Pan de masa madre elaborado con harina de 1er grado (en una panificadora)

Los he estado leyendo a todos desde el verano, ¡pero solo estoy escribiendo ahora! ¡GRAN pan de harina de 1er grado! gusto de la niñez. Siempre lo horneo en modo francés después de amasarlo en Pelmeni durante unos 10 minutos.

Sí, solo pensé ... mi levadura ya tiene más de seis meses. en un momento más de un mes no lo horneé en absoluto. se encuentra en el refrigerador, cubierto con un papel de aluminio con agujeros. así que ahora se ha vuelto más fuerte a lo largo del camino: el bebé se levanta en dos horas. y el pan sabe mejor.
antes de agregarlo al pan, lo revuelvo para que se asiente y mido la mitad en un líquido tibio en un molde. en el modo francés, este estuche se calienta durante 20 minutos. y todo lo que se necesita se obtiene. sin embargo, es más pequeño que la levadura, pero también tierno y suave.

[¡¡¡PREGUNTA!!!]

Tomé la receta, la levadura ha pasado su término (no subió mucho, y se puso sobre harina común, no de centeno) y hoy la horneo el primer día, pero ...
Todavía no entendí acerca de la medida ((¿la levadura se considera líquida o harina?
resultó todo "ojos"

la receta para mi HP es así:
350 ml de agua
2º. l-aceites
2h l-sales
2h l-azúcar
500-550gr - harina
1,5 cucharaditas de levadura

¡¡¡PREGUNTA!!!
¿Cómo calculo todo esto con levadura para mí?
Espere en un balde, no en un bollo sino en una masa ((

Al agregar masa madre, debe tener en cuenta tanto el agua como la harina que contiene.

[tat-63]

tat-63 , Lo entendí, pero ¿cómo calcular? generalmente es dificil para mi

Por lo general, la masa madre se hace 50/50 de agua y harina. Entonces, si tenemos 200 g de masa madre, entonces contiene 100 g de harina y 100 g de agua. Esta cantidad es menos de la cantidad total de agua y harina, respectivamente.

Las cucharas están escritas en la receta, ¿así que primero debes pesarlas? como yo lo entiendo?
gracias por responder, espera, empezaré a contar

Sí, es mejor pesar, claro. Agua en ml

Nuevamente, no está claro que se necesite una cierta cantidad de masa madre en lugar de levadura para levantar la masa, pero ¿cuánto? déjame tener 500g como en la receta, aquí se supone que son 9 cdas. l levadura, esto es mucha, creo, aunque quién sabe qué tipo de levadura tal vez no pueda levantar tanto

... para levantar la masa, se necesita una cierta cantidad de masa madre en lugar de levadura, pero ¿cuánto?

Atrévete a tomar 200 g de masa madre, restar 100 g de harina y 100 g (ml) de agua en la receta, y perder la levadura por completo.
Otra opción: 300 g de masa madre, quitar 150 g de agua y harina.
El resultado es el mismo, solo que se reduce el tiempo. Cuanto más masa madre, más rápido se fermenta: la masa se cuela. Pero esto ya es empíricamente.

¡Muchas gracias! recuerda)

pon el pan y ... la papilla espesa no se levanta sobre levadura sin levadura y ya está, en una hora estará lista, por así decirlo

Lo siento, el pan todavía se levantó hasta que lo consiguió, pero exuberante

... hasta que lo conseguí pero exuberante

Te estamos esperando, consíguelo, enséñalo, te contamos como te queda. ¿Cómo es la vista? ¿A qué sabe?

Huele a levadura (aunque no había ninguna) y sabe crudo, aunque horneado

Ajusté experimentalmente la cantidad de masa madre para esta receta, para que siempre hubiera una norma y no quedara superflua: sacamos 150 gramos de "levadura eterna" del refrigerador (lo guardo en un frasco de vidrio de 900 ml), agregamos 150 gramos de harina de 1er grado y 150 ml de agua. Revuelva, listo para subir en un lugar cálido (alrededor de 25-27 grados, sube en aproximadamente 6 horas). Cuando la masa madre se duplique, agregue los ingredientes como en la receta y 300 gramos de masa madre (solo ponga la lata de masa madre en la balanza y agregue 300 gramos), y ponga los 150 gramos restantes en el refrigerador. Y así cada vez, no es necesario contar con cucharas y siempre habrá una tasa exacta de levadura. Es mejor almacenar el cultivo iniciador en un frasco de 900 ml.Al mismo tiempo, cuando el frasco está lleno, la levadura está lista para usar.
El pan es excelente, sabroso, versátil (adecuado tanto para sándwiches como solo para un plato), se puede almacenar fácilmente durante una semana.

