Lula kebab para tontos

Lula kebab para tontos

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Jamón de cordero (pulpa)	1,5 kg
Cebollas de bulbo	1-2 piezas
sal	16-20 g
Zira	0,5 cucharaditas
Cilantro	0,5 cucharaditas
Pimienta negra	0,25 cucharaditas

Metodo de cocinar

• INTRODUCCIÓN
• Esta receta es diferente a la clásica, hay algunas digresiones para simplificar el proceso. Sin embargo, el resultado fue muy agradable y, en mi opinión de aficionado, es prácticamente indistinguible del original.
• Entonces, la grasa de la cola se agrega a un kebab real. Se cree que proporciona jugosidad y sabor, une la carne y evita que los kebabs se desmoronen. En mi carnicería no se vende cola gorda, hay que ir al mercado, está lejos y lleva tiempo. Y, además, las personas conocedoras dicen que bajo el disfraz de una cola gorda, un comprador sin experiencia puede deslizarse una grasa completamente diferente. No sé cómo se ve una cola gorda, pero tenía muchas ganas. Quizás la manteca de cerdo reemplazaría de alguna manera al cordero, pero luego decidí no experimentar, sino eliminar la grasa adicional por completo.
• Además, dicen que la carne y las cebollas deben cortarse solo a mano con cuchillos o hachas especiales y en una tabla de madera. Sí, es mejor picar la cebolla a mano, pero la carne ... Deja que la cosechadora funcione.
• Bueno, la tercera simplificación es el uso de una rejilla al freír. Es el uso, no el reemplazo de pinchos.
• ¿Bien? ¡Con Dios!
• RECETA
• Primer paso.
• Lave la carne, separe los huesos y retire las películas. Deja la grasa. Pasar por una picadora de carne dos veces.
• Pelar la cebolla, lavar, picar a mano, agregar a la carne.
• Moler las especias en un molino, verter en la carne picada.
• Agregue sal.
• Amasar la carne picada durante 15-20 minutos hasta que tenga viscosidad (tengo Kenwood, boquilla en forma de K, antes, cuando no estaba, amasaba con una batidora, boquillas en espiral).
• Dividir la carne picada en bolas de unos 80 gr.
• Doblar en un recipiente, poner en el refrigerador.
• En la primera etapa, es importante amasar bien la carne picada para que se vuelva viscosa y pegajosa.
• En la segunda etapa, la carne picada debe enfriarse completamente durante varias horas.
• Segunda fase.
• Prepare una parrilla y pinchos preferiblemente planos.
• También es mejor poner la mesa en esta etapa, para que luego pinchos calientes e inmediatamente sobre la mesa.
• Mientras se cocinan las brasas, pegue la carne en las brochetas.
• Aquí es importante tomar todas las medidas para que las brochetas no revienten durante la fritura y no caigan sobre las brasas. Para ello, es importante esculpir bien la carne, intentando evitar grietas y aire en el interior. Y aplana los extremos de los kebabs.
• Tenía dos kebabs en una brocheta.
• 
• Cuando todas las brochetas estén listas, ponlas a la parrilla. El calor debe ser bueno, incluso fuerte, para que los kebabs se agarren rápidamente. Freírlos rápidamente por ambos lados.
• ¡Y aquí! ...
• Sacamos las brochetas de la parrilla, ponemos la parrilla en la parrilla y le ponemos las brochetas.
• Fuera de peligro ... De repente, de todos modos, uno de ellos quiere estallar y caer.
• Todas. Freír y cocinar y servir. Lo principal es no secar demasiado.
• Así que resumamos RESULTADOS.
• Para que te gusten los kebabs de lula, debes observar lo siguiente.
• 1. Agregue grasa a la carne picada. No necesariamente de cola gruesa, y no necesariamente mucha, pero se necesita grasa.
• 2. Amasar bien la carne picada. 15-20 minutos en un robot de cocina o manualmente hasta que cambie la estructura de la carne.
• 3. Después de mezclar y antes de freír, enfriar la carne picada durante varias horas.
• 4. Al formar, evitar la formación de bolsas de aire en los kebabs, aplanar los extremos.
• 5. ¡Ponga un buen calor y no se seque!
• ¡Y serás feliz! En forma de bonitos, aromáticos y jugosos kebabs.
• ¡Date un capricho! ¡Haz felices a tus seres queridos! Esto no es dificil

El plato está diseñado para

Aproximadamente 20 uds.

Hora de prepararse:

1 hora + tiempo de asado

Programa de cocina:

Cosechadora + BBQ

Nota

Quizás me veía mal, pero no encontré una receta para el kebab de lula en nuestro foro.

"¿Por qué hay grasa? Entonces me duele el estómago gordo ... ¡Dame una más!" - dijo mi marido ...



LULYA-KEBAB - cocido a fuego abierto - sobre una rejilla de alambre o varillas de metal (como un shashlik) - salchichas picadas, cuyos componentes esenciales son carne de cordero, tocino y cebollas; un plato tradicional utilizado por muchos pueblos desde Irán hasta los Balcanes con varios nombres.

[Tranquilo]

Tranquilo¡qué delicia! Ya el olor a fuego ...

Agregué grasa de cabra al kebab, se puede usar cordero y ternera, y no necesariamente una cola gruesa, no diré nada sobre la manteca, nunca la usé (la carne picada cuesta varias horas en el refrigerador) aquí están las fotos de mis kebabs realmente viejos, mientras mantenían su granja.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ¡Gracias! Sabroso, sí, envuelva en lavashik con hierbas, agregue salsa, mmmm .... ¡Canción!



svetlana)))¡Qué hermosos kebabs!

