Pan de trigo y centeno con masa madre en una panificadora

Pan de trigo y centeno con masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	300 AC
levadura (eterna)	200 aC
harina de centeno	100 gramos
sal	1,5 cucharaditas
agua	230 ml.
aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Ponemos todo en un balde de una máquina de pan, (tengo una Panasonic SD 2501),
• modo 17 masa de centeno: amase - 10 minutos, retire la espátula, espolvoree el pan con semillas de lino;
• subida-50 minutos.
• Luego puse el cubo en el horno a 40 grados, durante una hora (la masa subió bien)
• hornear en KhP - 1 hora 20 minutos.
• Esta es mi primera masa madre, no juzgues estrictamente. Lo corté mientras aún estaba caliente, la miga se arrugó.

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

17, 12

Nota

Amidala! ¡Bien hecho!
Myakish es genial !!!
¡Solo tenga en cuenta la próxima vez que lo corte!

¡Feliz primogénito!

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Dime, pozh, la levadura se agrega directamente al gato. ¿Se guarda en el frigorífico?
¿No lo conviertas en masa?
¿Se necesita la máquina para hacer pan en esta receta solo para amasar (10 minutos) y hornear (1 hora)?

Dime, pozh, la levadura se agrega directamente al gato. ¿Se guarda en el frigorífico?

El iniciador se guarda en el frigorífico. El entrante no es adecuado para hornear pan de calidad. Un entrante se hace a partir de un entrante. Necesita ser alimentado y permitirle levantarse. Entonces obtienes la levadura. Puede alimentarlo dos o tres veces, lo que solo mejorará el cultivo inicial.

hola, dime, ¿preparas la levadura de antemano? no está lista para salir del refrigerador, la masa no sube. Lo intenté, no funcionó.

La masa madre debe sacarse del refrigerador durante una hora (para calentar), luego agregar 100 ml. agua (le agrego filtrada a temperatura ambiente), mezclar bien con un tenedor (para que haya más oxígeno), agregar 100 gr. harina y revuelva, deje reposar durante 10-14 horas (depende del cultivo iniciador en sí, 10-12 horas es estable) y después de un lapso, agregue 200 g de cultivo iniciador listo para usar a la masa. Y en lo que queda (por el fondo) añado 25-30 ml de agua. y harina 25-30 gr. después de 3 horas en el refrigerador. Me gusta cuando hay un pequeño comienzo, todo va bien. Como se describió anteriormente, se puede alimentar en 3 etapas, por ejemplo: necesitamos 250 gr. cultivo iniciador significa 250/6 = aproximadamente 50 gr. Agrega tres veces 50 gramos de harina y agua.
Sacamos el entrante durante una hora, luego 50 gr. harina + 50 gr. agua,
horas después de 6 - 8, nuevamente 50 gr. harina + 50 gr. agua,
después de 6-12 horas, otros 50 gramos cada uno, después de 3-4 horas se puede agregar a la masa, esto es, por supuesto, un camino muy largo, pero la levadura se vuelve más fuerte. Solo hago esto ocasionalmente los fines de semana. Espero haberte explicado claramente

Gracias por la respuesta))). Todo está muy claro, pero ¿es realmente así cada vez que horneas?
Compré especialmente una máquina de hacer pan para ahorrar tiempo)))). Tal vez haya alguna forma sencilla de cocinar en una panificadora, por ejemplo, hacer una masa, y luego poner todo en una máquina de pan y ....... ¿está el pan listo?

El iniciador se guarda en el frigorífico. El entrante no es adecuado para hornear pan de calidad. Un entrante se hace a partir de un entrante. Necesita ser alimentado y permitirle levantarse. Entonces obtienes la levadura. Puede alimentarlo dos o tres veces, lo que solo mejorará el cultivo inicial.

viki Hola. Así que leí tu publicación y pensé. ¿No es esa parte de la levadura que se almacena y se alimenta adecuada para hornear pan? Entonces, ¿por qué está ella? Todo el mundo en todas partes escribe que agrega parte de él al pan nuevo y lo hornea ... Mucho, por favor explícamelo por favor. Gracias. Así es exactamente como quiero hacer para dividir la parte de levadura inmediatamente en pan y hornearlo. Y la otra parte para cultivar, alimentar y hornear pan nuevo. Y, sin embargo, ¿se agrega levadura seca y rápida al pan de masa madre (cualquiera)?