Esta tecnología está diseñada para quienes hornean esta receta de pan con regularidad, todos los días o día por medio. Todo resulta rápido, sin molestias ni problemas innecesarios, ¡y siempre con éxito!

Dígame, si reemplaza la harina con una de segundo grado, además de agregar salvado, creo que 40 gramos, ¿qué debe cambiarse en la receta principal? Supongo que pronto haré el pan por primera vez con "levadura eterna" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
¡Gracias!

Dígame, si reemplaza la harina con una de segundo grado, además de agregar salvado, creo que 40 gramos, ¿qué debe cambiarse en la receta principal? Supongo que pronto haré el pan por primera vez con "levadura eterna" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
¡Gracias!

No trabajé con harina de segundo grado, así que no puedo decir nada. Intente empíricamente cambiando la cantidad de agua. Y puedes añadir unos cuarenta gramos de salvado sin cambiar nada. Sigo horneando este pan con regularidad. Y la levadura eterna está lista en tres horas, saldrá del frasco. Y también le agrego un 10% de harina de amaranto (en todas las recetas). Busque en Internet los beneficios de la harina de amaranto en Google.

La harina de amaranto es una buena cosa, palada en toda la Internet local - no hay vendedores de esta harina en Ucrania ... que incluso si aparece de repente, la garantía de identidad es muy ilusoria ... las semillas se venden, la mayoría no caro (grado Jarkov-1) - desde 100 UAH por kg. Necesitarás molerlo de alguna manera ...
Por ahora, uso semillas de lino después de procesarlas en un molinillo de café.

¡¡¡Hola a todos!!! Soy un panadero principiante, así que perdóname si me repito. Tengo una pregunta de este tipo, dígame cuando amasa la masa en el modo "masa" o "pizza" después de que esté lista, configuramos el modo francés. con un retraso hasta la mañana, ¿es necesario sacar la escápula del HP o dejar que continúe funcionando el programa como está?

Si la masa está "lista" en los modos preliminares, entonces se puede quitar la espátula. Por ejemplo, no me gustó en absoluto el procedimiento para quitar la escápula, así que no la toco, de todos modos, la masa se pega al eje de acero durante la cocción y el diámetro del agujero no disminuye cuando se quita el pan.
Si la demora es larga y la masa comienza a subir, entonces la espátula, por supuesto, lo derribará, pero lo importante que es esto, depende de usted.

[completamente automatico]

Queridos maestros de la masa madre, dímelo, por favor. El tema estaba principalmente interesado en el hecho de que el pan se hornea en una máquina automática. Pero leí los comentarios, quién hornea cómo, más a menudo en modo manual o con la eliminación de la escápula, o con la adición de levadura. ¿Puedo tener una vez más para los que están en el tanque?

1. ¿Es posible hornear completamente automatico, simplemente configurando el programa "French", sin sacar la espátula, simplemente pre-amasando "dumplings" o "pizza" para controlar el panecillo? ¿Cuál es la demora óptima a establecer para garantizar un buen resultado?
Me confunden los pocos deshuesados ​​que se realizan en la modalidad francesa, ¿tendrá tiempo de reposar el pan en el par de horas que tendrá lugar la última prueba? Naturalmente, estoy interesado en una versión de levadura pura, sin agregar levadura para aumentar la velocidad.

2. ¿Cuánto tiempo antes de hornear necesita preparar el cultivo iniciador: conseguirlo y alimentarlo?

Horneo trigo en "francés" y no tengo dificultades / problemas al mismo tiempo (leer en modo totalmente automático).
(Centeno en "manual", aunque "manual" es una denominación muy convencional, porque después de preparar la masa ("Pizza"), la masa permanece hasta el momento en que el "horneado" en sí se enciende manualmente).
Preparo "Kolobok" en "Pizza".
En cuanto a la levadura, si la levadura es trigo, debe madurar en dos horas. el tiempo depende de las condiciones (temperatura, etc.) que le cree.