No teníamos grasa en la cola, así que decidimos probarla sin ella. Y entonces había un poco de grasa en la pierna, no se puede decir que estuviera completamente sin ella.
Gustó. Me sorprendió que fuera fragante y jugoso de todos modos.

Incluso diría que esta receta no es para tontos, sino para personas que hacen dieta. Porque no puedo imaginarme un lyul sin una buena cantidad de rabo gordo o manteca de cerdo. ¿De dónde viene la jugosidad? Solo de grasa ...
Y para los tontos, las recetas disponibles para lul se pueden espiar en el sitio web de Dunduk-cook. 🔗... No me culpes ...

¿De dónde viene la jugosidad? Solo de grasa ...

Quizás también del arco. Sí, y la grasa todavía estaba presente allí, no quité lo que estaba en la carne.

En cuanto a las teteras ... Esta receta es para aquellos que no saben hacer pinchos para nada o tienen miedo de desviarse de la receta clásica.

No me culpes ...

¡Qué es lo que tú!
Gracias por el enlace! yo veré

Lo principal es no secar demasiado.

¡Palabras de oro! Si el jugo con grasa ha dejado de gotear de la parrilla en la parrilla, entonces este ya es un plato demasiado seco e irremediablemente estropeado ...

Por cierto, desde aquí: 🔗

Después de haber intentado una o dos o tres veces evadir los procedimientos deseables (pero laboriosos) para el kebab Lula y seguir el camino de los braseros desde mi infancia, hice un descubrimiento asombroso para mí, que me permitió comprender qué es exactamente lo que proporciona el kebab Lula en una brocheta sobre lo mismo. consuelo, que, evidentemente, se siente como un cordero, liberado a finales de siglo para pastar en el paraíso. Se trata de ... manteca de cerdo. Más precisamente, en su cantidad y consistencia en carne picada. Pero comencemos por la cantidad. Eche un vistazo a esta foto, en la que la manteca, sin embargo, está de fondo. ¿Cuánto es en relación con la carne? Sí, alrededor de un tercio. Puede ser más, pero no menos (hablaremos de la aterradora "gordura" a continuación). Las cebollas también son un componente importante del kebab, aunque este plato es excelente sin cebollas. Pero es una especie de emboscada en cuanto a "fluidez" de la carne picada. En otras palabras, cuantas más cebollas haya, más posibilidades tendrá de dejar caer el kebab sobre las brasas. Con las cebollas, se necesita una media dorada, su cantidad óptima (en términos de peso) también es aproximadamente un tercio del peso de la carne.

Aquí está mi receta, para 3 kg de carne picada (no tengo hachas) lo troceé en una cosechadora, puse 0.5-0.7 kg de grasa finamente picada (idealmente grasa de cola grasa, pero no me gusta) así que puse grasa de cabra finamente picada de la misma manera 0.5 kg de cebolla, muy finamente picada, mezclar bien, muy bien, luego agregar sal y especias. Por lo tanto, ponga 3 cucharadas de carne en 3 kg de carne picada terminada. cucharadas sin sal superior, 1.5 cdas. cucharadas de comino, 1.5 cucharadas. cucharadas de pimienta negra molida, 3 cucharadas. cucharadas de cilantro molido y vuelva a mezclar bien, luego cubra el recipiente con la carne con papel de aluminio haciendo varias ranuras para la carne en el papel de aluminio y póngalo en el refrigerador durante varias horas (receta de Stalik del programa "kazan-brazier")
Y luego me pareció que no estaba muy seco, o tal vez simplemente sobreexpuesto en la parrilla.

Corté con hachas, tal vez la tabla esté mala, como haya, pero los trozos de madera aún se metieron en la carne picada. Como resultado, solo usaré una picadora de carne con una rejilla grande.Por cierto, ese pilaf, supuestamente solo aceite de semilla de algodón, ese lyulya, supuestamente picado con hachas. Es solo que todo coincide con la hora y el lugar. A Bach, creo, le encantaría tocar sintetizadores ahora, y no solo el órgano de la catedral. Y no hay buenas picadoras de carne eléctricas en las montañas, donde tampoco hay electricidad. En resumen, no te preocupes por toda esta autenticidad. No tiene nada que ver con el plato y la calidad. ¡Solo una buena mezcla!

Como resultado, solo usaré una picadora de carne con una rejilla grande.

Y es recomendable congelar la carne un poco antes de la picadora de carne, para que el jugo / líquido no fluya hacia la carne picada. Y cebollas, solo con un cuchillo, por la misma razón ... El jugo de la carne y las cebollas en una lula debe sobresalir sobre las brasas, pero no antes ...

todo corresponde al tiempo y al lugar. A Bach, creo, le encantaría tocar sintetizadores ahora, no solo el órgano de la catedral. Y no hay buenas picadoras de carne eléctricas en las montañas, donde tampoco hay electricidad. En resumen, no te preocupes por toda esta autenticidad. No tiene nada que ver con el plato y la calidad. ¡Solo una buena mezcla!

¡Estoy totalmente de acuerdo con usted! Una buena picadora de carne no tritura, sino que corta la carne. Y con un amasado cuidadoso y suficiente, los jugos se unen a la grasa y permanecen en la carne al freír. Tengo kebabs bien mezclados, después de estar en el refrigerador durante la noche, no soltaron el jugo, ensarté carne picada absolutamente seca en brochetas (en el buen sentido).

La carne picada bien mezclada tiene una estructura, color e incluso olor diferentes. Y aquí también, no hay Kenwoods en las montañas, tienen que ver con bolígrafos. Y tenemos algo, entonces el proceso pasa de la tortura al placer.