Pan aromático con masa madre de centeno al horno

[mezcla de granos]

Pan aromático con masa madre de centeno al horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
semillas de sésamo	50 gramos
Semillas de lino	50 gramos
Semillas de girasol	50 gramos
Harina de trigo, 2do grado	325 gramos
Harina de centeno pelada	160 g
Masa madre de centeno refinada	320 g
sal	16 g
Agua	350 ml

Metodo de cocinar

• Ingredientes para mezcla de granos :
• 
• Para preparar una mezcla de granos, necesitamos:
• 1. 50 gramo. semillas de sésamo:
• 
• 2. 50 gr. semillas de girasol:
• 
• 3. 50 gramo. Semilla de lino:
• 
• 4. 150 gramo. agua en t = 90 ° C
• Sofreír las semillas de girasol y las semillas de sésamo en una sartén seca.
• 
• Vierta agua hirviendo sobre todas las semillas, mezcle bien y deje actuar 2 horas, más precisamente, hasta que las semillas absorban El conjunto agua.
• 
• Agregue masa madre de centeno renovada, agua, sal, granos hinchados a toda la cantidad de harina y amase la masa no pegajosa. Dar masa 20-30 descansar un minuto. Formar el pan y probarlo. El volumen debe aumentar en 2 veces. Después de la fermentación final, engrasar el pan o espolvorear con agua. Realice cortes superficiales y frecuentes.
• 
• Precalienta el horno hasta 250 ° C.
• Hornear 15 minutos con vapor.
• 
• Deje salir el vapor del horno, luego reduzca la temperatura a 190 ° С y hornear pan más 30 minutos hasta que esté listo.
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
• Resulta SIEMPRE pan muy sabroso y muy aromático.
• 
• 
• Buen provecho a todos !!!

El plato está diseñado para

Un pan

Hora de prepararse:

8 en punto

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

Enorme GRACIAS al autor Annushka!

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[AXIOMA]

AXIOMA
¡¡Qué hombre tan guapo !!!
¿Y sin levadura? ¿Y qué masa madre tienes? ¿Y aproximadamente cuánto tiempo estuvo contigo?

[AXIOMA]

AXIOMA, finalmente (recuerdo tus baguettes francesas)

[AXIOMA]

AXIOMA, ay que pan !!! Y soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
¡¡Qué hombre tan guapo !!!
¿Y sin levadura? ¿Y qué masa madre tienes? ¿Y aproximadamente cuánto tiempo tardó en romper contigo?

Omela , buena salud para ti!
Créame, ¡ni un gramo de levadura!
Esta cantidad de levadura es suficiente para que el pan suba bien.
La masa madre es de centeno puro, según la receta. Viki.
Rastora hecha en el frigorífico durante más de 8 horas.

[Viki]

La masa madre es de centeno puro, según la receta. Viki.

¿Cuál es este producto semiacabado? Lanza un enlace pzhl!

Rastora hecha en el frigorífico durante más de 8 horas.

Ahora está claro de dónde viene un hombre tan guapo !!!!

[Omela]

Omela .
De nada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Y la alimento así:
Tomé 320 gramos de pan para la producción; inmediatamente agregué 160 gramos de harina de centeno y 160 gramos de agua. Y vuelve a meterlo en el frigorífico.
Todo es muy sencillo ...

[AXIOMA]

AXIOMA

Anoche horneé una hogaza de pan aromático:

Añadida 1 cucharadita. comino molido y 1 cucharadita. semillas de eneldo - para experimentar
¡Y en vano! Los olores a eneldo y alcaravea se ahogaron en el pronunciado aroma de las semillas de girasol tostadas.

[AXIOMA]

AXIOMATu pan perfumado es delicioso !!! ¡Bravo!
Déjame tener curiosidad ¿a qué temperatura lo probaste? ¿Cuántos hay en tu refrigerador? Y, sin embargo, ¿qué te parece, en el calor tardará dos horas?

