Pan de trigo y centeno elaborado en el horno.

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Pan de trigo y centeno elaborado en el horno.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
Masa madre de centeno	30 g
Harina de centeno integral	125 g
Agua	85 g
Soldadura:
Harina de trigo integral	50 gramos
Malta fermentada de centeno	25 g
Agua t = + 100 ° С	195 ml
Masa:
Harina de trigo integral	300 g
Toda levadura	~ 235 g
Cerveza entera	~ 265 g
sal	8 g
Agua	100 ml

Metodo de cocinar

• Mezclar el cultivo iniciador, tapar y dejar actuar 6 horas a temperatura t = + 30-35 ° C.
• Mezcle la harina y la malta en un recipiente aparte y vierta agua hirviendo.
• Tapar y dejar reposar caliente durante dos horas (t = ~ + 60 ° C).
• Amasar hasta obtener una masa homogénea mezclando todos los ingredientes anteriores para la masa.
• Transfiera la masa terminada a un plato ligeramente engrasado.
• Cubrir y dejar vagar 1,5 horas a una temperatura de aproximadamente + 30 ° C.
• Coloque la masa en una tabla húmeda, forme una pieza oblonga con las manos mojadas y transfiérala a un molde para pan.
• Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 1 hora.
• Hornear 60 minutos en un horno precalentado en t = + 200 ° C.
• Rocíe la parte superior del pan con agua antes de sacarlo del horno.
• Tradicionalmente, déjelo enfriar sobre una rejilla.
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• Pan delicioso, fragante y bastante sencillo de hacer.
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• ¡Pan delicioso para ti!

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Guardé tu receta en marcadores, ¡definitivamente la probaré pronto! ¡Gracias!

[AXIOMA]

¡Muy buen pan! Sí, y las fotos son tan grandes, todos los agujeros-poros están a la vista. La porosidad es buena a lo largo de toda la altura del pan, ¡solo una ayuda visual de cómo debería ser la miga de pan!

AXIOMA, ¡GRACIAS! Como siempre, ¡un disparo directo a puerta!

No podría pasar por tal belleza, ¡se ve muy apetitosa!
Nunca he intentado hornear con harina de centeno ...
Y algún tipo de porosidad, ¡solo un clásico!

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AXIOMA Ni sumas ni restas, en una palabra: CLÁSICO.

[Catwoman]

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Catwoman, ¡Hola!
Gracias por su atención a la receta.
Definitivamente lo logrará, no hay nada complicado aquí (si hay masa madre de centeno madura) ...
¡Te deseo suerte!

¡Muy buen pan! Sí, y las fotos son tan grandes, todos los agujeros-poros están a la vista. La porosidad es buena a lo largo de toda la altura del pan, ¡solo una ayuda visual de cómo debería ser la miga de pan!

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Buena salud para ti Administración!
GRACIAS enorme por apreciar este pan! 🔗
Y dudé sobre la ubicación de la receta: el administrador lo notó, lo apreció, ¡entonces todo está en orden! 🔗

[MariS]

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Nunca he intentado hornear con harina de centeno ...
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MariS, ¡Hola!

Muchas gracias!
Las natillas huelen increíble ... bueno, muy increíble.
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Buena noches, barbariscka!

¡Le estoy muy agradecido por su evaluación! 🔗

Obligado a agregar, usado para masa madre de centeno - refrescado dos veces - entrante Arrancador suave de Peter Reinhart
La receta se espió aquí:

🔗

¡Gracias por el hermoso pan! Hay una buena masa madre de centeno, ¡la repetiré sin falta!

y nadie probó la masa madre de lúpulo ???

Hola soy nuevo! Estoy tratando de hornear pan con levadura. Puede hacer una pregunta sobre el tema: ¿la receta indica que la masa madre está lista en 6 horas, o tenía una masa madre ya preparada (madura), simplemente defendida durante 6 horas después del refrigerador? Gracias.

Esto es exactamente lo que estaba buscando. ¡Mañana mi HP y yo trabajaremos de acuerdo con esta receta! ¡Muchas gracias por el maravilloso pan! ¡Sencillo y de buen gusto!

Sin embargo, como todas tus recetas ... Después de la granja, subí y estudié todas tus recetas sin levadura ... ¡y encontré esta, que necesitaba para mañana! Gracias !!!!

[Gal-lina]

... la receta dice que la masa madre está lista en 6 horas, o ¿tenías una masa madre ya preparada (madura), simplemente defendida durante 6 horas después del refrigerador?

Gal-lina, hola y bienvenido a nuestro foro!
Escrito:
Levadura:
Masa madre de centeno 30 g
Harina de centeno integral 125 g
Agua 85 g
- esto significa que tomaron 30 g de masa madre madura y alimentaron esta cantidad de agua y harina, luego la dejaron tibia (a 30 - 35 * C) durante 6 horas y obtuvieron la cantidad y el grosor requeridos para esta receta de pan.
Y una cosa más: no se puede sacar la "levadura madura" del refrigerador. Lo que sacamos del frigorífico se suele llamar "iniciador". No es apto para hornear hasta que lo alimentamos y le damos tiempo para que madure para convertirse en una levadura madura.
¡Buena suerte para ti!

Entonces, comparto ... aunque, me parece, ciertamente no hay nada de qué presumir ...

Hice el pan de acuerdo con la receta ... pero hubo errores: 1. La masa madre se calentó de la noche a la mañana y su "hora punta" para el momento del amasado ya había caído 2. La malta se elaboró ​​y mantuvo no 2, sino 1,5 horas a 60 grados, después que no dejó enfriar hasta el final y entró en el lote caliente por encima de la temperatura ambiente. 3. Y una mancha terrible ... ... me olvidé de poner la sal ...

Proceso:
Amasé la masa en HP, ayudando con una espátula ... la saqué con las manos mojadas, lavé el balde para HP y engrasé el balde con aceite, luego puse el bizcocho, que, según me pareció, era demasiado pequeño para mi balde, y lo unté con agua ...


Me separé unas 4 horas, subió 1,5 veces seguro, decidí no esperar más y horneé ... nuestro techo estalló, pero pensé en las incisiones, pero no lo hice ... Ahora está tumbado, descansando, refrescándose ... Estoy molesto, pero espero que por dentro sea más bonito ... pero sin sal definitivamente tendrá un sabor diferente ... luego compartiré la miga ...


Voy a esculpir el siguiente ... gris ...

Bueno ... estaba molesto antes de tiempo))) El pan es maravilloso ... la miga es porosa, moderadamente húmeda, y si no fuera por la sal olvidada, sería solo un cuento de hadas

Repetí tu receta de nuevo ... pero multipliqué la receta por 2))) Tengo un gran balde en HP ...

Esto es lo que pasó ...

Cargado ... pegué bolas de cilantro a la masa en la pared ... esta es mi regla)


Subió a la última


Horneé durante 1,5 horas y eso es lo que obtuve.



Gracias de nuevo por la receta, pan taaaan delicioso ... aunque no tan fosa como la tuya ...

[AXIOMA]

AXIOMATu pan es como un "ladrillo gris" que comí en la primera infancia y todavía lo extraño. No han hecho esto con nosotros durante mucho tiempo. Existe una gran tentación de hornearlo usted mismo, e incluso hay una levadura, sin embargo, el trigo ...

Dime qué hiciste mal. Amasé la masa y está pegajosa como el centeno puro. ¿Quizás debido al hecho de que en lugar de la habitual espelta integral se utiliza?