Pan con levadura líquida con manteca y suero

[Masa (preenzima)]

Pan con levadura líquida con manteca y suero

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa (preenzima)
levadura de frutas	110 gramos
harina de trigo 1 grado	110 gramos
azúcar	1 cucharadita
Masa
masa (preenzima)	todas
harina de trigo / grado	250 gramos
harina de centeno pelada	100 gramos
manteca de cerdo	20 gramos
suero	100 gramos
agua	100 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	9 gramos

Metodo de cocinar

• 1

  Combine el azúcar, la levadura de frutas y la harina. Tape y fermente durante 6-12 horas a temperatura ambiente. La masa debe aumentar de volumen 2.5-3 veces, burbujear desde arriba, subir con una cúpula. Puede formarse un surco en el medio, lo que indica que la masa pronto comenzará a caerse. El tiempo de fermentación depende de la fuerza de la levadura de fruta y de la temperatura ambiente.

• 2

  Mezclar el suero con agua. Disuelva la levadura en líquido. Hice el lote en HP (7 * 5 * 12). Si amasa en una cosechadora con un gancho, dura 20 minutos. Cargamos los productos en el balde HP de acuerdo con las instrucciones. Ponemos de todo menos sal y manteca. Encendemos el lote.

• 3

  Así es como se ve el pan antes de agregar manteca y sal.

• 4

  Agregue manteca y sal después de 7 minutos de amasado.

• 5

  Extendemos la masa sobre la mesa, untada con aceite vegetal. La masa es suave, ligeramente pegajosa.

• 6

  Ahora necesitamos estirar y doblar la masa. Haz un rectángulo con los dedos de la masa.

• 7

  Tomamos la masa por un borde, la estiramos.

• 8

  Giramos en el medio.

• 9

  Repetimos el procedimiento desde cuatro lados. Como resultado, deberíamos obtener ese rectángulo. Nivelamos, ponemos en un bol, tapamos y ponemos a fermentar. Fermentación a temperatura ambiente durante 120 minutos. Estire-pliegue una vez después de 60 minutos de fermentación.

• 10

  Masa al inicio de la fermentación.

• 11

  La masa está en plena fermentación.

• 12

  Masa al final de la fermentación antes de dar forma.

• 13

  Formar pan redondo. Muestro cómo hacer esto en mi video.

• 14

  Coloque el pan, cosido, en la canasta. Realizamos la fermentación a temperatura ambiente. Tape la canasta para que la masa no se seque. La foto muestra la masa al comienzo de la prueba. La prueba dura unos 60 minutos.

• 15

  Masa al final de la fermentación. La pieza de trabajo ha duplicado su volumen.

• 16

  Convierta la pieza en blanco sobre papel de hornear. Preparándose para hacer cortes. Lo hago con una cuchilla.

• 17

  Hacemos cortes. Trabajamos con mano confiada, no tiramos de la masa. Enviamos el pan al horno, que calentamos 45-50 minutos antes del inicio de la cocción con una piedra y una campana.

• 18

  Horneamos pan bajo una campana durante los primeros 15-17 minutos a una temperatura de 240-250acerca deDESDE

• 20

  Retire la tapa, baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté cocido por otros 15-17 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo cortamos y disfrutamos)

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

Pan delicioso y delicado. La corteza es fina y crujiente. Primera vez que filmé un video. Espero que lo disfruten. He horneado pan innumerables veces. La receta es elegante. Recomendar.

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[Ángela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Estaba esperando esta clase magistral !!!!

Ángela, felicitaciones por el primer video!

Bueno ya está, ahora nada me impide repartir mañana el mismo pan que el de Ángela

Pero en serio, esta es una gran ayuda en el camino hacia un hermoso pan de horno.

Todavía hay recortes, pero no somos gente orgullosa - esperaremos, veremos, intentaremos

Bueno, ¿qué puedo decir sobre el pan? Perfecto como siempre.

Gracias angela

Excelente palyanytsya. Y el video es útil.

Ángela, ¡¡¡hurra !!! vimos sus bolígrafos y escuchamos una voz !!! Master class classsssssss y pan horneado

Ángela, el pan es increíble, sin embargo, como siempre. Dime, ¿cómo manejas la capucha transparente? Antes, cuando horneaba pan de solera, siempre maldecía en este lugar, por decirlo suavemente Es muy difícil conseguir esta ensaladera caliente sin asa, también la horneaba en una bandeja de cerámica (en lugar de una piedra), y tenía un costado chiquito estaba pensando en cómo mejorar este momento. , pero nunca se me ocurrió nada.

Angela Master !!! ¡Gracias! Todo está claro y todo es taaaan claro. ¡Y tienes un pan hermoso!

[Chicas,]

Chicas, Muchas gracias a todos. Estaba muy preocupado por cómo tendría éxito (video). Sí, un trípode. Horror. Brrr.

¡Vimos tus manos y escuchamos una voz!

Los bolígrafos de las imágenes se deslizan a veces, pero mi voz no es directa. como dijo mi novia: "¡La impresión es que no estás hablando! La voz estaba completamente distorsionada".

