Hornear en el horno (preguntas y respuestas, reseñas, intercambio de experiencias)

¡Realmente necesitamos el consejo de chefs y panaderos experimentados!

Siempre me gustó la pizza y después de comprarme una panificadora comencé a mimarme con ella (pizza). La masa de acuerdo con la receta de 255 resulta ser hermosa, no hay quejas al respecto. ¡Pero! Después de hornear, los bordes de la pizza no resultan tan dorados, con una corteza delicada, como en una pizzería. Son blancos y suaves.

¿Quizás no estoy preparando la base así? ¿O no sigo el régimen de horneado?

Normalmente extiendo la masa, la engraso con pasta de tomate, un poco de hierbas italianas, mozzarella, jamón, champiñones, aceitunas ...

Tengo un horno eléctrico con convección. Horneo en el modo de calentamiento inferior con convección a 180 gr. Tiempo de horneado 15 min.

Dime, ¿es posible lograr una corteza dorada y crujiente alrededor de los bordes de la pizza, o en casa no lo será?
Es una pena pedir de alguna manera la entrega de pizza si tiene una máquina de pan en casa.

Kosha, no soy un panadero tan experimentado, pero creo que vale la pena intentar subir la temperatura o mantenerla en el horno un poco más.
Horneé dos ayer a 150 grados. la diferencia fue que el primero estuvo en el horno más tiempo y se volvió crujiente, y el segundo lo saqué antes y estaba suave y tierno (aunque los bordes estaban horneados y dorados).

Hago pizza a 200 grados. Tengo un horno de microondas con convección, pero enciendo el grill 5 minutos antes del final.
¿Qué puedo aconsejar? Si los bordes de la pizza son generalmente suaves, al menos 5 minutos antes del final, aumente la temperatura. incluso puedes 220.
Si la corteza está crujiente, pero no muy apetitosa, puede engrasar los bordes con algo, ya sea un huevo o solo agua. Prueba diferentes formas.
y sin embargo, no lo hago yo mismo, pero vi una buena manera, algunas personas primero colocan el formulario con masa. Duerma con frijoles secos y hornee por 3-5 minutos. Esto es para que la concavidad de la forma de la pizza se conserve (y al mismo tiempo se horneen un poco los bordes).

¡Buenos días!

Tengo un horno de gas, sin campanas ni silbidos, es decir, solo se puede poner la temperatura y aún tener parrilla, pero nunca la usé. Las instrucciones dicen que si hay problemas, entonces debe intentar reorganizar la bandeja para hornear más alto, el resultado = 0. Traté de poner agua, lo mismo. ¿Quizás intentar ajustar la parrilla?

De alguna manera horneé una galleta delgada, por lo que generalmente se quemó 3/4 de la parte inferior, pero la parte superior aún no estaba horneada. Busqué en Internet, pero realmente no encontré nada.

¿Quizás alguien se cruzó? Y luego realmente quiero pasteles normales, quiero probar los Chuchelkins, pero tengo miedo de arruinar

Tengo un horno de gas normal en mi casa de campo. Para que el fondo no se queme, realmente trato de ponerlo más alto. Si aún arde, baje la temperatura. Aunque mi blusa está horneada, no se ruboriza. Lo dore con una parrilla, encendiéndolo literalmente durante 3-4 minutos. (cuidado con la parrilla, se sonrojará al instante). También importa lo que hornees. Tenía dos bandejas para hornear en el kit. Negro para recoger grasa y aluminio gris para hornear. Probé el horno en negro, todo se quema, en gris es excelente. También estuvo la experiencia de hornear charlotte. Se quema en un recipiente delgado de teflón, pero no en forma de vidrio.

[Boo Boo]

Boo BooGracias, intentaré usar la parrilla.

Y a expensas de la capacidad, probé todo: la bandeja para hornear para grasa, y moldes de teflón, y vidrio. ¿Quizás llamar al maestro?

Una vez tuve un horno tan maravilloso. Coloqué el fondo del horno con ladrillos refractarios. Esto cambió radicalmente sus propiedades. Y la parte inferior dejó de arder y la parte superior se sonrojó y se horneó uniformemente.

Una vez tuve un horno tan maravilloso. Coloqué el fondo del horno con ladrillos refractarios. Esto cambió radicalmente sus propiedades. Y la parte inferior dejó de arder y la parte superior se sonrojó y se horneó uniformemente.