[AXIOMA]

AXIOMATu pan aromático es delicioso !!! ¡Bravo!

Y tu, VikiMuchas gracias por la receta de una masa madre de centeno tan exitosa. ¡Gracias a ella, obtengo un Pan tan maravilloso y delicioso!

AXIOMA, ... ¿a qué temperatura fermentaste? ¿Cuántos hay en tu refrigerador?

Mi frigorífico LIEBHERR CN 4013 tiene una temperatura de +9 ° C.
Después de asar, mantengo la preparación del pan a temperatura ambiente durante un par de horas antes de hornear.

AXIOMA, ... Y sin embargo, ¿qué te parece, en el calor te llevará dos horas?

Cuando estoy empapado en calor (hasta que se alcanza el doble del volumen), obtengo un "techo" agrietado:

Así que lo escondo en el refrigerador para una fermentación prolongada: la superficie es lisa, obediente al cortar:

Oh! ¡Simplemente no hay palabras qué belleza! Incluso la foto es deliciosa y huele !!! Solo por el bien de este pan, vale la pena cultivar la levadura. Fui a comprender los conceptos básicos de esta habilidad.

[Pogremushka]

Pogremushka, Gracias para palabras amables!
¿Cómo está progresando en el cultivo de masa madre? ¿Hay alguna dificultad? ...
De lo contrario, no lo soportaré e iré a Nizhnevartovsk con la ayuda.

Horneé esta barra de pan en un horno de gas, incluso sin ventana

Impresionante !!!
¿Cómo se amasa la masa?
La levadura es espesa, hay poca agua, la máquina para hornear pan se detendrá.

[AXIOMA]

Horneé este pan hoy, solo agregué 1/3 de levadura seca, sin refrigerador.
Todavía quiero probarlo en la nevera, para comparar el sabor.
Y mañana lo probaremos.
Gracias AXIOMA, por la receta y la idea de un pan no solo delicioso, sino también hermoso.


El corte está listo. El pan es delicioso, mi esposo me dijo que horneara este pan en particular con más frecuencia, ¡así! Pero estoy seguro que el sabor del pan de la heladera será más intenso, se puede decir que casi puedo sentir el sabor de este pan.
La calidad de la imagen es mala, pero eso es todo lo que pude sacar de mi vieja cámara.

[Espectador]

Impresionante !!!
¿Cómo se amasa la masa?
La levadura es espesa, hay poca agua, la máquina para hornear pan se detendrá.

Espectador, ¡buen día!
Qué te asusta?
¡55,8% de agua en relación con la harina y MÁS 150 de agua para hinchar las semillas! La masa es suave como papilla
Prefiero amasar la masa con un procesador, de hecho, mezclo la masa.
Hay una experiencia de hornear este pan en una panificadora,

pero el resultado no es impresionante, de acuerdo ...

[AXIOMA]

Horneé este pan hoy, solo agregué 1/3 de levadura seca, sin refrigerador ...
... Gracias AXIOMA, por la receta y la idea de un pan no solo delicioso, sino también hermoso.

querido Margit!
¡Estoy agradecido por su apoyo!
¡Ardo de impaciencia por ver el corte de tu pan perfumado!
Curioso, ¿cuál es la diferencia entre pan solo con masa madre de pan con la adición de 1/3 cucharadita de levadura? ¡AHA! Ya vi ...
A la gente, cuando declaras que este pan SOLAMENTE en masa madre ellos, habiendo probado, piden un bis! ..

¡Este es un gran pan! Vista encantadora!

Vi que en publicaciones anteriores no publiqué una vista general del pan de sabor redondo; estoy corrigiendo un error.
Pan fresco y aún caliente: se preparó a temperatura ambiente durante más de 2 horas:

¡Hola a todos!
Un pequeño complemento para los amantes del pan aromático:

¡Cómo amo este pan incomparable! Las palabras no pueden transmitir:


Mañana por la mañana hornearé otra barra de ese tipo de pan, ya la he puesto en la rejilla.