Gracias por la respuesta))). Todo está muy claro, pero ¿es realmente así cada vez que horneas?
Compré especialmente una máquina de hacer pan para ahorrar tiempo)))). Tal vez haya alguna forma sencilla de cocinar en una panificadora, por ejemplo, hacer una masa, y luego poner todo en una máquina de hacer pan y ....... ¿está el pan listo?

svetozara Hola. Siento interferir. ¿Cuál es tu C / P? Tiene un libro con recetas, ¿verdad? Intente hornear el pan más simple. Y aquí hay una gran cantidad de recetas de pan diferentes. Para todos los gustos. Créame, la Panificadora es una verdadera ayuda. Buena suerte y todo lo mejor.

También quiero compartir sobre mi cultivo iniciador (lo tengo de centeno, hecho con lúpulo) - se guarda en el refrigerador y una vez a la semana lo doy de comer - le pongo harina de centeno y azúcar. Y cuando lo saco del refrigerador para hornear pan, tomo 200 gramos de esta masa madre, vierto agua y agrego harina de centeno tamizada a la consistencia de una crema agria espesa y la pongo en un lugar cálido durante 3-4 horas; durante este tiempo se vuelve aireado y todo en burbujas y suelto. y se levanta - eso es lo que tomo para amasar la masa. Luego amaso la masa, se eleva durante otras dos horas, o dos horas y media y se hornea durante 1 hora.
Entonces pensé que se puede amasar la masa en una panificadora, ponerla a levar en un lugar cálido, luego agregar todo para la masa, amasar en la panificadora, dejar que suba y hornear, ¿no?

svetozara Hola. Siento interferir. ¿Cuál es tu C / P? Tiene un libro con recetas, ¿verdad? Intente hornear el pan más simple. Y aquí hay una gran cantidad de recetas de pan diferentes. Para todos los gustos. Créame, la Panificadora es una verdadera ayuda. Buena suerte y todo lo mejor.

hola, me alegro !!!! Después de todo, compré un panadero para ahorrar tiempo y hornear pan todos los días, pero todas las recetas en el horno son con levadura. Tengo una levadura que he estado haciendo durante tres años y horneo pan sin levadura en el horno, pero lleva mucho tiempo. así que decidí comprar una estufa.
Tengo una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantado de recibir consejos y recomendaciones y recetas muy sencillas, lo principal es que sin levadura. en general, ¿cómo puedo hornear con mi levadura de manera fácil y sencilla?

hola, me alegro !!!! Después de todo, compré un panadero para ahorrar tiempo y hornear pan todos los días, pero todas las recetas en el horno son con levadura. Tengo una levadura que he estado haciendo durante tres años y horneo pan sin levadura en el horno, pero lleva mucho tiempo. así que decidí comprar una estufa.
Tengo una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantado de recibir consejos y recomendaciones y recetas muy sencillas, lo principal es que sin levadura. en general, ¿cómo puedo hornear con mi levadura de manera fácil y sencilla?

svetozara. Gracias. Yo también estoy muy feliz.

hola, me alegro !!!! Después de todo, compré un panadero para ahorrar tiempo y hornear pan todos los días, pero todas las recetas en el horno son con levadura. Tengo una levadura que he estado haciendo durante tres años y horneo pan sin levadura en el horno, pero lleva mucho tiempo. así que decidí comprar una estufa.
Tengo una estufa Panasonic SD 2501.
Estaré encantado de recibir consejos y recomendaciones y recetas muy sencillas, lo principal es que sin levadura. en general, ¿cómo puedo hornear con mi levadura de manera fácil y sencilla?

