Pan alsaciano con costra de cerveza

Pan alsaciano con costra de cerveza

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
Masa madre de centeno 100%	250 g
Harina de trigo	500 g
harina de centeno	250 g
Puré de patatas	250 g
Agua	500 g
Levadura seca	5 g
sal	15-20 g
Para la corteza de cerveza:
cerveza sin filtrar	170 ml
harina de centeno	100 gramos
levadura seca	2 g
sal	2 g

Metodo de cocinar

• Este pan contiene un 43% de harina de centeno y una maravillosa corteza aromática crujiente, cocinada con cerveza. Quizás no con la cerveza nativa de Alsacia, pero sigue siendo deliciosa. Y la forma triangular del pan nos aporta una gran cantidad de jorobadas, lo que también es grato. Por supuesto, el pan también se puede hornear con una hogaza común, pero me parece que la forma tradicional también afecta el sabor.
• La receta del pan pertenece a un panadero profesional, lo conocí en el LiveJournal de Elena 🔗
• Hornear 1/2 ingredientes. Harina pelada en la masa, la corteza está hecha de harina de centeno integral. Se utilizó levadura prensada en una cantidad de 4 g por masa y 2 g por masa de masa.
• Hice puré de papas con papas hervidas. Lo mezclé con masa madre, agregué todos los demás ingredientes y amasé la masa en una batidora planetaria.
• La receta original recomienda amasar todos los ingredientes sin sal y puré de patatas durante 3-5 minutos. Luego agregue sal y haga puré y amase por otros 5-7 minutos.
• Amasé de ambas formas y no noté la diferencia.
• Te aconsejo no verter agua de una vez, ya que la masa puede resultar líquida. He reducido la cantidad de agua en 30 g para la mitad de la masa.
• La masa debe estar suave, pero no fina, para que puedas juntarla en una bola.
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• Fermentación - 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa se duplique.
• Divida la masa fermentada en partes. Descanse durante 10-15 minutos bajo una capucha.
• Durante este tiempo, puede preparar la masa para la corteza de cerveza. Combine todos los ingredientes en un tazón.
• Forma un triángulo con la masa principal
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• Coloque el lado de la costura hacia abajo sobre papel de hornear y cubra con masa. Espolvorea con harina de centeno encima.
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• Prueba - 1 hora. Quizás ahora en el calor valga la pena reducir la prueba a 40 minutos.
• Hornee durante 10-15 minutos con vapor a 250 ° C, luego reduzca a 200 ° C y hornee por otros 30 minutos. Para una corteza más crujiente, puede dejar el pan en el horno apagado durante un tiempo.
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Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

En los calurosos días de verano, una vez más no querrá conducir el horno y calentar el apartamento. Pero a medida que la cantidad de cerveza aumenta considerablemente, recordé una receta que había notado hace mucho tiempo y, a pesar del clima, decidí hornearla. Me gustó tanto el pan que ya lo repito varias veces. Les deseo a todos un pan delicioso !!!

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[Vasilisa]

Vasilisa! Es genial que no le tuviera miedo al calor, ¡horneé un pan tan maravilloso!
Un corte tan esponjoso es un clásico. Puedo imaginar el maravilloso olor que tiene, pero el sabor, mmmm!

Vasilisa, esto es pan! ¡Ahora sería una pequeña joroba!

[MariS]

MariS, Sonadora¡Gracias chicas! Hay mucho pan y dukhmyany y jorobadas ..

Para mí, toda la corteza es una joroba, ¡y más! Recuerdo que cuando era niño, era difícil llegar a la casa desde la panadería y no mordisquear la corteza del pan negro. a marcadores !!! Gracias !

Las cortezas y los guisantes son nuestro todo ... ¡Hornea para la salud!