[AXIOMA]

AXIOMA Muchas gracias por la receta. Lo hice. En primer lugar: cultivé la levadura, lo que antes no era posible. Y en segundo lugar: horneé pan sin levadura en una masa madre.
Solo hice dos cambios:
- No agregué semillas, no les gustamos;
- horneado en una olla de cocción lenta.
Por lo demás, todo fue según la receta e incluso se remojó en el frigorífico toda la noche.
Ciertamente no es tan hermoso como el tuyo, pero hay algo por lo que luchar.

Por supuesto que haré más. Y tal vez incluso lo pruebe en el horno.

[Rusya]

Hola, Rusya !
Gracias por su atención a la receta del pan aromático, pero al excluir la adición de semillas, ¡se priva a usted y a sus seres queridos del aroma único de este pan! Las semillas de sésamo y girasol ligeramente tostadas llamarán la atención de cualquiera, independientemente de su edad o preferencia:

No estoy familiarizado con el principio de funcionamiento de la multicocina, el horno es más de mi agrado:

[Rusya]

Hola, Rusya !
Gracias por su atención a la receta del pan aromático, pero al excluir la adición de semillas, ¡se priva a usted y a sus seres queridos del aroma único de este pan!

¡Tal vez! A mí me encantan todo tipo de semillas, especialmente las de sésamo. Hubo un tiempo en que lo freí y me lo comí con una cuchara. Pero mi familia no funcionó. Y a costa del multicooker, solo lo tengo una semana, así que lo uso al máximo.
Pero prometo mejorar !!!

Axiom, muchas gracias. El pan es realmente delicioso. Y la idea de tostar y remojar las semillas es genial. Nunca antes había visto una tecnología así, ahora la usaré en otros panes con semillas.

Es cierto que mi pan está un poco borroso, ya que lo saqué de la fermentadora antes de que se calentara el horno, pero la próxima vez intentaré arreglarlo, pero no tengo ninguna duda de que lo hornearé más de una vez.

[AXIOMA]

AXIOMA Como prometí, lo horneé con semillas y en el horno. ¡Me gusto mucho! De hecho, se obtiene una corteza muy sabrosa en el horno. La familia agradeció lo único, al hijo no le gustaron las semillas. Dijo que el pan en sí es muy sabroso, pero las semillas no son muy buenas para él. En general, hornearé con y sin semillas. Pero definitivamente en el horno.

[Nataly_rz]

Axiom, muchas gracias. El pan es realmente delicioso. Y la idea de tostar y remojar las semillas es genial. Nunca antes había visto una tecnología así, ahora la usaré en otros panes con semillas.

Hola, Nataly_rz !
¡A tu salud!
Me alegro que te haya gustado este pan.
Y tomé prestada a ciegas la tecnología de remojo de semillas del autor de la receta.
¡También me gustó la idea!

No puedo parar, sigo horneando y horneando este pan. Y el marido todavía no puede comérselo.
En mi opinión, cada vez mejora. O solo soy yo.

[Rusya]

No puedo parar, sigo horneando y horneando este pan. Y el marido todavía no puede comérselo.
En mi opinión, cada vez mejora. O solo soy yo.

Usted, Rusya ¡No parece! ¡El pan es muy bonito y hasta puedes ver su calidad! Pan delicioso! Felicidades 🔗

[lana7386]

lana7386, gracias.

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡Buen día!
Dime, ¿cómo se puede reemplazar el trigo de segundo grado? Más de un par de botas ya ha sido derribado en una búsqueda fallida. En las tiendas solo veo centeno pelado, rara vez sin semillas, trigo extra, premium y rara vez de primer grado. Por lo que tengo entendido, el 1º y 2º grado son el cielo y la tierra ... ¿Qué hacer? Quiero intentar hornear, ¡se ve tan increíble!

