Pan de masa madre "Universal"

Pan de masa madre "Universal"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador activo 100% de humedad	100 gramos
suero (agua) tibio	200g
harina	300g
sal	6g

Metodo de cocinar

• Horneo este pan cuando necesito deshacerme de una gran cantidad de levadura (y suero). Yo uso la proporción clásica:
• 1 parte - masa madre,
• 2 partes - agua,
• 3 partes - harina.
• La versatilidad de este pan en todo: puede usar centeno o masa madre de trigo, puede usar agua, suero, una mezcla de agua con productos lácteos fermentados o leche, puede usar cualquier harina o una mezcla de diferentes harinas. La cantidad está determinada por la cantidad de levadura. Esta vez tuve que deshacerme de 150 g de masa madre de centeno. En consecuencia, tomé 300 g de suero y 450 g de harina (200 g de centeno, 100 g de espelta y 150 g de harina de trigo 1c), 9 g de sal. También agregué semillas de lino (me encantan). Agregue todos los ingredientes excepto la sal y amase durante 10 minutos (en una amasadora durante 3 minutos a la 2a velocidad, 8 minutos a la 4a), descanse durante 20 minutos, agregue sal y amase durante otros 3-4 minutos (4a velocidad) ... La masa es bastante pegajosa, se pega a las paredes y a las manos:
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• Lubrique sus manos con aceite, saque el bollo, déjelo debajo de la película durante 2.5-3 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, estire y doble 2 veces (aproximadamente cada hora). Colocar en un molde o canasta de fermentación, cubrir con film transparente. Dejar en la habitación T durante 1-1,5 horas y refrigerar durante 10-16 horas (la masa también es buena en el frigorífico):
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• Tómelo 1,5 horas antes de hornear, transfiéralo suavemente a un pergamino y déjelo calentar y suba en un lugar cálido debajo de la película. Horneé en un caldero, por lo que inmediatamente coloqué la masa en un caldero tibio rociado con agua debajo de la tapa. Haz incisiones. Hornee en un horno precalentado a 240 * C con vapor durante los primeros 10 minutos, suelte el vapor y reduzca la T a 200 * C, hornee durante unos 35-40 minutos más (dependiendo de la cantidad y composición de la harina). Horneé en un caldero, hice cortes, rocié con agua, cerré la tapa, calenté el caldero junto con el horno durante 20 minutos (tengo un mini-horno, en un horno grande puede tomar más tiempo) a 250 * C, quité la tapa y reduje la T a 200 * C , horneado por otros 20 minutos.
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Nota

El pan es muy fácil de preparar y requiere una atención mínima. Como resultado, obtengo un pan sabroso, saludable y fragante con una corteza crujiente y una miga aireada con grandes agujeros. (Y al mismo tiempo desechamos la parte innecesaria del cultivo iniciador y el suero).

¡Lina, no sabía qué hacer con el exceso! Ahora, te guste o no, tendrás que dominar esta sabiduría. ¡Gracias, Linochka! Con tu mano ligera iré a estudiar este tema. ¡Y gracias por la receta! Una vez que domine el tema, lo hornearé de inmediato. Hasta entonces, ¡marcador!

Luda, es muy simple y no lleva mucho tiempo. Si está hecho de harina de trigo, generalmente no es confuso y aireado. Pero me encanta el centeno y la espelta, aunque son difíciles de levantar, pero sabrosos y saludables. Y en este pan hasta ellos crecen bien.

Lina, mete la nariz en la receta de masa madre más segura. Para que todo salga bien.

Lyuda, toma una pasa. Luego, puede convertirse en "eterno" y alimentarse según sea necesario una vez a la semana.

¡Gracias, Lina! ¡Fui a estudiar!

Lina, mete la nariz en la receta de masa madre más segura. Para que todo salga bien.

El más fácil de cultivar y mantener https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, muchas gracias por el enlace. Fui, leí, resulta que esto es para pan de centeno. El autor dice que no vale la pena traducirlo en trigo. Y no comemos pan de centeno en absoluto.