Durante mucho tiempo cambié a este modo de horneado: por la mañana alimento la masa madre, por la noche amaso la masa (en una máquina de pan), pongo la masa en el refrigerador y por la mañana horneo. Puede poner el cultivo iniciador en el modo de masa deseado, pero el horno no funciona de inmediato; no hay tiempo suficiente para que la masa se ajuste bien.

viki Hola. Así que leí tu publicación y pensé. ¿No es esa parte de la levadura que se almacena y se alimenta adecuada para hornear pan? Entonces, ¿por qué está ella? Todo el mundo en todas partes escribe que agrega parte de él al pan nuevo y lo hornea ... ¿No es así? Mucho, por favor explícamelo por favor.

Aquí está la advertencia: por ejemplo, cuando guardaba masa madre de centeno en el refrigerador, generalmente la guardaba literalmente un par de cucharas. Antes de hornear, lo alimenté con anticipación para que hubiera una cantidad necesaria para el pan y quedaran un par de cucharas para almacenar. Me alimenté, crecí, luego dividimos: lo que está en el pan y lo que está en el frío.
La levadura en el refrigerador acumula ácido y no es tan activa, las bacterias de la levadura duermen en el frío. Y si pruebas el pan en el que es directamente del frigorífico y en el que se despertaba, se alimentaba y se dejaba levar, tú mismo verás la diferencia en la calidad del pan.
Aunque, como probablemente ya haya notado, todos tienen su propio enfoque para almacenar el cultivo inicial.

Durante mucho tiempo cambié a este modo de horneado: por la noche alimento la masa madre, a la noche siguiente amasé la masa (en una máquina de hacer pan), puse la masa en el refrigerador y por la mañana la horneo. Puede poner el cultivo iniciador en el modo de masa deseado, pero el horno no funciona de inmediato; no hay tiempo suficiente para que la masa se ajuste bien.

¿Sacas la levadura del refrigerador, la das de comer y la pones en un lugar cálido durante un día? y amasa la masa con esta levadura que te alimentaste, gato. ¿Estuvo caliente por un día? puede ponerla en el régimen francés, ¿tendrá tiempo suficiente para preparar cerveza?
¿Y la levadura no cambia? ¿La masa falla?

Aquí está el matiz: por ejemplo, cuando guardaba masa madre de centeno en el refrigerador, por lo general la guardaba literalmente un par de cucharas. Antes de hornear, lo alimenté con anticipación para que hubiera la cantidad necesaria para el pan y quedaran un par de cucharas para almacenar. Me alimenté, crecí, luego dividimos: lo que está en el pan y lo que está en el frío.
La levadura en el refrigerador acumula ácido y no es tan activa, las bacterias de la levadura duermen en el frío. Y si pruebas el pan en el que es directamente del frigorífico y en el que se despertaba, se alimentaba y se dejaba levar, tú mismo verás la diferencia en la calidad del pan.
Aunque, como probablemente ya haya notado, todos tienen su propio enfoque para almacenar el cultivo inicial.

GRACIAS))))))))))))
conseguir, alimentar y hacer masa? ¿Cuánto tiempo te toma alimentar, es decir, cuánto necesita la levadura para reposar en el calor antes de amasar la masa?

¿Cuánto tiempo le toma alimentar, es decir, cuánto necesita la levadura para reposar en el calor antes de amasar la masa?

Depende de la proporción de alimentación y temperatura. No lo pongo en el calor, simplemente me paro sobre la mesa. En la cocina, suele ser de 25 grados. Si doy 150 g de harina y agua por 1 o 2 cucharadas de masa madre, entonces se mantiene hasta la mañana, y si hay 100 gramos de masa madre y 100 g de harina cada uno, agrego agua, entonces puede subir en cuatro horas.

y puedes amasar la masa de inmediato?

¿Sacas la levadura del refrigerador, la das de comer y la pones en un lugar cálido durante un día? y amasa la masa con esta levadura que te alimentaste, gato. ¿Estuvo caliente por un día? puede ponerla en el régimen francés, ¿tendrá tiempo suficiente para preparar cerveza?
¿Y la levadura no cambia? ¿La masa falla?

El otro día lo probé en francés, pero no me funcionó. Prueba, experimenta y comparte tu experiencia. Tengo un poco de entrante (entrante) literalmente, y 100 - 150 gr. la harina no sube el agua en cuatro horas, durante 12 horas, la misma cosa.

