Pan de masa madre con salvado de plátano

Pan de masa madre con salvado de plátano

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Arrancador de nevera	60 g
Agua tibia	200 g
Harina de trigo para uso general	200 g
Masa:
Opara
Agua carbonatada	200 g
Plátano maduro (peso neto sin piel)	115 g
Aceite de mostaza	30 g
Harina de trigo para uso general	600 g
sal	15 g
Azúcar	15 g
Salvado de trigo	15 g
Germen de trigo	15 g
Talkan	30 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas a 28C.
• Triture el plátano con un tenedor y haga puré.
• Para la masa, agregue todos los ingredientes a la masa, amase la masa suave durante 15 minutos. Dejar actuar 1 hora a 28-30C.
• A continuación, amasa la masa, da forma a la pieza de trabajo, mete en un molde engrasado y deja a 28-30C hasta que aumente en 3-3,5 veces.
• El tiempo exacto depende de la fuerza de la levadura. Me tomó 2,5 horas.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 30 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno.
• Horneé en

El plato está diseñado para

Para pan 1340 g

Nota

Tengo esta masa madre:


El iniciador de lúpulo más simple (marika33)

¡Qué hermoso es el pan! No puedes quitar los ojos de encima, ¡pero tu mano se extiende para agarrar un trozo y atornillarlo con mantequilla y té!
¿El plátano se siente fuerte? ¿Y el azúcar? ¿El pan irá con la salchicha?

[Anastasia]

Anastasia, ¡Gracias! El plátano no se siente en absoluto. El pan no es dulce, irá con chorizo.

¡Multa! Lo principal es que cabe la salchicha, y el resto son bagatelas.
Intentaré sobrealimentar mi levadura de lúpulo líquida en un iniciador de lúpulo y hornear. Hay gérmenes de trigo, compraré salvado uno de estos días. Y allí jugará la levadura, creo.

[Anastasia]

Anastasia, ¡buena suerte!

Ksyusha, como siempre, ¡tu pan es simplemente genial!
Lo tomé como marcador cada vez que horneo pan nuevo. Pero de acuerdo con cualquier receta a base de masa madre de lúpulo, siempre resulta exuberante, sabroso y aireado.
¡Muchas gracias por la foto y la receta!

Marish, aquí lo más importante es la idea, y todo lo demás es cuestión de tecnología.

Pan delicioso, hermoso por todos lados (con y sin protocolo), me inclino cada vez más hacia este HP

[NataliARH]

NataliARH, ¡Gracias! HP es bueno, de todos modos solo se necesitan manos.

¡Ksyusha, el pan es maravilloso! El siguiente será tu plátano. Solo corta mi avena con lino. ¿Son estos adecuados o comprar trigo?

[Nina]

Nina, ¡Gracias! Cualquier salvado que puedas. Solo el sabor cambiará un poco, pero no fundamentalmente.