Pan gallego al horno

Pan gallego al horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo (por definición española W = 300, es decir, muy fuerte *) (panifarin añadido)	500 g
Harina de centeno blanco (puedes usar centeno sin semillas)	100 gramos
Agua	375 g
Levadura prensada	6 g
sal	10 g
Iniciador de fermentación espontánea de Joaquin Llaras (Tomé mi masa madre integral)	240 gramos

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua, agregue harina de trigo y centeno y amase durante 7 minutos a baja velocidad. Agrega sal y masa madre y termina de mezclar a velocidad 2 (esto tomará unos 8 minutos más).
• Dejar fermentar la masa sin sacarla del recipiente durante 2 horas o hasta que se duplique aproximadamente.
• Dividir la masa en trozos y dejar reposar durante 10 minutos.
• Formar un pan redondo u oblongo y dejar para la fermentación final a una humedad suficientemente alta del 60% hasta que las piezas se dupliquen en volumen.
• Antes de hornear, haga 2-3 cortes en pan de forma ovalada, y haga una especie de "teta gallega" en pan de forma redonda ("teta" en español significa ... y un tubérculo también). Por cierto, "Pan gallego" es el más popular de esta forma redonda con "teta gallega".
• Hornear a una temperatura de + 215C con vapor, un pan alargado que pese 500 g durante 45 minutos y una forma redonda durante 60 minutos.
• * Si tu harina no es muy fuerte, entonces con esta cantidad de agua en la masa:
• - la pieza de trabajo se difuminará
• - hacer incisiones, y más aún será imposible "teta gallega"
• En este caso, el autor sugiere hornear pan en un molde.
• Horneé en la chimenea.
• 

Nota

Aquí está la receta del autor:

Pan gallego / Pan gallego
(de Joaquín Llaras)
Según el autor, este pan se combina idealmente con queso, paté y cualquier tipo de embutido.

Así es la miga: el pan es muy fragante.

¡¡¡¡Hurra, soy el PRIMERO en tu pan !!!!! Estoy enamorado de ellos, ¡mañana mismo y empezaré a crear!

Salmonete, hornea, no te arrepentirás ni un segundo. El pan es tan bueno, bueno, es imposible no enamorarse
Lo horneé esta vez así:
Tomé trigo común, centeno sin semillas y masa madre de trigo, 100% hidratado. Probar en la mesa a temperatura ambiente (cubierto con una tapa transparente para microondas).
Éste moldeado sin la "teta gallega". El gusto ciertamente no se ve afectado
Y observe como el pan "crece" en el horno

Sí, tu pan, como siempre, está encima, mil elogios.

Gracias salmonete. Este pan es un regalo del cielo para los amantes de la miga de encaje. ¡Sí, la miga es encaje! La luz brilla a través. Preste atención a la receta, con una cantidad generalmente mínima de levadura y una pequeña cantidad de levadura por 600 g. harina: este agujero en la miga se logra mediante la tecnología de cocción.

Horneé este pan con harina fuerte de Stary Oskol, no resultó mejor, ni peor que el normal (Aladushkin, Makfa). La conclusión se sugiere por sí misma: cualquier harina servirá, lo principal es seguir la tecnología de cocción.

Y todavía no pude hornear tu maravilloso pan, no tengo amasadora, pero la batidora tiene un gancho para la masa, así que una vez más horneé BAZEL y se me quemó, no aguantaba tal carga, ahora esperaré a que aparezca la amasadora.

[salmonete]

Y todavía no pude hornear tu maravilloso pan, no tengo amasadora, pero la batidora tiene un gancho para la masa, así que una vez más horneé BAZEL y se me quemó, no aguantaba tal carga, ahora esperaré a que aparezca la amasadora.

Sí, lamentablemente, el equipo no puede soportar la carga, sería necesario tener un asistente más potente para la masa de pan. salmonete, y has terminado el de Basilea? Era posible amasar manualmente.

Lo horneé, como dices, lo amasé a mano, claro que el resultado no es el mismo, pero el sabor es increíble, creo que nada pronto me pondré una amasadora, mi hijo mayor sufre más que nada, solo adora tu BAZEL, siempre está listo para comérsela, y una vez tal situación, debe darse prisa con la compra, ya sabe.

[no]

Bueno, bueno, BASILEA no mi - Acabo de traer la receta al foro. El pan es increíble, el segundo y tercer día.
salmonete, Deseo que cumplas tu viejo sueño, buena suerte en la compra de una amasadora (¿te has decidido por el modelo?)

No sabemos qué es el segundo día, y más aún el tercero, lo comimos el mismo día, por primera vez ni mi esposo tuvo tiempo de probar, su hijo murió en medio día. No me he decidido finalmente por el modelo, pero creo que de todos modos parar en KENWOOD, lo están elogiando mucho.

Alabanza - y yo alabaré a su vez (tengo 010). Creo que solo él puede hacer frente a nuestras fantasías y deseos de granos.

Solo queda encontrarlo a la venta, nosotros (en Krasnodar) no hemos oído hablar de tal milagro de la tecnología, todos apuntan a un mezclador con un gancho, como yo lo tenía, pero no buscaremos nada.

Me gustó mucho tu pan. Definitivamente quiero intentarlo. Aclare lo siguiente a un panadero sin experiencia:

- ¿Qué es la harina fuerte y cómo saber si es fuerte o no? ¿Se puede agregar o reemplazar completamente el grano entero?

- harina de centeno - ¿pelada, empapelada u ordinaria?

- la levadura prensada se puede reemplazar con seca - ¿momento seguro?

- No tengo amasadora, pero tengo una panificadora (Panasonic) - no hay velocidades, pero el amasado funciona bien. ¿Irá?

- ¿En cuántas piezas se debe dividir la masa? De cada pan para hornear entonces o luego se combinan?

Gracias de antemano