¿Es posible para los que están en el tren blindado? Sobre la prueba nocturna.¿Se amasa la masa y luego se pone el programa principal en el temporizador? Es decir, ¿se volverá a amasar la masa por la mañana? ¿Tendrá tiempo de volver a subir?

Horneé panes de acuerdo con esta receta. Masa madre durante 3 días, joven, pero creció después de alimentarse en 2,5-3 horas. El hombre de pan de jengibre era regordete, no líquido. La masa subió dos veces en tres horas. Cuando noté que la masa dejaba de crecer y se volvía plana en la parte superior, decidí no correr más riesgos y no esperar hasta que comience a caer y encendí el horneado. Durante la cocción, la tapa se volvió "hueca", es decir, cayó aún más. Vale la pena hacer frío. Todavía no sé qué hay dentro. ¿Cuál crees que es el motivo de la sobreexposición de la masa en la fermentación?

Horneé panes de acuerdo con esta receta. Resultó maravilloso. Amasado en HP. Horneado en una cacerola de cristal. Esto es lo que sucedió.

[Salvia]

Resultó maravilloso.

Salvia, No es sólo "maravilloso" - ¡es una OBRA MAESTRA!
Y barrigón, y en la luz - encaje Una corteza

¡Una receta maravillosa, lo más importante sin levadura!
Hoy lo probaré ... quiero hacerlo con "levadura eterna" ...
Que voy a lograr, lograr tu meta + foto ...
Gracias a todos los que comparten maravillosas recetas con nosotros !!!

esta mañana sacó el tema de la estufa.
el primero en levadura.
en consecuencia, la levadura de ayer dio la primera preparación.
la masa madre se preparó con harina de centeno.
el volumen de levadura que quedó en el "negocio" fue de 450 gramos. (Dejé 150 g de levadura para "vivir").
después de volver a calcular la harina, resultó que solo se deben agregar 275 gramos al futuro pan. trigo de 1er grado.
en consecuencia, la harina de centeno se hizo a partir de masa madre con un volumen de 225 gr.
Trabajó estrictamente de acuerdo con la receta.
Aunque la masa madre fue "elaborada por primera vez", el aumento después de la segunda alimentación fue muy activo tanto en tiempo como en volumen.
la hogaza a la salida resultó no ser muy alta (el volumen aumentó un poco menos de 2 veces con respecto al volumen inicial del kolobok), el techo está bien convexo, incluso se arrancó un poco, pero no mucho.
El pan en color y sabor está un poco más cerca del centeno (con acidez) debido al gran volumen de harina de centeno, aparentemente.
Ahora alimentaré la masa madre solo con harina de trigo.
Me gustó mucho la receta de este pan. lo recomiendo para todo el mundo. ¡Respeto al autor!

¡Todo! ¡Estoy 100% satisfecho!
La masa madre de centeno se ha transferido con éxito al rango de trigo.
La transferencia se realizó en 2 tomas.
Hace 2 horas horneé 2 hogazas de pan según esta receta con una pequeña adición de 40 g de salvado a la harina (menos este peso de la harina).
La masa se amasó en una panificadora en un volumen y medio.
Luego dividí la masa en 2 partes (2/3 y 1/3).
Al primero agregué medio vaso de semillas de girasol fritas, y al segundo, 1/5 de cucharadita de adjika casera muy malvada (de hecho, esta es una mezcla de pequeñas vainas de pimiento verde, de las cuales los ojos van al frente, y una pequeña cantidad de sal, cocida en una batidora. Y ya está) ...
Amasé ambas partes de la masa nuevamente en el horno y las puse en un horno precalentado a 35 gramos con las luces encendidas para la fermentación.
La temperatura en el horno se mantuvo estable en exactamente 35 gramos. Miré el termómetro.
Después de 25 minutos, ambas masas se amasaron ligeramente en el horno (como deshuesado) y nuevamente en el horno para leudar durante 90 minutos.
Luego, poner la masa con semillas en el horno en modo horneado durante 70 minutos, y el pan "mexicano" en el horno con una temperatura de 200 gr. también durante 70 minutos.
Después de 30 minutos, reduje la temperatura a 170 gramos.
Los temporizadores del horno y del horno funcionan simultáneamente.
Hogazas sobre celosías y toallas para descansar.
Después de 1,5 horas, mi esposa y yo lo probamos.
¡Resultó genial!
Con semillas:

"Mexicano":

Ambos panes están bien horneados, la pulpa es firme, firme, recupera fácilmente su forma después del prensado.
La corteza es de color marrón claro, crujiente.
El pan no tiene sabor agrio (a mí personalmente no me gusta mucho cuando el pan interrumpe por completo el sabor del primer o segundo plato con el que se usa. Esto es lo que sufre el pan de harina de centeno) y tiene exactamente el sabor del pan.
Los primeros panes que horneé en el horno de acuerdo con las recetas elaboradas con harina de la más alta calidad y levadura seca (y también en los prensados ​​vivos) tenían una estructura muy aireada y casi no tenían sabor. ¡De alguna manera se parecían al algodón de azúcar en su ligereza!
Y este pan tiene sabor y se siente con el diente.
Las semillas dieron un regusto muy lejano.
¡Pero adjika jugó muy bien!
Le dio un regusto interesante y un poco picante. Realmente me gustó.
En mi humilde opinión, ¡oh, no es por nada que compré una bolsa de harina de primer grado!
De él, el pan se hornea realmente con pan, ¡y no con una especie de bollos indistintos!
¡El pan hecho con esa harina es simplemente delicioso!
Shl
El techo estaba ligeramente rasgado (especialmente en el grande).
Resultó una masa un poco empinada. No tomé en cuenta que el salvado de agua es más exigente.
Pero esto es mejor que un techo derrumbado.

Sobre masa madre de pasas de harina de centeno. Resultó ser el pan más suave, pero no muy poroso y con una acidez evidente. Este es mi segundo orgullo, el primero fue elaborado con levadura eterna según la misma receta. Debo decir que es más sabroso y más poroso que las pasas. Pero me alegro de todos modos. Lo que daba miedo mostrar antes.

Buenos días. Por favor, dame un enlace a recetas para cultivos de iniciación, yo mismo no pude encontrarlo aquí.

[tigrotigr]

tigrotigr, las levaduras viven con nosotros AQUÍ ¡y bienvenido!

También tomé tu maravillosa receta ... Todo salió genial ... pero hice ajustes:

Harina:
- 300 gr de trigo integral
- 100 gr de trigo premium
- 100 gr de centeno integral

Levadura:
- 6 cucharadas en lugar de 9, porque no quería acidez y es lo suficientemente fuerte para mí ... resultaron 200 g de masa madre.

Al amasar, agregué 2 cucharadas de avena.

Luego agregó trigo sarraceno germinado, semillas de lino, especias secas a todo: eneldo, albahaca, orégano ...

Tengo una estufa BORK, hice un lote en ella, luego la moví con mis manos, la corté, la rocié con agua y la puse en un balde para fermentar a 32 grados ...

Rose en 2 horas 2-2.5 veces ... horneado 1-10 a 142 grados .....

Lo unté con aceite de ajo y lo dejé hasta la mañana .... Lo probé por la mañana - ¡delicioso, mi esposo afilado con paté de alegría!

Pepperchinka, tienes un pan tan hermoso Dime, después de amasar tuviste una prueba, ¿yo también tengo bork?

Pan de masa madre elaborado con harina de 1er grado (en KhP)

¡Por favor dime! ¿Qué es la levadura y cómo hacerla? Y que es el suero

Pepperchinka, tienes un pan tan hermoso Dime, después de amasar tuviste una prueba, ¿yo también tengo bork?

Sí, una prueba ... esa es la única forma que estoy haciendo ahora con el sistema de calefacción central ... Amasado - prueba - horneado ... y sin movimientos innecesarios))) Soy vago ...