¿Cómo manejas la capucha transparente? yo

Mientras se calienta, se coloca en la parte inferior. Luego lo abro con un cuchillo, lo levanto y me lo quito con la otra mano, usando un guante para hornear.

claramente y todo es tan claro.

Tanyulya¡Uf! Entiendes lo difícil que es todo esto.

Busqué levadura de frutas en Internet. Es muy caro, encontré 2,5 euros en sacos secos de 7 gramos. Nuestros habituales 25 centavos, puedo hornearlos 5-6-7 veces.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, y nadie nos las compra Lo hacemos nosotros mismos, Sigue el link. Revelaré otro terrible secreto. Horneo con una compota agria. Le doy de comer, como en el tema y Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, y nadie nos las compra Lo hacemos nosotros mismos, Sigue el link. Revelaré otro terrible secreto. Horneo con una compota agria. Le doy de comer, como en el tema y Usa.

Gracias por el secreto. Interesante .... ¿Y no podvanivat compota agria?

No. Huelen a puré, pero no a levadura, sino a fruta. No hay tal olor en el pan en absoluto.

No. Huelen a puré, pero no a levadura, sino a fruta. No hay tal olor en el pan en absoluto.

Gracias.

Por favor)

Por favor)

Soy consciente, solo Klava está en lat-ts. Todo a través de translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, ¡GRACIAS POR EL VIDEO! : un-beso: ¡¡PAN SUPER !!

Ángel, bueno, yo estoy con mi canasta pegajosa ... y si el pan está muy mojado y lo enrollas en harina así, ¿se pega a la canasta?
Y luego, cuando sacudo la bala, por ejemplo, la tengo como un chicle para una canasta ...

[Ángela]

Ángela, muchas gracias por la clase magistral!
Mejor ver una vez que escuchar cien veces (gente)

Tus panes son los más reconocibles, porque incomparablemente increíbles

El pan es muy bonito. ¿Cómo puedes cortarlo hermosamente desde arriba? : girl-q: ¿A qué profundidad se debe insertar un objeto afilado?

[Chicas,]

Chicas, gracias por su atención a la receta. Me alegro que te haya gustado el video y pueda ser útil.

y si el pan está muy mojado y se enrolla en harina, ¿se pegará al cesto?

Olga, debe enrollar el pan, como en el video, y poner una toalla de lino en la canasta, que también está polvorienta con harina. Es mejor espolvorear la canasta con harina de maíz y dejarla sola. Así es como lo hago, pero ¿cuál es la forma correcta?

¿Cómo puedes cortarlo hermosamente desde arriba?

DonnaRosa, todo viene con la experiencia. Acabo de aserrar mi primer pan. Las manos temblaban, no pasó nada. ¡Cuántos cuchillos diferentes he probado! Esto es simplemente incomprensible para la mente. Luego se ajustó con la hoja. No hay problemas para mi. La mano debe estar segura, no conducir en el mismo lugar.

¿A qué profundidad se debe insertar un objeto afilado?

Cuanto más profundo, más ancho debe ser el corte de horneado si la prueba es correcta.

[Ángela]

ÁngelaSi es posible, grabe un video de las secciones, por favor.
Hasta ahora, lo hago mejor con un cuchillo que con una hoja. Entiendo que necesitas adaptarte, pero, mlyn ... en la vida no funcionó tan bien como tú

[Ira,]

Ira, las chicas han estado pidiendo por mucho tiempo. Estoy planeando, pero ... la vida puede hacer sus propios ajustes.

[Ángela]

yo planeo

planificar, planificar preguntar
Ángela, muy buen pan! Sin embargo, no tienes otro

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, Gracias.

Estoy planeando, pero ... la vida puede hacer sus propios ajustes.

Nada, esperaremos

Por fin pan !!!!!!
Ha pasado mucho tiempo desde que tú, niña, no nos has echado a perder con tu "marca"
Gracias))

enrollado apretado

[Jeanne]

Jeanne, esto es para abrir tu apetito y gracias)

¡Magnífica clase magistral! Todo es claro y accesible.

Recientemente descubrí que hay muchos más que no hornean su propio pan en el foro. Creo que necesitas que Angela haga una buena clase magistral detallada sobre cómo hornear pan de acuerdo con la receta más fácil, para que todos puedan acceder a ella. No solo nuestras chicas experimentadas.

¡Y tu pan es solo una muestra! ¡Hay algo por lo que luchar! Siguiendo su consejo, la mitad del foro aprende. Muchas gracias!

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias. Pensemos en la propuesta. Acepto pedidos de MK

[Tumanchik]

Tumanchik, Gracias. Pensemos en la propuesta. Acepto pedidos de MK

Duc que di! ¡Estoy seguro de que las chicas los apoyarán y los usarán constantemente! mucho más de ti, cuyo pan es el mejor!

¡Hombre de pan de jengibre, hombre de pan de jengibre! ¡¡¡Te comeré!!!