¿Sacas la levadura del refrigerador, la das de comer y la pones en un lugar cálido durante un día? y amasa la masa con esta levadura que te alimentaste, gato. ¿Estuvo caliente por un día? puede ponerla en el régimen francés, ¿tendrá tiempo suficiente para preparar cerveza?
¿Y la levadura no cambia? ¿La masa falla?

LO SENTIMOS corregido, mañana y tarde 12 horas

Aquí está la advertencia: por ejemplo, cuando guardaba masa madre de centeno en el refrigerador, por lo general la guardaba literalmente un par de cucharas. Antes de hornear, lo alimenté con anticipación para que hubiera la cantidad necesaria para el pan y quedaran un par de cucharas para almacenar. Me alimenté, crecí, luego dividimos: lo que está en el pan y lo que está en el frío.
La levadura en el refrigerador acumula ácido y no es tan activa, las bacterias de la levadura duermen en el frío.Y si pruebas el pan en el que es directamente del frigorífico y en el que se despertaba, se alimentaba y se dejaba levar, tú mismo verás la diferencia en la calidad del pan.
Aunque, como probablemente ya haya notado, todos tienen su propio enfoque para almacenar el cultivo inicial.

Gracias Viki. Solo soy un panadero principiante. Todo es nuevo y no siempre está claro. Buena suerte para ti.

LO SENTIMOS corregido, mañana y tarde 12 horas

Amidala. Hola. si te entendí correctamente: ¿El intervalo entre la alimentación es de 12 horas? Después de la noche, ¿puedes amasar el pan de inmediato?
Lo saco por la mañana y lo alimento del refrigerador cuando se calienta. Luego lo dejo hasta la noche y lo alimento de nuevo a tiempo y luego amaso el pan así. Por favor explícame en detalle.
¿Y también se pone levadura en pan de masa madre? Muchas gracias por adelantado.

OK con placer))))
Juntos inventaremos la receta más sencilla, sabrosa y saludable)))

Amidala. Hola. si te entendí correctamente: ¿El intervalo entre la alimentación es de 12 horas? Después de la noche, ¿puedes amasar el pan de inmediato?
Lo saco por la mañana y lo alimento del refrigerador cuando se calienta. Luego lo dejo hasta la noche y lo alimento de nuevo a tiempo y luego amaso el pan así. Por favor explícame en detalle.
¿Y también se pone levadura en pan de masa madre? Muchas gracias por adelantado.

No necesitas levadura en el pan de masa madre, porque ¿por qué entonces la masa madre? se usa masa madre en lugar de levadura))))).

Amidala. Hola. si te entendí correctamente: ¿El intervalo entre la alimentación es de 12 horas? Después de la noche, ¿puedes amasar el pan de inmediato?
Lo saco por la mañana y lo alimento del refrigerador cuando se calienta. Luego lo dejo hasta la noche y lo alimento de nuevo a tiempo y luego amaso el pan así. Por favor explícame en detalle.
¿Y también se pone levadura en pan de masa madre? Muchas gracias por adelantado.

Es así. Alimente tan pronto como se caliente por la mañana. Por la noche, masa o masa de pan. Solo la masa debe quedar bien, para esto la meto en el frigorífico. Puedes darte la vuelta. Alimentar por la noche, por la mañana en la masa, para el almuerzo, pan fresco.
La levadura no se pone en la masa madre, solo si quieren hacerlo rápidamente (leí en la neta que agregan un poco a Borodinsky para acelerar). Pero esa es otra historia.

Amidala, buenas tardes. Especifique, cuando haya sacado la masa preparada del refrigerador después de 8-10 horas, ¿puede hornearla de inmediato? ¿O lo necesitas para estar de pie?

Horneé del refrigerador de inmediato, si el tiempo apremiaba, y salí para calentar. Probablemente la segunda opción sea más correcta.

