también puede incluir preparaciones de soja, aditivos funcionales, fosfatos alimentarios y conservantes. Después de la extrusión, la carne se masajea en un masajeador de vacío con una chaqueta de enfriamiento durante 30-120 minutos (de acuerdo con las características técnicas del aparato y las instrucciones tecnológicas del producto).
Luego se corta la grasa y la carne se corta en trozos con las dimensiones recomendadas en las especificaciones. Si la carne no está rellena, después de cortarla se masajea con agua / hielo, sal de mesa y un aditivo funcional (más a menudo en citratos, un retenedor de humedad).Se están preparando las cebollas. Se limpia, se lava con agua corriente, se corta en anillos.
La siguiente operación es marinar el kebab. Para estos fines, existen varias mezclas de adobo seco, así como una variedad de juegos de especias. También se agrega vinagre. Las especias, el resto de la sal de mesa necesaria, las cebollas, el vinagre y la carne picada se mezclan durante 20 minutos en un masajeador de vacío con camisa de enfriamiento.

La receta utilizó experiencia, consejos, ayuda y tecnología recopilada de
mi esposo;
mi amiga Lana19 del foro Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya y
Mi pedacito)

Prepara un kebab como este y no te arrepentirás. ¡Altamente recomendado!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, esto es una enciclopedia !!!!!! Frotar brochetas con jugo de limón se convirtió en un descubrimiento para mí !!! Gracias por la valiosa información !!!

Angela! ¡Una excelente guía para cocinar barbacoa! Parece que todo el mundo lo sabe, ¡pero vi algunas sutilezas por mí mismo!
Muchas gracias🌹🌹🌹

[Ángela]

Ángela, realmente curioso! Algunos momentos se convirtieron en un verdadero descubrimiento para mí. ¡Muy útil e interesante!
Muchas gracias!

Gracias Gracias !!!!!
Siempre quise aprender a hacer una deliciosa barbacoa.

Ángela, y si se "arruga" en un marinador, ¿se pueden agregar todos los líquidos y especias a la vez, incluida el agua helada?

Ángela, gracias. ¡Muy detallado e inteligible!
Lo imprimiré, lo plastificaré y como instrucción para el brasero, ¡como regalo de cumpleaños para mi hijo! ¡Gracias dorado!

[Chicas,]

Chicas, gracias a todos y por favor) Espero que utilicen las instrucciones y que siempre coman un maravilloso shish kebab.

y si se "arruga" en un marinador, ¿se pueden agregar todos los líquidos y especias a la vez, incluida el agua helada?

Larissa, No tengo marinador y no sé cómo funciona. Pero creo que, en cualquier caso, es necesario seguir la secuencia y agregar todo a su vez, como describí. Solo se necesitan menos de 15 minutos para masajear la carne.

aaaa !!!!!!! se comieron todo sin mi !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! La niebla no era suficiente como un tigre en un zoológico, ¡no se le agregó carne!
eso es tán bonito. y gracias por la valiosa información! ¡Definitivamente tomaré nota!

[Irishkina]

Irishkina, por supuesto comí. Prepararon el ayuno una semana antes, y el ayuno ya es la segunda semana. Aguanta hasta Navidad ahora)

[Ángel]

Ángel, GRACIAS por una clase magistral tan comprensible !!!
Ni siquiera conocía muchas sutilezas.

[Irishkina]

Irishkina, por supuesto comí. Prepararon el ayuno una semana antes, y el ayuno ya es la segunda semana. Aguanta hasta Navidad ahora)

Tada Bush debería escribirlo

[ang-kay]

Salí por la ventana y miré con la esperanza de que ya fuera verano
Cómo vivir ahora anticipando una comida tan deliciosa
ang-kay, muchas gracias, definitivamente usaré la clase magistral

aquí están los secretos para hacer una hermosa barbacoa
gracias por mk

[Volumen]

Volumen, Elena, Evgeniya, úsalo, salud)

miré con la esperanza de que fuera verano

Lino, es más fácil para nosotros, casi los vecinos del campo, claro. Salí al patio en cualquier momento y prepárate. Habría carne.

Añadido el martes, 06 de diciembre de 2016 07:58

Tada Bush debería

Irishkina, definitivamente debería)

[ang-kay]

ang-kay, hay algo que no sepas
Clase !! Amo esta tecnología. Siempre humedezco la brocheta con adobo))

[Jeanne]

Jeanne, Gracias. No se mucho, créeme)

[Ángela]

Deje marinar en un lugar fresco durante al menos 2 horas, pero mejor durante 12.

Ángela, y si mas?

¿O no vale la pena marinar la barbacoa durante más de 12 horas?

Innochka. No tiene sentido. Pero, si permanece en el refrigerador por un día, entonces no sucederá nada.
¿Nadie lo ha probado todavía?

[Ángela]

Ángela, Muchas gracias por su pronta respuesta !!!

Me di cuenta que mas _{en caso de necesidad} posible, pero no necesario ...

Ayer mariné a las 17:00, hoy voy a cocinar ...

Informaré sobre el resultado !!!

Estoy deseando que llegue.

[Ángela]

Ángela, ¡bien allí! ¡El final de la temporada, y me perdí una clase tan magistral! Lo llevo a marcadores, ¡gracias!
Aprendí muchas cosas interesantes, especialmente sobre la capa gris de las brasas, necesito mostrárselas a mi marido, de lo contrario, a veces cocina demasiado el kebab, lo pone tan pronto como se forman las brasas.

[Yulia]

Yuliaes mejor ver tarde que nunca

[Ángela]

Ángela¡Y eso es verdad! Probemos mañana solo

Buena suerte. Estoy esperando con impresiones)

[ang-kay]

ang-kayAngela, siempre tuvo miedo de hacer shish kebab en brochetas, solo a la parrilla. Con tu descripción, tenía muchas ganas de probar, ya que las nuevas brochetas están esperando entre bastidores. Gracias por la descripción detallada.

