Pan de masa madre con hojuelas de trigo sarraceno

[Esto es lo que sucedió:]

Pan de masa madre con hojuelas de trigo sarraceno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo 100% activo de humedad	140 gramos
harina de trigo sarraceno	50 gramos
copos de trigo sarraceno	30 gramos
harina de trigo premium	350 gramos
agua	220-230 gramos
aceite vegetal	1 cucharada. la cuchara
miel	1 cucharadita
sal	9 gramos
levadura instantanea	1 gramo

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre 5-8 horas antes de mezclar.
• Mezclar harina, cereal y levadura.
• Mezcle el cultivo iniciador con agua y miel.
• Empiece a amasar la masa.
• Después de 5 minutos, agregue aceite y sal.
• Continúe amasando durante otros 7-10 minutos.

• La masa es blanda, no se pega. Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 90 minutos. Estire y doble una vez en el medio del proceso.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Dale forma al pan. Hice un triángulo y lo doblé como un bagel. La costura estaba pellizcada.
• Realice la costura hacia abajo en una hoja de papel durante 60 minutos.
• Hornear sobre una piedra con vapor durante los primeros 10 minutos a una temperatura de 240 grados. (Calentamos la piedra junto con el horno).
• Luego retiramos el vapor, bajamos la temperatura a 180 grados, aireamos brevemente el horno.
• Horneamos hasta que esté listo. Mi tiempo total de cocción fue de 40 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos de un delicioso pan casero.
• Esto es lo que sucedió:
• \
• 
• 
• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno.

Nota

Me encanta el pan con harina de trigo sarraceno. Es muy aromático y delicioso. Pan de fantasía. ¡Recomendar!

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¡¡Este tipo de pan me queda !! Mmmmmm! ¡Suave y esponjoso! ¡¡Eh, tentaciones otra vez !!

Ángela, qué pan tan delicioso.
Ahora estoy en Vietnam, haría tu pan. Aún así, dennos pan y patatas a los eslavos.

[Ol,]

¡Oh chicas, es tan delicioso! Me encanta con harina de trigo sarraceno. Tengo un par de opciones en mi perfil.
Ol,Yo creo que. qué te gusta.

Estoy en vietnam ahora

Yo nunca he estado allí. ¡Pero quiero más que pan!

Angela, Dios no permita que tus deseos se hagan realidad !!!!! Te deseo muchísimo eso.
Y el pan es honestamente bueno, creo que incluso olí el sabor del borde.

¡Gracias!

Angela !! Hola, realmente respeto el pan de trigo sarraceno, ¡¡¡qué fragante es !!! tienes la miga !! solo wah !!!!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación,Oye. Y tienes mi primera baba de trigo sarraceno. ¿Te acuerdas? ¡Cuánto me gustaba! Gracias y vuelve a menudo. Estás completamente perdido.

Y me encanta el pan con harina de trigo sarraceno. Siempre lo agrego para obtener pan gris.
GRACIAS por la receta.

¡Oh, qué belleza! ¡El aroma a través del monitor tienta! Ángela, cuéntalo también para mí, ¡por la levadura! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡Desear!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, divide la levadura por la mitad. Agregue harina y agua a la cantidad original. Secar la levadura en harina. Aproximadamente 1 gramo por 100 gramos de harina. Multiplique fresco por 3

Hornearé hoy

[ang-kay]

ang-kayÁngela es que sin levadura

divide la levadura por la mitad. Agregue harina y agua a la cantidad original. Secar la levadura en harina.

¡Entiendo correctamente!

Bueno, sí.

Ángela, queridas chicas! Horneé este pan ayer. ¡Es solo un placer! Increíblemente delicioso. Más sabroso que los pasteles. Todo en orden.
Ahora tenemos un calor anormal en Minsk. En casa tengo ventilador (le tengo miedo a los aires acondicionados) +40. En la calle ni siquiera lo diré, el termómetro no se muestra. Gracias al Ministerio de Situaciones de Emergencia, en todas partes hay carpas con agua y aerosoles con agua: quieres beber, quieres ducharte. Y luego quieres pan. Por lo tanto, horneé en KhP con levadura sin masa madre. Todo según la receta.Solo copos tengo 5 cereales. Simplemente no hay trigo sarraceno limpio. No es realista encender el horno en absoluto. Amasado en modo Masa sin mantequilla y miel. Después de 5 minutos, el lote se apagó y se dejó reposar otros 5 minutos. Luego agregué mantequilla y miel y cambié a Hornear. Y aquí está lo más interesante. Cociné de noche. Pensé que después de la señal me levantaría y sacaría el pan. Pero ... me quedé dormido. Por la mañana se levantó de un salto como si la hubieran picado y se fue al galope para sacar el pan. Y él es ... el más hermoso. Color y aroma muy interesantes. Parece pan negro. Al gusto - chtoli fragante de trigo sarraceno ... No transmitir.
Anzhik sun, por supuesto que me enseñaste mucho, pero es genial descubrir todo lo nuevo y lo nuevo. Gracias cariño.
Recomiendo pan a todo el mundo. Por la mañana tomamos café con TODA la familia.