Extremo, pero ¿qué no puedes hacer por los pasteles?

¿Son especiales los ignífugos? ¿O puedes simplemente tomar los rojos, por ejemplo?

Creo que puedes tomar cualquiera. No estamos construyendo una casa

¡La paz sea con ustedes panaderos!
también tenemos una parrilla de gas en nuestra casa y también un problema con la quema de la parte superior
Pensamos y coincidimos en la opinión de que el calor desaparece debido a un mal aislamiento térmico y no se crea la temperatura requerida.
entonces mi esposa encontró una salida
gira una bandeja para hornear y la coloca justo debajo de la parrilla
por supuesto, el espacio en el horno se hace más pequeño, pero la cocción se obtiene
tostado
¡QUÉ DESEÁS!
y el pollo a la parrilla de gas es genial, pero la grasa
se esparce en todas direcciones y luego se lava embarrado
así que antes de encender la parrilla, forramos el horno con papel de aluminio y debajo
grill sustituimos sobre ella una bandeja de horno y una sartén para que la grasa gotee naturalmente para que el pollo no se toque al girar, pero lo más cerca posible y todo esté genial

Creo que puedes tomar cualquiera. No estamos construyendo una casa

En realidad, los ladrillos rojos y refractarios son dos cosas diferentes.

Y que es el reno ladrillo refractario ???

Es posible y sencillo. Lo hice de otra manera.
1. Coloque las baldosas en la bandeja para hornear (sólida). Y subió un nivel más alto, contando desde abajo. El efecto es inmediato, pero la hoja será pesada.
2. El horno tiene una salida de aire en la parte trasera. En estufas normales se puede cambiar su área, pero no en las simples. Depende mucho de ello, el empuje es diferente, la diferencia t arriba-abajo cambia. La tarea es hacer que el área del agujero sea ajustable.

Para una muestra, hice un inserto de aluminio delgado en el orificio y cambio el área doblando las placas del inserto. Es necesario reducir el área, se hace con un gran margen. El efecto es menor que en el punto 1, pero experimenté un poco.

Me apresuro a informar:

Debido a la simplicidad, utilicé el consejo de la sombra sobre una bandeja para hornear invertida. La prueba tuvo lugar en la "Mujer ronquera (Palacio de invierno)" de Celestine. Este método fue con una explosión. Es cierto que sobreexpuse un poco la magdalena, pero se horneó bien, y la parte superior y ellos son casi del mismo color.

Si es posible, el próximo fin de semana probaré el horno en pasteles.

Aquí está la mujer (aunque solo la de abajo):

Si no estoy del todo en el tema, pídeme que lo envíe a la dirección correcta.

Como no horneé tanto la masa de levadura en el horno, no logré "atrapar por la cola" ninguna característica del horno (cocina de gas Bosch).

Y mi pregunta es esta. Horneé pasteles varias veces, bollos Dnieper un par de veces. Y siempre obtengo una costra de fondo muy dura y gruesa. Por favor, indique cómo resolver este problema.

[Rina72]

Rina72Yo también tengo ese problema, y ​​el punto aquí, me parece, no está en la masa, sino en el horno. Mientras que la parte superior de los productos se dora, la parte inferior está completamente frita. Lo resuelvo de esta manera: en el nivel inferior del horno, coloco otra bandeja para hornear vieja y gruesa. En algunos casos, le echo agua.

mi horno es muy simple, y el fondo también era a menudo duro, e incluso una sartén vieja de paredes gruesas en el nivel inferior del horno no me salvó. ¿Qué estoy haciendo? Si hay pan, entonces vierto agua en esta sartén del nivel inferior, que nunca se quita. Si se trata de pasteles o bollos, los horneo en una bandeja de silicona o coloco una estera de silicona en una bandeja para hornear. Con silicona, el fondo no se quema en absoluto. También noté que en una bandeja para hornear de teflón (es delgada), el fondo puede ser áspero, pero si toma una sartén vieja de hierro fundido para hornear, entonces no.

Si no estoy del todo en el tema, pídeme que lo envíe a la dirección correcta.

Como no horneé tanto la masa de levadura en el horno, no logré "atrapar por la cola" ninguna característica del horno (cocina de gas Bosch).

Y mi pregunta es esta. Horneé pasteles varias veces, bollos Dnieper un par de veces.Y siempre obtengo una costra de fondo muy dura y gruesa. Por favor, indique cómo resolver este problema.