[Anna]

Annasi a la salud

Horneo con una compota agria.

A menudo, especialmente en verano, el campotic se estira, se vuelve amargo, ¿puede ser como la levadura?) Pero, ¿desaparecerá la compota de las bayas por congelación o por rodar? ¿O no hay levadura de frutas? ¿Hervir, congelar ...? Miré "Tu" sobre frutas, casi 200 páginas (no puedo superarlo). Y el autor en marzo de 2 años como no en el foro (

[Igor]

Igor, la compota agria servirá) A menudo hago en el verano en compota, que por alguna razón explota.

[Ángela]

ÁngelaBueno, hablo por él ... ahora mismo está parado en el balcón, una olla de 5 litros, hace una semana lo cocinaba con frutos rojos congelados cuando vinieron los hijos y nietos, pero nosotros no lo bebemos mucho. Sin azucar. Pero probablemente ya sea un khan, así que comencemos los experimentos. Aún así, a menudo el jugo de tomate se agria por las costuras, ¿puedes hacerlo con él?

[Igor]

Igordebería gorgotear. En resumen, la cerveza casera debería ser. Se necesita azúcar) Un miembro del foro me dijo que la esposa del empleado de su esposo estaba horneando algo con borscht agrio. Levadura también) Las compotas explotadas levantan tanto la masa que no tienes tiempo. Entonces la actividad desciende bruscamente.

[Ángela]

Ángela, está claro ... pero en lugar de un saher hay mermelada, mermelada, dulces ??? Más ... después de usar (110ml) y agregar agua fresca y dulces, ¿cuánto tiempo puede ser nuevamente? ¿Dos días? ¿Y luego mantenerla caliente o volver al refrigerador?
Según su receta ... ¿qué significa fórmula (5 * 7 * 12)? Revisé todas las recetas de pan con tal levadura ... solo moldeada y en el horno ??? ¿Y qué, entonces nadie ha intentado utilizar completamente HP? Arreglemoslo.
Estaba buscando recetas con manteca de cerdo, lo hago yo mismo y me gusta. Son panes típicos cubanos (su gastronomía, peculiaridad).

[Igor]

Igordebe vagar. ¿Cuánto tiempo fermentará? Quién sabe. Jamón, mermelada y dulces nunca usados. Solo azúcar y miel. Probablemente también funcione.

¿Y luego mantenerla caliente o volver al refrigerador?

No me hice amigo de esta levadura. Haré los frescos, luego comenzaré a alimentarlos con harina y los transferiré simplemente a la masa madre. Mantenlo en líquido, de alguna manera no funciona. Probablemente deberían estar calientes, pero las chicas las guardan en el frigorífico. No los quiero en absoluto. La levadura sobre ellos es excelente. Y la levadura misma desaparece de mí. Lo saco del frigorífico, lo alimento, se despierta un buen rato. ¿Para qué? Con la levadura se enrolla todo. 6-8 horas y eso es todo. Y mi levadura y 16 se despertaron.

fórmula (5 * 7 * 12)

Programa de amasado en HP. 5 amasados, luego 7 minutos de autolisis y amasado nuevamente.

¿Y qué, entonces nadie ha intentado utilizar completamente HP? Arreglemoslo.

Igor, se necesita un programa muy largo. Si no agrega levadura común, probablemente no sea así.

se necesita un programa muy largo.

No hay problema. Tengo programable. Jugaré con una levadura tan inusual para mí en tu receta. Por cierto, aunque probablemente no sepa cómo esta levadura tolera un aumento.¿temperatura? Mis secos funcionan en agua a 50 ° C y en el modo "yogur" allí a 45 +/- temperatura.

[Igor]

Igor, por lo general no se recomienda por encima de 36, si no me equivoco. Mejor generalmente hasta 30.

Si no agrega levadura regular,

No, es necesario agregar, según tengo entendido, + 1 g seco?

[Igor]

Igor, Casi siempre agrego. Me gusta más la miga y el pan en sí con la adición de levadura industrial más. El pan nunca está amargo y el resultado es predecible. Y espere 4-6 horas de prueba, no la mía. Y luego también sentir la acidez del pan de trigo.

Y en las preformas usas harina 1c, ¿hay alguna peculiaridad? ¿W / s ordinario o cómo? Puedo agregar 3% de salvado en aire acondicionado, si es necesario. Y en general, ¿no he leído qué harina es mejor usar con estos líquidos?

[Igor]

Igor, la harina debe ser un alimento de levadura. Y en la harina, prácticamente no hay comida para ellos. Es refinado. Por lo tanto, es mejor tomar 1 grado oc / h. Puedes probar con salvado. Solo necesitan moler y mezclar bien con harina. De todos modos, creo que sí. Estar distribuido de manera más uniforme.

[Ángela]

Ángela, que ya están marcados ... tomé en el departamento de bienes para adelgazar, como eco, salud, hay diferentes y trigo sarraceno y centeno y qué tipo de ... como siembra, o tejido celular, se pueden verter en kéfir, etc.
Creo que a mi compota le gustará.