Pan "Broa"

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Pan "Broa"

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: portugués

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	100 gramos
harina de trigo / grado	250 g
Harina de maíz	250 g
aceite de colza (vegetal) b / s	30 ml.
agua	290 a. C.
sal	10 g
levadura prensada	4 g

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en agua.

• Agregue la masa madre y ambas harinas.
• Amasa la masa de la forma que puedas. Amasé en HP (7 * 5 * 12)
• Una vez que la harina y el agua se combinen bien, agregue gradualmente el aceite.
• Agregue sal después de 5 minutos desde el inicio del lote.
• Vierta la masa sobre una mesa engrasada. La masa es blanda, no se pega.

• Redondea la masa y coloca en un plato engrasado. Tape y fermente durante 60 minutos.

• Masa al inicio de la fermentación.

• Masa al final de la fermentación.

• Saca la masa, amasa. Forma una bola. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos.

• Amasar la pelota en un círculo. Meta los extremos en el centro.

• Dar la vuelta y girar.

• Coloque en una canasta, con la costura hacia abajo. Prueba.

• Deje reposar durante 50-60 minutos.

• Convierta el pan en una pala. No hagas cortes. El pan se romperá por la costura.

• Hornee el pan en un horno precalentado a 240-250 grados sobre una piedra. Primeros 10 minutos con vapor. Retirar el vapor, reducir la temperatura a 180-200 grados y hornear el pan hasta que esté tierno (otros 20-30 minutos).

• Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla.
• 
• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Receta y moldura de E. Kaiser.
Receta original:
250 g de harina de maíz
250 g de harina de trigo T65
330 ml de agua 20 ° С
100 g de cultivo iniciador líquido
(o 25 g de cultivo iniciador seco)
5 g recién prensado
levadura
10 g de sal
30 ml de aceite de colza

Mis cambios. Harina, agua reducida. El autor sugiere hornear tres panes de esta masa. Después de la fermentación, dividir la masa en tres partes y dejar actuar durante 30 minutos. Horneé un pan.

El pan "Broa" es el verdadero orgullo de Portugal, casi lo mismo que el pan de campo en Francia. Su miga es amarilla y crujiente.
Sabe a pan de mesa corriente. ¡Recomendar!

Recetas similares

Pan "Modnik" (ang-kay)

Pan con levadura líquida con manteca y suero (ang-kay)

Pan de trigo con calabacín (masa madre) (ang-kay)