Pan "Vivare"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	100 gramos
harina de trigo / grado	450 aC
harina de centeno pelada	50 g + 2 cucharadas. l.
levadura prensada	4 g
agua 20 С	295 a. C.
sal	10 g

Metodo de cocinar

Hice el lote en HP (5 * 5 * 7).
Disuelva la levadura en agua. Amasar la masa de todos los productos excepto la sal. Agregue sal después de 5 minutos desde el inicio del lote.
La masa es blanda y no se pega.
Redondea la masa y transfiere a un plato de fermentación. Fermentación durante 60 minutos.
Masa al inicio y al final de la fermentación.
Con una balanza, divida la masa en 2 partes. Enrolle cada uno en una bola, cubra y déjelo por 30 minutos.
Forme una hogaza de cada bola. Estírese a una longitud de 35 a 45 centímetros.
Transfiera a una estera para hornear.
Presione hacia abajo cada pieza y espolvoree con harina de centeno.
Realiza 4 cortes oblicuos a cada lado, formando rombos. Tapar y dejar reposar.
Demostrando durante 40-60 minutos.
Hornee sobre una piedra con vapor a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 10 minutos. Reduzca la temperatura a 200 grados y hornee hasta que estén tiernos por otros 15-20 minutos.
Sacar, enfriar sobre una rejilla.
Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta y moldeado de E. Kaiser.
Original:
50 g de harina de centeno
450 g de harina de trigo Т65
320 ml de agua 20 ° С
100 g de cultivo iniciador líquido
(o 25 g de cultivo iniciador seco)
4 g recién prensado
levadura
10 g de sal
harina de centeno para espolvorear trozos de masa
Mis cambios. Harina. Redujo la cantidad de agua en consecuencia. Tiempos reducidos de fermentación, reposo y fermentación. Si sigue todas las recomendaciones de la receta, entonces el pan no funciona ((((
El pan está delicioso. Normal, a la hora del almuerzo. ¡Recomendar!