También tomé tu maravillosa receta ... Todo salió genial ... pero hice ajustes:

bueno, es por eso que en el tema sobre un pan, para pintar una receta que es fundamentalmente diferente de la original y no tiene nada que ver con la receta en discusión, como persona en el horneado de masa madre, no tengo experiencia después de leer todo el tema. - Llego a la conclusión de que todos inventan la rueda a su manera: un autor que no ha aparecido en su tema desde 2007 indicó 9 cucharadas de masa madre, - no está claro cuánto hay en gramos, y usando una cuchara dosificadora para medir una masa madre viscosa es una tarea muy inconveniente, por lo que en gramos la solución más correcta en mi opinión es ¿cuánto ?. La siguiente pregunta (*) - azúcar 2 cucharaditas y sal 2 cucharaditas - ¿hay un error tipográfico aquí? (¿Era una cucharadita para la sal y el azúcar?)
La siguiente pregunta es cómo alimentar la levadura eterna del refrigerador: harina de trigo de primer grado o harina de centeno pelada con la que hice esta levadura eterna.
La siguiente pregunta es sacar suficiente masa madre del refrigerador para que cuando le agregue agua y harina (donde el peso del agua y la harina es igual al peso del iniciador sacado del refrigerador), obtenga exactamente la misma cantidad de iniciador. cultivo como se requiere para hornear (pregunté sobre esta cantidad en la pregunta (*)) o saque más masa madre del refrigerador, agregue harina y agua; espere hasta que la mezcla duplique su volumen y la parte que no se necesita para horneado - póngalo en el refrigerador, pero aquí surge la pregunta: elimine este residuo en el mismo frasco del que lo saqué inicialmente del refrigerador (y la masa madre vieja quedó en él) o necesita poner el recién- hizo masa madre en un recipiente separado y no interfiere con el preparado previamente?
La siguiente pregunta es qué modo usar, de lo contrario algunos se dan de baja que al principio realizan un lote de diez minutos con el control del kolobok, y luego lo ponen en el modo francés (quién escribe para sacar la espátula, quién escribe no sacar la espátula), en otro comentario leí que la levadura se agrega al agua en un molde - allí se revuelven, y luego al régimen francés.
Desde 2007, la autora no veía su destino para acudir al foro en su tema y despejar diversas dudas y malentendidos.
Necesitamos un algoritmo específico de acciones que conduzca a un resultado positivo, y no leer una colección de ensayos sobre el tema de cómo pasé el verano inventando una receta para el pan de masa madre.
Seguí estrictamente las instrucciones del primer post de este tema - el resultado no me agradó, aunque el pan tenía un techo convexo, aunque no era alto, era dolorosamente denso y no se horneaba hasta el final, en mi opinión, el sabor es insípido.
¡Ayuda, da una guía valiosa!

[por mi]

Vino corriendo para agradecer al autor de la receta y, al mismo tiempo, recordarle a los demás. Hoy, después de un largo descanso, horneé pan sobre una masa madre de pasas tiernas (la vieja murió durante el verano). Además, por primera vez lo horneé (con masa madre) en una panificadora.
La receta ganó por su sencillez y su automatismo casi completo. Por primera vez, realmente mezclé la masa en el programa de pizza para rastrear el pan. Luego lo encendí en francés, pero como no estaba seguro de la fuerza de mi levadura, lo apagué antes de hornearlo y lo dejé reposar por una hora más, para que suba mejor.
El resultado fue excelente: la calidad de la miga es exactamente lo que no pude lograr con la ayuda de pan de levadura, la miga es ligeramente gomosa y, al mismo tiempo, aireada, casi no se desmorona.
Antes de hornear, rocié un pan futuro de una botella de spray. Olía agrio al abrir el horno, pero agrio en el pan por mi no sentía.
Y, sin embargo, digan lo que digan, el pan de masa madre tiene, bueno, un sabor rico y completamente diferente, a diferencia de la levadura.
La foto no está tan caliente: mientras los niños, que ya se habían comido la mitad, iban por la cámara, decidieron que esto no era suficiente ...

🔗 🔗
El único inconveniente: una corteza pálida, bueno, creo que con el tiempo esto se puede solucionar de alguna manera.
De una cosa sé seguro, ahora esta es una de las recetas más frecuentes y favoritas de nuestra familia.

Responderé parcialmente a las preguntas formuladas

un autor que no ha aparecido en su tema desde 2007 indicó 9 cucharadas de masa madre; no está claro cuánto es en gramos, y usar una cuchara medidora para medir una masa madre viscosa es una tarea muy inconveniente, por lo que en gramos la solución más correcta en mi opinión es cuanto? ...