AXIOMA, admiras tu pan como un cuadro en una galería de arte. Al tercer día no puedo apartar la vista de él, la falta de levadura no permite cocinarlo. Iré a familiarizarme con la tecnología del proceso de levadura y volveré contigo.

[Arka]

Arkamientras el dueño no esté, intentaré responder. Tengo aproximadamente el mismo problema con la presencia de diferentes variedades de harina, horneé con harina de trigo. del grado más alto, y mi centeno está pelado. Todo sale genial. Creo que si pasó con la harina, entonces puedes intentar hornear con lo que es. Bueno, el pan es genial !!!

[Pan delicioso!]

... ¡El pan es muy bonito y hasta se nota su calidad! Pan delicioso! Felicidades

Hola, Rusya!
Me uno con entusiasmo a la evaluación lana7386 !

Rusya, obviamente, no a todo el mundo le gusta el color oscuro de las semillas de lino, y por eso me atrevo a sugerir un sustituto para tu hijo: prueba la cantidad Semilla de lino sustituya las semillas de sésamo y de girasol en partes iguales.
Arka, ¡Hola!
Incluso envidié que hayas sembrado centeno y trigo extra
Para obtener centeno sin semillas, por las noches tamizo repetidamente el centeno pelado a través de un colador fino.
Pero nuestro molino ofrece harina de trigo de primer y segundo grado (no empaquetada) como betún para zapatos. Intente comenzar la masa con la primera harina en lugar de la segunda y asegúrese de compartir el resultado, ¿de acuerdo?

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡Gracias! ¡Y por consejo también!
Hoy mi esposo y yo discutimos el menú de Año Nuevo. Y sabes que fue el primero en sugerir, con razón: pan fragante. Ahora estoy pensando, hornearlo en la mañana del 31 o en la noche, para que esté caliente en la mesa.

[Viki]

asegúrese de compartir el resultado, ¿de acuerdo?

¡Buen día!
Te comparto el resultado
Usé trigo de alta calidad, el iniciador era un producto de centeno semiacabado de Viki... Ella horneó en KhP, calentó con calentamiento en KhP durante aproximadamente 5 horas antes de hornear (programas combinados).


Pido disculpas por la calidad de la foto: mi teléfono ya no funciona.
El pan resultó delicioso, especialmente cuando se tuesta en una tostadora. Reduciría la cantidad de sal, pero eso es para mi gusto.
Gracias por la receta AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMAParece que también me estoy volviendo fanático de este pan, esta vez lo hice con leudado durante la noche en el refrigerador. El resultado es más agradable

por cierto, hice pan blanco con esta mezcla de granos, no me gustó, sabe mejor con gris

Hay preguntas, pero no hay nadie para responder algo.
Parece que el volumen de los componentes del pan está destinado a amasar en la cosechadora (mi HP claramente está colando) y parece que están saliendo dos panes.
¡Ay! Comparte tu opinion

[Yaroslavna]

Yaroslavna , mi HP tiene una amapola. peso de la barra 780 gr. Y por eso, al amasar la masa según esta receta, también se cuela un poco, incluso diría que no se revuelve. En primer lugar, no es necesario poner toda la harina de una vez, pero agregarla a medida que se amasa, es más fácil para HP. Bueno, entonces la ayudo un poco con una espátula de silicona. Copes.

Rusya, gracias.
Junto con HP, amasamos la masa (el peso máximo de una barra es de 900 g, pero esto no salvó la situación), para amasar, manejamos HP dos veces.
Y, efectivamente, salieron dos panes.
Creo que tenemos que volver a calcular la receta para un pan más ligero. Y cómo hacerlo específicamente con esta receta, todavía estoy confundido.