Mi horno también tiene mal genio. Puse una bandeja para hornear vieja en el fondo del horno y vertí varios paquetes de sal comestible de roca gruesa en ella, y siempre permanece de pie. Pongo un recipiente con agua encima de la sal; dura de 10 a 15 minutos para hornear. Así que pacifico mi horno. Y la estufa cara es Ariston.

Pero la sal absorbe la humedad. ¿Ha tenido problemas con la sequedad excesiva de sus productos? excepto que el cuenco con agua ...

Pero la sal absorbe la humedad. ¿Ha tenido problemas con la sequedad excesiva de sus productos? excepto que el cuenco con agua ...

¡Muy bien! Y la sal se calienta, ¡nunca se moja en absoluto! Y los productos no se secan.

Me he adaptado, cuando veo que el fondo está marrón, enciendo la parrilla para dorar las tapas. Entonces, si tienes uno, úsalo.

Me he adaptado, cuando veo que el fondo está dorado, enciendo la parrilla para dorar las tapas. Entonces, si tienes uno, úsalo.

La parrilla realmente ayuda a obtener productos rojizos en mi horno, evitando que se queme el fondo. Entonces estoy en guerra con mi horno, pero quería obtener belleza sin "luchar"

Hola, se debe colocar un recipiente con agua no solo para que el fondo de los productos no se queme, sino para todo tipo de masa de levadura. Esto es para aumentar la humedad en el horno: los productos no solo no se queman, sino que también resultan más exuberantes y con una hermosa corteza. También puede colocar un ladrillo ordinario en la parte inferior del horno; se calentará de manera uniforme y la temperatura será más uniforme.

lana7386, el horno sin pelea en mi casa de campo es eléctrico y con convección (esto es cuando el ventilador mezcla uniformemente aire caliente sobre el horno). Me pregunto si los hornos de gas vendrán con ella. Me encantaría cambiar mi tarea

Tengo ventilación de gas, la ventilación se enciende automáticamente (chortronita Ariston) y con parrilla eléctrica, pero el problema es el mismo fondo pálido, corteza gruesa. Lo tengo hace poco, todavía no me he adaptado. Me parece que la ventilación expulsa aire caliente y húmedo y ese es el problema. En el antiguo horno de gas convencional, se horneaba normalmente (el vapor y el aire caliente subían, si era necesario, los pasteles más redondos se colocaban más alto).

[pushan]

Tengo ventilación de gas, la ventilación se enciende automáticamente (chortronita Ariston) y con parrilla eléctrica, pero el problema es el mismo fondo pálido, corteza gruesa. Lo tengo hace poco, todavía no me he adaptado.

pushan , por lo general, con ventilación en la estufa, la temperatura se establece entre 10 y 20 * más de lo que generalmente se requiere. ¿Tiene un sensor térmico? ¿Qué se recomienda en las instrucciones de la estufa para la temperatura de horneado y la ubicación de la bandeja para hornear?

Una vez una mujer me sugirió: "Coge algo y vierte arena, ponlo en el fondo del horno". Cogí una fuente de horno vieja, eché arena 1,5-2,0 cm y la puse en el fondo del horno, todo se horneó a la perfección, y ahora cambié la estufa y este problema ha disminuido, y si es necesario, se ahorra la estera de silicona.

¡Hola! También compré un horno nuevo y tuve el mismo problema. Experimenté mucho, pero nada ayudó.
Hoy me ha llamado la atención la idea de poner un gran azulejo sobrante de la reparación en la parte inferior del horno.


¡Y he aquí, los bollos resultaron ser excelentes!

¡Hola! Tengo el mismo problema. La estufa es nueva, cambiada hace un año. El marido no permite el uso de amianto. Dice que hay algún tipo de descarga cuando se calienta ... ¿Y alguna teja servirá?

[rsvek]

rsvek No sé de nadie. Medí el mío, su grosor es de 6 mm.

Si las baldosas se colocan como ya he dicho aquí, ¡su parte inferior de horneado será más clara que la parte superior!