[Esperanza]

Esperanza, Me alegraré si todo sale bien. Pero definitivamente funcionará si sigue estrictamente la receta)

[Ángela]

Ángela, Quiero agradecerles por una receta tan detallada. Para un hombre de la ciudad sin una residencia de verano, esta es una instrucción increíble con todos los detalles y, lo más importante, no solo cómo, sino por qué.
Conocimos a NG en la casa de campo, yo personalmente quería un kebab, lo hice solo 2 veces en mi vida, no retrocedí ni un milímetro, resultó increíblemente, la gente que vive en casas privadas y come esto casi todos los días para cenar me pidió una receta. Estoy encantado con gusto, experiencia, cumplidos (la mitad de tu
AQUÍ

[Esperanza]

Esperanza, muy agradable leer la crítica favorable. Me alegro de que haya funcionado. Me alegro aún más de que la gente lo haya apreciado y haya recibido muchos cumplidos. Tu barbacoa es incomparable. También sacaría una pieza. Gracias por compartir.
Chicas, ¿alguien más lo hizo?

Chicas, ¿alguien más lo hizo?

Ángela, sí, lo hicieron y ¡muchas gracias por la receta detallada! No conocía todas las sutilezas, por ejemplo, sobre la cantidad de agua agregada y sobre masajear la carne, pero mejoran significativamente el sabor del kebab terminado. Las fotos no son muy buenas, apenas logré hacer un par de disparos con el teléfono de varias porciones, y aun así sin la opción planeada de servir con pan, preparado a base del Shotis Puri georgiano, cuando se coloca un shotis entero en un plato, se coloca carne preparada sobre el pan, y se tapa la parte superior para mantenerlo caliente. un shotis entero más y así se sirve en la mesa. El pan se empapa en jugo de carne caliente y el aroma del kebab cocido se vuelve muy sabroso. (También es bueno sacar el kebab de la brocheta con este pan. Se desprende un trozo de puri, y se saca el kebab jugoso con la miga, se empapa el pan en el jugo de la carne, muy sabroso.) Y el kebab y el pan rápido, muy rápido, lo desarmaron todo ¡Gracias!

[Córcega]

Córcega, para la salud)

Muy útil infa, solo que de alguna manera estoy molesto por la intensa trituración de la carne, ¿porque probablemente parece una chuleta? Mañana probaré esta receta, no la perderé de una vez si de repente no me gusta.

[Luna Nord]

Por qué revolver la carne está escrito en la receta con un razonamiento tecnológico. Luna Nord, Ludmila, Espero que no sólo "no pierda peso", sino que le guste.

Ángela buenas tardes. dígale a yak sho, el sabor sufrirá mucho y el resto de las proporciones deben cambiarse, si cocina sin cebolla. no puedes. y ¿qué puedes decir sobre la adición de pimentón molido? cuanto puedes agregar

[Larissa]

Larissa, Para ser honesto, no puedo imaginar una barbacoa sin cebollas. Pero si no, entonces no lo pongas. No me gusta el pimentón en los kebabs, pero es cuestión de gustos. En general, todas las especias son cuestión de gustos.

Gracias.

El shish kebab es como el borscht: cada cocinero tiene su propia receta. ¡Pero escuchar el texto de esta receta y sus recomendaciones vale la pena!

Nunca olvidaré a un anciano georgiano que solía asar una barbacoa para nuestra empresa en uno de los restaurantes de verano en Kiev. El georgiano ya estaba bajo el shashlik, y cuando le pregunté cómo consiguió un shish kebab tan delicioso y jugoso, compartió información de buena gana. Todo lo que se requiere para un buen kebab es una buena carne de kebab: cuello de cerdo o lomo de cordero, sal, pimienta y cebollas. Y eso es todo, es decir, no se necesita nada más, de la palabra en absoluto. Pondrás todo lo demás más tarde, en el plato terminado. Si la carne no es de la mejor calidad, utilice un poco de vinagre, cilantro, comino y cualquier otra especia que desee. Pero la buena carne no es nada, salvo sal, pimienta, cebolla, ya no necesita.Y lo que se requiere para un buen kebab de pollo, le pregunté, a lo que él respondió: qué quieres, porque no será un kebab, sino simplemente pollo frito y al horno, pero esto también puede ser muy sabroso, pero no tan sabroso como el kebab real. ..

sal, pimienta y cebolla

En, ¡y también me dieron esa receta! Tenemos un chico constantemente marinado carne para barbacoas para doma de mayo con el equipo. Estaba muy sabroso y tierno. Solo él dio un consejo más: tome la cebolla jugosa y agítela un poco con las manos, antes de colocarla en capas intercaladas con carne.

[Sveta]

Sveta,

Ahora vuelve a mezclar la cebolla y tritúrala bien con las manos. Ahora hay mucho jugo y nuestras cebollas están listas para ser agregadas a la carne.

Aunque no tengo manos de hombre para revolver el kebab, los invitados presentes dieron la calificación más alta. Hecho de cerdo rústico (cuello) a mamá en DR.
La capa vegetal no funcionó por falta de tiempo, y no había vinagre en la casa.
Y así todo está estrictamente de acuerdo con la receta. molido durante 7-8 minutos, observé las brasas y el color del jugo también. Bueno, ¿qué puedo decir? Durante mucho tiempo no disfruté de una preparación de producto de tan calidad. Esta es la única forma de cocinar. Angela gracias, gracias por compartir.

[Svetlana]

Svetlana, estupendo. En sí mismo es la única forma de marina kebab, si es un kebab. El resultado siempre es agradable. Gracias por compartir.