Rusya, gracias.
Junto con HP, amasamos la masa (el peso máximo de una barra es de 900 g, pero esto no salvó la situación), para amasar, manejamos HP dos veces.
Y, efectivamente, salieron dos panes.
Creo que tenemos que volver a calcular la receta para un pan más ligero. Y cómo hacerlo específicamente con esta receta, todavía estoy confundido.

AXIOMA, tengo una confusión sobre la alimentación del cultivo iniciador
Y la alimento así:
Tomé 320 gramos de pan para la producción; inmediatamente agregué 160 gramos de harina de centeno y 160 gramos de agua. Y vuelve a meterlo en el frigorífico. Parpadeo
Todo es muy sencillo ...
El autor de la levadura recomienda tomar 1 cucharada. l. y agregue harina y agua y use ya maduro. Actúas de manera diferente. ¿Son correctas ambas opciones?

Pan para todos. Para mí hay una sobreabundancia de cereales, algo así como una vinagreta de semillas, por eso se pierde el gusto individual de cada uno.

Pan para todos. Para mí hay una sobreabundancia de cereales, algo así como una vinagreta de semillas, por eso se pierde el gusto individual de cada uno.

¡Y con mucho gusto me considero a mí y a mi amable familia amantes de este aromático pan!
¡El olor y el sabor son simplemente IMPRESIONANTES!
Mi improvisación con muescas.

Hijo ama el pan tostado



¡RECOMIENDO Hornear este tipo de pan a TODOS!
No te arrepentirás.

[SVETLA]

¡Y con mucho gusto me considero a mí y a mi amable familia amantes de este aromático pan!
¡El olor y el sabor son simplemente IMPRESIONANTES!
... Al hijo le encanta el pan tostado ...
... ¡RECOMIENDO Hornear este tipo de pan a TODOS!
No te arrepentirás.

SVETLApan digno! ¡Recomendable! ¡Las incisiones me inspiran a volver a Aromatic Little One de nuevo!
La respuesta a la vinagreta. Además, Nataly_rz me dio la idea de probar pan aromatizado con harina de trigo de masa madre.
Hice una nota sobre la improvisación en mi cuaderno y me preocupa mucho.

Al horno en el horno ¡Fragante! ¡Delicioso, gracias por la receta!



Agregué 3 gramos de levadura, el iniciador aún es joven, se fermentó a temperatura ambiente durante 2.5 horas.
Tengo la intención de hornear este pan en el futuro, pero tengo un problema con la consistencia de la masa. Escribes que la masa no se debe pegar, pero la mía estaba líquida, le eché harina, no ayudó, realmente no pude formarla, tuve que ponerla en la fuente para hornear de inmediato.
Dime, ¿puedes reducir el agua, probablemente no puedas martillar esta masa con mucha harina?

Lo horneé después de todo. ¡Cultivé una masa madre y sobre ella, joven, horneado Aromático sin levadura! Nos gustó. Pero después de sacarlo de la canasta de pruebas, se volvió borroso. No entiendo qué pasa: ¿la levadura es débil o la masa es líquida? Me salió pegajoso.Agregué harina, pero tenía miedo de agregar mucha. Sí, la harina era de la más alta calidad, bueno, no tenemos ni la segunda ni la primera. El centeno apareció recientemente en el mercado libre, así que comencé a hacer masa madre.

¿Por qué remojar una mezcla de cereales?

Entonces las semillas se vuelven más suaves y el pan es más suave al morder.

Durante los últimos seis meses he estado horneando prácticamente solo este pan, hasta que encontré algo más sabroso y aromático para mí.


Este "espécimen" no es el más hermoso, ¡pero sabroso como siempre! ¡Muchas gracias por la receta!

Esta "copia" no es la más hermosa

¿Este no es el más hermoso?
¡Es simplemente asombroso!

¡Gracias! Me pareció que de alguna manera estaba demasiado inflado, aunque lo dejé reposar toda la noche en el refrigerador. Lo principal es que no afecta el sabor de ninguna manera. Lo vuelvo a poner hoy.