[Ira,]

Ira,tan agradable oooo! Especialmente. que el pan es de autor. ¡Y gracias por las amables palabras! ¡¿Y qué enseñé allí ?! ¡Cosas Pequeñas!

¡¿Y qué enseñé allí ?! ¡Cosas Pequeñas!

enseñó al horno, enseñó a sentir, enseñó a entender la masa ... oh mar a todo
Bueno, para enviarlo al foro, ¡por supuesto!

apreciar la hazaña. hace calor para moverse, pero fui y le tomé una foto. Espolvoreado con avena por encima. Por la mañana pensé que se mojaría en HP. Y en general es hermoso. La miga es tan deliciosa. Por supuesto, la corteza resultó ser suave, pero me hubiera gustado menos la corteza seca en ese pan. Buen pan! Ni siquiera sé por qué salí oscuro. tal vez más de la miel? pero me gustó aún más.

Bueno. Aire.
Otra estructura de migajas, pero lo hiciste a pasos agigantados.
Aquí también hace calor. Y a partir del lunes se prevé un calor increíble.

Bueno. Aire.
Otra estructura de migajas, pero lo hiciste a pasos agigantados.
Aquí también hace calor. Y a partir del lunes se prevé un calor increíble.

y tenemos una ola de frío ... a +34. pero todo el mundo ya está esperando esto. prepararse. cocinar, helar. luego solo para calentar. y ten mucho cuidado con el frío. Ayer compramos un melón. bueno, por supuesto, en el refrigerador, hace calor. Comí. y ahora la garganta ... y en el calor de la garganta - dispárate.

Otra estructura de migajas, pero lo hiciste a pasos agigantados.

bueno, nos gustó mucho. parece pan de centeno negro. pero absolutamente elegante (tu palabra) sabor y aroma.

pero completamente elegante

¡Significa del autor!

¡Significa del autor!

pero para mí - inusual, fabuloso, mágico, impresionante ...

[ang-kay]

ang-kayÁngela, por favor responde un par de preguntas: 1) puedes prescindir de 1 gr. levadura o es importante? 2) ¿Es posible utilizar copos de trigo sarraceno obtenidos a partir de trigo sarraceno verde aplanando en un molino de granos?

[Tanya,]

Tanya,todo es posible. Solo sin levadura el proceso se ralentizará y puede aparecer acidez. Esto es malo para mi.

: rose: OK, muchas gracias, lo intentaré

Horneo por enésima vez. Considero necesario informar - super pan !!! Perfectamente horneado en HP. Me encanta fresco, así que horneé la mitad de lo normal.

[Tumanchik]

Tumanchik, gracias por tal informe. Me alegro mucho de que el pan se haya arraigado en la familia. ¡Pekies por la salud!

[ang-kay]

ang-kayÁngela me liberaré un poco y vendrá a ti como estudiante. Eso también me encanta.
Enseñarás a hornear correctamente, ves Tumanchik, Hornea Ira, pero ¿cómo estoy yo?
Tengo un montón de preguntas. ¿Te importaría?

[Tonya,]

Tonya,por supuesto que ayudaré, al igual que Tumanchik.

[ang-kay]

ang-kay¡Bien hecho Angela, eres tan amable! ¡Estoy muy contento de que estés de acuerdo!

¡Lloraré de emoción! Deja de elogiarme.

¡¡Gracias!! Corro a poner trigo. La levadura es fuerte. Al anochecer estará listo, aunque la caza de la mañana todavía está. Lan, no llegamos tarde.

No puedo jugar lo suficiente con las formas (traje L7 de Anapa, parece que se llaman, soviéticos debajo de una hogaza de ladrillos) He horneado dos blackies tres veces seguidas, los engraso con manteca de ganso, no hay fuerzas para desprenderme

Existe tal L7. Para mí, el más demandado. Tengo 3. De alguna panadería, los viejos juntaron 3. Aserrado uno por uno.Qué muerte tan sucia fueron. Tuve que reducirlo. Unte con mantequilla. Lo quemé al revés. Y ahora lo engraso cada dos veces. La corteza es buena y no se pega.

Esperando el pan)

Necesariamente)) el problema está resuelto.

Hola a todos. ¿Por qué hay levadura en la receta si usamos masa madre?

[irina tukina]

irina tukina, He respondido a esta pregunta más de una vez. Para acelerar todos los procesos y eliminar la acidez en el pan.