Puse nueve cucharas, medidas en el comedor habitual, que no pesaban en gramos.

La siguiente pregunta (*) - azúcar 2 cucharaditas y sal 2 cucharaditas - ¿hay un error tipográfico aquí? (¿Era una cucharadita para la sal y el azúcar?)

Probablemente no, lo puse en casas de té, el sabor me satisfizo por completo.

La siguiente pregunta es cómo alimentar la levadura eterna del refrigerador: harina de trigo de primer grado o harina de centeno pelada con la que hice esta levadura eterna.

Hasta donde yo sé, si desea hornear pan con harina de trigo, la masa madre está sobrealimentada, es decir, hecha de trigo de masa madre de centeno, en varios pasos, alimentándola con harina de trigo, para más detalles vea el tema Masa madre.

Hice pan de acuerdo con esta receta, solo en el horno. Todo salió bien, pero la miga pesa un poco


levadura de trigo, no muy joven (alrededor de un mes),
durante la noche se mantuvo bien, había espuma en la parte superior,
la masa se elaboró ​​durante 2,5 horas
el pan se ha enfriado bien, 2 horas.

Por primera vez, la miga resultó ser más esponjosa y sabrosa. ¿Cuál podría ser la razón?

[Vladimir Vasilievich]

¡Hola! Soy un aspirante a panadero. Decidí intentar hornear pan con la receta del autor. Vladimir Vasilievich levadura eterna de Escotillas... Esta es mi experiencia. Tengo una panificadora Panasonic SD 253. Me gustó la receta porque pones todo en la panificadora y enciendes el programa de pan francés. Hice precisamente eso (tomé harina de trigo del grado más alto 450 + 50 de centeno, el resto estaba de acuerdo con la receta original). Cuando el modo de amasado estaba llegando a su fin en el programa, decidí abrir la panificadora y ver cómo se obtenía el panecillo original. Desafortunadamente, el bollo no se amasó en absoluto, resultó ser una masa muy líquida. Tuve que apagar la máquina de hacer pan, cambiarla al programa Pizza para amasar el pan. En el transcurso del trabajo del programa, agregué harina constantemente para obtener el panecillo deseado (como se describe en el tema Una guía para hornear pan en una panificadora casera: formando una pieza de masa "kolobok" .) Como resultado, el moño todavía se arrastraba a lo largo de la pared y no alcanzó la condición requerida. Una vez finalizado el programa Pizza, tuve que volver a encenderlo, agregar harina nuevamente. Solo más tarde, cuando la base de la masa era correcta, encendí el programa de pan francés.

Aquí está el tipo de pan que resultó. En consistencia y sabor es similar al pan de "ladrillo" negro. EN

Cuando el modo de amasado estaba llegando a su fin en el programa, decidí abrir la panificadora y ver

Esto se hace desde el principio del lote. Entonces tendrás tiempo para controlar el kolobok y el programa continúa en silencio. Consiga el pan adecuado a la salida.

[Rarerka]

Rarerka ¡Gracias! Tendré en cuenta el próximo horneado)

Las niñas volvieron a leer todo el tema y no entendieron por qué remover el pan en el programa de masa, si el pan francés también se amasa al encender el programa. ¿Solo para controlar al hombre de jengibre? Y otra pregunta tengo un programa de pan francés de 3,5 horas, panificadora Philips 9046, ¿puedo intentar hornear este pan o no tendrá tiempo suficiente?

Aquí está mi primer pan de centeno "eterno"

Muy buen pan !!!
Algo se ha vuelto tan silencioso en este hilo
¿Hay alguien vivo?
Y luego, una vez al año, una vez cada dos años, aparecen comentarios)))

El pan resultó sabroso, bien levantado.
El techo casi salió volando (por el pan, no por mí).
La receta se aplicó con pequeñas modificaciones:
Harina de trigo = 450 g,
Harina de centeno = 50 g,
Masa madre = 200 g (masa madre de harina de trigo integral)
Sal = 2 cucharaditas
Aceite de oliva = 2 cucharadas. l.
Agua = 250 ml.
Y sin azucar.

¡Gracias al autor de la receta!