Pan de calabaza de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Puré de calabaza (con ajo)	380 ml
Masa madre (tengo centeno, 100% humedad)	75 g
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Leche en polvo	4 cucharaditas
Fructosa (se puede sustituir por azúcar o miel)	1 cucharada. l.
Bálsamo de Riga (opcional)	1 cucharadita
Harina de trigo	345 g
(1 grado - 225 g, papel tapiz - 100 g, salvado de trigo - 10 g, granos de trigo germinados - 10 g)
Harina de centeno gruesa	215 gramos
Harina de linaza	15 g
Copos de avena (Hércules)	pellizco
Extracto de malta	1 cucharada. l.
Albahaca seca	1 cucharadita
Cúrcuma (opcional, pero le da un color extra)	1 cucharadita
Alcaravea	1 cucharadita
Condimento	2 pellizcos
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Cocine a fuego lento la calabaza con ajo (2 dientes), machaque con un tenedor. Puré: en algodón, agregue el resto de los ingredientes, amase la masa. El hombre de pan de jengibre es redondo. El pan subió muy rápidamente para el centeno de masa madre, en 4 horas.
Hornear en algodón o en el horno a una temperatura de 190 gr. - 30 minutos, luego a 160 gr. - otros 30 minutos. En el fondo del horno hay una bandeja con agua. "Lave" el pan terminado, déjelo "reposar" durante media hora en una toalla sobre la rejilla.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

5,5 horas

Programa de cocina:

Amasar, Hornear.

Nota

El color del pan es rojo claro, muy bonito y apetecible. Desafortunadamente, la cámara no pudo transmitir esto.
El sabor es muy delicado, el ajo no se siente, pero le da picante.