Chicas, y yo hicimos (cortamos soldando) agujeros adicionales en los lados de la paleta más baja. Ahora el calor sube mejor del quemador, y en el medio de la sartén solo hay un pequeño brasero de la eléctrica. hornos. Horneo en la posición superior. Mejoró. También pongo agua en el fondo al hornear.

también tenemos una parrilla de gas en nuestra casa y también un problema con la quema de la parte superior
Lo pensamos y coincidimos en la opinión de que el calor se va debido a un mal aislamiento térmico y no se crea la temperatura requerida.
entonces mi esposa encontró una salida
gira una bandeja para hornear y la coloca justo debajo de la parrilla
por supuesto, el espacio en el horno se hace más pequeño, pero la cocción se obtiene
tostado

No me estoy poniendo al día ... ¿La bandeja para hornear invertida al nivel superior, la parrilla no funciona, solo funciona el gas de la parte inferior? ¿Están los productos horneados y los elementos calefactores de la parrilla separados por una bandeja para hornear invertida? ¿O es una opción solo cuando la parrilla está encendida?

Aquí estoy con la parrilla. Lo habría eliminado por completo. Simplemente no sé cómo hacerlo.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Horquilla, por supuesto, con una bandeja para hornear invertida, solo el gas inferior
se usa específicamente para hornear porque pasa menos calor por la parte superior y la bandeja para hornear se calienta contribuye a dorar la parte superior

ikko4ka los problemas para desconectar la parrilla no deberían surgir en absoluto si hay un hombre en la casa con las manos, tomará media hora
desmonta las sombras \ tengo cuatro tornillos \ y desconecta el tubo
suministro de gas, pero realmente hay varias opciones aquí, puede desconectar el tubo solo en la parte superior e introducir un tornillo autorroscante \ desde una fuga de gas \
Puede quitar todo el tubo y sellar la salida con el mismo tornillo autorroscante o soldadura en frío: si no conoce un artilugio de dos componentes como la plastilina, mezcle tanto como necesite para arrugar en sus manos hasta que quede homogéneo y sellar los orificios, ranuras, etc. incluso se puede cortar el hilo
o puede bloquear la perilla de gas del horno para que gire solo en una dirección \ personalmente, gire el gas a la izquierda a la derecha de la parrilla \

[sade]

Definitivamente lo intentaré con una bandeja para hornear invertida, tus razones sade me convenció, gracias.

Para ser honesto, realmente no me ayudó. Bandeja de horno desde abajo - también. Lo único que intenté fue reducir la temperatura de horneado (de 180 a 160), la bandeja para hornear en el estante superior, y luego encendí la parrilla eléctrica (gas apagado) y dore las tartas. Eso resultó bien. Pero todo esto está en problemas

¡Hola! También compré un horno nuevo y tuve el mismo problema. Experimenté mucho, pero nada ayudó.
Hoy tuve la idea de poner un azulejo grande que sobró de la reparación en la parte inferior del horno.


¡Y he aquí, los bollos resultaron ser excelentes!

¿No se agrieta el azulejo?

Lo horneé tres veces, todavía no. No puedo decir qué pasará en el futuro.

[pushanya]

pushanya , por lo general, con ventilación en la estufa, la temperatura se establece entre 10 y 20 * más de lo que generalmente se requiere. ¿Tiene un sensor térmico? ¿Qué se recomienda en las instrucciones de la estufa para la temperatura de horneado y la ubicación de la bandeja para hornear?

Estoy de acuerdo con los 100, agregué 20 grados y todo se sonroja perfectamente
intentar aumentar la temperatura de horneado puede resolver el problema,
el termómetro puede estar mostrando la temperatura incorrecta

Compró moldes de pulido económicos, metal brillante - y sabes, inesperadamente, se resolvió el problema de quemar el fondo en un horno de gas. En estas formas rectangulares, la parte inferior no se quema a 180-200 C
Es cierto que debe hornear durante 5-10 minutos más de lo habitual, pero la parte superior tiene tiempo de dorarse decentemente y la parte inferior no se quema.
No puedo tomar una foto ahora, pero la más simple: 18 UAH en Fozzie, tenemos diferentes tamaños. Ahora no uso bandejas de horno, aunque por costumbre a veces durante los primeros 10-15 minutos pongo una sartén con agua en el fondo del horno.
Pero sobre la bandeja para hornear, después de todo, es del tamaño de un horno e interfiere con la circulación del aire caliente, por lo que debe usar una bandeja para hornear más pequeña.