Ayer leí sobre las pasas.Parece que el alumno de primer grado fue puesto en décimo grado. Las personas se comunican entre sí en términos que conocen. Tuvieron una experiencia de levadura, por lo que hablan el mismo idioma. Para mí, por ahora, esta es una carta china. hay que empezar con un alfabeto de levadura. Voy a leer algo de Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Horneé trigo en esta masa madre. En una ocasión intenté lidiar con la masa madre de kéfir. Pero algunas veces hubo un buen resultado y luego todo salió mal. Probablemente por la temperatura de la cocina, y me gustó mucho este por su sencillez y su sencillez.

[Linadoc]

Linadoc, el pan elegante con agujeros parece hecho a mano sin amasar

[Albina]

Horneé trigo con esta levadura

Albina, Estoy confundido por esto, por ejemplo:

Pero sobrealimentarlo en trigo es más difícil que hacer una simple masa madre de trigo. Está sobrealimentada, pero pierde calidad, no hay aroma como el del trigo. Después de todo, las bacterias MC sufren mucho por el frío.

Si fuera un experto en levadura, entendería de qué se trata. Pero para mí, esta es más una razón para renunciar al pan de masa madre que para hornearlo. Hablarme de tal o cual levadura es lo mismo que hablar de física nuclear, por ejemplo. Primero debo entender la terminología, tipos, procesos. pero tan pronto como empiezo a leer esto, me encuentro con información de que los sacos de harina y otras dificultades están gastados. No estoy listo para tirar comida, por eso me rindo.
Linochka, perdóname por abarrotar el tema. Primero debo estudiar todo y luego entrar en los temas del pan de levadura.

Primero debo estudiar todo y luego entrar en los temas del pan de levadura.

¡Luda, todo está correcto! Pero aún así debería intentarlo, pero si no funciona, deje la levadura, solo hornee este pan. Pero aún así, ¡los cultivos de iniciación son muuuuuuuuuuuuuuuchos deliciosos!

¡Linochka, gracias! Ni siquiera discuto, porque en mi interior siento que esto es así. Pero por ahora, tengo que ir al primer grado y luego intentarlo. Leí sobre los temas astutos sobre la levadura.

[Ludmila]

Leí sobre los temas astutos sobre la levadura.

Ludmila, créame, cuanto más lea, más confundido estará. Elija un cultivo inicial simple y luego siga el principio "los ojos tienen miedo, pero las manos lo están haciendo". Garantizo soporte técnico. ¡Sí Sí!

[Vika]

Vika, ¡chica inteligente! Todo es correcto, ¡solo tienes que probar! Todo es bastante sencillo y limpio. Primero "en una hoja de papel", y luego imperceptiblemente se vuelve automático y simple.

chicas novatos !!! no te dejes intimidar por la levadura !!!! es delicioso y saludable !!!! simplemente no se compre dulces y productos elegantes, compre 2 o 3 paquetes de harina y pruébelo. Casi lo hago. pero yo no sabía nada de este sitio. todo en el horno, un poco fresco pero sabroso y el olor !!!!!! y aprender. ahora ha pasado el tiempo y de nuevo estoy tratando de aprender de la masa madre sin una estufa ni siquiera, solo un horno

Y en el horno, el pan es mucho más sabroso que en el HP. Solo horneo en el horno, HP - lo uso para amasar.

¿Y por qué es mala la levadura sobrealimentada? Traté de cultivar trigo desde cero y sobrealimentarlo con centeno, no hay diferencia. Es cierto que no guardo la levadura en el refrigerador, quizás este momento sea decisivo en este caso.

[Natasha]

¿Y por qué es mala la levadura sobrealimentada?

Natasha, todos son buenos. Solo ahora, por ejemplo, a veces no me interesa pasar tres días sobrealimentando, siempre que en tres días me críe una levadura de trigo.

[Viki]

Viki, bueno, no lo sé, no confío en levaduras tan jóvenes. Y sobrealimentaciones para 2 tomas, esta mañana y esta noche.