Amidala respondió un poco tarde, pero salí de la situación y terminé el proceso de hornear este pan - según el método Arka (le mando un agradecimiento con mucho respeto) Gracias por estudiar su receta de Pan de Natillas de Centeno (HP) y sus comentarios, guardé mi pan.
La masa subió y todo salió bien. Pero estaba tan feliz que me olvidé de espolvorearlo con semillas de sésamo con semillas de alcaravea. Aquí hay una foto: este es mi segundo pan de masa madre
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Gracias Amidala por la receta.
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Muy bonito, hasta siento lo delicioso que huele

¡Hola, miembros del foro!
Hace un año que soy el orgulloso propietario de la máquina de pan Electrolux EBM 8000 y estoy muy satisfecho con ella. Muchas gracias a todos los que comparten sus recetas. Tenía muchas ganas de aprender a hornear pan de masa madre. encontrado en el foro "Eternal" de Luca, y la receta de pan más simple de botili https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Ajusté la receta para mí. En un frasco de un litro: 125 g de masa madre, lo guardo en el refrigerador. Lo saco, lo doy de comer: pongo 125 g de harina + 125 ml de agua (una taza medidora regular) en un lugar cálido, puedes meterlo al horno a 30 grados. Apto para 3 horas.
Receta: 250 ml de agua, 250 g de masa madre, 2 cucharadas de aceite de girasol de una máquina de pan, 500 g de harina (100 g de centeno integral, 380 g de trigo, 20 g de malta, hervir con agua hirviendo (de 250 ml del peso total de agua), 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas pequeñas de sal En el tarro quedan exactamente 125 g de masa madre para el próximo pan.Programa 1, pero antes de hornear apago la panificadora en 1 hora 10 minutos (lo principal es no olvidar), el pan es apto en 2 horas, horneo en el programa 13 durante 1 hora 10 minutos. El pan es muy sabroso.
Y trigo: 500 g de harina sin malta, en el programa 5 (francés) apagar antes de hornear
Usuarios del foro, díganme, ¿alguien puede saber qué es este tiempo extra? En Panasonic, el programa en francés está diseñado para 6 horas, hay tiempo suficiente para que llegue la prueba, no es necesario apagarlo.

Si la masa sube 1,7-2 veces, no es necesario que la apague. Aparentemente, esto se refiere a la especificidad de HP Panasonic, que tiene la función de ecualización de temperatura inteligente: en el programa francés, la ecualización de temperatura dura de 40 minutos a 2 horas, lo que afecta el tiempo de subida (2.45-4.10), es decir, para 2.45 la masa puede no sube.

Hoy horneé francés con masa madre, la receta es estándar según el libro, solo reemplacé parte de la harina con masa madre, la masa francesa + el modo de 2,5 horas aún se dejó hasta que la masa subió bien. Salió un buen pan.

Ayer horneé tu pan, Amidala, en un producto de centeno semiacabado. El sabor y el olor son indescriptibles. Gracias por la receta.

¡Muchas gracias por la receta! Compré HP como una semana. ya dos veces pan horneado sobre masa madre de centeno. la primera vez que puse un poco de levadura, me aseguré.
hasta que lo corta, se enfría. resultado

[Ljna]

Ljna, ¡Bienvenido al foro!
... ¡y con un comienzo! El pan fue claramente un éxito. ¡Guapo, incluso para la exposición!

Hola,
Horneé tu pan ayer, por primera vez con masa madre. La estructura parece ser

Un poco agrietado en la parte superior

Lo siento, son las sobras, no tuve tiempo de tomar una foto por la noche, pero mientras todos lo intentaban, la mitad se había ido
Me gustó el pan, pero resultó agrio, dime, ¿es esto un problema de levadura?
Si es así, ¿es mejor tirarlo o puedes arreglarlo?

[Amidala]

AmidalaMuchas gracias por la receta, aunque utilizo un método de cocción diferente. Pero, de todos modos, el pan aprenderá fantástico. La receta es simplemente asombrosa: el sabor del pan es tan equilibrado, delicioso y fragante.
Chicas, intentan hornear, enamoraos para siempre.

Me gustó el pan, pero resultó agrio, dime, ¿es esto un problema de levadura?

Entonces tengo tal problema de que el pan de masa madre está agrio, pero quiero que el ácido sea menor, compartan, señoras, experimenten :)

Añado 1 st. una cucharada de azúcar y ..... sin acidez.