[taty]

Pero sobre la bandeja para hornear, después de todo, es del tamaño de un horno e interfiere con la circulación del aire caliente, por lo que debe usar una bandeja para hornear más pequeña.

taty
La bandeja de horno es más pequeña que el horno: 7 cm de la pared trasera, 3 cm de las paredes laterales, ya que la bandeja de horno tiene ranuras en los lados y 1 cm de la pared frontal. Así que en mi horno. Por lo tanto, el aire circula, pero el material de la bandeja de horno que acompañaba a la estufa es muy fino, aunque esmaltado. Por lo tanto, me parece que la parte inferior de los productos se quema en mi horno.
Ahora me acostumbré a configurar no en el tercer nivel, como de acuerdo con las instrucciones, sino en la parte superior (¡quinto!), Y luego lo bajo al segundo y enciendo la parrilla.
La sal en la bandeja para hornear está en el nivel cero ... constantemente

Y tengo una bandeja para hornear de aluminio y una grande, del tamaño de todo el horno, se coloca en la rejilla de alambre, y una delgada esmaltada es un brasero.
Todo en él se quema muy rápido, delgado.

Realmente no sé dónde está el tema con el fondo quemado en los hornos de gas, pero ... Ahora pongo la segunda bandeja para hornear (vacía) debajo de la de trabajo, y los problemas con el fondo quemado han desaparecido. Es cierto, dado que solo tengo dos antipastias ...

¡Qué buen tema! Quizás aquí encuentre la respuesta a mi pregunta. El punto es este: mi nuevo horno BOSCH 380751 incluye todas las ventajas anteriores de diferentes fabricantes, estoy muy satisfecho, pero ... supongo que todavía tengo muy poca experiencia en el uso del horno, tartas y pan en un blanco y puro la forma no funciona bien: la parte inferior es blanca, solo la parte superior es rojiza. Horneando en diferentes condiciones de temperatura, no puedo entender cuál es mi error.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.108

[Margit]

Aquí está la cosa: mi nuevo horno BOSCH 380751

Margit , Tengo un horno de este tipo. Horneo el pan en el modo superior \ inferior (símbolo =).
Viste todos mis panes, son de color normal

Aquí, acabo de notar que si pones dos formas una al lado de la otra, el pan es completamente liviano en los lados.
En las instrucciones encontré el deseo de poner los formularios con un espacio entre los formularios para que entre aire caliente entre ellos.
Después de eso, comencé a hornear un pan a la vez, para no arriesgarme.

[Administración]

Administración, el caso es que horneé en una sola sartén, pero el fondo y los lados también eran blancos, la parte de arriba estaba rojiza.

[Margit]

Margit , de alguna manera estoy avergonzado 🔗

Aparentemente es necesario realizar un análisis, en lo que horneamos, a partir de lo que horneamos, en qué parrilla en altura horneamos (horneo 2 desde abajo), y así sucesivamente.
Es posible repasar toda la instrucción nuevamente y con gran detalle, de repente algo se perdió en el texto.

También me acostumbré al horno por un tiempo, estudié todas las instrucciones.

Pruebe con otro modo: superior / doble fondo, es decir, mayor calentamiento del fondo. H

Pero creo que te acostumbrarás desde arriba / abajo

[Administración]

Lo intentaré Administración, Gracias. Probablemente tengas razón, deberías probar el modo superior / doble fondo. Pero quiero entender. Después de todo, tanto las sartenes sucias con pasteles como las limpias se hornearon de la misma manera. Y las tartas en sí son diferentes. Aquí hay un acertijo ...

[Margit]

Margit , las instrucciones para mi horno NEFF dicen que no se recomienda utilizar encofrados y bandejas metálicas sin una capa oscura en el exterior. También noté que, por ejemplo, en el molde de aluminio (sin recubrimiento) los lados y el fondo del producto permanecen pálidos en cualquier modo. La superficie de metal brillante (mate, por cierto, también) refleja el calor. Intento evitar tales formas, pero si las uso, no las coloco en la rejilla, sino en una bandeja para hornear del horno. La parte inferior está dorada, los lados también ligeramente. Intentalo.

el caso es que horneé en una sola sartén, pero el fondo y los lados también eran blancos, la parte de arriba estaba rojiza.

Aquí, el material de la forma en que se hornea también es importante.

Aquí, el material de la forma en que se hornea también es importante.

El material de los moldes es el mismo que el de los moldes de pan. Las instrucciones dicen que no encajan en metal pulido, pero las mías no son así.