Pan de trigo sobre infusión de amaranto con fibra de amaranto y comino negro: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo sobre infusión de amaranto con fibra de amaranto y comino negro

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Inflorescencias de amaranto	dos puñados
Agua (agua hirviendo)	300 g
Masa sobre levadura líquida	160 g
Harina de trigo	550 g
Fibra de amaranto	4 g
Semillas de comino negro	1 cucharadita
sal	12 g
Azúcar	1 cucharada
Aceite de mostaza	1 cucharada

Metodo de cocinar

Coloque las inflorescencias secas de amaranto en un recipiente y vierta agua hirviendo. Cubrir y dejar reposar
Así se veía mi masa en levadura líquida en su punto máximo
Cuando la infusión de amaranto se enfríe para calentar, cuele en un recipiente para amasar la masa y agregue la masa con levadura líquida y azúcar, mezcle bien hasta que quede suave
Coloque las inflorescencias de amaranto secas en un molinillo de café.
Y moler bien. Para la prueba, tome 4 gramos de fibra de amaranto.
Tamizar la harina en líquido, añadir semillas de comino negro, fibra de amaranto y amasar la masa. Resulta ser de un hermoso color rosa.
Deje la masa durante 10-15 minutos para la autolisis. Agrega sal a la masa y mezcla bien.

Deje la masa por otros 10 a 15 minutos. Como tengo amasado manual, extendí la masa y seguí amasando sobre la mesa. Agrega aceite de mostaza a la masa y finalmente amasa hasta obtener un bollo no pegajoso.

Formar una bola con la masa, tapar y dejar reposar.
Después de 40-50 minutos estirar-doblar la masa y formar una bola nuevamente. He hecho este procedimiento dos veces
Espere a que la masa aumente 1,5 veces y forme una barra. Esta es la masa antes de dar forma

Hice dos bollos pequeños (olvidé tomar una foto), cubrí los panes formados y los dejé en un lugar cálido. Para determinar si la masa está lista para hornear, arranco un trozo de masa mientras moldeo el pan y lo pongo en un vaso de agua a temperatura ambiente. Dejo este vaso no muy lejos de la masa que está en la fermentadora. Cuando la masa en el vaso haya salido a la superficie, es hora de poner el pan en el horno. Tuve una pieza a la superficie en unos 45 minutos.

Calentar el horno a 240 grados, cortar los panes y colocar en el horno. Espolvorea las paredes con agua. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 200-180 grados, suelte el vapor y hornee hasta que esté tierno (mi tiempo de horneado fue de 35 minutos). Cuando esté listo, sáquelo del horno (el pan debe dar un sonido de "vacío" cuando lo golpee), enfríelo sobre una rejilla en una toalla

El pan resultó ser sorprendentemente muy suave con una fina corteza. Después de hornear, la miga cambió de color, pero la corteza permaneció rosada.

El plato está diseñado para

2 rollos de unos 600 g de peso

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

Pan de fantasía. La idea nació gracias a mi amiga Larisa, que me envió amaranto, cultivado con sus propias manos.
Mucho se ha hablado de los beneficios del amaranto. ¡Incluso se le llama la planta de los centenarios! Casi todas las partes de la planta son aptas para la alimentación: hojas, tallos y semillas.
Y en el pan, el amaranto se comportó solo del mejor lado. Realmente nos gustó

Hablé en detalle sobre mi levadura líquida y sobre la masa en esta receta.